“外賣大戰(zhàn)”，即各大外賣平臺(tái)（如美團(tuán)、餓了么等）之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，確實(shí)是一場(chǎng)“戰(zhàn)而不休”的持久戰(zhàn)。這場(chǎng)戰(zhàn)火之所以連綿不絕，背后有多重深層原因：
1. "巨大的市場(chǎng)蛋糕與增長(zhǎng)潛力：" "龐大的用戶基數(shù)：" 中國(guó)擁有全球最大的外賣市場(chǎng)，覆蓋數(shù)億用戶，日活用戶量巨大。這意味著任何一方獲得用戶或提升市場(chǎng)份額，都意味著巨大的商業(yè)價(jià)值。 "持續(xù)增長(zhǎng)的需求：" 隨著生活節(jié)奏加快、便利性需求提升、餐飲行業(yè)發(fā)展以及疫情影響下線下消費(fèi)習(xí)慣的改變，外賣需求持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，市場(chǎng)仍有很大的想象空間。
2. "商業(yè)模式的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力：" "流量即金錢：" 外賣平臺(tái)的核心是流量。平臺(tái)需要不斷吸引新用戶、留住老用戶，并提高用戶的訂單頻率和客單價(jià)。用戶越多、訂單越多，商業(yè)價(jià)值就越大。 "網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)：" 平臺(tái)的價(jià)值與其用戶規(guī)模成正比。用戶越多，商家入駐的意愿就越高；商家越多，用戶的選擇就越豐富，體驗(yàn)越好。這種正向循環(huán)使得平臺(tái)不愿意輕易退出競(jìng)爭(zhēng)。
3. "用戶爭(zhēng)奪的白熱化：" "補(bǔ)貼大戰(zhàn)：" 為了吸引用戶和搶占市場(chǎng)份額，平臺(tái)經(jīng)常投入巨資進(jìn)行補(bǔ)貼，包括紅包、滿減、免單、配送費(fèi)優(yōu)惠等，

相關(guān)內(nèi)容：

編者按

一段時(shí)間以來(lái)，外賣平臺(tái)企業(yè)為爭(zhēng)奪即時(shí)零售流量入口，反復(fù)發(fā)起“百億補(bǔ)貼”“大額神券”等外賣大額補(bǔ)貼活動(dòng)，使大量餐飲企業(yè)陷入“不參與就沒流量，參與就破價(jià)虧損”的惡性循環(huán)，滋生一系列畸形現(xiàn)象。5月以來(lái)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局兩次約談相關(guān)平臺(tái)，但外賣平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)仍然此起彼伏，給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)深刻影響。

正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不應(yīng)該遏制，但有必要對(duì)非理性競(jìng)爭(zhēng)行為加以引導(dǎo)。“價(jià)格戰(zhàn)”本質(zhì)是一種低效甚至無(wú)效競(jìng)爭(zhēng)，“百億補(bǔ)貼”或許一時(shí)讓消費(fèi)者得利、商家漲單、騎手增收，但幾乎每一輪燒錢大戰(zhàn)過(guò)后，都伴隨著新的負(fù)面效果。而爆單留下的非理性消費(fèi)、客單利潤(rùn)攤薄、騎手疲于奔命、商品質(zhì)量與服務(wù)下降等后患，則需要市場(chǎng)和消費(fèi)者用更長(zhǎng)時(shí)間消化。

外賣平臺(tái)價(jià)格戰(zhàn)不同于網(wǎng)約車價(jià)格戰(zhàn)和共享單車價(jià)格戰(zhàn)，背后是城市的煙火氣，牽動(dòng)著數(shù)千萬(wàn)從業(yè)者的飯碗和生計(jì)。各方都不能為了一己私利惡化市場(chǎng)環(huán)境，給經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展增加不必要的壓力。

