“麻六記”這個品牌在中國消費者中，尤其是年輕人群體中，因其獨特的麻辣香鍋口味和便捷性而廣受歡迎。然而，一個普遍認知是，“麻六記”并非其麻辣香鍋產品線（尤其是預包裝醬料包）的原始生產者，而是委托其他工廠進行生產和加工的。
要了解“麻六記”背后的代工版圖，需要關注以下幾個關鍵點：
1. "品牌與生產的分離：" 像許多現(xiàn)代消費品一樣，“麻六記”品牌屬于其運營公司（例如，曾與百勝中國/百勝餐飲有關聯(lián)，后獨立運營，現(xiàn)在由安踏集團旗下公司持有），但實際的食品生產和加工是由專業(yè)的食品制造企業(yè)完成的。
2. "主要的代工廠商：" 根據(jù)公開信息、供應鏈分析和相關報道，為“麻六記”提供代工（OEM/ODM）服務的最主要、規(guī)模最大的工廠是"重慶千味央食品股份有限公司"（Chongqing Qianwei Central Food Co., Ltd.）。 "千味央的背景：" 千味央本身就是一家大型的休閑食品和預制菜生產企業(yè)，旗下或曾旗下有“千味央”、“絕味”、“煌上煌”等多個知名品牌。它擁有成熟的食品加工基地和生產線。 "與麻六記的關系：" 千味央為麻六記的核心產品，特別是

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麻六記酸辣粉被曝發(fā)霉事件終于迎來官方回應。7月28日，麻六記酸辣粉涉事代工廠及品牌方先后致歉。這一事件不僅揭開了麻六記供應鏈管理的短板，更將代工模式的深層矛盾推向臺前。作為行業(yè)內普遍存在的運營模式，代工在降低成本、提升效率上的優(yōu)勢顯著，但如何在這一模式下筑牢質量防線，實現(xiàn)“高效”與“品控”的平衡，已成為麻六記必須直面的核心課題。

代工和品牌雙方致歉

7月28日，四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司（以下簡稱“阿寬食品”）發(fā)布關于麻六記部分批次酸辣粉產品召回的聲明。其中顯示，阿寬食品注意到客戶及終端用戶反饋，由公司代工的麻六記270g規(guī)格的酸辣粉出現(xiàn)個別粉餅發(fā)白、發(fā)霉現(xiàn)象，現(xiàn)已發(fā)出召回通知，目前所有存在質量風險的該規(guī)格產品已全部下架，由公司進行進一步調查追溯處理。

阿寬食品表示，經核查，問題集中在2025年6月16日、6月18日兩個批次產品。主要原因是生產過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，可能導致部分產品受環(huán)境細菌污染，出現(xiàn)濕粉餅保質期縮短或霉變。目前，這兩個批次產品的全面召回工作正在有序執(zhí)行中。

針對已購買上述問題批次產品的消費者，阿寬食品將啟動召回措施，召回范圍包括2025年6月16日、6月18日由阿寬食品公司生產的270g規(guī)格麻六記酸辣粉，請消費者聯(lián)系原購買商家辦理退貨退款，或通過白家阿寬官方登記信息。阿寬食品稱將承擔全部退貨費用，并嚴格按照國家規(guī)定提供相應經濟補償，以彌補給消費者帶來的不便。

同日下午，涉事品牌麻六記也發(fā)布相關聲明稱，目前，麻六記已在產品生產所在地啟動召回程序，并正積極與相關消費者溝通，全力推進退貨及妥善的補償方案。針對此次事件，麻六記將加強供應鏈管理，深化駐廠監(jiān)督機制，提升審核標準和頻次。同時，麻六記會完善質量風險預警機制：加速建設和加強自己的供應鏈體系，系統(tǒng)性提升供應鏈管理水平。另外，麻六記會落實管理與監(jiān)督，以最高標準、最嚴要求，將管理與監(jiān)督落到實處。

據(jù)了解，多位消費者反映近日在開市客買到的麻六記酸辣粉出現(xiàn)發(fā)霉情況，隨后開市客所有門店下架了麻六記酸辣粉。

多產品以代工為主

眾所周知，酸辣粉一直是麻六記的明星產品，而上述提到的阿寬食品一直為其代工酸辣粉。根據(jù)阿寬食品遞交的上市申請書和財報，麻六記從2022年起躍升為阿寬食品的第一大客戶，2022年，麻六記向阿寬食品采購方便食品的金額為5034.51萬元，2023年，這一數(shù)字上升至1.74億元，同比增長了245.65%；2024年，該數(shù)字為2.01億元，同比增長15.52%。

