從米其林三星餐廳，到?jīng)Q定開創(chuàng)屬于自己的甜點(diǎn)之路

曾任職于新加坡知名米其林三星GuySavoy，并擔(dān)任臺(tái)灣米其林三星餐廳Taïrroir態(tài)芮的前甜點(diǎn)主廚，來自新加坡的賴思瑩Angela Lai，2021年獲選為，成為臺(tái)灣餐廳甜點(diǎn)師中拿下此殊榮的第一人。

笑容與她的作品一樣甜美動(dòng)人，對(duì)甜點(diǎn)有著豐富想法的Angela，從小受母親影響而愛上烘焙、并立志成為甜點(diǎn)師。憑藉著從小在新加坡成長所養(yǎng)成的國際化視角，Angela的甜點(diǎn)總能體現(xiàn)出不拘一格的多元風(fēng)貌，臺(tái)灣的鳳梨、黑糖珍珠、椪餅等在地食材，與甜點(diǎn)中不可少的巧克力、蘭姆酒葡萄、咖啡…等經(jīng)典元素，都能在Angela匠心獨(dú)具的巧思與巧手下，交織成一道道風(fēng)味獨(dú)特且令人難忘，為每場Fine dining盛宴劃下完美句點(diǎn)的精湛甜點(diǎn)名作。

現(xiàn)在的Angela更將開啟自己的餐飲新計(jì)畫，且她的腳步將從：更深入探索臺(tái)灣開始！非常喜愛臺(tái)灣在地食材與文化的Angela透露：

最佳甜點(diǎn)主廚遇見Nespresso膠囊咖啡，碰撞出迷人驚嘆號(hào)！

正因?yàn)锳ngela很了解臺(tái)灣食材并且愛不釋手，這回與Nespresso合作打造出的兩道創(chuàng)意甜點(diǎn)，Angela就用了一般人難以想像的椪糖、麵茶、苦茶油，以及很有的鳳梨、花生等食材，搭配她從多達(dá)15款Nespresso商用咖啡膠囊系列中，一一評(píng)比挑選而出的2024全新，以及義式經(jīng)典系列以及等三款風(fēng)味各具特色的咖啡膠囊，創(chuàng)作出美妙風(fēng)味超乎想像的星級(jí)甜點(diǎn)與咖啡調(diào)飲。

──雙咖啡與麵茶交融的米其林星級(jí)甜點(diǎn)

這道以臺(tái)式麵茶加上Nespresso及兩款義式經(jīng)典系列商用咖啡膠囊，別出心裁的雙重風(fēng)味甜點(diǎn)，儼然是Angela的極致用心杰作！麵茶粉、麵茶脆片、麵茶奶酥、麵茶香緹鮮奶油等四種中式元素，搭配製成的細(xì)緻咖啡凝膠、香氣濃郁的咖啡冰淇淋等西式甜點(diǎn)元素，在獨(dú)特的苦茶油威風(fēng)蛋糕、花生珍珠糖碎的微妙貫串下，造就出從美味到視覺外觀都令人深深懾服的米其林星級(jí)甜點(diǎn)！

Angela指出，為了不讓麵茶或咖啡搶掉彼此的風(fēng)味，呈現(xiàn)出最美好的口感，一次運(yùn)用兩款Nespresso咖啡膠囊，扮演了非常重要的關(guān)鍵。Nespresso臺(tái)灣首席咖啡品牌大使Ximena說明，是帶有烘焙味、苦韻的極致濃縮咖啡，緻密奶油質(zhì)地中散發(fā)胡椒辛香及木質(zhì)香氣，能做出散發(fā)鮮明咖啡香的冰淇淋；有著絲絨般口感與清新風(fēng)味，并帶有些許穀物與可可香氣，很適合做咖啡凍與咖啡凝膠。兩種咖啡各自與其他食材巧妙的平衡共舞，讓這款甜點(diǎn)超越了原有的咖啡或麵茶單一風(fēng)味，展現(xiàn)出凌駕味覺與嗅覺想像的夢(mèng)幻新滋味。

──以咖啡調(diào)和出鳳梨、奶蓋絕美滋味

Angela先使用製成冰塊并敲碎后備用。接著以氮?dú)獯蛉胄迈r鳳梨汁，製作出鳳梨蘇打基底；一一完成葡萄糖與砂糖製作的椪糖碎，鮮奶油與蜂蜜、海鹽等精心打勻而成的微稠奶蓋后，最后一層一層組合，完成這杯有著鮮明果香與柔和奶蓋滋味的美味冰咖啡，讓Nespresso的麥芽穀物與木質(zhì)香氣，在果香風(fēng)味中緩緩流淌而出，成就出一道有鳳梨、氣泡、糖粒驚喜口感，又有大人感咖啡芳醇滋味的完美飲品。

談到的風(fēng)味， Ximena表示：Angela分享第一次品飲到這款咖啡時(shí)，就感受到非常濃厚純粹的風(fēng)味，萃取出的咖啡帶有細(xì)緻的木質(zhì)穀物香調(diào)，讓主廚馬上覺得很適合用來做這次特調(diào)的基底，也很適合用于甜點(diǎn)中。

Nespresso咖啡膠囊的穩(wěn)定高品質(zhì)、多元風(fēng)味，讓最佳甜點(diǎn)主廚深深傾心

對(duì)Nespresso商用膠囊咖啡一點(diǎn)也不陌生的Angela，談到自己當(dāng)年在新加坡工作時(shí)，就因?yàn)閰⑴c籌辦米其林晚宴，嘗試過用Nespresso商用咖啡製作甜點(diǎn)，身為專業(yè)甜點(diǎn)師她認(rèn)為：此外，Nespresso咖啡口味的豐富性及變化性，讓星級(jí)主廚及甜點(diǎn)師們?cè)诎l(fā)想及創(chuàng)作時(shí)迸發(fā)出不同的靈感，賦予餐點(diǎn)更多樣的風(fēng)貌。

高級(jí)甜點(diǎn)或飲品的製作，本身就是一門不容差錯(cuò)的，風(fēng)味少一點(diǎn)、多一點(diǎn)，呈現(xiàn)口感就可能差之千里！而Nespresso咖啡在Angela看來，精準(zhǔn)管控咖啡豆源頭產(chǎn)地、手摘揀選方式、處理方法及70道程序?qū)訉影殃P(guān)檢驗(yàn)，使得也正是因?yàn)檫@樣的好品質(zhì)，讓未來想繼續(xù)探索臺(tái)灣美味元素的Angela，愿意讓自己的甜點(diǎn)與Nespresso持續(xù)激發(fā)出更多精彩可能性，替味蕾世界造就獨(dú)特，展現(xiàn)與眾不同。