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【大閘蟹2024】大閘蟹餐廳套餐推介 | 為什么叫大閘蟹/揀蟹貼士/點(diǎn)分公乸/食用禁忌【大閘蟹2024】大閘蟹餐廳套餐推介 | 為什么叫大閘蟹/揀蟹貼士/點(diǎn)分公乸/食用禁忌

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【大閘蟹2024】大閘蟹餐廳套餐推介 | 為什么叫大閘蟹/揀蟹貼士/點(diǎn)分公乸/食用禁忌

Getty Images：bonchan、tc39723Sep2024

大閘蟹季是每年9月到11月，這段時(shí)間蟹的肉質(zhì)和蟹黃都是最為豐滿的。不少餐廳已紛紛推出大閘蟹套餐，讓你品嚐滋味蟹宴。此外，如果你想在家慢慢嘆，也為你帶來揀蟹貼士和食用禁忌，再教你點(diǎn)分公乸及簡易烹煮方法。

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大閘蟹套餐推介：香宮

九龍香格里拉 香宮

隨著初秋的到來，大閘蟹正值捕撈的最佳時(shí)期。米芝蓮星級(jí)中菜廳香宮的專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)將鮮美的大閘蟹入饌，搶先推出八道蟹粉菜式，由即日起至10月31 日供應(yīng)，為蟹迷們帶來期待已久的美味盛宴。所選的大閘蟹均由江蘇新鮮運(yùn)送到港，蟹肉與蟹膏比例均勻，適合生拆成蟹粉。製作蟹粉的工序相當(dāng)繁複，一斤重的大閘蟹只能拆出約三至四兩的蟹粉。

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九龍香格里拉 香宮

今年的率先登場的蟹粉菜式包括經(jīng)典蟹粉小籠包、濃湯蟹粉海皇羹、蟹粉獅子頭、蟹粉蟹肉扒蘭遠(yuǎn)、蟹粉蟹肉炒鮮奶、蟹粉花膠燴滑豆腐、解鮑片蟹粉粥，以及姜米蟹粉蛋白炒飯。經(jīng)過慢火烹煮的大閘蟹肉和蟹膏，鮮味濃郁，油香四溢，配搭清新、淡口的食材，不僅能平衡口感，還能中和膩感和突顯蟹粉的甜美和鮮香，製作出傳統(tǒng)而經(jīng)典的佳餚。

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香宮

地址：尖沙咀東么地道64號(hào)九龍香格里拉大酒店地庫1層

電話：2733 8754

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大閘蟹套餐推介：個(gè)園竹語

個(gè)園竹語

王東師傅與團(tuán)隊(duì)將江蘇大閘蟹揉合淮揚(yáng)及滬菜的經(jīng)典風(fēng)味，重新演繹「個(gè)園竹語六両大閘蟹套餐」，呈獻(xiàn)多道令人垂涎三尺的精彩蟹饌：鮮拆蟹粉燴魚翅、蟹粉小籠包、蟹粉河蝦仁湯餃子。嚴(yán)選足六両江蘇大閘蟹公蟹，特設(shè)「足六両保證」，包換包新鮮。所有大閘蟹均通過檢驗(yàn)，具水產(chǎn)入口證書，確保食用安全，每一只都味鮮膏濃。經(jīng)常有食客怕拆蟹太麻煩，餐廳特別設(shè)有貼心的「拆蟹」服務(wù)，專人幫助去除大閘蟹不可進(jìn)食之部位供食客細(xì)味品嚐，體驗(yàn)非凡享受！

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個(gè)園竹語

地址：尖沙咀廣東道25號(hào)海港城港威商場3樓3202號(hào)舖

電話：2116 8328

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大閘蟹套餐推介：堤岸酒吧及餐廳

皇家太平洋酒店 堤岸酒吧及餐廳

金秋大閘蟹粉盛宴嚐由中菜總廚高志君師傅炮製，即日起至2024年10月31日于堤岸酒吧及餐廳供應(yīng)。共有8道菜，透過不同烹調(diào)方式帶出蟹粉多層次的鮮和香味。第一道「濃湯竹笙蟹粉羹」，以金華火腿熬製的高湯配合蟹粉提升海鮮的味道，恰到好處的濃度令人再三回味。「蟹黃翡翠燴花膠」用料十足，既有豐富口感也能啖出蟹肉蟹黃的精華，效果相得益彰。經(jīng)典菜式「鮮蟹粉扒豆腐」入口滑嫩爽口且營養(yǎng)豐富，配飯一流。除了蟹粉菜式，高師傅也用心製作了其他美饌包括：「黃金奶皇流心蝦球」、「姬松茸藥膳蒸滑雞」、「上湯焗波士頓龍蝦伴上海幼麵」、「時(shí)令臘味煲仔飯」和「黑糖姜茶湯圓」。

