長昇國際企業(yè)股份有限公司是日本最大的清酒組織在臺灣的總代理，公司致力于推廣日本清酒的飲酒文化，并以嚴(yán)格的品質(zhì)管理將各式優(yōu)質(zhì)清酒引入臺灣市場，旗下二十家酒造遍布于日本全國各地，其中也包括歷史悠久、自江戶時(shí)代就存在。近日，十三代社長佐浦弘一也特地來臺，過去他曾身為一員，致力推動(dòng)清酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，像是設(shè)立一獎(jiǎng)，表彰對日本酒有貢獻(xiàn)的人士，同時(shí)他也在2007年促成的御神酒酒坊，因而開始了清酒釀造之路。浦霞傳承了昭和時(shí)代著名的大釀酒師平野佐五郎的技藝，建立了的聲譽(yù)。浦霞堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)孛祝詾樽谥?，專注于製造平衡且不易膩口、適合作為餐酒的清酒。

詳細(xì)介紹

佐浦弘一

出生于宮城縣鹽釜市，畢業(yè)于慶應(yīng)義塾大學(xué)。自2001年12月起擔(dān)任的代表取締役社長。他在擔(dān)任會長期間，創(chuàng)立了事業(yè)，并參與設(shè)立了的日本酒部門。此外，他還擔(dān)任內(nèi)閣府國家戰(zhàn)略室推進(jìn)協(xié)議會委員、內(nèi)閣官房民間有識者委員，以及的理事和需求開發(fā)委員長。目前是的副會長。

霧色朦朧海灣醞釀的美酒

宮城縣位于日本東北地區(qū)，其地理位置是面向太平洋，南接福島縣，西臨山形縣，北鄰巖手縣?？h內(nèi)的主要城市同時(shí)也是東北地區(qū)的大城市，交通相當(dāng)便利，從東京到仙臺約300公里，搭新干線只需1.5小時(shí)，再從仙臺前往的所在地鹽釜市，約30分鐘就能抵達(dá)知名的以及熱鬧的大街。鹽釜市附近則有知名景點(diǎn)，海灣中散布著許多小島，風(fēng)景壯麗，這同時(shí)也解釋了名字背后的含義—。

除此外這里擁有豐富的海鮮漁獲，以及各式海鮮料理，佐浦社長如此說到，正因如此也特別選擇在《臺北米其林指南》推薦的 Omakase 餐廳進(jìn)行餐會，期望透過美味的魚鮮搭配的酒款，除了能理解鹽釜的飲食文化，更能認(rèn)識其風(fēng)土醞釀出美好風(fēng)味的日本酒。

酒款推薦—

推薦酒款1｜浦霞No.12氣泡清酒銀標(biāo)

餐會以類似香檳般的氣泡酒作為開場。此款氣泡清酒選用宮城縣產(chǎn)的米作為原料，并採用了從浦霞的吟釀酒醪中分離、后來被日本釀造協(xié)會注冊為優(yōu)質(zhì)吟釀酵母的，展現(xiàn)了浦霞的品牌的特色。入口后帶有柔的果香，適中的甜味和酸味，瓶內(nèi)二次發(fā)酵所產(chǎn)生的細(xì)膩氣泡，帶來清爽怡人的口感，最適合5℃～8℃冰涼飲用。

推薦酒款2｜浦霞 純米 生酒

前菜料理長準(zhǔn)備了日本石川縣巖藻做成的開胃小料理，這種海藻生長在巖石旁，口感特別有嚼勁，以甜醋腌漬帶有酸甜風(fēng)味；接著搭配上，是口感像是糯米的里芋、日本北海道毛蟹的組合，以及味道輕柔的魚料理。 

搭配上完全沒有經(jīng)過加熱殺菌的日本酒，這款酒是每年夏季熱賣的產(chǎn)品，瓶身上描繪的紫藤花圖案也同時(shí)象徵著夏天的到來。酒液使用宮城縣境內(nèi)的米（まなむすめ）為原料，有之意，因此這支酒也展現(xiàn)出同樣討喜的風(fēng)格，帶有清新多汁的果香，口感爽口的甘甜風(fēng)味，清爽的鮮味能帶來清涼的感受，相當(dāng)適合搭配帶有清淡油脂的刺身料理。

