臺中飛花落院熱情邀請了日本壽司大師橋田建二郎主廚（Kenjiro Hashida HATCH），舉辦為期三天的限時餐會。在這里，飛花落院化身為橋田壽司藝術(shù)的舞臺，讓賓客沉浸在視覺與味覺的雙重饗宴中。

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誰是橋田建二郎

橋田主廚出身于東京的料理世家，父親是知名的日本廚師橋田時男，開設(shè)了著名的。自小對烹飪充滿熱情的他，14歲便在父親的總店開始學(xué)習(xí)，并順利從日本料理學(xué)校畢業(yè)。雖然來自料理世家，但他希望打破傳統(tǒng)的界限，尋找更具創(chuàng)意的日本料理表現(xiàn)形式，因而在33歲時于新加坡開設(shè)了高級壽司餐廳，餐廳開業(yè)不到一年半的時間內(nèi)，就迅速受到食客的關(guān)注且喜愛。而今父親創(chuàng)立的，目前也已由他接手，并成為傳統(tǒng)與現(xiàn)代并行的。

重現(xiàn)立吞

此次限時、限席的三日餐會中最大亮點就是重現(xiàn)了東京的樣貌，打造了板前吧臺區(qū)，再透過橋田主廚親自操刀製作，所供應(yīng)的每一貫壽司都由他一手打造，堅持不假他手，從食材處理到刀工運用，展現(xiàn)了他多年累積的精湛技藝。

其中，他招牌的更是整場餐會的重頭戲，這道壽司不同于一般以的刀法處理，他繼承了父親獨創(chuàng)的，以的方式處理黑鮪魚大腹各個區(qū)塊，使每一貫壽司都富含了魚肉的油脂的精華，呈現(xiàn)入口即化的感動，仿佛瞬間就來到東京橋田店，并體驗到主廚對一貫壽司的專注與用心，也才能成就這樣令人念念不忘的美味。

融合藝術(shù)與美食的體驗

橋田主廚不僅僅只是一位主廚，更是一位創(chuàng)作者，他經(jīng)常在美術(shù)館汲取靈感，每道菜餚都展現(xiàn)出豐富的層次與視覺美感，開場的、優(yōu)雅的在在都展示了其美好的品味。而則充分演繹了專業(yè)的職人技法，以細緻入微的刀工與古法煎酒醬汁完美融合，展現(xiàn)出食材的鮮美與精緻。以及更堅持所有食材從日本空運而來，確保每道料理的新鮮度，讓傳統(tǒng)壽司與創(chuàng)新理念在口中交織。

除此外，飛花落院的主廚團隊也融入穿插了秋季特色料理于菜單中，如與，都與橋田主廚的作品互相輝映，為賓客打造了一場超乎想像的味覺盛宴。

限時餐會—

八寸

以夏末秋初的季節(jié)為創(chuàng)作主軸，這道八寸餐盒匯聚了多種風(fēng)味。首先，唐揚雞肉搭配清爽的韭蔥醬，并以干貝製作的鮮貝餅乾佐南瓜冷湯，為味蕾帶來清新體驗。接著，味噌腌漬的鰆魚與銀杏則呈現(xiàn)秋季的鮮美，而使用臺灣海螺，則運用日本的烹調(diào)手法，增添創(chuàng)意。最右側(cè)是以鮪魚與尖梭生魚片為結(jié)尾的八寸，完美展現(xiàn)主廚的巧思。 餐盒中的每一道料理都經(jīng)過精心設(shè)計，并點綴著銀杏、楓葉等等綠意，搭襯上精美的菜色，整體如同秋天的畫作，美不勝收。

Pairing｜TOKYO BLUES Session Ale 精釀啤酒

是一款在東京釀造的精釀啤酒，以其麥芽風(fēng)味和甜味展現(xiàn)豐富香氣，并與啤酒花的香氣和苦味達到完美平衡。其晚投酒花的製造方法賦予了啤酒華麗的香氣和濃郁的風(fēng)味。 在9月26日的日本客座主廚餐會中，飛花落院將獨家引進此款啤酒。相較于一般日本啤酒，Tokyo Blues Session Ale 口感清爽、純凈，并具深度與層次，帶有柑橘風(fēng)味，也為開場的八寸做了美好的搭襯。

向附｜鮮茴香鱸魚凍

為飛花落院秋季菜單中一品，使用法式澄清湯技法製作成鱸魚凍，要先將鱸魚骨和秋季時蔬經(jīng)過4到6小時的精心熬煮，吹后得到透亮且清爽的清湯。主廚將魚肉放入清湯中，底層搭配蔥姜醬，表面則加入洋蔥和紫蘇花，展現(xiàn)帶有詩意的盤面。食用前可取起紫蘇花，在掌心間輕拍，使其釋放香氣再一起食用。