為此，我們采訪了相關(guān)專家，給三家平臺(tái)發(fā)送了采訪函（截至發(fā)稿，只收到美團(tuán)、京東回函），深入一線餐飲店鋪探訪，就外賣價(jià)格戰(zhàn)進(jìn)行深度調(diào)研，呈現(xiàn)各方觀點(diǎn)，期待全社會(huì)了解價(jià)格戰(zhàn)、走出價(jià)格戰(zhàn)。

盤點(diǎn)餐飲小店的生存賬

最近一段時(shí)間，數(shù)以百萬(wàn)的餐飲商家卷入以“補(bǔ)貼”為名的漩渦。在這個(gè)當(dāng)口，許多中小餐飲商家要同時(shí)面對(duì)兩道選擇題：外賣生意，做還是不做？做的話，卷還是不卷？

“標(biāo)價(jià)20多元的面，毛利剩一塊”

“看似是平臺(tái)出幾百億在補(bǔ)貼消費(fèi)者，但商家卻出了大頭?！闭f(shuō)話間，李新宇打開了某平臺(tái)的商家后臺(tái)，向記者展示起外賣訂單的“B面”。他在河南商丘經(jīng)營(yíng)著一家韓餐店，堂食與外賣各占日常流水的一半。

軟件頁(yè)面顯示，一份定價(jià)為21.8元的拉面，外加2元包裝費(fèi)和5元配送費(fèi)，訂單價(jià)為28.8元。消費(fèi)者用完11元的“補(bǔ)貼”后，實(shí)際支付17.8元，可商家到手僅有11.33元。

“這份面成本大概10元，我們堂食定價(jià)17元，毛利7元，可到了線上，毛利只剩1塊多了。”他計(jì)算著。

仔細(xì)一盤，記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者從平臺(tái)領(lǐng)取的11元補(bǔ)貼中，商家需要承擔(dān)7元，平臺(tái)僅承擔(dān)4元的“神券”。再細(xì)分，商家補(bǔ)貼的7元，被拆成3份：新客立減1元、減配送費(fèi)3元和3元“神券”。

除此之外，商家還需向平臺(tái)支付服務(wù)費(fèi)，即商品定價(jià)加外包裝費(fèi)（21.8元+2元=23.8元）的23%。這筆訂單，李新宇需向平臺(tái)支付5.47元服務(wù)費(fèi)。

“那為什么不關(guān)閉優(yōu)惠補(bǔ)貼呢？”記者問(wèn)道。

“關(guān)閉補(bǔ)貼就意味著訂單量減少。我們做過(guò)這樣的測(cè)試，頭天還有30單左右，一旦不參加平臺(tái)補(bǔ)貼活動(dòng)，第二天就會(huì)下降到只有幾單。要么保訂單量，但掙得少，要么掙得多卻出單少，橫豎都吃虧。”李新宇有些無(wú)奈，“平臺(tái)的算法細(xì)則是個(gè)‘黑箱’，平臺(tái)也不會(huì)明說(shuō)是因?yàn)樯碳也粎⒓踊顒?dòng)，所以流量減少。”

“原來(lái)，店里在美團(tuán)和餓了么上的訂單量是七三開，5月才在京東上開了新店。當(dāng)時(shí)，只要有新店入駐京東，地推就給中間人300元介紹費(fèi)，京東補(bǔ)貼力度最大時(shí)，一度訂單量比美團(tuán)還高，最近兩個(gè)月訂單量又降了下來(lái)。美團(tuán)在騎手運(yùn)力、運(yùn)營(yíng)等方面布局比較完善，出單還是靠它。淘寶閃購(gòu)近期勢(shì)頭雖然比較猛，但我們?cè)谛〕鞘?，‘體感’有限。”李新宇分析著“戰(zhàn)局”。

“引入新的競(jìng)爭(zhēng)總歸是好事。平臺(tái)現(xiàn)在是在爭(zhēng)奪消費(fèi)者，未來(lái)或許也會(huì)變成爭(zhēng)奪商家。那時(shí)，商家或許能喘口氣。”他對(duì)未來(lái)有著更多期待。