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堤岸酒吧及餐廳

地址：尖沙咀廣東道33號(hào)皇家太平洋酒店海景翼大堂高座

電話：2738 2398

預(yù)訂網(wǎng)址：https://bit.ly/3YXqE1x

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4

大閘蟹套餐推介：明閣（香港康得思酒店）

明閣（香港康得思酒店）

明閣（香港康得思酒店）的中菜行政總廚李悅發(fā)師傅精心設(shè)計(jì)的「秋令 ? 鮮旨蟹饌」套餐，以多款上乘食材如燕窩及遼參入饌，炮製多款時(shí)令菜餚，誠邀饕客于菊香蟹肥的時(shí)節(jié)大快朵頤。套餐由2024年9月23日起至11月30日期間于晚市時(shí)段供應(yīng)，精選菜式包括：蟹粉小籠包、明閣兩小碟、黑醋珍珠蟹粉蟹肉燕窩羹、蟹粉脆皮遼參、清蒸大閘蟹（五両）等。套餐每位包含精選姜囍（瓶裝雞尾酒）一杯作配搭。

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明閣（香港康得思酒店）

地址：旺角上海街555號(hào)香港康得思酒店6樓

電話：3552 3300

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大閘蟹套餐推介：明閣（灣仔）

明閣（灣仔）

明閣（灣仔）廚藝總監(jiān)曾超敬師傅則推出「秋韻 ? 蟹皇盛饗」套餐，細(xì)意挑選新鮮肥美的大閘蟹，結(jié)合滋補(bǔ)的鷓鴣、龍蝦及和牛面頰等矜貴食材，創(chuàng)作出多款別樹一幟的菜式，為賓客帶來一試難忘的味蕾體驗(yàn)。時(shí)令套餐由2024年10月8日至11月30日期間于晚市時(shí)段供應(yīng)，精選菜式包括：花旗參石斛燉鷓鴣、芙蓉蟹粉波士頓龍蝦、砵酒燴和牛面頰、清蒸大閘蟹（五両）、花膠蟹粉一口鮑魚脆米飯。套餐每位包含侍酒師精選紹興花雕酒或醬香型白酒 (會(huì)稽山二十年典藏花雕酒或貴州珍酒珍十五) 配搭一杯。

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明閣（灣仔）

地址：灣仔港灣道23號(hào)鷹君中心2樓

電話：2878 1212

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大閘蟹套餐推介：文華廳

香港文華東方酒店 文華廳

香港文華東方酒店的文華廳屢獲米芝蓮星級(jí)殊榮，將會(huì)在11月推出上海大閘蟹盛宴，由行政中菜總廚黃永強(qiáng)匠心炮製一系列時(shí)令大閘蟹菜式。清蒸上海大閘蟹(每只300克)將于單點(diǎn)菜單上供應(yīng)，讓愛好者能夠以最純粹的形式品嚐大閘蟹。無論是享用午市套餐或晚市套餐，還是原只大閘蟹，每款創(chuàng)作都能把大閘蟹的鮮味發(fā)揮得淋漓盡致，讓人回味無窮。

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香港文華東方酒店 文華廳

完整菜單及價(jià)錢將于稍后公布，如需更多資訊，請(qǐng)致電2825 4003或電郵至 mohkgmanwah@mohg.com 與餐廳聯(lián)絡(luò)。

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文華廳

地址：中環(huán)干諾道中5號(hào)香港文華東方酒店25樓

電話：2825 4003

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大閘蟹為什么叫大閘蟹

Getty Images：niuniu

關(guān)于大閘蟹名字的起源，坊間流傳著不同的說法。有一種說法與捕蟹的方式有關(guān)，早期陽澄湖一帶的漁民在捕蟹時(shí)，會(huì)在港灣間設(shè)置竹編的籪，并放一盞燈，利用螃蟹喜光的特性來捕捉它們。到了夜晚，蟹看見燈光后，會(huì)接二連三地爬上竹籪，這樣漁民就能輕易地抓住它們。這種「籪」，也就是后來所稱的「閘」，而在籪上捕到的蟹便稱為閘蟹。如果蟹的個(gè)頭特別大，就叫做大閘蟹。

