以下是一篇關(guān)于花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)“蝶變”的文章，從街頭小吃到品牌美食：
"從街頭小吃到品牌美食：花溪牛肉粉的產(chǎn)業(yè)“蝶變”"
花溪牛肉粉，作為貴州最具代表性的美食之一，早已深入人心。它從昔日街頭巷尾的平民小吃，一躍成為備受追捧的品牌美食，經(jīng)歷了令人矚目的產(chǎn)業(yè)“蝶變”。這一轉(zhuǎn)變不僅提升了花溪牛肉粉的經(jīng)濟價值，也推動了當?shù)匚穆萌诤习l(fā)展，更成為了中國美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個縮影。
"一、從“路邊攤”到“標準化”：品質(zhì)提升之路"
曾經(jīng)，花溪牛肉粉以“路邊攤”的形式遍布貴陽街頭，以其獨特的風味和親民的價格深受百姓喜愛。然而，分散的經(jīng)營模式、不穩(wěn)定的品質(zhì)、缺乏的品牌意識，也限制了花溪牛肉粉的進一步發(fā)展。
為了改變這一現(xiàn)狀，花溪區(qū)積極引導花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)向標準化、品牌化方向發(fā)展。一方面，通過制定花溪牛肉粉制作規(guī)范，統(tǒng)一食材標準、制作流程和服務(wù)標準，確保了花溪牛肉粉的品質(zhì)穩(wěn)定。另一方面，鼓勵和支持花溪牛肉粉經(jīng)營者注冊商標、打造品牌，提升品牌知名度和美譽度。
如今，花溪牛肉粉早已不再局限于街頭巷尾。從“老字號”到“新品牌”，從“小作坊”到“現(xiàn)代化企業(yè)”，花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)正朝著規(guī)模化、連鎖化方向發(fā)展。越來越多的

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一碗傳承數(shù)十載的花溪牛肉粉正在書寫產(chǎn)業(yè)新篇。隨著《貴州特色食品花溪牛肉粉》及5項配套團體標準正式發(fā)布，為這道地方美食立下“硬規(guī)矩”。

從選米制粉到湯料熬制，從煳辣椒炒制到酸菜發(fā)酵，每個環(huán)節(jié)都有了量化標準，推動花溪牛肉粉從街頭小吃邁向標準化、品牌化發(fā)展。目前，花溪牛肉粉已開發(fā)出4大系列10余款產(chǎn)品，線上線下拓寬銷售，走進加油站便利店、商超等新渠道，加速從地方特色向知名品牌跨越。

街頭煙火：傳統(tǒng)味道的溫情記憶

在花溪，牛肉粉不僅是一頓早餐，更是一種生活的儀式感。無論清晨、午后還是深夜，只要那碗冒著熱氣的牛肉粉端上桌，滿滿的幸福感便涌上心頭——這大概就是美食最治愈人心的魅力。

天剛蒙蒙亮的花溪區(qū)十字街，城市還未完全醒來，國營花溪牛肉粉（十字街）店里已飄出陣陣誘人香氣。幾張方桌旁圍坐著食客，每個人面前都擺著一碗令人垂涎的牛肉粉：晶瑩的米粉浸潤在香濃的湯底里，上面鋪著入味的牛肉片和燉得酥爛的牛肉塊，再點綴著特制泡菜、翠綠的香菜和火紅的煳辣椒，色彩明艷，讓人胃口大開。

“哧溜——”一口粉入口，米粉爽滑彈牙，牛肉勁道鮮香，而最讓人難忘的，是那一口醇厚濃郁的牛骨湯?；ㄏ镜厝送跣矎男〕赃@碗粉長大，她說，“湯底是關(guān)鍵，必須是上等黃牛骨熬足，才能有這么濃的鮮味?！?/p>

花溪牛肉粉的湯底講究用牛骨和牛肉文火慢燉，直到湯色呈現(xiàn)誘人的金黃，表面浮著一層香濃的牛油，每一口都讓人回味無窮，連最后一滴湯都舍不得剩下。

師傅們動作麻利，燙粉、澆湯、碼肉、加料一氣呵成，幾十年的手藝讓每一碗粉的味道都分毫不差?；ㄏ跤浥Ｈ夥劾习謇钚闱僬f，“很多游客專門來打卡，就為了這一口地道的花溪味。”

“我在外地工作，每次回貴陽第一件事就是來吃碗牛肉粉?！闭谂抨牭暮蜗壬χf，“現(xiàn)在網(wǎng)上也能買到，雖然比不上現(xiàn)做的，但解解饞還是夠的?！倍谝淮蝸砘ㄏ糜蔚纳蚺縿t被這碗粉徹底征服，“湯太鮮了，牛肉也香，連辣椒都特別夠味，果然名不虛傳！”

產(chǎn)業(yè)升級：傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型

在過去，食客們最愛的莫過于“花溪王記牛肉粉”“飛碗牛肉粉”這些承載著幾代人記憶的老字號。而如今，位于十字街的國營花溪牛肉粉店憑借地道的口味和極具時尚特質(zhì)的用餐環(huán)境，迅速成為年輕食客的熱門打卡地。

