臺(tái)中向來是燒肉品牌的必爭之地，去年底初登場的新品牌以全預(yù)約制運(yùn)作、板前割烹手法與季節(jié)性主題菜單，迅速在饕客圈掀起討論。用餐過程就像是一場小型表演，料理、說菜與互動(dòng)共同構(gòu)成一次情緒豐富的體驗(yàn)。

亮點(diǎn)1｜以北海道知床和牛為核心的海陸?zhàn)嬔?/h2>

店里的主角是來自北海道知床的和牛，板前長依部位選擇最合適的處理方式。肩胛與菲力採用低溫舒肥以保留晶瑩口感，肋眼以備長炭直火烤至表面微焦，三角肉則以稻草煙燻引入獨(dú)特香氣。每一種做法都在強(qiáng)調(diào)讓牛肉的原味逐層展現(xiàn)。為了與和牛形成對(duì)比與互補(bǔ)，品牌也從日本各地空運(yùn)海味，靜岡甜蝦與富山白蝦以簡潔手法保留鮮甜、北方四島的赤海膽與札幌馬糞海膽則用細(xì)緻擺盤突顯海膽的潤滑口感。當(dāng)油脂香與海洋甘甜并置，海陸在同一席上形成張力，讓每一口都有回味的層次。

亮點(diǎn)2｜季節(jié)主題菜單就像一趟縮影日本行

板前長蕭桔麟多年走訪日本，把那些見聞轉(zhuǎn)化為當(dāng)季菜色。這季以名古屋為主題，16道菜像一張地圖，從農(nóng)村合掌村的靜謐意象到繁華夜景的光影切換，每道菜都有其文化脈絡(luò)。舉例來說，前菜在擺盤上模擬白川鄉(xiāng)的建筑輪廓，用冷盤的質(zhì)地呈現(xiàn)雪后的沈靜；炸牛舌以參拜儀式的節(jié)奏設(shè)計(jì)出入口的驚喜感；和牛涮涮鍋借用習(xí)俗的意象，讓味覺有了祝福的延伸。甜點(diǎn)以層疊的重箱呈現(xiàn)高樓天際線，收尾時(shí)讓味覺與視覺共同落幕。

亮點(diǎn)3｜板前成為舞臺(tái)上菜是一場演出

把板前空間當(dāng)作小型舞臺(tái)，上菜過程由板前長與外場團(tuán)隊(duì)共同編排，語氣與節(jié)奏被設(shè)計(jì)成互動(dòng)節(jié)目的一部分。說菜時(shí)的語句就像是帶著情境的引導(dǎo)，讓饕客在接收味道的同時(shí)也收到情緒。現(xiàn)場的即興互動(dòng)會(huì)因應(yīng)當(dāng)日客群略微調(diào)整，既有掌握節(jié)奏的演出，也保留料理應(yīng)有的尊重。結(jié)果是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母钆牍に囋谳p鬆的氣氛里得到呈現(xiàn)，饕客在被逗笑的同時(shí)，對(duì)料理的注意力也能更加集中，這種表演式的上菜方式改變了傳統(tǒng)板前的距離感。

亮點(diǎn)4｜慶生與款待設(shè)計(jì)成情緒儀式

品牌以為出發(fā)，將款待細(xì)節(jié)延伸到情緒設(shè)計(jì)。門迎的迎茶、桌邊的說菜節(jié)奏、以及離場時(shí)的感謝函，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是為了讓賓客感受到被重視。對(duì)于慶生場合，餐廳準(zhǔn)備了具有儀式感的流程，音效、簡短的表演、祈福的小物與一個(gè)客製化甜點(diǎn)，整套流程目的在于把一個(gè)生日變成值得回憶的片段。

亮點(diǎn)5｜全預(yù)約制與私密包廂

為了確保食材新鮮與流程順暢，品牌實(shí)行全預(yù)約制。廚房會(huì)依當(dāng)日人數(shù)備料，避免浪費(fèi)也能把控最佳風(fēng)味呈現(xiàn)時(shí)機(jī)，這樣的預(yù)約機(jī)制也讓團(tuán)隊(duì)能為不同客群設(shè)計(jì)更貼合的用餐節(jié)奏。店內(nèi)設(shè)有2至6人的獨(dú)立包廂，每間皆配備專屬洗手間與周到動(dòng)線，特別適合重視隱私或需要安靜討論的聚會(huì)。從商務(wù)餐到親友小聚，包廂的安排讓每組饕客都能在各自的情境中被妥善照顧。

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