“顧客來(lái)堂食，也要點(diǎn)外賣”

一樣不滿平臺(tái)“預(yù)計(jì)收入”的還有開包子鋪的張士友，他已經(jīng)在天津南開區(qū)經(jīng)營(yíng)了近20年的社區(qū)店。今年的“外賣大戰(zhàn)”著實(shí)讓他摸不著頭腦。

“原先我們平均每天出100單左右，最近4個(gè)月，訂單量能到150至160單，周末甚至能到200單，店員的工作量成倍增加，可收入沒怎么增長(zhǎng)?！崩蠌堄行┛鄲?。

他拿起手機(jī)向記者展示起一個(gè)稍顯極端的訂單：一兩豬肉包子12.9元、一個(gè)五香茶葉蛋3.73元、外加一瓶可樂(lè)4元，包裝費(fèi)2.2元，共計(jì)23.18元，商家對(duì)顧客的活動(dòng)補(bǔ)貼為15.08元，優(yōu)惠后金額為8.1元。而這8.1元扣除向平臺(tái)支付的傭金、配送服務(wù)費(fèi)和其他支出三項(xiàng)之后，最后的預(yù)計(jì)收入僅2.82元。

“也不是說(shuō)每一筆訂單都這樣，但極端訂單數(shù)量在增多，有的消費(fèi)者甚至到了店里也點(diǎn)外賣，然后直接堂食，花三四塊錢就吃頓20元的午餐?！崩蠌埧嘈φf(shuō)。

正午時(shí)分，記者在他的店里點(diǎn)了二兩包子、一碗粥。店里為數(shù)不多的桌子還有幾張空著；門外，紅黃藍(lán)相間的騎手們焦急地等著出餐，坐在兩個(gè)場(chǎng)景間的老張不知該喜還是該憂。

“放棄做外賣，實(shí)屬卷不起”

同樣是經(jīng)營(yíng)“社區(qū)店”，在青島開餃子館的劉麗顯然沒有那么多煩心事。眼下，能把堂食生意做好比什么都重要。

“三月剛開新店時(shí)，我就嘗試做外賣，平臺(tái)的活動(dòng)也積極參加，但是光出單不掙錢啊，一個(gè)月算下來(lái)還得倒賠點(diǎn)錢，只好把網(wǎng)店給關(guān)了?！眲Ⅺ惖牡昀镞€雇了幾個(gè)包餃子的人，一個(gè)月人工支出1萬(wàn)元左右，另加每年4萬(wàn)元的房租，水電這些小開支她都沒有細(xì)算過(guò)。

“社區(qū)店做的是‘回頭客’生意”，能“拴住”附近幾個(gè)小區(qū)的食客，對(duì)她而言就足矣。

“有的顧客也問(wèn)我為什么不開個(gè)外賣店，為了滿足他們的要求，我專門建了個(gè)微信群，只要生意忙得開，我們兩口子就輪流給附近的街坊把餃子送上門?！眲Ⅺ愔v著自己應(yīng)對(duì)外賣需求的辦法。

幾個(gè)街區(qū)外，王鵬程正在自己的川味館跟幾個(gè)做短視頻的哥們商量著，如何把店里的沸騰魚拍成“爆款”，以吸引顧客來(lái)“種草”“打卡”。

做餐飲的頭幾年，他一直深耕外賣業(yè)務(wù)，去年年底才決定要“轉(zhuǎn)型”堂食正餐。在他看來(lái)，聚焦線下既是大環(huán)境使然，也是事業(yè)道路上應(yīng)該做的新嘗試。

“做外賣頭幾年還能掙到錢，近些年很多商家一下子涌進(jìn)平臺(tái)，競(jìng)爭(zhēng)開始變得異常激烈，平臺(tái)傭金比例也一路水漲船高，卷到最后不掙錢了就盤算著換個(gè)賽道。”王鵬程說(shuō)，“前幾年，我和平臺(tái)還簽訂過(guò)5%的傭金協(xié)議，現(xiàn)在我做自配送都漲到了接近10%，周圍簽訂平臺(tái)配送協(xié)議的商家已經(jīng)漲到了20%以上?！?/p>