冷缽｜鮑貝蝦蟹珠寶盒

飛花落院主廚以豐盛且優(yōu)質(zhì)的漁獲為靈感，并比喻為，將花蟹的殼作為容器并分成三層展示海鮮，第一層為蔥白和松葉蟹，接著是珍珠鮑魚、明蝦、干貝和豬肉丸，第三層是用山藥切成細絲製成的細麵，最后堆疊上紅寶石般的鱒魚卵，細節(jié)跟豐富的色彩真的就像珠寶盒一般絢麗。

Pairing｜金萱

選用來自彰化花壇的金萱茶，其特別之處在于茶葉帶有茉莉花的香氣，并以冷泡的方式呈現(xiàn)，茶湯的口感柔和滑順，且自帶甘甜。

揚物｜海鰻天婦羅

這道料理選用9月至11月正當(dāng)季的海鰻（鱧魚），特別挑選了體型較小的海鰻，因為較大的海鰻肉質(zhì)較為扎實，無法達到理想的口感，橋田主廚以精湛的技法處理，讓魚皮保持完整的同時，細骨也被巧妙去除，另一亮點是搭配由南高梅製成的煙漬醬，酸度鮮明，能很好襯托海鮮的鮮甜。

Pairing｜宮坂釀造 真澄 Miyasaka 美山錦 中取純米吟釀

產(chǎn)自長野縣并以協(xié)會七號酵母釀製，展現(xiàn)出獨特的風(fēng)味特徵。帶有薰酒的特色，香氣清新，適合冷飲，穩(wěn)重的風(fēng)味呈現(xiàn)出酒體細緻優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)，能感受到淡淡的白桃和米飯香氣。

凌物｜招牌壽司

除了來到餐會重現(xiàn)的上享用招牌的鮪魚大腹握壽司外，位置上也呈現(xiàn)綜合的壽司組合，包含了櫻花蝦、鰹魚、青甘、比目魚，同樣都搭配來自日本的七星米，同時展現(xiàn)了櫻花蝦獨特的甜味與口感、鰹魚緊實肥美、青甘的清爽、比目魚的細緻柔滑。

吸物｜石斑山藥牛奶煨麵

以龍膽石斑熬煮成乳白色魚湯，再加入牛奶保溫，結(jié)合黑松露與山藥的細膩質(zhì)感，讓人感受到家的溫暖與愛意。

強肴｜牛肉壽喜燒

橋田主廚在新加坡和東京餐廳皆專注魚魚鮮食材，此次特地為餐會打造了牛肉壽喜燒，結(jié)合東京的醬汁與京都的烹飪手法，牛肉則以先煎后燉的技術(shù)烹調(diào)，呈盤后則灑上芽蔥和肉桂胡椒增添風(fēng)味，展現(xiàn)出濃郁獨特的層次。

Pairing｜WAKAZE 紅酒桶 SAKE

WAKAZE 酒造秉持傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存的理念，推出許多令人耳目一新的創(chuàng)新酒款，像是這款清酒就使用法國勃根地賈其皮耶酒莊的黑皮諾紅酒桶熟成1至2個月，帶有淡雅的香草氣息和柔滑的質(zhì)地。入口時略帶酸味，尾韻悠長，層次豐富，口感溫醇，適合搭配佐醬汁的肉類、軟質(zhì)起司及巧克力甜點。

食事｜山當(dāng)歸鹹豬肉釜飯

此為飛花落院的招牌釜飯，選用臺梗9號米，搭配剝皮辣椒、鹹豬肉與山當(dāng)歸葉，呈現(xiàn)秋日色彩與豐富口感，并添加大紅桃花椒，增添香氣。而鹹豬肉將在桌邊直接炙燒完成，食客能直接透過視覺、嗅覺感受這道澎湃釜飯的魅力。

甘味｜蓮子麻糬、煙燻龍眼昭和布丁

的靈感源自橋田主廚來到飛花落院，看見魚池內(nèi)滿布的荷花的景象所產(chǎn)生的靈感。他以豆?jié){卡士達搭配蓮子麻糬，并以柑橘點綴，完美展現(xiàn)蓮子一生週期，呈現(xiàn)季節(jié)變遷的美學(xué)。廚希望透過這道菜傳達蓮花的美好之處，如同日本武士精神中的，每一次相遇都是珍貴的，也同時呼應(yīng)了他一向的款待之道。 

是飛花洛院以日本昭和時期的經(jīng)典甜點為靈感，結(jié)合雞蛋、牛奶與珍藏泥煤威士忌，搭配煙燻龍眼乾製成焦糖醬，尾韻微苦微甜，讓人難以忘懷。

Pairing｜翠玉

來自南投名間的翠玉，茶湯金黃透亮，香氣淡雅，尾韻帶有淡淡的果香，細柔的風(fēng)味最能襯托蓮子麻糬優(yōu)雅的香甜滋味。

飛花落院 Inflorescence

臺中市新社區(qū)中興嶺街一段111號  

(04)2582-2388

營業(yè)時間：午餐時間11:30-14:30；晚餐時間17:30-21:30（週一、週二公休）

訂位請洽 https://reurl.cc/qmA7D3 

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