于2024 年獲得第72名，坐落于臺(tái)北市東區(qū)的實(shí)驗(yàn)性酒吧 unDer lab，平日為單點(diǎn)形式，週日則可以體驗(yàn)富有沉浸感的。隨著時(shí)序變化，每季由品牌主理人 Pei 與團(tuán)隊(duì)發(fā)想主題，從多元角度與手法描繪對(duì)季節(jié)更迭中自然、文化、社會(huì)等觀察和想像。用酒品、餐點(diǎn)、氣味在味覺中交織出懷舊與新鮮的畫面。搭配專人貼近式侍酒和解說，以及隨主題變換的裝置藝術(shù)、燈光設(shè)計(jì)，在飲酒體驗(yàn)上擴(kuò)展其他感官的感受與具有的互動(dòng)。

將轉(zhuǎn)化為有能量的波

2022年于現(xiàn)址正式落腳，unDer lab 已在此演繹海洋、森林、熟成等風(fēng)味畫面，2024 年末，將推出全新風(fēng)味雞尾酒套餐。以為發(fā)想，流竄在世界的街頭小吃如同波浪，帶著當(dāng)?shù)匚幕c食材的能量，透過各式媒介傳遞到臺(tái)灣，找到與在地相同概念或元素的小吃，形成，再繼續(xù)流動(dòng)在日常生活的街巷。

此次使用當(dāng)季食材表現(xiàn)夜貓族的一日餐食，展現(xiàn)街頭小吃具有生命力的融合感，加入世界各地同時(shí)段會(huì)出現(xiàn)的飲食模式，做出同時(shí)具有風(fēng)味和記憶上共鳴的酒食搭配。

夜貓族的街頭餐食指南──從開始

套餐的時(shí)間場(chǎng)景從下午開始，一對(duì)開胃酒與生蠔的愜意組合。第一杯酒結(jié)合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發(fā)酵飲料與義大利午后經(jīng)典飲料 ，并使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風(fēng)味的氣泡飲品，打開美好的味蕾。緊接著是生蠔與以雪莉酒 、橘酒為基底製作的 shot，并以蝦油點(diǎn)綴其上，生蠔上則是淋有臺(tái)灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約 Chelsea Market！

刈包語法 ? 德國豬腳

Taco 和臺(tái)灣人熟悉的刈包都是 U 型夾餡食物，將麵皮與內(nèi)餡的風(fēng)味結(jié)合與置換。Tortilla 玉米香氣、牛肉、辛香料加上青檸酸化作帶有澱粉及鹹鮮風(fēng)味的雞尾酒，搭配一小盅燉煮過的豬腳肉、新鮮酪梨莎莎醬、花生，可選擇要不要加共同的靈魂角色 ── 香菜（過敏者勿勾選 ）至食物與酒液中。熟悉的風(fēng)味但意想不到的質(zhì)地在口中交疊、碰撞出新的體驗(yàn)。

Açaí Bowl + 麻糬冰 = ICE ICE BABY 

跳轉(zhuǎn)到夜市覓食時(shí)間！以粉紅色 Açaí Bowl 與黑色臺(tái)式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，取用液態(tài)氮的冰度與冒煙視覺效果，為一場(chǎng)輕盈、可愛的秀拉開序幕。冰上再澆上結(jié)合臺(tái)東的煉乳，在雙色風(fēng)味之間建立橋梁，獨(dú)具的糯米香氣也讓人出現(xiàn)嚐到麻糬的錯(cuò)覺。

一旁垂掛的夜市水果袋中是浸泡過碧螺春發(fā)酵液的氣泡當(dāng)季水果，將水果全部倒在冰上，一碗豐富、有趣的冰品躍上桌面。

9 pm 乾杯吧!