談到“外賣大戰(zhàn)”，王鵬程在線上既不愿開啟商家補(bǔ)貼，也不想?yún)⒓邮裁雌脚_(tái)活動(dòng)，只想給“回頭客”多提供一個(gè)選擇。

“做餐飲，流量就意味著生意，原先做外賣要投推廣費(fèi)，現(xiàn)在我做短視頻一樣要投流、找達(dá)人，不過(guò)是換了個(gè)賽道嘗試?，F(xiàn)在大家都說(shuō)餐飲行情不好，可依然有餐飲門店‘一號(hào)難求’，我也希望能借助流量，既做好品質(zhì)，也找到合適自己的生意?！蓖貔i程坦言。（記者莫鑫）

加劇餐飲市場(chǎng)“內(nèi)卷”，價(jià)格體系與行業(yè)結(jié)構(gòu)有失衡風(fēng)險(xiǎn)

——中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)談“外賣大戰(zhàn)”影響

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)認(rèn)為，“外賣大戰(zhàn)”一定程度上加劇了餐飲市場(chǎng)“內(nèi)卷”，使價(jià)格體系與行業(yè)結(jié)構(gòu)面臨失衡風(fēng)險(xiǎn)。

——餐飲業(yè)出現(xiàn)“單量暴增而營(yíng)收停滯”現(xiàn)象

7月以來(lái)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)收入增速同比下滑，行業(yè)指數(shù)持續(xù)走低，風(fēng)險(xiǎn)信號(hào)不斷累積。

在一定程度上，這與平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)帶來(lái)的“虛高繁榮”有關(guān)——平臺(tái)補(bǔ)貼在未顯著提振整體市場(chǎng)需求的情況下，改變了消費(fèi)選擇，將線下堂食客流轉(zhuǎn)移至線上，吸引了對(duì)價(jià)格較敏感的增量訂單，一些企業(yè)出現(xiàn)“單量暴增而營(yíng)收停滯”的怪象。若這一趨勢(shì)得不到扭轉(zhuǎn)，行業(yè)一定時(shí)期內(nèi)或?qū)⒚媾R“利薄、風(fēng)險(xiǎn)加劇”的嚴(yán)峻局面，值得警惕。

比如，有火鍋品牌集團(tuán)上半年關(guān)閉88家門店，門店數(shù)量首次出現(xiàn)收縮。有的百年老字號(hào)企業(yè)，營(yíng)收利潤(rùn)雙降，利潤(rùn)大幅下滑。

吳堅(jiān)認(rèn)為，“外賣大戰(zhàn)”對(duì)餐飲業(yè)的影響不容小視。在外賣平臺(tái)的流量算法和補(bǔ)貼規(guī)則下，平臺(tái)扣走大量“流水”，加上原料、房租、人工等成本，不少企業(yè)利潤(rùn)微薄甚至虧損，有的甚至“越爆單，越虧損”。同時(shí)，補(bǔ)貼資源過(guò)度向頭部品牌集中，導(dǎo)致行業(yè)生態(tài)發(fā)生變化，特色餐飲店鋪等多元化主體受到?jīng)_擊，價(jià)格體系與行業(yè)結(jié)構(gòu)面臨失衡風(fēng)險(xiǎn)。

——平臺(tái)補(bǔ)貼大企業(yè)競(jìng)逐“全網(wǎng)最低價(jià)”

平臺(tái)算法與規(guī)則的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是追求自身效率與利潤(rùn)的最大化，這導(dǎo)致流量、用戶、資本等向極少數(shù)能最大化創(chuàng)造商品交易總額（GMV）的頭部主體集中。

