“捕獲率”在餐飲門店通常指的是"將進(jìn)店顧客轉(zhuǎn)化為實際消費(fèi)顧客的比例"。提升捕獲率意味著吸引進(jìn)店顧客并促使他們下單消費(fèi)。這是一個系統(tǒng)工程，需要從多個維度入手。以下是一些關(guān)鍵策略和方法：
"一、 優(yōu)化門店吸引力 (吸引顧客進(jìn)店)"
1. "強(qiáng)大的門面與櫥窗展示：" "視覺吸引力：" 保持店面干凈整潔、外觀有吸引力。利用櫥窗展示誘人的菜品、特色或促銷信息，吸引路人目光。 "燈光與氛圍：" 合理的燈光設(shè)計可以突出菜品，營造舒適或獨(dú)特的用餐氛圍。夜間燈光要足夠亮，能在街道上形成視覺焦點(diǎn)。 "招牌與標(biāo)識：" 清晰、醒目、有特色的招牌能提升品牌辨識度。
2. "口碑營銷與線上推廣：" "優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)：" 這是根本。好的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)是顧客產(chǎn)生好感并愿意推薦給他人、再次光顧的基礎(chǔ)。 "社交媒體運(yùn)營：" 在微信、微博、抖音、小紅書等平臺發(fā)布高質(zhì)量內(nèi)容（菜品、環(huán)境、活動、故事），吸引線上流量。利用團(tuán)購、代金券、優(yōu)惠券等方式吸引線上用戶到店核銷。 "本地生活平臺：" 在美團(tuán)、餓了么等平臺優(yōu)化店鋪信息，上傳高質(zhì)量圖片，參與平臺活動，利用評價

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“捕獲率”決定今天能不能坐滿，“品牌熱度”決定下個月還能不能排隊。從門口 3 秒視覺鉤子到抖音 15 秒爆款短視頻，本文拆解 6 家月翻臺 8 次的餐廳打法：門頭動線怎么當(dāng)“流量漏斗”、套餐如何設(shè)計成“拍照道具”、又為何把等位區(qū)變成“二次傳播片場”。讓路過的人進(jìn)來，讓進(jìn)來的人自拍，讓自拍的人帶客——餐飲老板的流量密碼全在這篇。

上篇文章《餐飲門店極簡選址及客流量(捕獲率)測算方法》中我提到一個名詞：捕獲率，簡單來講就是進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)/總經(jīng)過人數(shù)的百分比。

那么問題來了：哪些因素會影響到捕獲率呢？

有讀者會說這是謎底藏在謎面里，既然捕獲率=進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)/總經(jīng)過人數(shù)，那么影響因素顯然就有分子和分母2個了。

但真的是這樣么？未必。前文捕獲率的定義里面我說了是“簡單來講”，結(jié)合我們?nèi)粘Ｉ钪械膶嶋H情況來看，顧客通常都會在門店ABCD里面選擇1家(里面有顧客去過的和沒去過的門店)，選擇了門店A即意味著該顧客被捕獲。

這里面的原因可能有幾種或幾十種，因人而異。我認(rèn)為有個最大的因素就是品牌(門店)知名度。

1.什么是品牌(門店)知名度？

品牌知名度是指知曉并能識別某一品牌的消費(fèi)者占總體潛在消費(fèi)者的百分比，它衡量了品牌在消費(fèi)者心目中的存在感和影響力。舉個例子。你去便利店購買礦泉水時有3個牌子可以選，農(nóng)夫山泉、怡寶和泉陽泉，它們價格和毫升數(shù)都一樣(或者第3個要便宜0.5元)，你會選擇哪個？

我相信除東北人外(泉陽泉產(chǎn)地吉林)，大部分都會選擇農(nóng)夫山泉或者怡寶，畢竟出了東北區(qū)域，泉陽泉這個品牌的知名度和影響力就衰減了很多很多，我也是半年前才知道這個品牌的。