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也有一種說法認(rèn)為「大閘蟹」可能是從「大煠蟹」演變而來?！笩ぁ棺种傅氖钦?，而在古音中，「煠」與「閘」的發(fā)音非常相近。據(jù)傳，清朝時(shí)期，由于螃蟹受到廣泛歡迎，有專門的賣蟹人挑著擔(dān)子到街上叫賣「煠蟹」。隨著時(shí)間的推移，人們在口口相傳中，「大煠蟹」的發(fā)音逐漸發(fā)生了變化，最終演變成了今天我們所說的「大閘蟹」。

大閘蟹產(chǎn)地

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大閘蟹主要產(chǎn)自中國的幾個(gè)地區(qū)，當(dāng)中以陽澄湖的大閘蟹最為著名，被視為最高品質(zhì)的大閘蟹。這里位于海水和淡水交滙處，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，水質(zhì)清澈，使得蟹肉鮮美、蟹黃豐滿。太湖的大閘蟹同樣受到廣泛喜愛，比較大只一些，肉質(zhì)細(xì)膩，蟹油亦很多。

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怎樣分大閘蟹公乸？

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只需把大閘蟹反轉(zhuǎn)，就能區(qū)分出蟹乸和蟹公。蟹乸的蟹奄圓大，體型和蟹鉗較細(xì)；蟹公的蟹奄則呈三角尖形，體型和蟹鉗較大。大閘蟹公和蟹乸之間最大的區(qū)別在于蟹膏的口感：蟹公的蟹膏黏口軟滑，蟹乸的蟹膏則較硬身，香口可口。

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俗語有云「九月圓臍十月尖」，這意味著在9月時(shí)應(yīng)該品嚐蟹乸，而10月則是享用蟹公的最佳時(shí)機(jī)。中秋過后，蟹乸的蟹膏最為軟熟，口感極佳；而重陽節(jié)之后，蟹公的白蟹膏則是最為豐滿和美味的。到了11月，則可以品嚐到硬身的蟹膏，這是蟹膏成熟的最佳時(shí)期。

揀大閘蟹貼士

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挑選靚的大閘蟹有幾個(gè)簡單的方法，首先新鮮的大閘蟹應(yīng)該有淡淡的海水味，不應(yīng)有異味或腥臭味；若聞到刺鼻的氣味，則可能不新鮮。其次，可以觀察蟹的眼睛；如果大閘蟹新鮮健康，當(dāng)你輕輕一碰，它的眼睛會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)并縮回去。然后，觀察蟹身的顏色；優(yōu)質(zhì)的大閘蟹應(yīng)該具備「青背、白肚、金爪、黃毛」的特徵：蟹背帶有深綠色，蟹肚呈白色，蟹毛則帶有金紅色，這樣的蟹通常品質(zhì)較高。在拿起蟹的時(shí)候，先看看它是否墜手。按下蟹肚，如果蟹肚愈結(jié)實(shí)，則意味著蟹膏和蟹肉更豐滿。如果蟹厴兩旁透出紅色，那就更理想。

大閘蟹煮法

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清蒸是最常見的吃法，能夠保留蟹的原汁原味。使用牙刷等工具徹底清洗大閘蟹，去除蟹殼上的污垢和雜質(zhì)，特別是蟹腳和蟹肚的部分。水滾后把蟹反轉(zhuǎn)平放在蒸架上，反轉(zhuǎn)放可避免蟹膏流出來，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹蓋上，再鋪上幾片紫蘇葉，合上鍋蓋，先用大火蒸10分鐘，再轉(zhuǎn)中火蒸多15分-20鐘便成，當(dāng)然蟹的大小有異，時(shí)間也有不同。

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大閘蟹食用禁忌

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大閘蟹不宜生吃，由于生蟹可能帶有寄生蟲或病菌，因此務(wù)必確保蟹是新鮮且充分熟透后再食用，這樣可以降低食物中毒或寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)。

柿子富含單寧酸，而螃蟹則含有豐富的蛋白質(zhì)。當(dāng)單寧酸與蛋白質(zhì)相遇時(shí)，可能會(huì)凝結(jié)成塊，這樣會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，影響消化，所以食用大閘蟹時(shí)應(yīng)避免同時(shí)食用柿子。

大閘蟹屬于性寒的食物，不應(yīng)與其他寒性水果一起食用，例：如西瓜、楊桃、火龍果和山竹等。寒上加寒會(huì)損傷脾胃，導(dǎo)致消化不良，甚至出現(xiàn)暈眩等不適癥狀。

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by Hazel So 立即登記接收 訂閱電子報(bào)，獲得更多資訊、體驗(yàn)及禮遇 SIGN UP