一是企業(yè)普遍反映復(fù)雜的傭金、配送費(fèi)與推廣費(fèi)混合計(jì)價(jià)，使商家尤其是中小企業(yè)，在成本控制和經(jīng)營(yíng)決策上極度被動(dòng)。同時(shí)，營(yíng)銷活動(dòng)和流量分配機(jī)制缺乏透明度，中小企業(yè)若想保持曝光，就必須投入更高比例的營(yíng)銷費(fèi)用或承擔(dān)免配送費(fèi)等額外支出，以換取流量支持。

二是平臺(tái)為追求GMV和市場(chǎng)份額，將補(bǔ)貼資源集中用于扶持大型連鎖品牌競(jìng)逐“全網(wǎng)最低價(jià)”，形成“大品牌破價(jià)、小品牌破產(chǎn)”的惡性循環(huán)，破壞了公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

特別是7月以來(lái)，一些平臺(tái)在未提前溝通的情況下，突然發(fā)起大額補(bǔ)貼活動(dòng)，導(dǎo)致大量商家門店訂單激增，原材料和人力準(zhǔn)備不足，引發(fā)投訴與賠付，嚴(yán)重干擾企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。有的企業(yè)人力、包裝材料等方面成本急劇上升，進(jìn)一步侵蝕利潤(rùn)。

一些餐飲企業(yè)表示，低價(jià)促銷雖能在短期內(nèi)增加訂單量和銷售額，但也壓縮了企業(yè)利潤(rùn)空間。有的企業(yè)不得不降低食材品質(zhì)或減少菜量來(lái)控制成本，對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)和行業(yè)口碑帶來(lái)一定沖擊。

——采取切實(shí)措施叫?！巴赓u大戰(zhàn)”，保護(hù)數(shù)千萬(wàn)從業(yè)者的“飯碗”

近日，國(guó)家發(fā)展改革委等部門聯(lián)合起草了《互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)價(jià)格行為規(guī)則（征求意見稿）》，明確保護(hù)經(jīng)營(yíng)者自主定價(jià)權(quán)，并在此基礎(chǔ)上推動(dòng)公開透明、增強(qiáng)各方協(xié)同。此前，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布并施行《網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)收費(fèi)行為合規(guī)指南》，倡導(dǎo)平臺(tái)合規(guī)自律，規(guī)范收費(fèi)行為。

吳堅(jiān)建議從三方面推動(dòng)餐飲業(yè)從“卷價(jià)格”轉(zhuǎn)向“卷品質(zhì)”。

一是完善平臺(tái)算法治理機(jī)制。建議在現(xiàn)有騎手側(cè)算法公示的基礎(chǔ)上，同步加強(qiáng)企業(yè)端的規(guī)則公開，明確費(fèi)用分擔(dān)、流量推薦和活動(dòng)準(zhǔn)入等機(jī)制，減少信息不對(duì)稱。同時(shí)，在流量分配與活動(dòng)設(shè)計(jì)中建立中小企業(yè)保護(hù)機(jī)制，維護(hù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的均衡有序。建立平臺(tái)算法磋商與評(píng)價(jià)機(jī)制，由行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)代表和專家共同參與監(jiān)督，防止算法歧視。推動(dòng)平臺(tái)算法更加公開透明、公平合理。

二是切實(shí)減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。優(yōu)化社保繳費(fèi)機(jī)制，建議以餐飲業(yè)員工實(shí)際工資作為社保繳費(fèi)基數(shù)，破解目前“工資低于繳費(fèi)下限仍按高標(biāo)準(zhǔn)繳付”的困境，減輕企業(yè)與員工負(fù)擔(dān)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用數(shù)字化手段降本增效，支持中央廚房、冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，把餐企前廳后廚更換數(shù)字化智能化設(shè)備納入“兩新”（大規(guī)模設(shè)備更新和消費(fèi)品以舊換新）政策。

三是搭建更加廣闊的行業(yè)交流與合作平臺(tái)。引導(dǎo)企業(yè)由價(jià)格與流量競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向數(shù)智化轉(zhuǎn)型、綠色升級(jí)與品牌建設(shè)，尋求高質(zhì)量發(fā)展。（記者丁靜整理）

