“捕獲率”在餐飲門(mén)店通常指的是"將進(jìn)店顧客轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)顧客的比例"。提升捕獲率意味著吸引進(jìn)店顧客并促使他們下單消費(fèi)。這是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要從多個(gè)維度入手。以下是一些關(guān)鍵策略和方法：
"一、 優(yōu)化門(mén)店吸引力 (吸引顧客進(jìn)店)"
1. "強(qiáng)大的門(mén)面與櫥窗展示：" "視覺(jué)吸引力：" 保持店面干凈整潔、外觀有吸引力。利用櫥窗展示誘人的菜品、特色或促銷信息，吸引路人目光。 "燈光與氛圍：" 合理的燈光設(shè)計(jì)可以突出菜品，營(yíng)造舒適或獨(dú)特的用餐氛圍。夜間燈光要足夠亮，能在街道上形成視覺(jué)焦點(diǎn)。 "招牌與標(biāo)識(shí)：" 清晰、醒目、有特色的招牌能提升品牌辨識(shí)度。
2. "口碑營(yíng)銷與線上推廣：" "優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)：" 這是根本。好的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)是顧客產(chǎn)生好感并愿意推薦給他人、再次光顧的基礎(chǔ)。 "社交媒體運(yùn)營(yíng)：" 在微信、微博、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)發(fā)布高質(zhì)量?jī)?nèi)容（菜品、環(huán)境、活動(dòng)、故事），吸引線上流量。利用團(tuán)購(gòu)、代金券、優(yōu)惠券等方式吸引線上用戶到店核銷。 "本地生活平臺(tái)：" 在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)優(yōu)化店鋪信息，上傳高質(zhì)量圖片，參與平臺(tái)活動(dòng)，利用評(píng)價(jià)

相關(guān)內(nèi)容：

“捕獲率”決定今天能不能坐滿，“品牌熱度”決定下個(gè)月還能不能排隊(duì)。從門(mén)口 3 秒視覺(jué)鉤子到抖音 15 秒爆款短視頻，本文拆解 6 家月翻臺(tái) 8 次的餐廳打法：門(mén)頭動(dòng)線怎么當(dāng)“流量漏斗”、套餐如何設(shè)計(jì)成“拍照道具”、又為何把等位區(qū)變成“二次傳播片場(chǎng)”。讓路過(guò)的人進(jìn)來(lái)，讓進(jìn)來(lái)的人自拍，讓自拍的人帶客——餐飲老板的流量密碼全在這篇。

上篇文章《餐飲門(mén)店極簡(jiǎn)選址及客流量(捕獲率)測(cè)算方法》中我提到一個(gè)名詞：捕獲率，簡(jiǎn)單來(lái)講就是進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)/總經(jīng)過(guò)人數(shù)的百分比。

那么問(wèn)題來(lái)了：哪些因素會(huì)影響到捕獲率呢？

有讀者會(huì)說(shuō)這是謎底藏在謎面里，既然捕獲率=進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)/總經(jīng)過(guò)人數(shù)，那么影響因素顯然就有分子和分母2個(gè)了。

但真的是這樣么？未必。前文捕獲率的定義里面我說(shuō)了是“簡(jiǎn)單來(lái)講”，結(jié)合我們?nèi)粘Ｉ钪械膶?shí)際情況來(lái)看，顧客通常都會(huì)在門(mén)店ABCD里面選擇1家(里面有顧客去過(guò)的和沒(méi)去過(guò)的門(mén)店)，選擇了門(mén)店A即意味著該顧客被捕獲。

這里面的原因可能有幾種或幾十種，因人而異。我認(rèn)為有個(gè)最大的因素就是品牌(門(mén)店)知名度。

1.什么是品牌(門(mén)店)知名度？

品牌知名度是指知曉并能識(shí)別某一品牌的消費(fèi)者占總體潛在消費(fèi)者的百分比，它衡量了品牌在消費(fèi)者心目中的存在感和影響力。舉個(gè)例子。你去便利店購(gòu)買礦泉水時(shí)有3個(gè)牌子可以選，農(nóng)夫山泉、怡寶和泉陽(yáng)泉，它們價(jià)格和毫升數(shù)都一樣(或者第3個(gè)要便宜0.5元)，你會(huì)選擇哪個(gè)？

我相信除東北人外(泉陽(yáng)泉產(chǎn)地吉林)，大部分都會(huì)選擇農(nóng)夫山泉或者怡寶，畢竟出了東北區(qū)域，泉陽(yáng)泉這個(gè)品牌的知名度和影響力就衰減了很多很多，我也是半年前才知道這個(gè)品牌的。

