我們來從“必吃榜”這個(gè)現(xiàn)象入手，探討餐飲行業(yè)正在發(fā)生的變革：連鎖品牌借勢(shì)突圍，小店乘勢(shì)邁向連鎖化。
“必吃榜”通常指那些由媒體、機(jī)構(gòu)或消費(fèi)者自發(fā)評(píng)選出的餐飲美食榜單，它們通過榜單的形式，將消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)力以及市場(chǎng)熱度進(jìn)行了一次“加權(quán)”和“聚焦”。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，登上“必吃榜”往往意味著巨大的流量、聲譽(yù)提升和銷售額增長(zhǎng)，因此，各大餐飲品牌（無(wú)論是連鎖還是單體）都將“必吃榜”視為重要的營(yíng)銷目標(biāo)和行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。
從這個(gè)角度看，“必吃榜”確實(shí)折射并加速了餐飲行業(yè)的變革，主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：
"一、 連鎖品牌借勢(shì)突圍："
連鎖品牌擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、品牌管理能力和資本實(shí)力，但在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何脫穎而出，提升品牌影響力和市場(chǎng)份額，是它們面臨的挑戰(zhàn)?！氨爻园瘛睘檫B鎖品牌提供了一個(gè)絕佳的“放大器”：
1. "品牌背書與信任建立：" “必吃榜”的評(píng)選結(jié)果在一定程度上代表了市場(chǎng)的認(rèn)可和消費(fèi)者的選擇。登上榜單，相當(dāng)于獲得了一個(gè)權(quán)威的第三方背書，能有效提升品牌形象和消費(fèi)者信任度，尤其對(duì)于新品牌或區(qū)域性品牌而言，這是快速建立全國(guó)性認(rèn)知度的有效途徑。 2. "精準(zhǔn)營(yíng)銷與流量獲取：" 榜單曝光能帶來巨大的線上線下的關(guān)注度。連鎖

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每到一個(gè)新城市，我第一件事就是打開必吃榜?！本吐氂诨ヂ?lián)網(wǎng)公司的90后張女士表示，“去年在成都，我按照必吃榜推薦，一口氣打卡了5家餐廳，完全沒有踩雷。”像張女士這樣的“必吃榜依賴者”不在少數(shù)。經(jīng)常出差的商務(wù)人士王先生也告訴我：“就算輕商務(wù)場(chǎng)景，參考必吃榜也沒問題，省心省力?！?

作為現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的重要參考指南，大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”已深入眾多食客的日常生活。它宛如一位美食向?qū)?，引領(lǐng)著食客們探尋各地美食，成為餐飲消費(fèi)領(lǐng)域不可或缺的存在。今年上半年，六成以上2024年“必吃榜”發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超50%。

之所以被食客信任，在于“必吃榜”是使用全年的真實(shí)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，滿足了絕大部分消費(fèi)者的就餐需求。據(jù)介紹，榜單每年要通過6個(gè)月的數(shù)據(jù)評(píng)選周期，由算法工程師、公信力數(shù)據(jù)核驗(yàn)團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品經(jīng)理等數(shù)百人團(tuán)隊(duì)多環(huán)節(jié)校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，確保榜單無(wú)人為干預(yù)，客觀公正。正是這份“認(rèn)真”，獲得了消費(fèi)者認(rèn)可，也使得上榜商家能夠收獲流量與口碑的雙豐收。

今年榜單發(fā)布后，我們發(fā)現(xiàn)，過去一年，食客開始深入更多城市和街巷，挖掘出越來越多的地道市井美食，這樣的消費(fèi)趨勢(shì)讓“必吃榜”上多為煙火小店。有人認(rèn)為，這似乎與連鎖餐飲的發(fā)展浪潮似乎格格不入。

實(shí)則不然，必吃榜通過洞察海量用戶的真實(shí)消費(fèi)動(dòng)向，涵蓋了各種類型的餐飲商家，連鎖餐飲憑借自身優(yōu)勢(shì)，同樣能在這一榜單上大放異彩。在 2025 年 “必吃榜” 上，上海、北京、成都等城市都有連鎖品牌下的門店上榜，它們與煙火小店一同，構(gòu)成了這份榜單豐富多元的美食生態(tài)。

從這份餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)中，或許能窺探出連鎖餐飲品牌破局“同質(zhì)化”的路徑。

登上“必吃榜”的連鎖品牌餐廳做對(duì)了什么？

在“尋味之旅”成為消費(fèi)主旋律的當(dāng)下，連鎖餐飲品牌正面臨“發(fā)現(xiàn)感稀釋”與“規(guī)模擴(kuò)張”的矛盾挑戰(zhàn)。必吃榜以單店為評(píng)選單位的機(jī)制，為連鎖品牌提供了破局路徑——通過標(biāo)桿門店的極致化運(yùn)營(yíng)，在分店網(wǎng)絡(luò)鋪開導(dǎo)致“發(fā)現(xiàn)感”降低時(shí)，仍能憑借單店差異化優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)突圍。 長(zhǎng)沙笨蘿卜、上海萊萊小籠、廣州向粵群等區(qū)域連鎖品牌的崛起，印證了“本地人認(rèn)證”的標(biāo)桿門店如何將街頭煙火氣升級(jí)為“區(qū)域美食之光”，其核心邏輯在于平衡“發(fā)現(xiàn)感”與綜合體驗(yàn)，通過持續(xù)輸出“本地人認(rèn)可”的煙火氣與品質(zhì)感，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。

