來源網絡我們來從“必吃榜”這個現象入手，探討餐飲行業(yè)正在發(fā)生的變革：連鎖品牌借勢突圍，小店乘勢邁向連鎖化。
“必吃榜”通常指那些由媒體、機構或消費者自發(fā)評選出的餐飲美食榜單，它們通過榜單的形式，將消費者的口味偏好、消費力以及市場熱度進行了一次“加權”和“聚焦”。對于餐飲行業(yè)而言，登上“必吃榜”往往意味著巨大的流量、聲譽提升和銷售額增長，因此，各大餐飲品牌（無論是連鎖還是單體）都將“必吃榜”視為重要的營銷目標和行業(yè)風向標。
從這個角度看，“必吃榜”確實折射并加速了餐飲行業(yè)的變革，主要體現在以下兩個方面：
"一、 連鎖品牌借勢突圍："
連鎖品牌擁有強大的供應鏈、標準化運營、品牌管理能力和資本實力，但在日益激烈的市場競爭中，如何脫穎而出，提升品牌影響力和市場份額，是它們面臨的挑戰(zhàn)?！氨爻园瘛睘檫B鎖品牌提供了一個絕佳的“放大器”：
1. "品牌背書與信任建立：" “必吃榜”的評選結果在一定程度上代表了市場的認可和消費者的選擇。登上榜單，相當于獲得了一個權威的第三方背書，能有效提升品牌形象和消費者信任度，尤其對于新品牌或區(qū)域性品牌而言，這是快速建立全國性認知度的有效途徑。
2. "精準營銷與流量獲?。? 榜單曝光能帶來巨大的線上線下的關注度。連鎖
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作為現代餐飲消費的重要參考指南，大眾點評“必吃榜”已深入眾多食客的日常生活。它宛如一位美食向導，引領著食客們探尋各地美食，成為餐飲消費領域不可或缺的存在。今年上半年，六成以上2024年“必吃榜”發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超50%。
之所以被食客信任，在于“必吃榜”是使用全年的真實評價數據，滿足了絕大部分消費者的就餐需求。據介紹，榜單每年要通過6個月的數據評選周期，由算法工程師、公信力數據核驗團隊、產品經理等數百人團隊多環(huán)節(jié)校準數據，確保榜單無人為干預，客觀公正。正是這份“認真”，獲得了消費者認可，也使得上榜商家能夠收獲流量與口碑的雙豐收。
今年榜單發(fā)布后，我們發(fā)現，過去一年，食客開始深入更多城市和街巷，挖掘出越來越多的地道市井美食，這樣的消費趨勢讓“必吃榜”上多為煙火小店。有人認為，這似乎與連鎖餐飲的發(fā)展浪潮似乎格格不入。
實則不然，必吃榜通過洞察海量用戶的真實消費動向，涵蓋了各種類型的餐飲商家，連鎖餐飲憑借自身優(yōu)勢，同樣能在這一榜單上大放異彩。在 2025 年 “必吃榜” 上，上海、北京、成都等城市都有連鎖品牌下的門店上榜，它們與煙火小店一同，構成了這份榜單豐富多元的美食生態(tài)。
從這份餐飲行業(yè)風向標中，或許能窺探出連鎖餐飲品牌破局“同質化”的路徑。
登上“必吃榜”的連鎖品牌餐廳做對了什么？
在“尋味之旅”成為消費主旋律的當下，連鎖餐飲品牌正面臨“發(fā)現感稀釋”與“規(guī)模擴張”的矛盾挑戰(zhàn)。必吃榜以單店為評選單位的機制，為連鎖品牌提供了破局路徑——通過標桿門店的極致化運營，在分店網絡鋪開導致“發(fā)現感”降低時，仍能憑借單店差異化優(yōu)勢實現突圍。 長沙笨蘿卜、上海萊萊小籠、廣州向粵群等區(qū)域連鎖品牌的崛起，印證了“本地人認證”的標桿門店如何將街頭煙火氣升級為“區(qū)域美食之光”，其核心邏輯在于平衡“發(fā)現感”與綜合體驗，通過持續(xù)輸出“本地人認可”的煙火氣與品質感，在激烈競爭中占據一席之地。
標桿門店的差異化打造，不斷提升“品牌力”是關鍵之一。武漢肥肥蝦莊洪山區(qū)石牌嶺門店以“老員工服務+供應鏈極致化”構建情感與品質雙壁壘：創(chuàng)店初始的老員工團隊強化情感聯結，20余次調試的蒸蝦秘制蘸料、堅持7錢以上大蝦的選材標準，以及通過與湖北交投小龍蝦產業(yè)公司戰(zhàn)略合作實現的“9小時鮮蝦直達餐桌”供應鏈效率，共同塑造了難以復制的用餐體驗。北京胡大飯店簋街總店則以24小時營業(yè)打造“夜宵地標”，上海萊萊小籠則借南京東路、人民廣場的地理優(yōu)勢疊加上海弄堂文化，形成“場景+文化”的雙重賦能。這種“單店極致化”策略，將連鎖品牌的規(guī)模優(yōu)勢轉化為單店體驗的不可替代性。
對于全國連鎖品牌，“發(fā)源地朝圣店”已成為破解“發(fā)現感缺失”的核心策略。廣州陶陶居總店以沿街大氣門面、豪華裝修及手信配套構建“粵式飲食地標”，汕頭八合里通過本地屠宰場直供食材強化“新鮮感”認知。這種“根植原點”的策略，將規(guī)模擴張帶來的“發(fā)現感稀釋”轉化為“原點價值”的深度挖掘，最終實現單店登榜的逆襲。