對(duì)話

美團(tuán)：中小商戶實(shí)際收入減少不止15%

本報(bào)記者對(duì)話美團(tuán)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)厲基巍，探討“外賣大戰(zhàn)”將走向何方。

——即時(shí)零售日均近3億單，絕大部分是泡沫

記者：美團(tuán)大量補(bǔ)貼外賣業(yè)務(wù)的初衷是什么？截至目前，即時(shí)零售市場(chǎng)的情況怎么樣？

美團(tuán)：今年行業(yè)內(nèi)幾輪補(bǔ)貼戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)，美團(tuán)都是被動(dòng)卷入。從我們掌握的數(shù)據(jù)看，即時(shí)零售市場(chǎng)的總量從年初的日均1億單，上漲至7月的2.5億單，到8月甚至接近3億單。這其中絕大部分是泡沫，是補(bǔ)貼大戰(zhàn)下的虛假繁榮和無(wú)效增長(zhǎng)。

從訂單結(jié)構(gòu)看，大部分增量訂單是奶茶、咖啡等。這些訂單大部分又來(lái)自頭部連鎖品牌。對(duì)大部分中小商戶來(lái)說(shuō)，堂食訂單減少，也沒有拿到補(bǔ)貼，價(jià)格體系被破壞，商家和行業(yè)的長(zhǎng)期利益恐怕會(huì)受到損害。

——中小商戶實(shí)際收入減少不止15%

記者：據(jù)報(bào)道，部分商家參與“外賣大戰(zhàn)”后，實(shí)際收入是減少的，對(duì)此美團(tuán)怎么看？

美團(tuán)：從目前掌握的數(shù)據(jù)看，價(jià)格戰(zhàn)、補(bǔ)貼戰(zhàn)，給中小商戶群體造成實(shí)際收入減少不止15%，并且中長(zhǎng)期還將削弱其運(yùn)營(yíng)能力和店鋪生計(jì)。

第一，夏季“外賣大戰(zhàn)”透支了消費(fèi)熱情和消費(fèi)意愿，所以進(jìn)入9月后，很多店鋪訂單量同比下滑。第二，中小商戶訂單增速和大品牌大連鎖店的差距進(jìn)一步拉大。同時(shí)，外賣補(bǔ)貼力度大，價(jià)格比堂食低，中小商戶、夫妻老婆店生存會(huì)越來(lái)越困難。第三，發(fā)起補(bǔ)貼的平臺(tái)，資源進(jìn)一步向大品牌集中，營(yíng)銷推廣、研發(fā)創(chuàng)新、服務(wù)資源等投入差距也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

記者：針對(duì)相關(guān)部門提出停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)，美團(tuán)有何具體行動(dòng)？

美團(tuán)：8月12日，美團(tuán)外賣啟動(dòng)“堂食提振”計(jì)劃，鼓勵(lì)消費(fèi)者到店聚餐或自提，把顧客和訂單留給門店。8月5日，美團(tuán)啟動(dòng)中小商戶發(fā)展扶持計(jì)劃。今年年底，美團(tuán)助力金將新增覆蓋超10萬(wàn)家餐飲小店，單店助力金最高5萬(wàn)元。

采訪中，美團(tuán)表示，正在加強(qiáng)騎手權(quán)益保障。比如，騎手養(yǎng)老保險(xiǎn)推向全國(guó)后，預(yù)計(jì)可覆蓋百萬(wàn)騎手。騎手可自主選擇在就業(yè)地或戶籍地參保繳費(fèi)，平臺(tái)參照相關(guān)基數(shù)補(bǔ)貼50%參保費(fèi)用，現(xiàn)金直接打款到騎手賬戶。騎手“工傷險(xiǎn)”擴(kuò)大范圍至17個(gè)省市，由美團(tuán)全額繳費(fèi)，每單必保，每人必保。美團(tuán)“騎手大病關(guān)懷計(jì)劃”新增非重癥住院醫(yī)療金報(bào)銷，眾包騎手的未成年子女可納入保障。（記者丁靜整理）

