起源于法國、在日本受到改良而風(fēng)靡日洋的，相較于大家耳熟能詳?shù)目甥惵?、馬卡龍，雖然在臺灣較少人認(rèn)識，但透過內(nèi)餡的變化，吃起來總是有不同驚喜。位于臺北信義安和捷運站巷中的，自2019年在永康街創(chuàng)立以來，已是與這個甜點畫上等號的名店，近年也開始其他品牌聯(lián)名推出禮盒，并提供的盤飾甜點，究竟如何在臺北開一家屹立不搖的達(dá)克瓦茲專賣店？我們也專訪了創(chuàng)辦人Myra Tsai夫妻一探究竟。

延伸閱讀：

日本人氣食材選物店正式進(jìn)駐大直蔦屋，零時差供應(yīng)米飯飲食與餐桌美學(xué)

從記者轉(zhuǎn)行擠花蛋糕職人

Myra 原本的工作完全與餐飲無關(guān)，她曾是報社駐美記者；2013年為了照顧母親從舊金山回臺定居，繼續(xù)從事媒體職務(wù)，但臺灣與美國的業(yè)態(tài)相差許多，她開始順著自己的興趣，白天工作晚上報名烘焙課，順利考取執(zhí)照。Ｍyra 回憶，當(dāng)年正流行韓式擠花蛋糕，她第一次看到這么複雜又美麗的甜點就深受吸引，上網(wǎng)自學(xué)做了一個送給朋友當(dāng)生日禮物，接著下定決心飛往韓國，豪擲十幾萬找了韓國名師學(xué)習(xí)，她說。

她在2016年成立了甜點工作室，雖然不太確定擠花課在臺灣受歡迎的程度，她還是鼓起勇氣開班授課，沒想到第一堂就爆滿。她持續(xù)飛往韓國拜師學(xué)藝，最后練就了精湛的技術(shù)，甚至在2018年出了擠花專書《Myra的豆沙擠花不失?。航o新手的第一本擠花書》，并展開與各種品牌、精品合作之路。

從工作室進(jìn)化成甜點店

客製化的擠花蛋糕，雖然要價近萬，但光執(zhí)行就要一整天，非常傷神傷眼，她也開始思考，要做一個甜點職人，如何走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)，她除了持續(xù)經(jīng)營擠花蛋糕，也開始研發(fā)適合臺灣人喜歡的達(dá)克瓦茲，

在法國，達(dá)克瓦茲是把麵糊烤成大大的圓形，上面放上奶油霜當(dāng)內(nèi)餡；而福岡縣的甜點店甜點主廚三嶋隆夫，1979年于巴黎擔(dān)任甜點主廚時，以和菓子的為靈感改良，讓原本跟蛋糕一樣大的法式糕點變身為小巧可愛的點心，成為日本代表性的和洋甜點。Ｍyra帶著先生吃遍各種達(dá)克瓦茲，一直覺得橢圓形外觀跟尺寸在美感上似乎少了些什么，最后她決定自己開模，打造直徑只有5公分的小巧圓形達(dá)克瓦茲，包覆各種傳統(tǒng)或意想不到的有趣內(nèi)餡，并于2019年在永康街成立專賣店。

經(jīng)營甜點店，是在獨特性與創(chuàng)新中找到平衡

在各種媒體社群推波下，他們瞬間成為臺北具識別度的達(dá)克瓦茲專賣店，但業(yè)績逐月翻倍的結(jié)果，讓 Myra 終于承受不了在廚房大哭，并重新審視自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，專心將精力放在達(dá)克瓦茲；而幫助她起家的擠花蛋糕，轉(zhuǎn)為只接老客人的客製訂購，于是客群一分爲(wèi)二，也累積了更多達(dá)克瓦茲迷。