為什么會(huì)選擇知名度高的？

原因也很簡(jiǎn)單，放心+安心+省心，即便是怡寶出了款花椒味的礦泉水我都敢去一試，因?yàn)樗雀咧档梦业男刨?。泉?yáng)泉這個(gè)品牌不僅不是山寨品牌，還是家上市公司（股票代碼600189），公司半年凈利潤(rùn)2000萬(wàn)元+。即便如此，泉陽(yáng)泉在全國(guó)范圍內(nèi)還是個(gè)非知名品牌。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，截至2024年國(guó)內(nèi)與水相關(guān)的品牌數(shù)量超過(guò)3000個(gè)。而全國(guó)范圍內(nèi)的餐飲門(mén)店數(shù)量800萬(wàn)+，餐飲品牌數(shù)29萬(wàn)+。買水時(shí)大部分人都會(huì)優(yōu)先選知名度更高的產(chǎn)品，顧客選擇客單價(jià)>50元的正餐時(shí)，大概率也會(huì)選擇知名度更高的品牌門(mén)店。

2.如何查看品牌知名度(熱度)

那么我們可以去哪查看品牌的知名度呢？國(guó)內(nèi)外權(quán)威媒體和機(jī)構(gòu)會(huì)評(píng)出中國(guó)最具價(jià)值品牌500強(qiáng)排行榜，入榜的都是華為、比亞迪、騰訊、國(guó)家電網(wǎng)這些超大型企業(yè)，餐飲行業(yè)僅有海底撈上榜。

這個(gè)品牌排行榜基本上每年會(huì)評(píng)選1次，但大多數(shù)人都不知道有這個(gè)榜單，只是單純的知道農(nóng)夫山泉品牌知名度比泉陽(yáng)泉高。

據(jù)我了解，國(guó)內(nèi)沒(méi)有提供餐飲品牌知名度/熱度的機(jī)構(gòu)和媒體，但我們可以去百度指數(shù)和微信指數(shù)內(nèi)查看餐飲行業(yè)的指數(shù)(熱度)。

微信指數(shù)是一個(gè)以關(guān)鍵詞為線索的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)工具，基于大數(shù)據(jù)幫助用戶了解微信生態(tài)內(nèi)關(guān)鍵詞的熱度。

微信指數(shù)每日更新前一天的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)來(lái)自于搜一搜、視頻號(hào)、直播、公眾號(hào)文章、網(wǎng)頁(yè)以及部分廣告的數(shù)據(jù)，微信指數(shù)主要關(guān)注關(guān)鍵詞的受歡迎程度和重要程度。

讀者直接在微信內(nèi)搜索微信指數(shù)小程序，打開(kāi)后即可輸入上圖所示的任意關(guān)鍵詞，然后查看其指數(shù)即可。有讀者可能會(huì)問(wèn)，你上面的圖里面為什么沒(méi)有海底撈？因?yàn)楹５讚频?月29日的指數(shù)是5445萬(wàn)(差異太大就沒(méi)有放進(jìn)來(lái))，上圖13家火鍋品牌的指數(shù)之和才567萬(wàn)。當(dāng)你以為海底撈已經(jīng)遙遙領(lǐng)先了，殊不知胖東來(lái)的微信指數(shù)高達(dá)16084萬(wàn)，海底撈僅有胖東來(lái)的零頭。當(dāng)然，你也可以在百度指數(shù)(在電腦上打開(kāi)index.baidu.com）內(nèi)查看關(guān)鍵詞的指數(shù)(熱度)，兩者雖然技術(shù)原理和取數(shù)邏輯有差別，但都能反映出哪個(gè)品牌的指數(shù)(熱度)更高。

有讀者可能會(huì)問(wèn)，這個(gè)指數(shù)對(duì)于我餐飲開(kāi)店好像也沒(méi)什么幫助??？如果這么想，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。如果你手頭有100個(gè)閑錢想加盟一家火鍋品牌，那么你會(huì)選擇哪家？首先排除海底撈，因?yàn)楹５讚普邕x加盟商的門(mén)檻金額是1000萬(wàn)起。如果你經(jīng)過(guò)了幾輪考核比對(duì)，最終在小龍坎和馬路邊邊2個(gè)品牌之間搖擺不定，那么我會(huì)推薦你優(yōu)先考慮微信指數(shù)更高的小龍坎。如果你的火鍋門(mén)店已經(jīng)開(kāi)起來(lái)了，那么你可以通過(guò)微信指數(shù)和百度指數(shù)來(lái)查看品牌(門(mén)店)的指數(shù)值，找找你和競(jìng)品的差距有多大(看行業(yè)、看標(biāo)桿)。其實(shí)新浪微博也有類似的指數(shù)產(chǎn)，其名稱叫做微指數(shù)。我試著搜了幾個(gè)關(guān)鍵詞，得到的數(shù)據(jù)如下圖所示，可能搜明星的實(shí)時(shí)指數(shù)會(huì)更好看些吧。

