我們來(lái)分析一下“好色派沙拉”獲得弘毅投資B輪融資后的情況，以及它距離爆發(fā)還有多遠(yuǎn)。
"核心信息解讀："
1. "B輪融資與弘毅投資：" "B輪融資：" 表明好色派沙拉已經(jīng)度過(guò)了早期驗(yàn)證階段（天使輪、A輪），進(jìn)入了更有規(guī)模和發(fā)展?jié)摿Φ某砷L(zhǎng)期。B輪通常意味著公司需要更多資金來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額、提升品牌影響力、優(yōu)化供應(yīng)鏈或進(jìn)行技術(shù)/模式創(chuàng)新。 "弘毅投資（Hony Capital）：" 這是知名的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)，以投資消費(fèi)、零售、教育等領(lǐng)域的成長(zhǎng)型公司見(jiàn)長(zhǎng)。弘毅投資的投資往往意味著對(duì)項(xiàng)目有較高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為其商業(yè)模式可行、市場(chǎng)潛力巨大，并且有信心幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。獲得弘毅的投資，對(duì)好色派沙拉來(lái)說(shuō)是一個(gè)重要的背書。
2. "“好色派沙拉”的特點(diǎn)：" "品牌定位：" “好色派沙拉”通常定位為更時(shí)尚、更精致、更符合年輕消費(fèi)者（尤其是女性）審美的沙拉品牌。它可能更注重顏值、口味創(chuàng)新、健康概念以及社交屬性。 "賽道：" 屬于快速消費(fèi)品（FMCG）中的健康輕食領(lǐng)域，這是一個(gè)增長(zhǎng)迅速但競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈的賽道。
"沙拉離爆發(fā)還有多遠(yuǎn)？分析："
“爆發(fā)”通常指銷售額、市場(chǎng)份額

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作者｜二馬、弓長(zhǎng)張

編輯｜東青

3 月 16 日，新銳消費(fèi)品牌好色派沙拉 Sexy Salad 宣布獲得弘毅資本旗下的百?？毓?B 輪數(shù)千萬(wàn)人民幣投資，這簡(jiǎn)直太讓人意外了。

畢竟現(xiàn)實(shí)是這樣的——自 2014 年以來(lái)，經(jīng)過(guò)兩年多的發(fā)展，沙拉領(lǐng)域都沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌產(chǎn)生，不免讓人有些唏噓。

更糟糕的是，去年 4 月，極客沙拉關(guān)閉了北京的兩家門店，開(kāi)始嘗試新的 “店中店”+ 線上配送模式；今年初，“沙拉日記”宣布倒閉，創(chuàng)始人留下一句“有單量，沒(méi)利潤(rùn)”暗淡退場(chǎng)。他們都是沙拉領(lǐng)域內(nèi) “做得不錯(cuò)” 的沙拉品牌，但結(jié)局并不美好。

（“沙拉日記”宣布停業(yè)告示）

然而弘毅資本竟然注資沙拉品類千萬(wàn)資本，吃瓜群眾們紛紛表示，這個(gè)“套路”有點(diǎn)深啊，讓人看不透。

不過(guò)這不重要，問(wèn)題是，有了資本的撐腰，沙拉品類距離爆發(fā)還有多長(zhǎng)的路要走？

為何沙拉品類會(huì)獲得資本的青睞

針對(duì)此，五味餐廳創(chuàng)始人王東烽表示，“沙拉品類容易標(biāo)準(zhǔn)化，這一個(gè)理由就夠了，況且又不難吃”。

弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍認(rèn)為，主食沙拉是目前一個(gè)不可忽視的新興消費(fèi)品類，看似小眾的背后其實(shí)蘊(yùn)含著極大的健康飲食需求。隨著大眾健康意識(shí)的加強(qiáng)，主食沙拉將會(huì)是越來(lái)越多年輕人和中產(chǎn)階級(jí)的選擇，這會(huì)是一個(gè)和咖啡有著一樣巨大市場(chǎng)前景的品類。

但問(wèn)題是，中國(guó)的沙拉市場(chǎng)需求已經(jīng)足夠大了嗎？

來(lái)自美國(guó)的沙拉潮并沒(méi)有風(fēng)靡全國(guó)