京東外賣占全國(guó)外賣市場(chǎng)超31%份額

京東外賣進(jìn)入大眾視野后，市場(chǎng)占有情況如何？本報(bào)記者采訪了京東相關(guān)負(fù)責(zé)人。

——京東外賣日訂單量突破2500萬(wàn)單

記者：截至目前，京東在外賣市場(chǎng)的占有情況如何？

京東：2025年3月，京東正式推出外賣業(yè)務(wù)。截至目前，京東外賣覆蓋350個(gè)城市，日訂單量突破2500萬(wàn)單，入駐超過(guò)150萬(wàn)家品質(zhì)餐飲門店，近200個(gè)餐飲品牌訂單量破百萬(wàn)，京東外賣全職騎手突破15萬(wàn)人。第三方調(diào)研機(jī)構(gòu)艾瑞數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月1日，京東外賣占據(jù)全國(guó)外賣市場(chǎng)超31%的份額，在品質(zhì)外賣細(xì)分領(lǐng)域約有45%的市場(chǎng)占有率。

——外賣惡性補(bǔ)貼京東完全沒有參與

記者：據(jù)報(bào)道，“外賣大戰(zhàn)”使部分商家實(shí)際收入減少15%以上，京東怎么看？

京東：有些平臺(tái)推出的補(bǔ)貼政策屬于惡性補(bǔ)貼，是嚴(yán)重內(nèi)卷的表現(xiàn)，屬于惡性競(jìng)爭(zhēng)。京東完全沒有參與。

——未解決的壟斷是外賣行業(yè)內(nèi)卷的底層原因

記者：外賣平臺(tái)價(jià)格戰(zhàn)的根源是什么？停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)的難點(diǎn)在哪里？

京東：平臺(tái)壟斷、集中度過(guò)高，是造成外賣行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)、幽靈外賣大行其道、商家對(duì)高傭金叫苦不迭、騎手權(quán)益得不到保障等問(wèn)題的底層原因。未解決的壟斷是外賣行業(yè)內(nèi)卷的底層原因。

停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)的難點(diǎn)在于：第一，平臺(tái)商業(yè)模式和行業(yè)生態(tài)之間的矛盾難以調(diào)和。第二，平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)慣性與價(jià)格內(nèi)卷之間的矛盾持續(xù)激化。平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)模式不創(chuàng)新，就會(huì)持續(xù)激化價(jià)格內(nèi)卷，給行業(yè)帶來(lái)?yè)p害。同時(shí)，也要警惕反低價(jià)變成限制競(jìng)爭(zhēng)。第三，頭部平臺(tái)往往利用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位，形成阻礙后進(jìn)入者的壁壘。

——京東將如何做外賣？

采訪中，京東表示，將針對(duì)商家高傭金痛點(diǎn)降傭減負(fù)。今年5月1日前入駐商家全年免傭金，未來(lái)長(zhǎng)期的商戶傭金不超過(guò)5%。其次，設(shè)定公開透明的價(jià)格促銷和補(bǔ)貼規(guī)則，助力商家增收又增利。京東稱，希望靠科技+供應(yīng)鏈提升效率，創(chuàng)造增量。比如，引入、選擇、培育“品質(zhì)商家”，提升商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力。不通過(guò)捆綁補(bǔ)貼損害商家利益。打造“七鮮小廚”品牌，采取“菜品合伙人”方式打造“品質(zhì)餐飲合營(yíng)制作平臺(tái)”，3年內(nèi)在全國(guó)建設(shè)1萬(wàn)家，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。（記者丁靜整理）