我也試著找了下抖音和小紅書(shū)的相關(guān)指數(shù)類工具產(chǎn)品，但遺憾的是未能找到。有了解的讀者可以評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充，感謝。

3.如何提升品牌知名度/熱度

火鍋行業(yè)雖然有很多的品牌和門(mén)店，但這個(gè)行業(yè)的CR5即行業(yè)集中度還比較低(CR5即該行業(yè)市占率前5的品牌所占據(jù)的市場(chǎng)份額)，即便競(jìng)爭(zhēng)激烈，但還是有機(jī)會(huì)。比如來(lái)自河南本土的“我的小板凳街坊火鍋”(簡(jiǎn)稱“小板凳火鍋”)，從2024年4月在鄭州首店開(kāi)業(yè)，截至2025年5月全省在營(yíng)在籌門(mén)店數(shù)已破百家，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。

海底撈主打品質(zhì)和服務(wù)，巴奴毛肚火鍋主打毛肚，那新玩家我的小板凳主打什么？主打的就是極致性價(jià)比，人均50元的花費(fèi)享受100元+的菜品。所有火鍋品牌(門(mén)店)都想成為第2個(gè)海底撈，但他們都忽略了一點(diǎn)，海底撈早在1994年就成立了，至今已經(jīng)走過(guò)了31個(gè)年頭，而提升品牌知名度又是一個(gè)長(zhǎng)久且持續(xù)的過(guò)程，很難一觸而就。很多人想著走捷徑，靠各種媚俗無(wú)腦操作和營(yíng)銷來(lái)制造勢(shì)能提升品牌曝光率和知名度，靠各種網(wǎng)紅的打造邏輯來(lái)運(yùn)作，但這種帶來(lái)的多是曇花一現(xiàn)，無(wú)法從網(wǎng)紅變?yōu)殚L(zhǎng)紅。再說(shuō)另外一個(gè)卷出天際的賽道：茶飲領(lǐng)域。這個(gè)領(lǐng)域有個(gè)不可能三角，即品質(zhì)好+味道好的不便宜，價(jià)格好+品質(zhì)好的不好吃，理論上不存在味道好品質(zhì)好價(jià)格好的茶飲，但蜜雪冰城是個(gè)例外。

品牌門(mén)店只有練好了內(nèi)功和外功（品質(zhì)+味道+價(jià)格）后，只需要等風(fēng)來(lái)，就可以“扶搖直上九萬(wàn)里”。只要做好了產(chǎn)品和服務(wù)，自有自來(lái)水為我奔走相告口口相傳。當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中你還是可以在抖音、小紅書(shū)、視頻號(hào)和B站去發(fā)一些原創(chuàng)的文章和內(nèi)容，用來(lái)展示你們的產(chǎn)品和服務(wù)，比如成都水餃界的愛(ài)馬仕：余晚晚水餃。你發(fā)了圖文/視頻內(nèi)容不一定能火，但不發(fā)肯定是火不了。

中文互聯(lián)網(wǎng)界每天產(chǎn)生數(shù)以億計(jì)的內(nèi)容，通過(guò)圖文和視頻出圈爆火是小概率事件，但這應(yīng)該是提升知名度性價(jià)比最高的方式，沒(méi)有之一。

如果你不差錢的話，可以試著去投流打廣告，但這個(gè)價(jià)格真不便宜。提升品牌知名度沒(méi)有捷徑！如果有，那些世界500強(qiáng)的品牌也不會(huì)數(shù)十年如一日的打廣告做營(yíng)銷了。綜上：我個(gè)人認(rèn)為提升品牌知名度的關(guān)鍵方法就是多發(fā)內(nèi)容，同樣的內(nèi)容可以發(fā)9遍：微信朋友圈，微信公眾號(hào)，微信視頻號(hào)，微信小綠書(shū)、知乎、小紅書(shū)、B站、快手、抖音分別發(fā)一遍。多處播種，總歸會(huì)有一處收獲。

以上，希望本文能對(duì)您有所幫助。

本文由人人都是產(chǎn)品經(jīng)理作者【詹師兄】，微信公眾號(hào)：【詹師兄】，原創(chuàng)/授權(quán) 發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載。

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