2014 年以來(lái)，國(guó)內(nèi)沙拉行業(yè)的快速發(fā)展總是有跡可循的，首先是一種外來(lái)餐飲文化的輻射作用。

中國(guó)的沙拉潮其實(shí)是來(lái)自美國(guó)，紐約沙拉專門店 Sweetgreen 創(chuàng)造了這種流行風(fēng)潮。它成立于 2007 年，如今在全美擁有 66 家門店。而在 Sweetgreen 之外，Saladworks、Chopt 等其他品牌也在加入并助力這波沙拉風(fēng)潮，并且試圖塑造出一個(gè)完整的細(xì)分行業(yè)。整個(gè) 2014 年，美國(guó)沙拉行業(yè)的總?cè)胭~為 3 億美元，這的確讓不少創(chuàng)業(yè)者看到了沙拉品類在中國(guó)市場(chǎng)的商機(jī)。

（美國(guó)正當(dāng)紅的 Sweetgreen 沙拉品牌）

提到為何會(huì)選擇沙拉品類，好色派沙拉創(chuàng)始人肖國(guó)勛表示，“沙拉品類符合餐飲發(fā)展的健康化、輕飲食化的趨勢(shì)，同時(shí)易于標(biāo)準(zhǔn)化、與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，從而形成創(chuàng)新性的商業(yè)模式；既然 Sweetgreen 主食沙拉能風(fēng)靡美國(guó)，也一定會(huì)成為中國(guó)的新時(shí)尚?！?/p>

對(duì)此，煮葉創(chuàng)始人 Helen 認(rèn)為，“沙拉代表著健康和新鮮，它跟面包一樣是外來(lái)品，能代表一種潮流趨勢(shì)，但感知客群僅限于一二線城市?！?/p>

有人說(shuō)，沙拉來(lái)中國(guó)有點(diǎn)早，會(huì)垮嗎？

在過(guò)去 30 多年，不論是“洋快餐”還是西式簡(jiǎn)餐都獲得了可觀的生存空間，消費(fèi)者目標(biāo)群體大多是白領(lǐng)們。這些算不上廉價(jià)的外來(lái)食品已經(jīng)向他們普及了西式餐食文化，并帶來(lái)了一系列的消費(fèi)升級(jí)。

宴遇創(chuàng)始人傅乙晟認(rèn)為，“沙拉品類其實(shí)和健身房很像，健身的人群還是少數(shù)，但是有健身意識(shí)的人越來(lái)越多。沙拉也是一樣，它的消費(fèi)人群一部分是白領(lǐng)，一部分是有健康、減肥需求的人，他們會(huì)堅(jiān)持吃沙拉或健身一段時(shí)間，沒(méi)有需求了，就放棄了，但可以肯定的是，它們的目標(biāo)人群會(huì)越來(lái)越多”。

正如傅總所說(shuō)，健身和沙拉具有天然的相關(guān)性，如今在海外盛行的健身風(fēng)潮，對(duì)沙拉行業(yè)的發(fā)展起到了更直接的推動(dòng)作用。根據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)，2014-2016 年，中國(guó)健身房的數(shù)量在以 3% 左右的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)。

（健身是沙拉的推動(dòng)力）

于是，不少沙拉品牌直接跟運(yùn)動(dòng)健身 APP 合作，推出打上“纖體”、“增肌”等功能性的沙拉。而北京的 Tribe 在 2015 年底直接入駐了三里屯的一家健身房，打造出了一個(gè)以外賣為主的小空間，一半是吧臺(tái)，一半則是展示、存放食物的冰柜。

這仿佛告訴我們，只要健康生活的風(fēng)潮、健身行業(yè)能穩(wěn)步前進(jìn)，沙拉行業(yè)就不會(huì)垮。你覺(jué)得呢？

但要在中國(guó)爆發(fā)，貌似也沒(méi)那么容易

在美國(guó)，人們吃沙拉很尋常，消費(fèi)一頓 Sweetgreen 不便宜（售價(jià)從 8 美元到 15 美元不等），便宜的不含肉類的極簡(jiǎn)搭配也要 8 美元，但人們?cè)敢饣ㄙM(fèi) 8 美元去吃一頓沙拉。

美國(guó)的沙拉風(fēng)潮能刮的起來(lái)，歸根結(jié)底，是出于消費(fèi)者對(duì)沙拉的文化認(rèn)同。

但是在國(guó)內(nèi)，一份售價(jià)在 35 元- 45 元的沙拉比一般的快餐要貴一些。好多人潛意識(shí)中，覺(jué)得吃一盒“草”花 45 元很不值，更多消費(fèi)者還是愿意花同樣的錢來(lái)吃一頓帶肉的飯。

