我學(xué)會(huì)不再勉強(qiáng)自己去符合社會(huì)期待。懂得說(shuō)不，也是成長(zhǎng)的一部分。── 給自己的一句話

我來(lái)自臺(tái)南的小鎮(zhèn)后壁。高中畢業(yè)后，如愿申請(qǐng)上心目中的夢(mèng)幻學(xué)校──加拿大溫哥華的英屬哥倫比亞大學(xué)（University of British Columbia，UBC），還獲得了獎(jiǎng)學(xué)金。當(dāng)時(shí)我選擇就讀科學(xué)，期許未來(lái)能朝海洋生物學(xué)發(fā)展。沒(méi)想到實(shí)際進(jìn)入大學(xué)后，在一群菁英里感覺(jué)自己的渺小，好像不夠自律，又常常想逃避課業(yè)，成績(jī)總低空飛過(guò)及格邊緣，生活充滿了迷惘與懷疑。

當(dāng)時(shí)的輔導(dǎo)老師鼓勵(lì)我，在換科系或?qū)W校之前，先來(lái)一場(chǎng) Gap Year 吧。保留學(xué)籍一年，上課、打工、旅游，想做什么都可以，那不是逃避，而是國(guó)外常見(jiàn)認(rèn)識(shí)自己的方式。我喜歡在住處煮飯給室友吃，于是室友開(kāi)玩笑說(shuō)：兩個(gè)星期后，我到學(xué)校辦理 Gap Year 手續(xù)，并報(bào)名當(dāng)?shù)氐膹N藝學(xué)校。那是2015年。

廚藝學(xué)校在溫哥華一座名為 Granville Island 的小島上，距離市區(qū)很近又有港口，島上有著名的農(nóng)夫市集與海鮮，能夠取得最新鮮的食材。每個(gè)禮拜上課五天，有時(shí)週末還要回學(xué)校上紅酒課程，雖然疲累卻非常充實(shí)。志同道合的同學(xué)、從未見(jiàn)過(guò)的料理，讓我自然而然充滿斗志，從沒(méi)想請(qǐng)過(guò)一天假。

要說(shuō) Gap Year 最有趣的部分，就是廚藝學(xué)校對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳了。由指導(dǎo)老師監(jiān)製，學(xué)生製作菜餚。15位學(xué)生必須一起討論菜單，像正式的餐廳一樣出餐。從冷菜到熱菜，從洗碗到前場(chǎng)服務(wù)客人，每個(gè)部分都要體驗(yàn)，非常有成就感。學(xué)校布告欄上會(huì)出現(xiàn)飯店或餐廳需要人手的簡(jiǎn)章，大家都可以自由報(bào)名，并利用假日的時(shí)間去打工。我報(bào)名過(guò)最好玩的是飯店舉辦的千人活動(dòng)，要切五百只烤鴨，并在現(xiàn)場(chǎng)幫客人準(zhǔn)備食物。和一群專(zhuān)業(yè)人士一起工作非常難得，我從來(lái)沒(méi)看過(guò)這么多食物和人潮。

每天上學(xué)，走到公車(chē)站約20分鐘。路上我會(huì)買(mǎi)一杯熱美式，再到專(zhuān)賣(mài)店點(diǎn)一份可麗餅加糖和奶油（Chef 教我的不敗組合）。搭公車(chē)時(shí)，看著窗外的風(fēng)景，吃著早餐與咖啡，并戴上耳機(jī)播放歌單，準(zhǔn)備好開(kāi)始一天的行程?，F(xiàn)在聽(tīng)到歌單，還會(huì)有回到學(xué)校的感覺(jué)。

最初踏上旅程時(shí)，我以為要去尋找自己喜歡的事物。過(guò)程中才發(fā)現(xiàn)，知道自己不喜歡什么也很重要。當(dāng)我知道自己不喜歡什么，就能堅(jiān)定地做出決定。Gap Year 結(jié)束后，我放棄了 UBC 的學(xué)籍與獎(jiǎng)學(xué)金，毅然決然前往法國(guó)，追逐自己的廚藝夢(mèng)，至今從未后悔。如果你猶豫著是否要選擇 Gap Year，表示你不愿停留在生活現(xiàn)狀，那就去做吧！以自己的步調(diào)找到人生的方向是最重要的。

那一年，我踏進(jìn)了完全不同的領(lǐng)域，離開(kāi)了舒適圈，卻找到了新的避風(fēng)港。2023年，在臺(tái)南后壁的四合院，我開(kāi)了一家屬于自己的法式餐廳 Lumière。

我在廚藝學(xué)校遇見(jiàn)的兩位老師──像電影里的法國(guó)主廚一樣嚴(yán)格的 Chef Patrice，還有我遇過(guò)最有耐心的主廚，來(lái)自英國(guó)的 Chef Ben，兩人皆不吝嗇給予團(tuán)隊(duì)稱讚與鼓勵(lì)，我將這點(diǎn)銘記在心。帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)時(shí)，也希望能讓伙伴們感受到我曾感受到的溫暖。

Tips For Travellers

預(yù)備金額大約是多少？

廚藝學(xué)校學(xué)費(fèi)約13,900加幣，一年的房租10,800加幣、生活費(fèi)約20,000加幣，總共44,700元加幣。Gap Year不是便宜的選擇，最好在出發(fā)前有詳細(xì)的資金計(jì)畫(huà)。

旅程中最常使用的 App？

Google Map 是我的好朋友。不管是查詢餐廳、路線，預(yù)估不同交通工具所需時(shí)間或方向，或是和朋友分享旅游好去處都可以。離線下載后，在沒(méi)有網(wǎng)路的地區(qū)也不怕迷路。

最幸福的瞬間是？

認(rèn)識(shí)不同背景的人，在週末與同學(xué)相約去滑雪。在溫哥華的好處就是到市區(qū)最近的滑雪場(chǎng)只需一個(gè)多小時(shí)?；暄┖缶Ａ?，再回到市區(qū)吃一碗熱呼呼的拉麵和珍珠奶茶！

最困難的瞬間是？

當(dāng)初有申請(qǐng)到臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐莫?jiǎng)學(xué)金，當(dāng)指導(dǎo)老師得知我要放棄學(xué)籍并轉(zhuǎn)換跑道時(shí)，說(shuō)：我備受打擊。還好我有家人們的支持。

除了錢(qián)，背包的必備物品是什么？有幸運(yùn)物嗎？

我通常會(huì)放一包軟糖或是自己喜歡的糖果，以備低血糖所需。我也發(fā)現(xiàn)糖果是可以與不熟的朋友拉近關(guān)係的好方法．誰(shuí)會(huì)拒絕好吃的糖果呢？

──2025年7月號(hào)《美麗佳人》Special Report，〈從料理重新找回人生的節(jié)奏：Grace Huang〉 

*注：編輯採(cǎi)訪后以第一人稱撰寫(xiě)

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