傳承飲食文化的當(dāng)代料理

首爾米其林二星餐廳名字源自法語(yǔ)，有乾凈整潔、高完成度之意，也是主廚李駿（Chef Jun）在留學(xué)期間的綽號(hào)，而的料理也同樣帶有簡(jiǎn)潔俐落的氣質(zhì)。Chef Jun 過(guò)去曾在世界著名的美國(guó)廚藝學(xué)院 CIA 學(xué)習(xí)，并在名廚 Thomas Keller 所屬的米其林三星餐廳進(jìn)修，以及在米其林一星義式餐廳擔(dān)任製麵師，豐富的經(jīng)歷使 Chef Jun 具備了跨文化的食材與烹飪技法融合的能力與胸襟。2013年冬，他在首爾創(chuàng)立了當(dāng)代料理餐廳，并自2017年起連年獲得米其林一星肯定，更于2023年獲得二星榮譽(yù)。

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Chef Jun 的料理是以韓國(guó)料理為基礎(chǔ)，通過(guò)詮釋韓國(guó)飲食文化與人文風(fēng)土之美。料理理念皆圍繞著傳承（Heritage）、食材（Ingredients）和靈感（Inspirations），體現(xiàn)了食療、時(shí)令、發(fā)酵等傳統(tǒng)文化。他更專(zhuān)注于韓半島的山林鮮蔬、豐富海鮮和原野穀物等食材，從歷代智慧、飲食習(xí)慣和味覺(jué)記憶中汲取靈感，呈現(xiàn)簡(jiǎn)潔摩登的首爾當(dāng)代料理。

則採(cǎi)日本無(wú)菜單料理 Omakase 概念與節(jié)奏，以簡(jiǎn)約、直接、洗鍊的方式呈現(xiàn)乘載林明健主廚（Chef Kin）人生旅程與個(gè)性的料理。Chef Kin 選用當(dāng)令優(yōu)質(zhì)食材，以法式料理技法為本，搭配港式與日式料理烹調(diào)手法，揉合香港家鄉(xiāng)味記憶、喜愛(ài)的日式純凈風(fēng)味與南洋飽滿(mǎn)氣息。種種如此概念皆與 Chef Jun 透過(guò)料理展現(xiàn)韓國(guó)飲食文化有異曲同工之妙，此次兩位廚師在此次四手聯(lián)烹餐會(huì)上，將共同激發(fā)出動(dòng)人的火花。

客座菜色介紹—

喜愛(ài)臺(tái)灣的 Chef Jun 這次帶來(lái)多道精彩菜色，像是開(kāi)胃小點(diǎn)、的經(jīng)典之作—結(jié)合了韓國(guó)飲食中的概念，加入各種香草、大豆奶油、osetra 魚(yú)子醬、大麥醬和番茄的風(fēng)味，完美詮釋了傳統(tǒng) bibim 食飲文化。海鮮前菜同樣取自韓國(guó)夏季常見(jiàn)的水拌生魚(yú)片料理，運(yùn)用生食級(jí)干貝與法國(guó)白蘆筍，拌以海帶醋和大醬，酸爽甘鮮，開(kāi)啟味蕾的饗宴。

將韓國(guó)夏季清熱食材牛蒡與馬鈴薯賦予驚豔的風(fēng)貌與口感，自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包，展現(xiàn)韓國(guó)特有的風(fēng)土氣息。以韓國(guó)夏日滋補(bǔ)食材鮑魚(yú)為主角，採(cǎi)用十九世紀(jì)朝鮮王朝的烹飪方式，以麵糰包裹鮑魚(yú)及調(diào)味料烤製，讓鮑魚(yú)柔軟入味，佐芝麻海帶醬，并拌入蟹肉、松子和番紅花大麥茶泡飯，品味海洋珍味。甜點(diǎn)則將白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露結(jié)合，帶來(lái)大地和諧馨香。

Chef Kin 此次餐會(huì)將以日本松葉蟹、鮪魚(yú)中腹、金目鯛等頂級(jí)海鮮，和 Chef Jun 的料理交錯(cuò)呈現(xiàn)，以由淡至濃的節(jié)奏循序堆疊澎湃鮮味；肉品主餐接續(xù) Chef Jun 鮑魚(yú)&海帶之后，獻(xiàn)上風(fēng)味純凈肉質(zhì)細(xì)緻的炭烤紐西蘭 Lumina 和羊排，不同個(gè)性的海陸珍饈合奏美味和諧樂(lè)章。前甜點(diǎn)以夏季西瓜發(fā)想設(shè)計(jì)，消暑之余亦舒緩凈化味蕾，準(zhǔn)備迎接華麗主甜點(diǎn)作為四手餐會(huì)的完美句點(diǎn)。

AKIN X SOIGNÉ 四手聯(lián)彈星級(jí)饗宴

日期：2024/7/5（五）～7/6（六），午餐、晚餐共有四個(gè)餐期（目前7/5兩個(gè)餐期及7/6晚餐已全數(shù)完售，僅剩下7/6午餐有空位） 

售價(jià)：NT9,880+10% 共11道料理含餐酒搭配

訂位連結(jié)

SOIGNÉ

soignerestaurantgroup.com

IG @soigneseoul

AKIN 君尹

臺(tái)北市中山區(qū)建國(guó)北路一段92巷8號(hào)

02-2509-1070（接聽(tīng)時(shí)間為營(yíng)業(yè)日15:30-17:30）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週三～週五18:00-22:00；週六、日11:30～15:00／18:00～22:00（週一、二公休）

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