您好！很高興為您介紹安徽的兩大名茶，雖然它們代表了安徽的茶文化精髓，但與“安徽男人的幸?！边@個主題似乎沒有直接關聯(lián)。不過，我們可以從文化和情感的角度來探討這兩款茶與安徽人的聯(lián)系。
黃山毛峰是中國十大名茶之一，以其獨特的香氣、口感和外觀而聞名。它生長在黃山風景區(qū)的云霧繚繞之中，吸收了山川的精華，因此具有很高的品質。黃山毛峰的香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，回味悠長。其外形微卷，狀似雀舌，白毫顯露，色澤油潤光亮。品飲黃山毛峰，不僅能感受到茶的清香，還能體會到大自然的韻味和安徽人民的生活情趣。
太平猴魁是中國綠茶中的珍品，產于安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）猴坑、猴崗、顏家等村。太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫顯露，色澤蒼綠勻潤。沖泡后，茶葉在水中亭亭玉立，兩葉如鳥之雙翼，一芽挺立如鳥之頭頸，美不勝收。太平猴魁的香氣高爽持久，滋味鮮醇甘爽，回味綿長，具有“猴韻”之美稱。
這兩款茶不僅是安徽的驕傲，也是安徽人生活中不可或缺的一部分。在安徽，品茶是一種習慣，更是一種

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書接上文，上期我們介紹了我國綠茶里面的極品西湖龍井和洞庭碧螺春。今天介紹我國綠茶里面的安徽的兩個比較有名的代表：黃山毛峰和太平猴魁，其實安徽還有很多綠茶名品，下一期我們介紹六安瓜片和屯綠、岳西翠蘭。辛苦大家點點關注，收藏，一起交流學習茶文化，有什么意見和建議在評論區(qū)批評指正，小編持續(xù)更新。

一起學習下黃山毛峰和太平猴魁的由來，如何辨別質量和價格。

一、黃山毛峰

名稱由來：黃山毛峰由清代光緒年間謝裕大茶行所創(chuàng)制，因新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，故得名 “黃山毛峰”。

• 傳說明朝天啟年間，黟縣縣令熊開元春游黃山迷路，夜宿寺廟。寺僧敬茶，此茶形似雀舌、身披白毫，沸水沖泡后熱氣繞碗一圈，在碗中心騰然升起呈白蓮花形，幽香滿室。熊開元得知此茶叫 “黃山毛峰”。離開時，寺僧贈他茶和黃山泉水，并說只有用此泉水沖泡才有白蓮奇景。熊開元回縣衙后，太平縣令來訪，看到白蓮奇景，便拿此茶向皇帝邀功，因未用黃山泉水沖泡，未出現奇景，犯下欺君大罪。熊開元進宮說明緣由，取來泉水再次沖泡，白蓮奇觀再現?；实鄞笙?，要升熊開元的官，熊開元卻因鄙視官場的阿諛奉承，看破世態(tài)炎涼，到黃山云谷寺出家做了和尚。
• 胡適與黃山毛峰：新文化運動旗手胡適晚年在美國時，仍托人捎帶黃山毛峰，在哥倫比亞大學的公寓里用青花蓋碗沖泡，在日記中寫道 “茶煙升起時，恍惚看見上莊老屋的燕子掠過茶畦”，寄托對故鄉(xiāng)的思念之情。

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• 汪裕泰護茶譜：抗戰(zhàn)時期，屯溪茶商汪裕泰為保全祖?zhèn)鞑枳V，將典籍藏在毛峰茶箱夾層，沿新安江水路九死一生運抵杭州，如今泛黃的宣紙頁間還能看到當年浸染的茶漬。

外形特點：

條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。此外，還帶有金黃色魚葉，俗稱 “黃金片”。

新鮮采摘的黃山毛峰

沖泡后的黃山毛峰

• 保存方法冷藏保存法：將茶葉用復合塑料袋或密封的茶葉罐封裝好，盡量擠掉袋（罐）內的氣體，放入冰箱冷凍室，可存放一年半到兩年。如果放冰箱冷藏室，茶葉須多層密封包裝，以防串味，保持溫度在 5℃以下。飲用時將茶葉取出，充分回溫，茶葉溫度接近室溫時才可拆封，以免冷茶葉暴露空氣中，與外界濕熱空氣相遇，水分凝結在茶葉表面，導致劣變。密封干燥儲藏法：選擇密封容器（潔凈有蓋的陶瓷壇或鐵聽），把分裝成若干包的茶葉分層疊放在布袋上，裝滿蓋嚴容器蓋，把容器放在陰涼干燥處。也可在容器底部放置一些塊狀生石灰（用布袋子裝好），以吸收濕氣，延長茶葉的保質期至一年以上。

