我們來聽聽醫(yī)生怎么說關于井鹽、海鹽和低鈉鹽這幾種常見的食鹽類型。
"核心觀點："
醫(yī)生通常強調，對于絕大多數健康人來說，"不同種類食鹽的主要區(qū)別在于礦物質含量和鈉含量，而鈉才是影響血壓和健康的關鍵因素。" 因此，選擇哪種鹽，關鍵在于"控制總鈉攝入量"，而不是糾結于鹽的“種類”。
以下是醫(yī)生可能會給出的具體建議：
1. "鈉含量是關鍵：" "海鹽 (Sea Salt):" 是從海水中蒸發(fā)結晶而成的。它的鈉含量與普通食鹽（通常指氯化鈉）非常接近。雖然海鹽在加工過程中可能含有微量的鎂、鈣等礦物質，但這些含量通常不足以對健康產生顯著影響。"主要區(qū)別在于形態(tài)（顆粒大小、有無添加劑）和風味，而非鈉含量。" "井鹽 (Well Salt):" 是從地下鹽礦中開采出來，經過加工制成的。它的鈉含量也與普通食鹽非常接近，礦物質含量可能因鹽礦不同而略有差異，但同樣通常不顯著。"和海鹽類似，主要區(qū)別在于來源和加工方式，鈉含量不是顯著區(qū)別。" "低鈉鹽 (Low-Sodium Salt):" 這是"真正有區(qū)別"的鹽。它通常是在普通食鹽（氯化鈉）中添加了一定比例的氯化鉀（KCl）來替代部分

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今年9月1日是第14個“全民健康生活方式日”。健康生活方式要從點滴小事做起。比如一日三餐離不開的食鹽，雖然每次用量少，日積月累下來卻對身體影響很大?？茖W吃鹽不只是少吃鹽，還包括吃什么樣的鹽。井鹽、海鹽、湖鹽、低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽……面對超市里琳瑯滿目的食鹽品種，我們該如何挑選適合自己的食鹽呢？今天我們請北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師錢紅娟為大家介紹一下。

種類繁多的食鹽

食鹽是我們日常生活中重要的調味劑，其主要成分是氯化鈉。食鹽有很多不同的分類方法，常見的有以下幾種：

1.按照原料來源，食鹽可以分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田，經過日曬、蒸發(fā)、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。地層中的鹽質溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經加工后制成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發(fā)、沉積形成巖石狀礦層，就是巖鹽。

從營養(yǎng)學角度講，食鹽中97%的成分是氯化鈉。盡管不同來源的鹽中所含礦物成分稍有差別，但一個人每天吃鹽也就是幾克，無論海鹽、湖鹽還是井鹽、巖鹽，營養(yǎng)價值幾乎沒有差別。我們選擇大品牌最普通的鹽即可。

2.按照是否純化處理，可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱“精制鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大，稱為粗鹽。

3.按照是否加碘，可分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

4.按照是否加氯化鉀，可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產生一定咸味，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些，不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≥97%，低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉，其他10%-30%為氯化鉀。

北京居民該不該吃加碘鹽？

碘是人體中重要的營養(yǎng)素之一，從1996年起，我國開始實施食鹽普遍加碘政策，家家戶戶都開始吃碘鹽。如今二十多年過去了，人們的飲食種類日益豐富，有人不禁要問：現在還需不需要繼續(xù)吃加碘鹽了？

2017年國家衛(wèi)生健康委組織開展了全國生活飲用水碘含量調查工作，并在2019年首次發(fā)布“水碘地圖”。根據這份地圖，我國83%的地區(qū)水碘100微克/升。國家衛(wèi)建委建議：生活在水碘100微克/升的地區(qū)居民應吃無碘鹽。由于人們只要連續(xù)100天不補碘就會出現碘缺乏癥，因此包括北京居民在內的大部分中國人都需要長期食用碘鹽。生活在高水碘地區(qū)的人群需要吃無碘鹽，例如生活在江蘇、浙江、福建、山東等沿海部分地區(qū)的居民。而生活在14%適碘地區(qū)的居民是否應該吃加碘鹽，可根據國家衛(wèi)健委今年3月最新公布的《碘缺乏地區(qū)和適碘地區(qū)的劃定標準》來判斷。

因疾病而不宜食用碘鹽的人，例如甲狀腺疾病患者中的少數人，可不食用或少食用碘鹽。低鈉鹽是適當降低食鹽中的鈉含量，增加鉀含量。低鈉鹽適宜高血壓、糖尿病等心腦血管疾病患者食用，但高血鉀患者和腎功能異常的人群慎用。普通健康人應食用加碘鹽，尤其有少年兒童、孕婦和哺乳期婦女的家庭，更應該食用碘鹽，預防碘缺乏癥。

鹽中的抗結劑有害嗎？

在食品添加劑國家標準中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。其中，前4種都是“抗結劑”。抗結劑經常出現在各種干粉中，如咖啡粉等，作用是防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動。抗結劑對于食鹽非常重要，因為食鹽非常容易吸潮結塊，結出的塊很硬，難以打散。過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”，不便使用?？菇Y劑的加入可以使食鹽顆粒保持分散狀態(tài)，使用起來方便多了。

二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨都是安全性較高的抗結劑。有人對亞鐵氰化鉀的安全性產生質疑：氰化鉀有劇毒，長期吃添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，對人體健康有沒有影響？事實上，目前我國制鹽行業(yè)嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》使用抗結劑亞鐵氰化鉀，每公斤添加量不超過10毫克。成年人每天攝入小于1.5毫克就不會對身體有影響，攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀相當于一個人每天要吃150g（3兩）的食鹽，而這幾乎是不可能的。

有人擔心亞鐵氰化鉀在烹飪時分解釋放出劇毒的氰化鉀。其實，亞鐵氰化鉀非常穩(wěn)定，要加熱到400℃才能分解。在烹調中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當大的距離，所以我們可以放心長期食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽。

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