金秋時節(jié)，正是品嘗大閘蟹的肥美季節(jié)！如何挑選到那肉厚膏滿的“蟹中皇后”？這里為您奉上一些挑選技巧，助您輕松捕捉美味：
"核心原則：" 看外形、捏爪子、聞氣味、看腹部。
"1. 看外形 (Shape & Claws):"
"蟹殼 (Carapace):" "飽滿度:" 殼頂（蟹最背面的尖尖）要高而飽滿，這通常意味著蟹體內(nèi)有足夠的膏脂。如果殼頂扁平甚至內(nèi)陷，可能膏脂較少或已經(jīng)流失。 "邊緣:" 蟹殼邊緣要硬，不能軟塌塌的。邊緣清晰、有光澤是好的征兆。 "顏色:" 顏色鮮艷、呈青綠色或黃褐色為佳。過于蒼白或發(fā)黑可能不新鮮。 "蟹腿 (Claws):" "粗壯度:" 腿要粗壯、對稱，關(guān)節(jié)處要飽滿。蟹腿越粗壯，肉越多。 "完整性:" 檢查蟹腿是否齊全，脫落過多的蟹腿可能意味著蟹不健壯或在運輸中受損。
"2. 捏爪子 (Feel the Claws):"
"捏起來手感:" 用手輕輕捏住蟹爪，感覺

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來源：央視新聞客戶端

金秋十月，正是大閘蟹的最佳賞味期。在盛產(chǎn)高品質(zhì)大閘蟹的蘇州陽澄湖主產(chǎn)區(qū)，今年高標準改造池塘養(yǎng)殖面積6.79萬畝，在科技手段的加持下，大閘蟹長勢良好。當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門預計，今年總產(chǎn)量將達到1.035萬噸，比去年增長450噸。

總臺記者 徐大為：在蘇州陽澄湖邊，有一處陽澄湖大閘蟹高標準養(yǎng)殖示范基地，面積大概130畝，今年這里的大閘蟹迎來大豐收。大閘蟹的學名叫中華絨螯蟹，個頭很大，典型的陽澄湖大閘蟹是青背、白肚、金爪、黃毛、體壯。

現(xiàn)在正是養(yǎng)殖基地大閘蟹出貨的時間，捆扎好的大閘蟹按照不同的品質(zhì)、規(guī)格打包，不僅賣到了全國各地，還出口到國外。現(xiàn)在，大閘蟹的生產(chǎn)全流程基本實現(xiàn)了智能化、機械化。這個基地平均每天銷售大約2噸的陽澄湖大閘蟹。

金秋品蟹正當時 挑選螃蟹有妙招

“秋風起，蟹腳癢”，眼下不只是青殼白肚的大閘蟹，像膏滿肉厚的膏蟹、鮮甜彈牙的花蟹也都已上市，這么多品種的螃蟹如何挑選呢？

在廣西南寧市的這家市場里，大閘蟹、膏蟹、花蟹都已占據(jù)各個攤位的顯眼位置。那么，如何才能挑選到肉厚膏滿的螃蟹呢？

攤主 林先生：公蟹是尖的，母蟹是圓的。想吃肉多的話就是吃公蟹多一點，想吃黃的就挑母蟹。

從事餐飲行業(yè)的沈女士是挑蟹的一把好手，她告訴記者，挑蟹首先要看蟹殼，蟹殼色澤鮮亮，通常比較鮮活；蟹殼邊緣飽滿，肚臍凸出來的，一般膏肥黃滿；同樣大小的螃蟹，手感重的那只肉質(zhì)會更飽滿。此外，還可以把螃蟹翻過來，能迅速自己翻身的，肯定新鮮。

眼下，螃蟹價格親民、品質(zhì)上乘，正是品嘗的好時機。不妨去市場挑幾只肥蟹，和家人朋友共享這份秋日美味。

（總臺央視記者 陳鈺潔 常江 張昊 徐大為 王昭順）