2023年，《奔跑吧》第十一季第五期在貴陽錄制時，節(jié)目組特意來此取景。隨著明星成員們大快朵頤的畫面播出，“到花溪嗦粉去！”瞬間成為無數(shù)粉絲來貴陽必做的打卡項目。

這家紅火的店面背后，是貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團有限公司的產(chǎn)業(yè)布局。作為花溪區(qū)重點打造的牛肉粉產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，該公司與貴州省農(nóng)科院、貴州醫(yī)科大學展開深度合作，在米粉保鮮、湯底工藝等關(guān)鍵技術(shù)上持續(xù)突破。

走進其現(xiàn)代化中央廚房，標準化的生產(chǎn)線井然有序，從原料配比到加工流程，每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴格把控，確保每一碗粉的品質(zhì)穩(wěn)定如一。2022年，隨著十字街門店的開業(yè)，花溪牛肉粉正式邁入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段。

在品牌塑造上，公司不僅打造了風格統(tǒng)一的線下門店，還創(chuàng)新推出“花溪”牌預(yù)包裝產(chǎn)品，讓這一具有花溪特色的地道風味，通過商超、電商等渠道走向全國市場。

今年全國糖酒商品交易會上，花溪牛肉粉展臺吸引眾多經(jīng)銷商關(guān)注，廣東、成都等地客商紛紛拋出合作意向。3月同時迎來重要突破——與中國石化貴州易捷分公司達成合作，讓這款地方美食進駐全省的加油站便利店，進一步拓寬消費場景。

“花溪牛肉粉已成為具有花溪特色標識的美食產(chǎn)品?！辟F州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團有限公司相關(guān)負責人介紹，目前企業(yè)中央廚房每月可生產(chǎn)3噸濃縮湯底和5噸牛肉原料，通過6家直營門店和線上平臺，為消費者提供原湯、酸湯、紅燒等4種口味10余款產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)美味以更現(xiàn)代的方式延續(xù)生命力。

標準落地：傳統(tǒng)美味的品質(zhì)革命

一碗熱氣騰騰的花溪牛肉粉，湯色清亮、米粉爽滑，配上鮮嫩的黃牛肉、香辣的煳辣椒和開胃的酸菜，是無數(shù)食客心中難忘的花溪味道。如今，這道承載著地方飲食文化的美食，早已超越簡單的街邊小吃，正以標準化、品牌化的姿態(tài)完成它的華麗升級。

前不久，由貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團有限公司牽頭，聯(lián)合貴州省農(nóng)科院等多家單位共同編制的《貴州特色食品花溪牛肉粉》及米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜5項原輔料團體標準正式發(fā)布。

這套標準猶如一本詳盡的"美食秘籍"，不僅對花溪牛肉粉的術(shù)語定義、加工工藝、感官品質(zhì)、理化指標等作出細致規(guī)定，更如同一把“標尺”，為整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展提供了清晰指引。

花溪牛肉粉的制作技藝早已列入省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其獨特風味深受消費者喜愛。然而，長期以來，由于缺乏統(tǒng)一標準，不同店鋪的口味參差不齊，制約了產(chǎn)業(yè)的做大做強。

針對這一問題，貴陽市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會，組織專家團隊深入貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團等龍頭企業(yè)，從選米制粉、牛肉燉煮、湯料熬制，到煳辣椒的炒制、酸菜的發(fā)酵，逐一梳理關(guān)鍵工藝，全力指導企業(yè)制定出科學、可操作的團體標準。

“有的店湯底醇厚，有的卻寡淡無味。有的牛肉鮮嫩，有的卻柴硬難嚼?！崩鲜晨蛣⒕父锌溃耙侨ュe了店鋪，就吃不到想要的那口味道，現(xiàn)在終于能保證地道的花溪味了?！?/p>

這一系列標準的出臺，意義遠不止于一碗粉的標準化，在品質(zhì)升級、全鏈帶動、品牌賦能，小特產(chǎn)邁向大產(chǎn)業(yè)：確保每一碗花溪牛肉粉都保持穩(wěn)定、地道的風味。有效提升花溪牛肉粉的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，推動產(chǎn)業(yè)向工業(yè)化、規(guī)?；?、標準化方向發(fā)展；推動當?shù)攸S牛養(yǎng)殖、辣椒種植、大米加工、電商物流等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成“一碗粉帶動一條鏈”的效應(yīng)，以更鮮明的品牌形象走向全國市場。

近年來，花溪區(qū)委、區(qū)政府將牛肉粉產(chǎn)業(yè)作為“一主一特”核心產(chǎn)業(yè)重點培育，從政策扶持、品牌推廣到資源整合，多管齊下推動轉(zhuǎn)型升級。此次標準的發(fā)布，標志著花溪牛肉粉朝“街頭小吃”邁向品牌化產(chǎn)品又進一步。下一步，花溪區(qū)將以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，進一步完善產(chǎn)業(yè)體系，讓這一碗承載著貴州風土人情的牛肉粉飄香更遠，成為名副其實的“美食名片”。

貴州日報天眼新聞記者 朱迪

編輯 羅昌

二審 諶思宇

三審 胡麗華