標(biāo)桿門店的差異化打造，不斷提升“品牌力”是關(guān)鍵之一。武漢肥肥蝦莊洪山區(qū)石牌嶺門店以“老員工服務(wù)+供應(yīng)鏈極致化”構(gòu)建情感與品質(zhì)雙壁壘：創(chuàng)店初始的老員工團(tuán)隊(duì)強(qiáng)化情感聯(lián)結(jié)，20余次調(diào)試的蒸蝦秘制蘸料、堅(jiān)持7錢以上大蝦的選材標(biāo)準(zhǔn)，以及通過與湖北交投小龍蝦產(chǎn)業(yè)公司戰(zhàn)略合作實(shí)現(xiàn)的“9小時(shí)鮮蝦直達(dá)餐桌”供應(yīng)鏈效率，共同塑造了難以復(fù)制的用餐體驗(yàn)。北京胡大飯店簋街總店則以24小時(shí)營(yíng)業(yè)打造“夜宵地標(biāo)”，上海萊萊小籠則借南京東路、人民廣場(chǎng)的地理優(yōu)勢(shì)疊加上海弄堂文化，形成“場(chǎng)景+文化”的雙重賦能。這種“單店極致化”策略，將連鎖品牌的規(guī)模優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為單店體驗(yàn)的不可替代性。

對(duì)于全國(guó)連鎖品牌，“發(fā)源地朝圣店”已成為破解“發(fā)現(xiàn)感缺失”的核心策略。廣州陶陶居總店以沿街大氣門面、豪華裝修及手信配套構(gòu)建“粵式飲食地標(biāo)”，汕頭八合里通過本地屠宰場(chǎng)直供食材強(qiáng)化“新鮮感”認(rèn)知。這種“根植原點(diǎn)”的策略，將規(guī)模擴(kuò)張帶來的“發(fā)現(xiàn)感稀釋”轉(zhuǎn)化為“原點(diǎn)價(jià)值”的深度挖掘，最終實(shí)現(xiàn)單店登榜的逆襲。

登榜后的標(biāo)桿門店往往能收獲流量與口碑的雙贏。以上海老字號(hào)本幫菜餐廳“老正興菜館”為例，登榜前其客源以周邊居民和老顧客為主，登榜后周末客流量增長(zhǎng)50%，平日增長(zhǎng)30%，半年內(nèi)營(yíng)業(yè)額同比提升40%，并吸引大量美食博主打卡，品牌影響力顯著擴(kuò)大。成都火鍋品牌“蜀大俠”同樣憑借獨(dú)特的鍋底與菜品，在登榜后成為成都美食名片，不僅吸引本地食客多次光顧，更成為外地游客必吃選擇，推動(dòng)全國(guó)門店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，形成“登榜-流量增長(zhǎng)-品質(zhì)提升-持續(xù)登榜”的良性循環(huán)。

上榜連鎖餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)之道，折射出當(dāng)下連鎖餐飲權(quán)衡“標(biāo)準(zhǔn)化”與“發(fā)現(xiàn)感”的突破口。針對(duì)“產(chǎn)品力”不斷做功，跟隨消費(fèi)者的變化進(jìn)行改變或提升，也是破局點(diǎn)。例如，Z世代消費(fèi)者更加注重顏值，烤匠·麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君觀察到，在烤匠店內(nèi)用餐的年輕人有一個(gè)普遍習(xí)慣：菜品端上餐桌后“手機(jī)先吃”，拍照結(jié)束以后才是正式的用餐環(huán)節(jié)。根據(jù)這一特殊用餐習(xí)慣，烤匠研發(fā)并推出了多款顏值與味道并重的產(chǎn)品，比如甜點(diǎn)類的桂花酸奶、芒果雪花冰等，不僅香甜解辣，拍照發(fā)朋友圈也是一大亮點(diǎn)。為此，烤匠在店內(nèi)裝潢上也頗有新意，藍(lán)黑色的幕布取代了之前的天花板，幕布上灑滿了繁密的星子，月白色、暖橙色的“星球”點(diǎn)綴其間，形成獨(dú)特的“星空”用餐場(chǎng)景。

