由東京米其林二星餐廳主廚元吉和仁監(jiān)修的2024年插旗臺灣，經(jīng)歷半年赴日修業(yè)，團隊完整導入東京本店精神與操作流程，并由主廚每月親自來臺監(jiān)督，如今進一步將這份對料理的講究延伸至中午時段，自7月起推出午間套餐，每人6,500元，讓饕客即使在白天也能體驗晚餐等級的料理規(guī)格。

之名未減料理份量與品質(zhì)，全套共19道菜色，完整保留板前料理的節(jié)奏與現(xiàn)場演出感。當日菜單依據(jù)旬令調(diào)整，從生蝦、鱚魚、紫蘇海膽、金目鯛、南非鮑魚等高級魚貝海鮮，到臺灣綠竹筍、紅羽雞、米茄、枝豆等蔬材，貫穿全餐節(jié)奏。

中段設(shè)有變奏，如紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅，增添口感層次與余韻。尾聲可選擇天丼或素麵，搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋，佐以梨山炭焙烏龍收尾。午間套餐限定提供四杯搭餐酒精飲品，也可改為精選茶飲，是此時段限定的專屬設(shè)計。

主廚元吉和仁對炸藝的講究，體現(xiàn)在每一個環(huán)節(jié)。使用-196°C液態(tài)氮處理麵糊能瞬間除濕，製作出幾近無重力感的極薄炸衣外酥內(nèi)嫩，保留食材本身的水分與甜味。炸蝦更分為頭、身、尾三段獨立炸製，依部位調(diào)整溫度與時間。從炸網(wǎng)材質(zhì)、油鍋設(shè)計，到每道料理的專屬時間設(shè)定，全都延續(xù)東京原店職人標準，不作妥協(xié)。

空間僅設(shè)16席板前位置，全程無背景音樂，從裹粉、下鍋、起鍋到出餐，全都在顧客面前完成。炸物聲響即是料理節(jié)奏，火光即是現(xiàn)場表演，讓客人沉浸于一場無法複製的五感儀式中。

雖由東京名匠主導，元一天婦羅并非複製原味，而是重視與臺灣土地的連結(jié)。三分之一的食材選用在地來源，從綠竹筍、米茄、枝豆到紅羽雞，皆來自熟識小農(nóng)與漁場，讓風土氣息自然融入炸物節(jié)奏。這是一場從東京延伸來臺的料理思維，同時也是對臺灣味覺的重新編寫。

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