隨著秋風(fēng)漸起，新一季以為題，帶來9道菜的秋季套餐，價位自3280元起，并可搭配5杯1980元的侍酒師精選餐酒。今年秋季，蔡中和將梅干菜、老菜脯、沙茶、澎湖酸瓜等家鄉(xiāng)元素巧妙植入法式技法中，從嘉義白鵝到六龜鵪鶉，從澎湖紅甘到南投紅玉雞，搭配釋迦、甜柿、栗子等時令食材，讓餐桌上的每一道料理都像一幅描繪秋日山海景致的風(fēng)土畫作。以下帶你逐一道來，感受這場南國秋日饗宴。

亮點1｜云霧山林序章

選用嘉義嘉文白鵝鵝肝，綿密鮮甜的滋味化身焙茶蛋捲的核心。內(nèi)餡搭配香料炒蘋果與蘋果酒凝膠，點綴煙燻榛果與焙茶粉。鵝肝的厚潤、蘋果的清爽、焙茶的幽香在口中交疊，彷彿行走于阿里山霧林，茶香與果韻縈繞不散。

亮點2｜秋夜海光

主廚以家鄉(xiāng)澎湖的夜色為靈感，將秋冬迴游的紅甘魚輕腌輕炙，搭配葡萄柚與茉莉花茶昆布醬，營造清爽酸韻，再結(jié)合酪梨醬、小黃瓜與寶來脆梅，平衡紅甘魚的豐腴，最后使用上紫蘇花與山葵葉當(dāng)點綴，宛如月光在海面上粼粼閃耀。

亮點3｜熟悉的秋蟹香

靈感取自中秋沙茶炒蟹的家常記憶，花腳蟹肉拆絲后與馬鈴薯、澎湖酸瓜、青蘋果製成蟹肉球，外層酥炸金黃，入口鮮美細(xì)緻，再加上蒜味焦化奶油蛋黃醬，搭配鹹香沙茶炒蟹醬汁，并以金蓮花、鹹蛋黃碎與起司脆片點綴，呼應(yīng)南臺灣秋夜里的節(jié)慶味道。

亮點4｜母親的湯香

這道料理重現(xiàn)主廚童年秋日里母親煮的金針花蛤蠣雞湯，湯底以南投紅玉雞、20年老菜脯、炭焙金針花與文蛤細(xì)火慢燉，湯頭濃郁香醇。碗中盛上紅玉雞腿、南非鮑魚、文蛤、老菜脯丁與黃金蟲草，最后點綴春菊苗與萬壽菊花瓣，暖意與豐收氛圍一併涌上心頭。

亮點5｜林間煙燻

以六龜鵪鶉為主角，經(jīng)陳年茶葉煙燻后散發(fā)木質(zhì)溫潤氣息，配上牛肝菌肉汁與帕米加諾栗子泥，風(fēng)味層次深厚。搭配舞菇、孢子甘藍(lán)、水蓮與栗子，點綴迷迭香油，讓盤面如同秋日林地，落葉與禽鳥的意象栩栩如生。

亮點6｜雙主菜的醇厚抉擇

乾熟7天橡子級伊比利豬肩

選用乾式熟成7天的橡子級伊比利豬肩，肉質(zhì)柔軟、油脂香氣厚實。搭配南瓜赤味噌與客家梅干菜元素，鹹香與甘甜交錯，再以伊比利火腿、刺蔥與金棗蜜餞肉汁平衡厚重感，展現(xiàn)南國秋味的濃郁與層疊。

乾熟21天F1天奧羽牛紐約客

經(jīng)21日乾式熟成的紐約客牛排，細(xì)膩軟嫩、香氣深厚，再搭配陳皮、酸豆與鯷魚帶出柑橘辛香與鹹鮮層次，還有臺南官田菱角泥、爽脆竹筍與腰果提味，再淋上洛神波特酒醬，酸甜優(yōu)雅，余韻悠長。

亮點7｜秋收果韻

前甜點以釋迦與紅烏龍為核心製成雪酪與蜜香茶凍，果香與茶韻相互呼應(yīng)，搭配炸蕎麥粒、白脫乳拌蕎麥與脆餅，呼應(yīng)秋季收穫的意象，蒔蘿的草本清香增添細(xì)膩層次。

亮點8｜秋林落葉的尾聲

以甜柿、黑糖與巧克力描繪秋末氛圍，柿子香草乳酪慕斯搭配黑糖糕與檸檬卡士達(dá)重現(xiàn)童年的澎湖黑糖糕回憶。綠豆蔻漬龍眼乾帶來厚實果香，堅果巧克力脆粒鋪底猶如林地土壤，點綴橙香楓葉脆片與柿子乾，最后以黑巧克力樹枝收尾，濃縮秋日暮色的甜美與溫潤。

亮點9｜空間與款待哲學(xué)

除了能夠以料理感動人外，更在空間設(shè)計中融入海潮與島國之間的概念，運用竹材與蚵殼粉末打造墻面，展現(xiàn)永續(xù)精神。圓弧層疊呼應(yīng)海浪意象搭配大地色與粉色家具，營造優(yōu)雅卻不拘謹(jǐn)?shù)姆諊?。夫妻倆以為核心理念，將外場與內(nèi)場視為同等主角，用服務(wù)與互動讓每一次用餐都成為完整的體驗。

的秋季套餐是一場以土地與記憶編織的秋日篇章，蔡中和主廚將南部飲食文化透過法式語彙轉(zhuǎn)譯，再加上Kiky細(xì)緻的款待與酒款搭配，讓每位食客都能在餐桌上感受到秋日山海的贈禮，宛如是一場舌尖上真誠描繪土地、記憶與季節(jié)的盛宴。

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