鑒別提示看外形：

• 真黃山毛峰條索緊細，形似雀舌，色澤嫩綠，帶有銀毫，光澤鮮亮，芽葉完整勻齊，葉面光滑。假黃山毛峰條索松散，粗細不均，色澤偏暗或呈灰綠色，缺乏應有的光澤，芽葉較多破碎，勻整度差，葉面粗糙。聞香氣：真黃山毛峰沖泡后散發(fā)出鮮嫩的蘭花香或栗香，香氣清幽高雅且持久。假黃山毛峰常有霉味、陳味或其他異味，香氣短暫，很快散失，不清新。觀湯色：真黃山毛峰沖泡后，湯色呈淺綠或黃綠色，且清澈明亮。若湯色暗沉渾濁，則可能是茶葉質量有問題。品滋味：正宗的黃山毛峰滋味醇厚鮮爽，回甘持久。若口感平淡苦澀，則可能是假冒的黃山毛峰。看葉底：真黃山毛峰沖泡后的葉底嫩綠明亮，葉片完整柔軟，葉底勻齊，芽葉比例協(xié)調。假黃山毛峰葉底顏色暗淡，或有雜色，葉片僵硬，大小不一，殘碎葉較多。
• 產地分布：產于安徽省黃山（徽州）一帶，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。
• 知名品牌謝裕大：作為黃山毛峰的創(chuàng)制品牌，歷史悠久，知名度高，茶葉品質優(yōu)良，產品線豐富，涵蓋了不同等級和價位的黃山毛峰。

茶葉品牌 謝裕大黃山毛峰

茶葉品牌 謝裕大黃山毛峰

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• 徽六：專注于安徽茶葉，在黃山毛峰的生產和推廣方面投入較大，注重品質把控和產品創(chuàng)新，其黃山毛峰在市場上有較高的占有率。

茶葉品牌 徽六茶業(yè)

• 猴坑：以猴坑產地的黃山毛峰為特色，強調原產地優(yōu)勢，茶葉具有獨特的風味和品質，深受消費者喜愛。

茶葉品牌 猴坑黃山毛峰

制作工藝采摘：在清明至谷雨期間，選摘良種茶樹 “黃山種”“黃山大葉種” 等的初展肥壯嫩芽，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，要求芽葉完整、色澤鮮綠、無病蟲害。

黃山毛峰炒制

• 攤放：采摘回來的鮮葉進行攤放處理 6-12 小時，期間輕翻 1-2 次，散發(fā)部分水分和青草氣，確保鮮葉均勻受熱和通風。
• 茶葉制作工藝 黃山毛峰攤放
• 殺青：通過高溫處理，使鮮葉中的酶迅速失去活性，固定茶葉的色香味，殺青溫度一般控制在 200℃左右，時間約為 2-3 分鐘，殺青后的茶葉呈現暗綠色，手感柔軟。
• 茶葉制作工藝 黃山毛峰殺青
• 揉捻：進一步塑造茶葉的外形和促進茶汁液的擠出，揉捻時掌握適當的力度和時間，使茶葉條索緊結、勻整，呈現螺旋狀，色澤鮮綠。
• 茶葉制作工藝 黃山毛峰揉捻
• 干燥：采用適當的溫度和濕度控制，使茶葉進一步揮發(fā)水分，達到提香、去苦澀的目的，干燥溫度一般控制在 80-100℃之間，時間約為 30-60 分鐘，干燥后的茶葉呈現黃綠色，手感干爽。

價格范圍：

• 黃山毛峰的價格因茶葉等級、采摘時間、產地等因素有所不同。一般來說，普通的黃山毛峰價格在每斤 100-300 元左右；品質較好的雨前茶價格在每斤 300-800 元；而明前特級黃山毛峰價格相對較高，每斤可能在 800 元以上，甚至上千元。

二、太平猴魁

太平猴魁

名稱由來：

• 清朝中后期，太平縣茶葉達到鼎盛，清末年間，太平人鄭心周挑選出尖茶稱為 “魁尖茶”。1900 年，王魁成采制的茶葉外形品質上佳，被認為是尖茶魁首，因產于太平縣猴坑地區(qū)，故而得名 “太平猴魁”。

古今趣聞軼事

• 神猴報恩：相傳黃山有一對白毛猴和它們的小寶寶，小毛猴獨自跑到太平縣玩耍后失蹤，公猴尋找時在太平縣的山坑病死。山坑附近以采野茶和藥材為生的老漢王老二將其埋葬。當晚王老二夢到白衣人表示感激要報答他。第二年采茶時，王老二發(fā)現老猴墳附近和山崗長滿了綠油油且肥嫩清香的茶樹，他明白這是神猴顯靈報恩。于是他把山岡叫猴崗，山坑叫猴坑，采制的茶叫猴茶，因猴茶品質優(yōu)堪稱魁首，又產于太平縣，所以叫太平猴魁。
• 名字的確定：清朝后期，太平縣猴坑一帶盛產 “太平猴斗”。有一年茶農因看大戲誤了農時，采下一芽三四葉，回家摘去多余葉片保留一芽二葉炒制，干茶個頭比往年大。送茶到南京后，茶莊大師傅起初不滿茶的大個頭，后因茶的蘭香高爽、滋味鮮醇回甘而驚訝，遂讓送茶人回去告訴鄉(xiāng)親按此方法采制，并在 “太平猴斗” 的 “斗” 字前加了 “鬼” 字，變成 “太平猴魁”。獲巴拿馬金獎：1912 年，太平縣三門紳士劉敬之收購品嘗 “王老二魁尖” 后，取產地 “猴” 字和創(chuàng)制人 “魁” 字，將其命名為 “太平猴魁”，并送去參展，1915 年太平猴魁在巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金質獎章，從此聲名遠揚。