（消費(fèi)者愿意為了這盆草花多少錢是重點(diǎn)）

因此，消費(fèi)沙拉是一件有一定門檻的消費(fèi)，這首先縮小了目標(biāo)消費(fèi)群體范圍，主要限定在一二線城市，甚至是城市中心的某些區(qū)域。這跟目標(biāo)消費(fèi)人群的分布狀況、物流成本都有關(guān)系。

在北京的 Easiest 訂餐須知中，它僅支持白領(lǐng)集中的國(guó)貿(mào) CBD、三里屯、建國(guó)門、建外和華貿(mào)地區(qū)。即使是在這些地區(qū)，也需要至少提前 2 小時(shí)訂餐，否則在中晚餐的高峰時(shí)期，需要等待的時(shí)長(zhǎng)為 1 小時(shí)，在外賣平臺(tái)上，這并不是一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的條件。

當(dāng)然，沙拉需要的冷鏈配送流程也的確比一般的外賣要復(fù)雜一些。這一點(diǎn)使得消費(fèi)人群被進(jìn)一步削減。

說(shuō)句大實(shí)話，即使上面提到的“白領(lǐng)們”有多么習(xí)慣西式餐食，應(yīng)該也不愿意連續(xù)幾天“吃草”，它不是一個(gè)常規(guī)的飲食習(xí)慣。

因?yàn)槎鄶?shù)時(shí)候我們的胃更喜歡選擇中式多樣化的餐食，更有滿足感。

沙拉受眾可以是深度健身愛(ài)好者、素食主義者、減肥人士。市場(chǎng)需求潛力肯定有，但如果消費(fèi)者沒(méi)有形成沙拉消費(fèi)文化的認(rèn)同，那么潛力始終沒(méi)辦法形成盈利，更別提爆發(fā)了。

足夠?qū)嵙ε傻牡谝簧忱放坪螘r(shí)出現(xiàn)？

仍在初期發(fā)展階段的國(guó)內(nèi)沙拉領(lǐng)域，仍沒(méi)有一個(gè)足夠?qū)嵙ε傻钠放瞥霈F(xiàn)。

關(guān)于沙拉品類誕生第一強(qiáng)勢(shì)品牌的可能性，海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛從商業(yè)模式的拓展方面進(jìn)行了分析，“沙拉品牌雖是細(xì)分領(lǐng)域，但用戶的終身價(jià)值很高，未來(lái)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張場(chǎng)景也有很多可能性，只要有品牌，可以做 To B 業(yè)務(wù)擴(kuò)展，比如提供海盜蝦飯的送餐服務(wù)，這種需求是有的，即使沒(méi)有門店也可以做到，雖然沙拉品類是小眾，但只要?jiǎng)?chuàng)始人夠靈活，想做成第一品牌還是有機(jī)會(huì)的”。

我們?cè)噲D分析，沙拉為何在國(guó)內(nèi)做不到像美國(guó)那樣風(fēng)靡？其根本原因在于，沙拉在國(guó)外是作為主食存在的，所以有著巨大的市場(chǎng)空間，從消費(fèi)金額到消費(fèi)頻次都很樂(lè)觀。但在中國(guó)，沙拉并不在白領(lǐng)們的主食選項(xiàng)中，而且很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)也不會(huì)進(jìn)入主食備選項(xiàng)。

這個(gè)基因問(wèn)題不解決，那么，沙拉的實(shí)力派品牌就缺少了一些生長(zhǎng)的土壤。

試想，如果它們只是作為嘗鮮品存在，這也決定了它們的消費(fèi)金額上可以接受的相對(duì)高一點(diǎn)，但在消費(fèi)頻次上會(huì)很低，換句話說(shuō)，就是獲客成本很高、顧客留存卻很差。

等到沙拉品牌創(chuàng)始人找到如何降低獲客成本的方式后，或許就能夠更好的解決顧客的轉(zhuǎn)化問(wèn)題了。

此外，還有不可忽視的一點(diǎn)是，沙拉一旦脫離了黃金地段，即使努力擴(kuò)大“外賣”的銷量，想獲得理想的盈利模型也相對(duì)比較困難。