MYRA 的達(dá)克瓦茲內(nèi)餡宛如一個創(chuàng)作宇宙，從鹹味的魔鬼蛋沙拉，到討喜的覆盆子洛神、榛果焦糖、高人氣的鐵觀音玫瑰等，接著與孵咖啡推出玄米茶橙丁、好司花生，接著又推出組合包，甚至連麵茶、肉鬆、OREO，再與ASABANTEA推出的茶系列，都令人眼睛一亮。

在視覺上，曾經(jīng)從事設(shè)計的先生 Tayvid 也將展示甜點的情境視覺，改成固定的俯拍與側(cè)拍，俐落展現(xiàn)達(dá)克瓦茲繽紛多變的餡料，讓消費者一看到IG視覺，就知道最近有什么新口味，固定的拍攝角度與明確的 logo，也是 MYRA 品牌化的方式，這也帶來了更多有趣的聯(lián)名合作。

嘗試新產(chǎn)品，是MYRA的創(chuàng)業(yè)精神

Myra 的創(chuàng)業(yè)之路聽起來一路順風(fēng)，但她說那些過程真的不容易，也幫自己釐清一些重點，前陣子他們又投入的開發(fā)，這也是她在國外時，多數(shù)咖啡店都會販?zhǔn)鄣拿朗杰涳炃?，?dāng)年她又窮又忙，軟餅乾就是她經(jīng)濟又美味的熱量來源，由于先生 Tayvid 總是無法正確發(fā)出的讀音，就會唸成，成了商品的可愛名稱。

他們採用達(dá)克瓦茲的相同邏輯，以餅乾為基底，精心將各種食材研發(fā)成新口味，每次推出就在網(wǎng)購上秒殺，Myra 與 Tayvid 一路摸索，最后也達(dá)成了這番共識。

從去年開始，他們也讓店內(nèi)的師傅嘗試新挑戰(zhàn)，推出一個月一次的，讓客人可以在店內(nèi)享用盤飾甜點，像是夏天的義大利冰糕、今年剛結(jié)束的布丁系列等等，都是搶手的預(yù)約制形式。

走進(jìn)位于安和店的新址，店舖風(fēng)格配合品牌視覺，轉(zhuǎn)換為黑色與白色的俐落路線，令人印象深刻的，是店員與 Myra 夫妻無壓親切的解說與販?zhǔn)?，採訪過程中，不但有許多熟客上門買了一大袋就走，也有好奇走進(jìn)來的新客人，由于產(chǎn)品較為罕見，他們不厭其煩地與客人閑聊，

關(guān)于甜點店的經(jīng)營，人人都有自己的風(fēng)格，對每個客人都印象深刻的Myra夫妻，如今也在滿地開花的甜點店中找到屬于自己的定位，就如同他們的產(chǎn)品一樣，看似輕鬆的外表下，藏著非常深厚的講究與思考，也歡迎對甜點有著不同想像的朋友們，來這里與他們聊聊喝個下午茶。

Myra

原是報社駐美記者，2013年為了照顧母親從舊金山回臺定居，繼續(xù)從事媒體職務(wù)，但臺灣與美國的業(yè)態(tài)相差許多，她開始順著自己的興趣，白天工作晚上報名烘焙課，順利考取執(zhí)照。
2016年成立了甜點工作，2018年出了擠花專書《Myra的豆沙擠花不失?。航o新手的第一本擠花書》，并于2019年在永康街成立達(dá)克瓦茲專賣店。

Myra

臺北市安和路一段127巷6號（靠近信義安和捷運站1號／5號出口）

週二至週日下午一點開始營業(yè)至售完為止，每週一公休

 www.myra.tw/shop

FB／IG

延伸閱讀：

巧克力的零剩食運動！甜點名店 HUGH 與法國巧克力 CACAO BARRY 以餐酒搭展現(xiàn)天然風(fēng)味主廚 Nobu Lee 的美學(xué)之旅—全新法式餐廳開幕，融合法式料理體現(xiàn)簡約純粹理念手刀搶！2023中秋開賣時間地點公開，比演唱會門票還難搶