外形：

• 太平猴魁外形獨特，具有 “猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊” 之稱，還有 “刀槍云集、龍飛鳳舞” 的特點。一般每朵茶都是兩葉抱一芽，俗稱 “兩刀一槍”。成品茶挺直、扁平且厚實，毫多不顯、蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅。

新鮮采摘的太平猴魁

• 保存方法冷藏保存：將太平猴魁用密封袋或密封罐裝好，擠出空氣，放入冰箱冷藏室，溫度設置在 0-5℃左右，可延長茶葉的保質期，保持其新鮮度和品質。干燥保存：選擇干燥、通風、無異味的地方存放太平猴魁?？梢允褂酶稍飫绻枘z干燥劑，將其與茶葉一起放入密封容器中，吸收空氣中的水分，防止茶葉受潮變質。避光保存：茶葉對光敏感，應避免陽光直射?？蓪⑻胶锟旁诓煌腹獾娜萜髦?，如錫罐、鐵罐等，或者用黑色塑料袋包裹好，放在陰涼處。
• 鑒別提示看外形：真品太平猴魁扁平挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；假品往往外形不規(guī)整，可能會出現彎曲、翹邊、斷碎等情況，顏色也可能過于鮮艷或暗淡。
• 聞香氣：正品太平猴魁具有鮮靈高爽的蘭花香，香氣持久；而假冒偽劣產品的香氣可能淡薄、不純正，甚至有異味，如霉味、焦味等1。
• 觀湯色：優(yōu)質太平猴魁沖泡后，湯色嫩綠清澈明亮；如果湯色渾濁、發(fā)黃或顏色過深，可能是質量較差的茶葉。
• 品滋味：真品太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具 “猴韻”；假品口感可能平淡、苦澀，沒有那種獨特的韻味。
• 看葉底：太平猴魁的葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮；劣質茶葉的葉底則可能表現為葉質硬挺、顏色暗黃、破碎不整等。
• 茶葉 太平猴魁葉底

產地：

• 太平猴魁產自安徽黃山市黃山區(qū)（原太平縣）現轄區(qū)域，主要分布于新明、龍門、三口一帶，核心產區(qū)為猴坑村。
• 品牌猴坑：專注于太平猴魁的生產和銷售，其茶葉多來自核心產區(qū)猴坑村，品質優(yōu)良，是太平猴魁的代表性品牌之一。

茶葉品牌 猴坑太平猴魁

• 六百里：在太平猴魁市場上知名度較高，注重茶葉的品質把控和品牌推廣，產品涵蓋了多個等級，能滿足不同消費者的需求。

茶葉品牌 六百里太平猴魁

• 謝裕大：作為知名的茶葉品牌，謝裕大的太平猴魁在制作工藝上傳承傳統(tǒng)，同時又有創(chuàng)新，茶葉質量穩(wěn)定，口感純正。

茶葉品牌 謝裕大太平猴魁

制作工藝

• 采摘：在晴天或陰天（退霧之前）午前，谷雨至立夏期間采摘，每年大約只有 15-20 天的采摘期，一般立夏之前停采，通常采一芽三四葉，采摘時奉行 “四揀八不要”，即一揀山，二揀叢，三揀枝，四揀尖；芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉都不要。

太平猴魁手工采摘

• 殺青：通過高溫使葉色有點變白，葉邊略有白泡，破壞鮮葉中的氧化酶活性，防止茶葉變紅，同時散發(fā)部分水分和青草氣，形成太平猴魁的基本品質特征。

太平猴魁殺青

• 理條成形（改良工藝）：將青葉一條條手工捋直，然后送到特定成形機上手工壓扁成型，使茶葉呈現出扁平挺直的外形。

手工理條成形

• 烘焙：傳統(tǒng)手工制作的烘焙過程分為毛烘、足烘和復焙三道工序。毛烘又稱 “頭火”，使葉片適當失去水分；足烘又稱 “拖老烘”，慢慢固定茶葉的外形；復焙使茶葉足干，含水量只有 3%-5% 左右。改良后的手工制作則是用特制的半自動烘箱，一次完成毛烘、足烘和復焙多道工序。

價格：

• 太平猴魁的價格因茶葉等級、采摘時間、產地等因素有所不同。一般來說，普通的太平猴魁價格在每斤 200-500 元左右；品質較好的雨前茶價格在每斤 500-1000 元；而明前特級太平猴魁價格相對較高，每斤可能在 1000 元以上，甚至上千元，極品太平猴魁的價格則更高。

今天介紹我國綠茶里面的安徽的兩個比較有名的代表：黃山毛峰和太平猴魁，其實安徽還有很多綠茶名品，下一期我們介紹六安瓜片和屯綠、岳西翠蘭。辛苦大家點點關注，收藏，一起交流學習茶文化，有什么意見和建議在評論區(qū)批評指正，小編持續(xù)更新。