為什么會選擇知名度高的？

原因也很簡單，放心+安心+省心，即便是怡寶出了款花椒味的礦泉水我都敢去一試，因為它知名度高值得我的信賴。泉陽泉這個品牌不僅不是山寨品牌，還是家上市公司（股票代碼600189），公司半年凈利潤2000萬元+。即便如此，泉陽泉在全國范圍內(nèi)還是個非知名品牌。據(jù)公開數(shù)據(jù)，截至2024年國內(nèi)與水相關(guān)的品牌數(shù)量超過3000個。而全國范圍內(nèi)的餐飲門店數(shù)量800萬+，餐飲品牌數(shù)29萬+。買水時大部分人都會優(yōu)先選知名度更高的產(chǎn)品，顧客選擇客單價>50元的正餐時，大概率也會選擇知名度更高的品牌門店。

2.如何查看品牌知名度(熱度)

那么我們可以去哪查看品牌的知名度呢？國內(nèi)外權(quán)威媒體和機(jī)構(gòu)會評出中國最具價值品牌500強(qiáng)排行榜，入榜的都是華為、比亞迪、騰訊、國家電網(wǎng)這些超大型企業(yè)，餐飲行業(yè)僅有海底撈上榜。

這個品牌排行榜基本上每年會評選1次，但大多數(shù)人都不知道有這個榜單，只是單純的知道農(nóng)夫山泉品牌知名度比泉陽泉高。

據(jù)我了解，國內(nèi)沒有提供餐飲品牌知名度/熱度的機(jī)構(gòu)和媒體，但我們可以去百度指數(shù)和微信指數(shù)內(nèi)查看餐飲行業(yè)的指數(shù)(熱度)。

微信指數(shù)是一個以關(guān)鍵詞為線索的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)工具，基于大數(shù)據(jù)幫助用戶了解微信生態(tài)內(nèi)關(guān)鍵詞的熱度。

微信指數(shù)每日更新前一天的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)來自于搜一搜、視頻號、直播、公眾號文章、網(wǎng)頁以及部分廣告的數(shù)據(jù)，微信指數(shù)主要關(guān)注關(guān)鍵詞的受歡迎程度和重要程度。

讀者直接在微信內(nèi)搜索微信指數(shù)小程序，打開后即可輸入上圖所示的任意關(guān)鍵詞，然后查看其指數(shù)即可。有讀者可能會問，你上面的圖里面為什么沒有海底撈？因為海底撈的8月29日的指數(shù)是5445萬(差異太大就沒有放進(jìn)來)，上圖13家火鍋品牌的指數(shù)之和才567萬。當(dāng)你以為海底撈已經(jīng)遙遙領(lǐng)先了，殊不知胖東來的微信指數(shù)高達(dá)16084萬，海底撈僅有胖東來的零頭。當(dāng)然，你也可以在百度指數(shù)(在電腦上打開index.baidu.com）內(nèi)查看關(guān)鍵詞的指數(shù)(熱度)，兩者雖然技術(shù)原理和取數(shù)邏輯有差別，但都能反映出哪個品牌的指數(shù)(熱度)更高。

有讀者可能會問，這個指數(shù)對于我餐飲開店好像也沒什么幫助??？如果這么想，那你就大錯特錯了。如果你手頭有100個閑錢想加盟一家火鍋品牌，那么你會選擇哪家？首先排除海底撈，因為海底撈甄選加盟商的門檻金額是1000萬起。如果你經(jīng)過了幾輪考核比對，最終在小龍坎和馬路邊邊2個品牌之間搖擺不定，那么我會推薦你優(yōu)先考慮微信指數(shù)更高的小龍坎。如果你的火鍋門店已經(jīng)開起來了，那么你可以通過微信指數(shù)和百度指數(shù)來查看品牌(門店)的指數(shù)值，找找你和競品的差距有多大(看行業(yè)、看標(biāo)桿)。其實新浪微博也有類似的指數(shù)產(chǎn)，其名稱叫做微指數(shù)。我試著搜了幾個關(guān)鍵詞，得到的數(shù)據(jù)如下圖所示，可能搜明星的實時指數(shù)會更好看些吧。

