經(jīng)典與創(chuàng)新的秋蟹美味

食慾之秋到來(lái)，一期一會(huì)的蟹宴也陸續(xù)在全臺(tái)餐廳當(dāng)場(chǎng)，引領(lǐng)臺(tái)灣大閘蟹風(fēng)潮的米其林一星更是老饕必訪。多年來(lái)始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先、遵循杭饌特色。多年來(lái)僅使用大閘蟹并復(fù)刻杭饌經(jīng)典蟹餚的堅(jiān)持下，不搶快，只求好，實(shí)現(xiàn)對(duì)忠實(shí)守護(hù)者的承諾，依舊每年等候一席難求。今年同時(shí)迎來(lái)新主廚路凱源上任，不僅延續(xù)傳統(tǒng)杭州菜的精髓，更融入江南等地的料理特色，打造，創(chuàng)新的手法打造出六種不同品種的蟹類料理，包含了生腌、清蒸、白灼、煨燉等十種料理技巧，呈現(xiàn)二十道別具風(fēng)味的佳餚，讓秋蟹的鮮甜在各式經(jīng)典與創(chuàng)意菜色中展露無(wú)遺。

首推少見(jiàn)且?guī)捉鞯模啡獬尸F(xiàn)晶瑩剔透的質(zhì)地入口鮮香中帶有微微的嗆辣，層次相當(dāng)豐富。其他還有，選以帝王蟹、松葉蟹、藍(lán)蟹三者交織，精緻地呈現(xiàn)出 Amuse Bouche 的小巧精緻風(fēng)采；而經(jīng)典的則採(cǎi)淮揚(yáng)名菜的技法，以沙母蟹肉嵌入豚肉之中，湯頭清雅而深具風(fēng)味。主菜則選用沙公以酥炸后，再經(jīng)黑豆瓣醬與鎮(zhèn)江醋炒香，濃厚的香氣襯托出大閘蟹的精髓。

發(fā)表會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也融入一直以來(lái)推廣宋朝流傳下來(lái)的茶席體驗(yàn)，由侍茶師團(tuán)隊(duì)精心搭配多款茶湯，讓茶香與蟹味相互輝映。此外，餐廳還特別邀請(qǐng)了知名手碟演奏家陳沛元，以空靈的音樂(lè)結(jié)合宋徽宗時(shí)代的七湯點(diǎn)茶法作為開(kāi)場(chǎng)。臺(tái)北亞都麗緻大飯店總經(jīng)理顏鎮(zhèn)國(guó)特別表示：

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米其林一星天香樓新菜上桌，重現(xiàn)宋代經(jīng)典菜譜《山家清供》《中饋錄》

菜色介紹—

前菜｜帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉、蟹釀橙、松露豌豆鮮藍(lán)蟹

蟹品：帝王蟹、松葉蟹、藍(lán)蟹 前菜以 Amuse Bouche 方式呈現(xiàn)，精選三種蟹品完美結(jié)合。帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉，以砂糖橘填入松葉蟹鉗製成延伸自宋代名菜的迷你小巧版蟹釀橙，松露豌豆鮮藍(lán)蟹，手工悉心挑出的豌豆，均勻混和于藍(lán)蟹肉與松露，并以黑鷹嘴豆脆球盛裝，三種造型、鮮味迥然不同的前菜小點(diǎn)，呈現(xiàn)精緻細(xì)膩。Tea Pairing 則搭配了來(lái)自北埔的日曬黃茶。

蟹粉蝦仁黃金盒

蟹品：大閘蟹 借鑒法餐美感，將吐司塊炸如黃金般酥脆，佐以天香樓經(jīng)典蟹粉蝦仁醬汁一同品嚐，視覺(jué)小巧更富樂(lè)趣。Tea Pairing 同樣選用來(lái)自北埔的東方美人。

雪白芙蓉鮮蟹斗

蟹品：大閘蟹 改編自蘇州著名的蟹餚，以蛋清打成綿密乳沫覆蓋于蟹粉上，以蟹殼為器皿一同烤製，最上一層的雪白色是考驗(yàn)廚藝的技巧，覆蓋著雪白的蛋白泡，色香味俱佳。此道菜色以 Wine Pairing 梅子與冰釀花雕作為搭配。

酥香松葉蟹響鈴

蟹品：松葉蟹 源自傳統(tǒng)杭饌炸響鈴，松葉蟹柳以胡椒調(diào)味后填入薄如蟬翼的豆腐皮間，油炸至金黃酥鬆，是今年天香樓蟹餚套餐的創(chuàng)意延伸。Tea Pairing 選用來(lái)自木柵的正欉鐵觀音。