除了酸辣粉，麻六記的速食業(yè)務高度依賴代工模式。根據(jù)北京商報記者梳理，除了酸辣粉，麻六記的牛肉辣醬由四川飯掃光食品集團股份有限公司代工，小旺腸由上海頂好食品有限公司生產，辣條鍋巴委托山東高唐好佳佳食品有限公司生產，涼面則是四川萬高達味食品有限公司負責。

張?zhí)m此前在談到代工問題時曾表示，因為建造工廠的成本非常高，所以“大公司都是租流水線”。雖然麻六記酸辣粉是租的流水線，但是“材料、配方以及流水線上的工人都是麻六記自己的人”。

而正是憑借食品業(yè)務，麻六記線上銷售額遠超線下餐飲門店。麻六記創(chuàng)始人汪小菲此前在接受北京商報記者專訪時曾透露，麻六記的線上業(yè)務營收約為線下門店營收的3—5倍。在他看來，麻六記并不是單純的傳統(tǒng)餐飲品牌，而是以線上零售+線下體驗的模式進行布局。根據(jù)財經天下WEEKLY報道，麻六記CEO安勇曾透露，麻六記直播帶貨月度銷售額曾突破上億元，其中單日銷售額甚至超過千萬元。

福州公孫策公關合伙人詹軍豪表示，此次麻六記酸辣粉發(fā)霉事件，暴露出其供應鏈管理存在一定漏洞，尤其是代工環(huán)節(jié)品控不嚴，導致品牌形象受損，消費者信任度下降。在依賴口碑的食品行業(yè)中，此次事件對于麻六記的影響不容小覷。即便問題是因代工廠的失誤所致，但麻六記品牌在消費者心中的形象同樣會有所影響。

代工模式的優(yōu)劣博弈

代工模式在食品行業(yè)并不少見，尤其是在企業(yè)初期，低成本下能夠快速擴張產品線。但同樣這種模式容易面臨品控易失控的問題，給企業(yè)供應鏈管理帶來一定挑戰(zhàn)。

贏政通創(chuàng)始人徐廉政提到，代工生產已成為食品行業(yè)的普遍模式，尤其對新興品牌而言，該模式能夠快速實現(xiàn)輕資產擴張，麻六記與阿寬食品的合作便是典型案例：麻六記專注于營銷與渠道建設，阿寬食品提供生產能力和行業(yè)經驗。不過，此模式在質量把控、責任界定以及第三方供應鏈等方面都存在風險，一旦出現(xiàn)問題，品牌方和代工廠都需要承擔相應責任。

此次酸辣粉事件不僅是麻六記供應鏈管理的一次壓力測試，更折射出食品行業(yè)代工模式的深層矛盾。對于麻六記而言，如何在輕資產擴張與品控安全間找到平衡，將是其品牌價值重塑的關鍵。而對整個行業(yè)來說，代工模式的高效性需以嚴格的質量管控為前提，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能成為品牌崩塌的導火索。

為打牢經營基礎、實現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展，詹軍豪建議，麻六記要迅速、全面地完成問題產品召回，確保消費者權益；加強與消費者溝通，真誠致歉并給出合理補償，重建信任。未來，麻六記需嚴格供應鏈管理，加速自建供應鏈體系，減少對代工廠的依賴，并完善質量風險預警機制，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，系統(tǒng)性提升供應鏈管理水平，以維護品牌形象和消費者信任。

對于自帶流量的麻六記而言，關注度是其迅速擴張業(yè)務版圖的優(yōu)勢之一，但同樣意味著品牌受到更多的大眾監(jiān)督，若想將短期流量轉為長期優(yōu)勢仍有不少功課要做。徐廉政認為，此次危機恰是麻六記的轉型契機：除了重建消費者信任和重構供應鏈管控體系之外，品牌還需思考自身核心價值，將食品安全轉化為競爭壁壘的同時，將“責任意識”深植于商業(yè)模式，從而真正實現(xiàn)從流量品牌到信任品牌的跨越。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

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