來源網(wǎng)絡(luò)這段話描述了“松鼠桂魚”作為蘇州代表性美食，成功入選“蘇味地標(biāo)美食”榜單，并探討了其能夠百年不衰、持續(xù)吸引食客的魅力所在。
我們可以從以下幾個(gè)方面來理解為什么“松鼠桂魚”當(dāng)之無(wú)愧入選，并且一直誘人：
"一、 當(dāng)之無(wú)愧入選“蘇味地標(biāo)美食”的原因："
1. "歷史傳承悠久：" “松鼠桂魚”源于蘇州，是淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典代表之一。其創(chuàng)制據(jù)說可追溯至清末，歷史悠久，是蘇州飲食文化的重要符號(hào)。
2. "制作技藝精湛：" 這道菜對(duì)刀工、火候、調(diào)味都有極高的要求。特別是“松鼠”造型，需要將桂魚去骨切片，用特定手法排列，再裹上糊炸至外酥里嫩，形態(tài)酷似松鼠。這種精湛的烹飪技藝本身就是一種藝術(shù)。
3. "風(fēng)味獨(dú)特經(jīng)典：" 魚片外酥里嫩，淋上酸甜適口的糖醋芡汁，色澤紅亮，口感豐富。這種酸甜口味與魚肉的鮮美相結(jié)合，符合江南人的口味偏好，深受大眾喜愛，成為蘇州菜乃至中國(guó)菜的代表作。
4. "文化象征意義：" “松鼠桂魚”不僅是一道菜，更承載了蘇州的飲食文化和精致的生活態(tài)度。它常常出現(xiàn)在重要的宴席和節(jié)慶場(chǎng)合，具有一定的文化象征意義。
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今年34歲的王飛，已在蘇幫菜的烹飪世界里浸潤(rùn)了近18年。初到蘇州時(shí)，他對(duì)蘇幫菜的印象還停留在“甜得發(fā)膩”的認(rèn)知里，但自從在師傅的灶臺(tái)前，看見一條普通的鱖魚在刀工與火候的加持下，變成“頭昂尾翹”的松鼠桂魚，他才發(fā)現(xiàn)，蘇幫菜不僅是手藝，更是文化的延續(xù)。18歲那年，他第一次獨(dú)立掌勺制作松鼠桂魚，當(dāng)淋上鹵汁的魚在盤中“吱吱”作響時(shí)，他就知道，自己和這條魚的緣分再也割舍不開。
“傳承不忘本，創(chuàng)新不守舊?！蓖躏w覺得，要想讓歷史名菜在現(xiàn)代人的口味和審美中持續(xù)發(fā)光，那就需要背后的廚師去動(dòng)腦筋。近些年，王飛和他的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持不懈地對(duì)這道百年名菜從形到味進(jìn)行精心打磨。
“頭要昂，尾巴要翹?！边@是王飛自學(xué)徒以來就被師傅叮囑的要領(lǐng)，為了塑造這樣的生動(dòng)形態(tài)，他和團(tuán)隊(duì)在刀工上下足了功夫?！拔覀冇贸咦尤チ棵恳坏兜拈g距，最后發(fā)現(xiàn)，把魚身的麥穗寬度控制在1厘米左右，能基本確保炸出來的花紋一致、形態(tài)飽滿?！彼€透露，團(tuán)隊(duì)曾反復(fù)測(cè)試不同刀口對(duì)肉質(zhì)口感的影響，“太細(xì)了容易炸干，太粗了立不起來。”他說。正是這種近乎偏執(zhí)的細(xì)節(jié)把控，讓稻山村的松鼠桂魚在視覺與口感之間找到了平衡。
調(diào)味汁是松鼠桂魚的靈魂。傳統(tǒng)做法中常使用白醋和紅曲粉調(diào)制番茄汁，口感偏沖，不再能符合現(xiàn)代人尤其是年輕人的味蕾習(xí)慣。王飛和團(tuán)隊(duì)在調(diào)試了十幾版配方后，最終決定用檸檬汁替代白醋?！鞍状椎乃岽瘫?，檸檬汁更清爽，果酸不沖喉，口感更順?！彼f，這一調(diào)整并非一蹴而就，而是經(jīng)過兩三年不斷試吃、反饋、改良的結(jié)果。除了味道與形態(tài)，王飛還在“出場(chǎng)方式”上做了文章。他專門前往景德鎮(zhèn)，定做了一套海棠花造型的餐具，搭配干冰霧氣，開蓋瞬間儀式感十足。“這能夠增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)。”在他看來，現(xiàn)代餐飲不僅要好吃，也要好看、好玩。
如今，稻山村一家店一天能賣出上百條松鼠桂魚，周末更高達(dá)三四百條?！疤K幫菜不只是博物館里的標(biāo)本。它需要與這個(gè)時(shí)代對(duì)話，需要年輕的味覺、年輕的審美、年輕的表達(dá)方式來激活它?！闭劦教K幫菜的傳承，王飛語(yǔ)氣堅(jiān)定，他認(rèn)為這是時(shí)代賦予新一代餐飲人的使命?！跋Ｍ嗄贻p力量加入，讓蘇幫菜走向更廣闊的舞臺(tái)，讓世界看到，它背后深厚的文化底蘊(yùn)與不斷進(jìn)化的生命力?！蓖躏w說。
（記者 時(shí)玥）
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