我也試著找了下抖音和小紅書的相關(guān)指數(shù)類工具產(chǎn)品，但遺憾的是未能找到。有了解的讀者可以評論區(qū)留言補(bǔ)充，感謝。

3.如何提升品牌知名度/熱度

火鍋行業(yè)雖然有很多的品牌和門店，但這個行業(yè)的CR5即行業(yè)集中度還比較低(CR5即該行業(yè)市占率前5的品牌所占據(jù)的市場份額)，即便競爭激烈，但還是有機(jī)會。比如來自河南本土的“我的小板凳街坊火鍋”(簡稱“小板凳火鍋”)，從2024年4月在鄭州首店開業(yè)，截至2025年5月全省在營在籌門店數(shù)已破百家，一時風(fēng)頭無兩。

海底撈主打品質(zhì)和服務(wù)，巴奴毛肚火鍋主打毛肚，那新玩家我的小板凳主打什么？主打的就是極致性價比，人均50元的花費(fèi)享受100元+的菜品。所有火鍋品牌(門店)都想成為第2個海底撈，但他們都忽略了一點(diǎn)，海底撈早在1994年就成立了，至今已經(jīng)走過了31個年頭，而提升品牌知名度又是一個長久且持續(xù)的過程，很難一觸而就。很多人想著走捷徑，靠各種媚俗無腦操作和營銷來制造勢能提升品牌曝光率和知名度，靠各種網(wǎng)紅的打造邏輯來運(yùn)作，但這種帶來的多是曇花一現(xiàn)，無法從網(wǎng)紅變?yōu)殚L紅。再說另外一個卷出天際的賽道：茶飲領(lǐng)域。這個領(lǐng)域有個不可能三角，即品質(zhì)好+味道好的不便宜，價格好+品質(zhì)好的不好吃，理論上不存在味道好品質(zhì)好價格好的茶飲，但蜜雪冰城是個例外。

品牌門店只有練好了內(nèi)功和外功（品質(zhì)+味道+價格）后，只需要等風(fēng)來，就可以“扶搖直上九萬里”。只要做好了產(chǎn)品和服務(wù)，自有自來水為我奔走相告口口相傳。當(dāng)然，在這個過程中你還是可以在抖音、小紅書、視頻號和B站去發(fā)一些原創(chuàng)的文章和內(nèi)容，用來展示你們的產(chǎn)品和服務(wù)，比如成都水餃界的愛馬仕：余晚晚水餃。你發(fā)了圖文/視頻內(nèi)容不一定能火，但不發(fā)肯定是火不了。

中文互聯(lián)網(wǎng)界每天產(chǎn)生數(shù)以億計的內(nèi)容，通過圖文和視頻出圈爆火是小概率事件，但這應(yīng)該是提升知名度性價比最高的方式，沒有之一。

如果你不差錢的話，可以試著去投流打廣告，但這個價格真不便宜。提升品牌知名度沒有捷徑！如果有，那些世界500強(qiáng)的品牌也不會數(shù)十年如一日的打廣告做營銷了。綜上：我個人認(rèn)為提升品牌知名度的關(guān)鍵方法就是多發(fā)內(nèi)容，同樣的內(nèi)容可以發(fā)9遍：微信朋友圈，微信公眾號，微信視頻號，微信小綠書、知乎、小紅書、B站、快手、抖音分別發(fā)一遍。多處播種，總歸會有一處收獲。

以上，希望本文能對您有所幫助。

本文由人人都是產(chǎn)品經(jīng)理作者【詹師兄】，微信公眾號：【詹師兄】，原創(chuàng)/授權(quán) 發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載。

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