，啤酒是臺(tái)灣的街頭餐桌上的重要角色，瓶中上升的泡泡是是製造快樂的元素之一。

主食選擇東南亞常見的沙嗲，裹上 unDer lab 自製鳳梨沙嗲醬，用核桃木煙燻后開蓋上桌，烤物與木頭的香氣撲鼻而來。邊吃烤物，邊搭配帶有維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒，豪邁的風(fēng)味在嘴中迸發(fā)。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲、熟悉的隨興感，像是坐在路上美食街歡快的一隅。

鹹食過后，喝點(diǎn)無酒精的草本茶助消化。以藥籤與青草茶的歷史為發(fā)想，融合原為醫(yī)療功用的amaro 風(fēng)味作為雛形，用青草藥舖常見的臺(tái)式草本香料仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等重新拆解、組合，詮釋屬于臺(tái)灣風(fēng)味的amaro。啜飲一口，點(diǎn)燃套餐限定寫有的貼紙，希望大家喝下都能，忌!

3 am 酒客們的回魂時(shí)間

末段則是深夜未歸的酒客們覓食、回魂時(shí)間，而涼麵是臺(tái)北街頭消夜常見的風(fēng)景。解構(gòu)涼麵的形體化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌作呈現(xiàn)，再放上清新的小黃瓜氣沫，并佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平常卻有新意的滋味畫面。

5 am 早餐店大珍奶

天光漸亮，早餐店開始營(yíng)業(yè)，再帶一杯大冰奶是愉快不過的事情。此處以古早味紅茶、 The Macallan DC 12 威士忌、S.C Lab 萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶及臺(tái)灣人驕傲的珍珠與經(jīng)典調(diào)酒結(jié)合，搖蕩出日常簡(jiǎn)單的幸福。

最后以羊肉藥膳湯收尾，加入來自南投的竹笙，并噴灑南投酒廠生產(chǎn)的 ，淡雅的煙燻龍眼木與花果香提點(diǎn)入口的氣息同時(shí)加深、延續(xù)湯的風(fēng)味，如同余波，持續(xù)在口中與心中回味。

 

以為延伸的裝置藝術(shù)

剛走下樓梯，即可看到墻面上掛著路上最常見的廣角凸面鏡，而走進(jìn) unDer lab 后，映入眼簾的是網(wǎng)狀與籃子構(gòu)成的紫色、金屬主視覺，帶有點(diǎn)街頭龐克風(fēng)格之感。

此次 unDer lab 再度攜手設(shè)計(jì)師  Allen 打造全新視覺，以市場(chǎng)、街頭常使用的籃子、網(wǎng)格物為靈感，將靠近天花板的網(wǎng)狀物延伸，垂掛具象的籃子，象徵以及街頭小吃文化的流動(dòng)。燈箱內(nèi)的電視播放著食材籌備過程的影像，一旁的投影動(dòng)畫則是放滿 unDer lab 品牌相關(guān)看板的街景，一幅幅景象掠過，有種置身街頭的氛圍。參與者從入座開始就同時(shí)擁有了有趣的觀展體驗(yàn)。

【 unDer lab 】 品牌介紹：記憶的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)場(chǎng)    

成立于2020年的實(shí)驗(yàn)性酒吧，位于臺(tái)北市東區(qū)。品牌的核心理念是，將當(dāng)代感與實(shí)驗(yàn)性風(fēng)味雞尾酒結(jié)合，并以季節(jié)食材、經(jīng)典酒類和臺(tái)灣茶作為基礎(chǔ)，推出富有創(chuàng)意的調(diào)酒作品。每季由品牌主理人 Pei 與團(tuán)隊(duì)根據(jù)自然、文化與社會(huì)變遷，設(shè)計(jì)出不同的主題酒單，搭配專人貼近式侍酒和解說，并配合燈光、裝置藝術(shù)與氛圍設(shè)計(jì)，創(chuàng)造出沉浸式的飲酒環(huán)境。

其獨(dú)特之處在于其週日提供的，這是一場(chǎng)多層次、具有敘事感的飲酒旅程，結(jié)合了視覺、味覺與嗅覺的全面體驗(yàn)。酒吧自開業(yè)以來，屢獲殊榮，2023年獲得與，并在2024年進(jìn)入第72名。

餐廳地址：臺(tái)北市大安區(qū)光復(fù)南路308巷51號(hào)B1
套餐價(jià)格：$2,580+10%
體驗(yàn)時(shí)段：每週日 19:00～21:00 及 22:00～00:00 ，每一時(shí)段只開放14個(gè)座位，採全預(yù)約制。

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