登榜后的標桿門店往往能收獲流量與口碑的雙贏。以上海老字號本幫菜餐廳“老正興菜館”為例，登榜前其客源以周邊居民和老顧客為主，登榜后周末客流量增長50%，平日增長30%，半年內營業(yè)額同比提升40%，并吸引大量美食博主打卡，品牌影響力顯著擴大。成都火鍋品牌“蜀大俠”同樣憑借獨特的鍋底與菜品，在登榜后成為成都美食名片，不僅吸引本地食客多次光顧，更成為外地游客必吃選擇，推動全國門店數量持續(xù)增長，形成“登榜-流量增長-品質提升-持續(xù)登榜”的良性循環(huán)。
上榜連鎖餐飲品牌的經營之道，折射出當下連鎖餐飲權衡“標準化”與“發(fā)現感”的突破口。針對“產品力”不斷做功，跟隨消費者的變化進行改變或提升，也是破局點。例如，Z世代消費者更加注重顏值，烤匠·麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君觀察到，在烤匠店內用餐的年輕人有一個普遍習慣：菜品端上餐桌后“手機先吃”，拍照結束以后才是正式的用餐環(huán)節(jié)。根據這一特殊用餐習慣，烤匠研發(fā)并推出了多款顏值與味道并重的產品，比如甜點類的桂花酸奶、芒果雪花冰等，不僅香甜解辣，拍照發(fā)朋友圈也是一大亮點。為此，烤匠在店內裝潢上也頗有新意，藍黑色的幕布取代了之前的天花板，幕布上灑滿了繁密的星子，月白色、暖橙色的“星球”點綴其間，形成獨特的“星空”用餐場景。
不同的必吃榜商家，都在打造自己的“產品新風尚”。從陶陶居的“手信配套”到烤匠的“星空場景”，這些創(chuàng)新實踐不僅形成可復制的“發(fā)現感”重構范式，更引發(fā)全行業(yè)從“標準化擴張”向“差異化體驗”的轉型浪潮，推動餐飲行業(yè)在菜品研發(fā)、服務創(chuàng)新、場景設計等方面持續(xù)進化。這種“標桿門店驅動”的模式驗證了“規(guī)模與品質可以并存”的行業(yè)命題，最終推動餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。
此外，連鎖品牌單店想要上榜，提升“品牌力”“產品力”之外，底線實際是經營“公信力”。據報道，“必吃榜”對誘導好評、炒作等干擾評價秩序行為零容忍。數據顯示，在今年榜單“公信力核查”階段，有近30%的商戶因不滿足“評價真實可信”失去評選資格。連鎖品牌需要摒棄“評價內卷”行為，將經營資源投入到實際經營中。
“煙火小店”借力“必吃榜”加入餐飲連鎖化大潮
追隨用戶探尋美食的腳步，每年必吃榜上都會出現許多新鮮的寶藏小店，榜單也成為了小商戶的大舞臺。其中一些商家始終堅持用心做餐，堅守老店里極具煙火氣的好味道，而另一批商戶，則因為榜單接觸到了數字化經營，并摸索出一套經營方法，陸續(xù)上線團購套餐，加速服務與出品的標準化，一步步從街邊店成長為本地人認可、外地人值得一去的區(qū)域連鎖，生動詮釋著“傳承而不守舊、創(chuàng)新而不忘本”。
例如廣州粵·向群飯店，原來是街邊店，這幾年改走區(qū)域連鎖化煥發(fā)生機，吸引了更多年輕客群。通過引入現代化的管理理念和數字化營銷手段，提升了餐廳的服務質量和運營效率，同時保留了傳統(tǒng)的粵菜口味和烹飪工藝，讓顧客既能感受到傳統(tǒng)美食的魅力，又能享受到現代餐飲的便捷。
重慶的十八梯鄧凳面，22年首次上榜時原來是一家小面館，如今成為重慶區(qū)域連鎖。它以獨特的調料配方和勁道的面條，贏得了顧客的喜愛，通過標準化生產和連鎖經營，將重慶小面的美味傳播到了更多地方。
萊萊小籠，本來是一家街坊小店，因為上榜了很多年，也受到了流量扶持，體驗到了數字化經營的好處，也開始做起線上團購套餐。還在今年年初韓國人涌入上海灘的熱潮中，跟“必吃榜”合作，推出了中英韓三語海報和線上專屬活動，讓地道的上海小吃，走向世界。
隨著食客對更多地方特色美食的需求增加，一批受到本地人認可的區(qū)域連鎖商家，因其同時具備較高的綜合服務能力和地道的口味，收獲了一波流量與口碑。而對于必吃榜上的區(qū)域連鎖品牌來說，榜單和平臺的流量加持更放大了這一效益。
過程中，區(qū)域連鎖不僅有機會摸底各地食客對于本地口味的接受度，還能逐漸積累資金能力，完善管理與供應鏈體系，逐漸從區(qū)域連鎖走出去。例如武漢肥肥蝦莊，憑借其優(yōu)質的小龍蝦和獨特的服務，在武漢市場站穩(wěn)腳跟后，逐漸向周邊城市拓展，將武漢的小龍蝦文化傳播到了更多地方。成都烤匠以其特色的麻辣烤魚和創(chuàng)新的社交化餐飲模式，吸引了大量年輕消費者，不僅在成都開設了多家分店，還逐漸向其他城市進軍，成為全國知名的餐飲品牌。
必吃榜運營多年，已經形成消費者—商家—平臺的正循環(huán)，必吃榜已遠超一份榜單，它更像一個餐飲行業(yè)的晴雨表、風向標，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。在未來，相信“必吃榜”將繼續(xù)發(fā)揮其重要作用，推動餐飲行業(yè)不斷創(chuàng)新和發(fā)展，讓更多的人品嘗到各地的美味佳肴。
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