另類視角

有研究者認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)最終會(huì)增加社會(huì)福利

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)副教授、中國(guó)新就業(yè)形態(tài)研究中心主任張成剛認(rèn)為，“外賣大戰(zhàn)”盡管短期內(nèi)可能會(huì)對(duì)部分商家造成沖擊，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，競(jìng)爭(zhēng)最終會(huì)增加社會(huì)福利。重要的是，平臺(tái)需考慮對(duì)小規(guī)模或有特色店鋪的扶持，以保護(hù)餐飲業(yè)的良性發(fā)展生態(tài)。同時(shí)，商家需要適應(yīng)市場(chǎng)變化，提升運(yùn)營(yíng)能力。

——“外賣大戰(zhàn)”提升了騎手收入，增加了用工需求

近期，各平臺(tái)騎手調(diào)度量上漲30%以上，多地眾包騎手出現(xiàn)缺人的局面。訂單增長(zhǎng)直接驅(qū)動(dòng)騎手、倉(cāng)配人員擴(kuò)招。部分茶飲、生鮮快消企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)招聘短期揀貨員、客服、打包員的數(shù)量翻倍增長(zhǎng)。

這種“峰值消費(fèi)”拉動(dòng)了直接就業(yè)，還激活了上下游服務(wù)環(huán)節(jié)，提升了平臺(tái)用工能力。但也應(yīng)注意，如果補(bǔ)貼停止、消費(fèi)回落，部分崗位的需求將消失。

——即時(shí)零售已成為電商平臺(tái)下一個(gè)戰(zhàn)略高地

“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”本質(zhì)上是在爭(zhēng)奪未來(lái)的日常生活入口。補(bǔ)貼的作用更多是場(chǎng)景教育和用戶習(xí)慣重塑，為即時(shí)零售（閃購(gòu)）業(yè)態(tài)的長(zhǎng)期發(fā)展積累用戶和數(shù)據(jù)，為下階段平臺(tái)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)打下基礎(chǔ)。未來(lái)，閃購(gòu)市場(chǎng)的常態(tài)化運(yùn)作需匹配更加密集的物流末梢、更加多元的崗位結(jié)構(gòu)，形成一整套平臺(tái)生態(tài)型就業(yè)系統(tǒng)。

——外賣的積極作用是減少傳統(tǒng)餐飲的房租成本

外賣對(duì)于餐飲業(yè)的本質(zhì)作用是減少傳統(tǒng)餐飲的房租成本，在不用額外交房租的情況下，可以多賣出更多餐品。

商家能否盈利，要看房租成本在總成本中所占的比例。比如一些大城市的核心區(qū)，房租成本大概占總成本的30%至40%，做外賣大概率是有利可圖的，因?yàn)榉孔獬杀颈焕土?。如果在人員成本比較高的場(chǎng)景，外賣單量增加會(huì)帶來(lái)工人工資增加，利潤(rùn)率可能是下降的。

——市場(chǎng)環(huán)境下的競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷不可避免

合理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有助于推動(dòng)效率提升與社會(huì)福利擴(kuò)展，“外賣大戰(zhàn)”激發(fā)的消費(fèi)升級(jí)、就業(yè)機(jī)會(huì)、服務(wù)提質(zhì)，本質(zhì)上體現(xiàn)了競(jìng)爭(zhēng)的活力。但也應(yīng)警惕“非理性競(jìng)爭(zhēng)”可能帶來(lái)的資源錯(cuò)配、商戶依賴與用戶黏性虛高等問(wèn)題。

——特色小店成本較高，可能會(huì)受到?jīng)_擊

“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”會(huì)重塑當(dāng)前的價(jià)格體系，那些能夠承擔(dān)重構(gòu)成本的企業(yè)最終會(huì)脫穎而出。但一些特色小店、追求品質(zhì)的商家，因?yàn)樗某杀据^高，可能受到?jīng)_擊。

平臺(tái)應(yīng)該采取更加精細(xì)化的策略，保護(hù)這樣的小店，保護(hù)餐飲業(yè)的多元生態(tài)。（記者丁靜整理）

來(lái)源：新華每日電訊