不同的必吃榜商家，都在打造自己的“產(chǎn)品新風(fēng)尚”。從陶陶居的“手信配套”到烤匠的“星空?qǐng)鼍啊?，這些創(chuàng)新實(shí)踐不僅形成可復(fù)制的“發(fā)現(xiàn)感”重構(gòu)范式，更引發(fā)全行業(yè)從“標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張”向“差異化體驗(yàn)”的轉(zhuǎn)型浪潮，推動(dòng)餐飲行業(yè)在菜品研發(fā)、服務(wù)創(chuàng)新、場(chǎng)景設(shè)計(jì)等方面持續(xù)進(jìn)化。這種“標(biāo)桿門店驅(qū)動(dòng)”的模式驗(yàn)證了“規(guī)模與品質(zhì)可以并存”的行業(yè)命題，最終推動(dòng)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。

此外，連鎖品牌單店想要上榜，提升“品牌力”“產(chǎn)品力”之外，底線實(shí)際是經(jīng)營(yíng)“公信力”。據(jù)報(bào)道，“必吃榜”對(duì)誘導(dǎo)好評(píng)、炒作等干擾評(píng)價(jià)秩序行為零容忍。數(shù)據(jù)顯示，在今年榜單“公信力核查”階段，有近30%的商戶因不滿足“評(píng)價(jià)真實(shí)可信”失去評(píng)選資格。連鎖品牌需要摒棄“評(píng)價(jià)內(nèi)卷”行為，將經(jīng)營(yíng)資源投入到實(shí)際經(jīng)營(yíng)中。

“煙火小店”借力“必吃榜”加入餐飲連鎖化大潮

追隨用戶探尋美食的腳步，每年必吃榜上都會(huì)出現(xiàn)許多新鮮的寶藏小店，榜單也成為了小商戶的大舞臺(tái)。其中一些商家始終堅(jiān)持用心做餐，堅(jiān)守老店里極具煙火氣的好味道，而另一批商戶，則因?yàn)榘駟谓佑|到了數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，并摸索出一套經(jīng)營(yíng)方法，陸續(xù)上線團(tuán)購(gòu)套餐，加速服務(wù)與出品的標(biāo)準(zhǔn)化，一步步從街邊店成長(zhǎng)為本地人認(rèn)可、外地人值得一去的區(qū)域連鎖，生動(dòng)詮釋著“傳承而不守舊、創(chuàng)新而不忘本”。

例如廣州粵·向群飯店，原來是街邊店，這幾年改走區(qū)域連鎖化煥發(fā)生機(jī)，吸引了更多年輕客群。通過引入現(xiàn)代化的管理理念和數(shù)字化營(yíng)銷手段，提升了餐廳的服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)保留了傳統(tǒng)的粵菜口味和烹飪工藝，讓顧客既能感受到傳統(tǒng)美食的魅力，又能享受到現(xiàn)代餐飲的便捷。

重慶的十八梯鄧凳面，22年首次上榜時(shí)原來是一家小面館，如今成為重慶區(qū)域連鎖。它以獨(dú)特的調(diào)料配方和勁道的面條，贏得了顧客的喜愛，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)，將重慶小面的美味傳播到了更多地方。

萊萊小籠，本來是一家街坊小店，因?yàn)樯习窳撕芏嗄?，也受到了流量扶持，體驗(yàn)到了數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的好處，也開始做起線上團(tuán)購(gòu)套餐。還在今年年初韓國(guó)人涌入上海灘的熱潮中，跟“必吃榜”合作，推出了中英韓三語(yǔ)海報(bào)和線上專屬活動(dòng)，讓地道的上海小吃，走向世界。

隨著食客對(duì)更多地方特色美食的需求增加，一批受到本地人認(rèn)可的區(qū)域連鎖商家，因其同時(shí)具備較高的綜合服務(wù)能力和地道的口味，收獲了一波流量與口碑。而對(duì)于必吃榜上的區(qū)域連鎖品牌來說，榜單和平臺(tái)的流量加持更放大了這一效益。

過程中，區(qū)域連鎖不僅有機(jī)會(huì)摸底各地食客對(duì)于本地口味的接受度，還能逐漸積累資金能力，完善管理與供應(yīng)鏈體系，逐漸從區(qū)域連鎖走出去。例如武漢肥肥蝦莊，憑借其優(yōu)質(zhì)的小龍蝦和獨(dú)特的服務(wù)，在武漢市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟后，逐漸向周邊城市拓展，將武漢的小龍蝦文化傳播到了更多地方。成都烤匠以其特色的麻辣烤魚和創(chuàng)新的社交化餐飲模式，吸引了大量年輕消費(fèi)者，不僅在成都開設(shè)了多家分店，還逐漸向其他城市進(jìn)軍，成為全國(guó)知名的餐飲品牌。

必吃榜運(yùn)營(yíng)多年，已經(jīng)形成消費(fèi)者—商家—平臺(tái)的正循環(huán)，必吃榜已遠(yuǎn)超一份榜單，它更像一個(gè)餐飲行業(yè)的晴雨表、風(fēng)向標(biāo)，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。在未來，相信“必吃榜”將繼續(xù)發(fā)揮其重要作用，推動(dòng)餐飲行業(yè)不斷創(chuàng)新和發(fā)展，讓更多的人品嘗到各地的美味佳肴。