鮮蟳獅子頭燉湯

蟹品：沙母 一別過(guò)往揉合豚肉與蟹肉，鮮蟳獅子頭燉湯仿經(jīng)典淮揚(yáng)菜做工，取沙母蟹肉鑲?cè)腚嗳鈭F(tuán)中心，以古法慢燉老母雞、金華火腿４小時(shí)，乳白湯頭，湯鮮味美。吸附豚肉、鮮蟹的濃郁湯頭，清淡高雅，凸顯本味。

主菜｜花雕白灼大閘蟹、滬上醬爆大閘蟹

蟹品：大閘蟹 主菜共有兩種選擇，皆使用大閘蟹。大閘蟹標(biāo)榜每只皆為5兩重以上，來(lái)自安徽女山湖大閘蟹，體大肉肥，所產(chǎn)蟹汁肥膏滿，為老饕提供最美味的上等好蟹。以姜、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，淡雅酒香，搭配特製姜茶以及天香樓秘傳天香精釀，佐秋蟹飲用暖心頭。 

是傳統(tǒng)滬上蟹餚，選用五兩大閘蟹酥炸后，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮(zhèn)江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經(jīng)典菜色賦予獨(dú)特魅力。兩款菜品 Wine Pairing 都能搭配天香精釀。

蟹粉韭黃炒年糕

蟹品：大閘蟹 與蟹粉爭(zhēng)香的韭黃，以大火收汁并與放入鍋中的年糕燉燒產(chǎn)生鑊氣，大閘蟹粉是這道菜的靈魂，增加整體口感滑潤(rùn)，蟹香入味十分。

甜點(diǎn)｜姜汁菊花嫩豆腐佐蜜香栗子糕

改編自經(jīng)典淮揚(yáng)菜菊花豆腐以甜品方式呈現(xiàn)，考驗(yàn)的是廚師的刀工，隨著天氣漸冷我們以黑糖姜汁呈現(xiàn)，栗糕以10顆純栗子蒸製后揉成糕體，裹上蜜釀熟成的栗子，淡雅清香。

生腌沙母

蟹品：沙母 源自江浙菜系嗆蟹，一傳吃千蟹肉的菜式。天香樓精揀頂級(jí)重達(dá)一斤紅膏沙母，以高粱·紹興腌漬一夜，續(xù)以18斬刀工依蟹肢脈絡(luò)解構(gòu)，蟹黃紅彤鮮亮，出餐斬件分切上桌，淋上八角，花椒、糖、檸檬汁、紹興等13種香料，萬(wàn)千味蕾鹹香。需前三日預(yù)訂，NT3,680+10%。

大閘蟹粉拌麵

蟹品：大閘蟹 使用三只五兩以上大閘蟹的蟹粉香拌麵，以手工剃凈耗費(fèi)多時(shí)炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌，滿口膏潤(rùn)蟹鑲、金黃綿密，入口鮮甜濃郁，麵的熱度使蟹粉平均拌勻在麵條上，麵條彈牙與豐腴香濃蟹粉完美交融，NT1,880+10%。

大閘蟹粉春捲

蟹品：大閘蟹 將矜貴蝦蟹以春捲皮捲起，經(jīng)大火油炸至黃金酥脆外皮，加入鮮奶炒製，口感輕盈，內(nèi)餡鮮美香甜，NT880／4捲。

蟹黃水晶上湯包

蟹品：大閘蟹 上湯包比小籠包大上5倍，內(nèi)餡裹入晶瑩剔透豬肉凝凍與蟹黃精華一同蒸製，內(nèi)餡、湯汁融合大閘蟹精華，食用時(shí)先吃內(nèi)餡再喝湯，佐上蟹黃酥餅，蟹黃香氣濃郁豐腴，NT880。

天香樓

即日起至12月15日推出，每套售價(jià)NT4,800+10%起，點(diǎn)購(gòu)套餐將贈(zèng)送由臺(tái)北亞都麗緻大飯店ICIF國(guó)際金牌主廚團(tuán)隊(duì)親製紹興巧克力伴手禮，緻友會(huì)員加價(jià)NT2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈(zèng)亞緻餐飲鎮(zhèn)江醋乙瓶；亦同時(shí)提供數(shù)十道單點(diǎn)特色料理，每道NT880+10%起。

臺(tái)北亞都麗緻大飯店 天香樓

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