推薦酒款3｜2024 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3 勝山 style 織姬

是宮城縣七家酒造一起合作的特別計(jì)畫，目的是透過交流不同的釀造技術(shù)來提升酒的品質(zhì)，并將酒款推向國內(nèi)外。每年會由兩家酒造擔(dān)任主導(dǎo)，使用相同的原料米和精米度來展現(xiàn)各自的特色，而其他五家酒造則負(fù)責(zé)不同的釀造步驟，讓這個(gè)合作更加完整也彰顯了的意義。其名字則來自七夕，因此每年7月7日晚上7點(diǎn)就以此開瓶慶祝，酒瓶設(shè)計(jì)也大有巧思，使用織女、牛郎相會的星河意象，除了傳統(tǒng)習(xí)俗中美麗的竹飾，還融入了山區(qū)酒廠的特色，別具心裁。 

今年由和主導(dǎo)，再由進(jìn)行原料處理、製麹、酒母、及上槽，負(fù)責(zé)了一整年的酒醪製作，四年后將由他們作為主導(dǎo)的工作。因?yàn)槭鞘褂脤m城B酵母釀造的清酒，展現(xiàn)出豐滿透明的酒質(zhì)和優(yōu)雅的香氣，能為提升料理層次。佐浦社長也另外提到： 

料理長以搭配蔥花、橙醋。是鮪魚魚頭最頂端的部位，只佔(zhàn)整條魚重量的0.5%左右，鮪魚全身上下脂肪最多的位置，也是老饕的最愛。接著有肉質(zhì)細(xì)緻清香鮮美的，以及帶有空氣感的，能吃得到綿密的質(zhì)地。

推薦酒款4｜浦霞 禪 純米吟釀

為酒造招牌商品，1973年推出以來就一直深受消費(fèi)者歡迎，偏向經(jīng)典的吟釀風(fēng)格。它散發(fā)著如蘋果和西洋梨般的清新甜美香氣，口感上則優(yōu)雅柔和，細(xì)膩順口。酒米為和，採用低溫發(fā)酵技術(shù)。低溫發(fā)酵的過程是通過降低溫度來延長醪的發(fā)酵時(shí)間，使酵母必須維持著恰到好處的活躍狀態(tài)，相當(dāng)不容易。由于是前代社長與京都妙心寺的僧侶對話中而誕生的產(chǎn)品，因此酒標(biāo)上的字體和圖案均與禪宗有關(guān)，題字出自宮城縣瑞巌寺的住職加藤隆芳之筆，加上京都禪畫家加藤隆芳創(chuàng)作描繪了七福神布袋的圖像。 

料理長搭配上以昆布包裹靜置入味的、經(jīng)典亮皮魚，以及使用炙燒完成的，最后以橙醋、湖鹽調(diào)味，料理長更悉心的換上不同溫度的醋飯，用來搭配魚鮮，入口時(shí)展現(xiàn)食材最佳溫度。

推薦酒款5｜浦霞 山田錦 M 純米 大吟釀

這款酒擁有濃郁而華麗的果香，經(jīng)過一年熟成，讓香味轉(zhuǎn)而柔和，展現(xiàn)出平衡的酸味和香氣，讓口感更加清爽。此商品的包裝明顯靠攏西方主流形象，若沒有特別說明會讓人誤以為是白酒。這同時(shí)也是為了將這款浦霞最高級、限量釀造的純米大吟釀推向全球，因此由來自宮城縣仙臺市、現(xiàn)居紐約的創(chuàng)意總監(jiān) ken Hikofu 特別設(shè)計(jì)了全新的瓶身標(biāo)籤與包裝，其靈感來自宮城縣的縣花與代表宮城（Miyagi）的英文字母開頭，搭配傳統(tǒng)的捲軸花紋，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)日本酒包裝不同的優(yōu)雅風(fēng)格，展現(xiàn)了清酒另外一種面貌，目前僅在紐約餐廳供應(yīng)，日本國內(nèi)則採特定活動(dòng)中限量發(fā)售。 

