當(dāng)風(fēng)從稻田邊掠過、空氣中帶著一點煙與土的氣息，秋天在味蕾上也悄悄展開序曲。君尹Brisé法式餐廳主廚江丕禮（Chef Pili）以豐饒大地為題，將季節(jié)更迭的氣息化為料理語言，打造一場專屬于秋天的詩意饗宴。山林到海岸、從田野到餐桌，這份菜單像是一幅用味道描繪的秋季地圖，以4個意象串起整套體驗，結(jié)合法式技法與臺灣風(fēng)土，讓每一道菜都像在訴說大地的故事。

亮點1｜開場小點開啟秋之序曲

Chef Pili總說一套料理就像交響樂，開場的音符必須輕巧卻動人。3道開胃小點分別象徵，將秋收的意象轉(zhuǎn)化為細(xì)膩的味覺層次。以炙烤玉米與紅藜麥融合南瓜子香氣，收斂穀物的焦甜氣息；則以姜餅製成小豬造型，包入臺灣黑毛豬肉抹醬與丁香香氣，帶出秋季的溫潤；以黑麵包粉包裹炸菊芋球，內(nèi)餡是康堤起司與烏魚子餡，鹹鮮與奶香交織出豐收后的溫暖余韻。

亮點2｜從紅霞到清光

第一道前菜取靈感自秋日薄暮，以稻草輕燻的黃鰭鮪魚搭配魚子醬、赤紫蘇與洛神花紅酒醋醬，酸香鮮明又不失優(yōu)雅，如霞光灑落天際。緊接的則轉(zhuǎn)為柔光與透明的節(jié)奏，以蝦蟹澄清湯襯托北海道帝王蟹與埔里筊白筍，加入刺蔥綠油，清亮的草本氣息讓整體更顯純凈，像是在秋海邊看見光影浮動的瞬間。

亮點3｜山野的呼吸

熱前菜以嘉義鵪鶉為主角，胸肉鑲雞肉慕斯與開心果，腿肉則以油封方式保留多汁口感，下層鋪上大麥仁燉飯與蓮藕丁、青豆仁，層次分明，呼應(yīng)稻浪中棲息的鳥影。接著登場的用炭火烤出基隆崁仔頂海魚的香氣，配上海瓜子與過貓，再以茴香醬汁與香草綠油收尾，彷彿沿著秋季海岸線漫步，鹹鮮與草本在口中交錯。

亮點4｜秋林深處的主菜詩篇

主菜是整套菜單的靈魂，以炭火慢烤的紐西蘭鹿里肌，搭配上杜松子、栗子泥與蕈菇精粹，微苦與甘潤交織出秋季狩獵的野性氣息。若想要更加奢華的口感可加價升級，選用熊本赤牛，以焦化洋蔥泥與南瓜慕斯襯托肉香，迷迭香油輕輕劃過鼻尖，牛骨醬汁則收斂出溫柔余韻，這是屬于秋天的力量與沉靜。

亮點5｜以光與森林收尾的秋日甜調(diào)

甜點將整套旅程推向柔軟尾聲，前甜點以楊桃晶冰搭配四季春奶酪與菊花香氣，輕盈如午后的陽光灑落；主甜點則走入森林深處，以牛肝菌焦糖冰淇淋與馬頓巧克力甘納許結(jié)合藍(lán)莓果醬，濃郁中帶著一抹微酸，宛如暮色里的森林氣息，深邃卻溫柔。

亮點6｜讓風(fēng)土成為主角的料理信念

土生土長的臺北人江丕禮主廚從汽修科少年轉(zhuǎn)身成為法餐主廚，歷經(jīng)義大利名廚Angelo Agliano與Robuchon Taipei二星團(tuán)隊的歷練，最終以他擅長的結(jié)構(gòu)思維與情感直覺建立出專屬語彙。他相信料理的本質(zhì)是提煉情感與風(fēng)味的過程，就像醬汁的萃取需要時間與耐性，在他手中食材被轉(zhuǎn)化成節(jié)氣的故事，技法則是情緒的語法，這份秋季菜單正是他對臺灣土地最真誠的致敬。

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