料理長以此搭配關(guān)西風(fēng)格的，未經(jīng)蒸煮直火燒烤的方式完成，酥脆的外皮還夾雜著濃郁的油脂香氣；以及同樣來自鹽釜的、北海道戶井的。

推薦酒款6｜2024 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3 墨廼江 style 彥星

同樣為今年企劃，這款大吟釀?dòng)晌挥谑硎械母酆貐^(qū)的酒造製作，其名字源于一位水神的傳說，也代表酒造在釀造過程中對水質(zhì)的重視。這款酒以清新的香氣和利落的口感，酒體扎實(shí)且富有層次，帶有優(yōu)雅的酸味，清爽的尾韻與海鮮完美契合。 酒標(biāo)設(shè)計(jì)則以400年前伊達(dá)政宗派船前往歐洲的歷史背景為靈感，呈現(xiàn)海上航行的形象，隱喻著日本酒期望與世界交流的目標(biāo)，期望透過這款酒希望將宮城縣的美味傳遞到海外，也充分展現(xiàn)了代表了推廣日本酒的熱情。 

料理長將粗糙面作為表面，并透過炙燒讓風(fēng)味更佳甘甜；同樣選用來自北海道戶井的，以及北海道的，酥脆的海苔與其鮮黃入口即化的濃郁海味完美結(jié)合。

推薦酒款7｜木桶仕込み 生酛（きもと）純米酒 浦霞No.12

這款產(chǎn)品將大家?guī)Щ?，採用傳統(tǒng)木桶和古法工藝，投入大量時(shí)間和精力，重新詮釋舊時(shí)代的酒風(fēng)格，因此選用未經(jīng)過度打磨的米，并使用源自昭和40年代的，這是一種從浦霞的吟釀醪中分離出來并經(jīng)日本釀造協(xié)會登錄的優(yōu)質(zhì)酵母，酒標(biāo)上也特別以大大凸顯其特色。 

佐浦更近一步談到：因此這款酒以生酛造工藝自然發(fā)酵乳酸，營造適合酵母生長的環(huán)境，避免現(xiàn)代工序中的人工添加。雖然耗時(shí)費(fèi)力，但豐富的層次口感相當(dāng)迷人。酒體帶有溫和豐潤的蜂蜜香氣，酸味與旨味和諧，后味清爽，經(jīng)過加熱后更能突顯其濃醇風(fēng)味。加上香酸清新，非常適合搭配帶甜味的醬汁料理。 

因此料理長特別搭上以鹹香甜醬汁燒烤的，以及能襯托酒液風(fēng)味的，為了增添口感，我們特別加入腌黃蘿蔔，讓整體吃起來既清爽又有豐富的口感層次，最后并端上八丁味噌、白味增一起熬製的湯品與玉子燒。

推薦酒款8｜浦霞 Ruby

這款利口酒是以日本酒為基底，加入來自宮城縣三元町的草莓，這里原本就被稱作草莓的故鄉(xiāng)，由于311大地震后，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)重的影響，而有一位原本從事科技業(yè)的年輕人決定回到故鄉(xiāng)，透過專業(yè)重新振興當(dāng)?shù)夭葺N植技術(shù)，透過精密控制日照和溫度，生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定、甜美的草莓，并將其命名為，又被稱作。 浦霞酒造便將這款高品質(zhì)的草莓與純米大吟釀結(jié)合，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的利口酒。

入口時(shí)就能感受到華麗的草莓香氣撲鼻而來，后段則帶有日本酒的悠長尾韻。相較于一般甜度較高的利口酒，甜度較低，能直接就口品飲也相當(dāng)適合，就像直接品味草莓的鮮美與純米大吟釀的細(xì)膩，完全能感受到宮崎縣的風(fēng)土人情與創(chuàng)新。料理長以自製的奶酪作為甜品搭配，一口奶酪一口利口酒，讓兩者在口中撞擊出完美的風(fēng)味。

浦霞釀造

〒985-0052 宮城県塩釜市本町2-19 

TEL 022-362-4165

www.urakasumi.com

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長昇國際企業(yè)股份有限公司

臺北市內(nèi)湖區(qū)新湖一路77、79號3F

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