（天ぷら）是日本料理中極具代表品項之一，源自16世紀葡萄牙傳入日本的技法，并在江戶時代發(fā)展成獨樹一幟的料理形式。而對食客而言其美妙的精髓，除了在于一聲聲如海浪般的油炸聲響外，還有將最純粹的美味封存，以及那薄而酥脆的麵衣，多一分少一分都影響了整體口感，是相當需要高超技巧的一門料理項目。

近年來天婦羅料理專賣的餐廳漸漸在臺北萌芽發(fā)展，這股風潮最近也蔓延至臺中。全新開幕的，就大膽選用八成臺灣在地優(yōu)質食材作為主打，加上主廚張仁豪（Eddie）細膩的炸功與獨到創(chuàng)意，為臺中帶來第一間板前天婦羅專門店。

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簡約低調的用餐空間

位于臺中市南屯區(qū)，鬧中取靜位置，加上低調不張揚的店面，自帶私密獨特的氛圍。店內空間設計簡約雅緻，以溫潤的木質調為主，沉穩(wěn)且舒適。主廚并特意將座位數(shù)控制在11席，確保每位客人都能獲得最佳的用餐體驗，客人可以近距離觀察主廚的精湛技藝，感受食材從原形到成品的轉化過程，使用的餐具器皿也精挑細選，相信能為每位食客帶來美好的天婦羅料理體驗。

八成臺灣食材的職人堅持

主廚 Eddie 在食材展示時，特別提出這個挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的問題。過去在經(jīng)過臺中割烹、日本料理老店的洗禮下，以及臺北米其林星級天婦羅名店的歷練中，Eddie 并沒有一味追隨傳統(tǒng)，反而從中萃取出屬于自己的理念，這次就以臺灣豐富的食材為基底，融入精湛的天婦羅技藝。

餐廳有高達八成的食材來自臺灣各地，包括了東港明蝦的鮮甜、澎湖蚵仔的肥美、口湖烏魚子的香醇，以及水林地瓜的綿密，Eddie 皆透過自身理解全新詮釋，而當然這樣選擇帶來更多挑戰(zhàn)，像是他必須每天不遲辛勞的親自上市場採買，還得面對食材供應的不穩(wěn)定性，但 Eddie 認為，這正是能展現(xiàn)在地特色最好的方式。

以關西風技法重新溫柔詮釋

屬于關西風的天婦羅料理手法，使用不含雞蛋的純白麵衣。這個決定并非只是為了追求特定流派，而是出于對食材本味的尊重：Eddie解釋道。他特別強調油溫控制的重要性，形容理想的油炸聲響，展現(xiàn)出職人對細節(jié)的講究。

此外，在桌上更有許多美味關鍵的嚴選調味，像是來自南投原住民部落種植的、法國、嘉義洲南鹽的，以及蘿蔔泥沾醬，這些細膩的安排，都為每一道天婦羅增添層次風味。

美味關鍵—麵糊

的麵糊以冰水與不含其它粉類的純低筋麵粉調和，并加入冰塊維持穩(wěn)定性，其中的冰水還需靜置冷藏兩天增加穩(wěn)定性才可使用。油炸前，麵糊以筷子繞出無限符號的八字形攪拌，捨棄方便的打蛋器操作，不讓多余空氣影響麵衣口感。

美味關鍵—炸油

主廚以冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油兩者互相調配，為低溫壓榨，帶有清爽風味，則為經(jīng)過烘焙，因此香氣明顯，為料理增添迷人香氣。

美味關鍵—調味品

來自南投原住民部落種植的四季檸檬有著多汁、酸度溫潤，在樹上轉為鮮黃的特色，現(xiàn)擠風味清香，能提出炸物風味。 以玉山為概念帶出小巧思的鹽巴，細顆粒鹽巴來自嘉義洲南鹽場冬天製作的霜鹽，具自然回甘，粗顆粒則來自法國鹽之花，能為食材帶來不同鹹度提味。 新鮮蘿蔔泥透過濃口醬油、清酒熬煮，風味清甜帶鹹香。

傳統(tǒng)與創(chuàng)意的完美平衡

套餐供應順序依據(jù)懷石料理作為基礎延伸，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現(xiàn)日本料理必備的季節(jié)風情。而19道菜色中，Eddie 巧妙地在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間找到平衡。一道將臺灣馬加鰆捲入口湖烏魚子油炸，創(chuàng)造出別具一格的口感，令人印象深刻；另外又將臺式蒜苗醬汁搭配烏魚膘天婦羅，乍看下為日式的料理，而其實注入滿滿的臺味。甚至連搭酒也都以同樣調性的風格，酥炸的水林地瓜就以提升風味，展現(xiàn)主廚對于臺灣在地特色的理念。晚間套餐NT3,500元，午間套餐NT2,500元，另有佐餐酒飲4杯NT1,200元，另加一成服務費，即日起開放訂位。

前菜｜秋實冬語

以臺中在地製作的低溫烘焙苦茶油製作為臺版油醋醬，為冬季肥美的青魽，賦予清爽滑嫩滋味。選用在地農(nóng)家自製柿餅，再包進Cream Cheese、堅果攪拌至滑順口感，入口的柿餅樸實甜韻，隨著咀嚼帶來清爽乳香。則是經(jīng)典小缽菜，以菠菜或山茼蒿呈現(xiàn)。

御椀｜柚香鮮湯

彰化和美是臺灣蛤蜊的產(chǎn)地大本營，滿滿花蛤的鮮美融進日式高湯與萬能蔥香，展現(xiàn)溫潤的清甜風味。亦會選以鮮魚詮釋，端看當日食材而定。

明蝦

東港或澎湖捕撈進港的明蝦，以看得到食材色澤的薄麵衣輕掛后油炸，不用高溫油炸，僅以半生熟狀態(tài)提顯明蝦鮮甜，表現(xiàn)食材鮮美風味。建議搭配鹽巴享用。接著，主廚再將摘下的蝦頭整顆油炸，調整火侯使其炸至連蝦殼都能輕易下肚的完美熟度。

季節(jié)旬魚

以紫蘇葉夾當季的白肉魚，此次使用風味顯著的午仔魚。建議搭配些許蘿蔔泥享用，可平衡紫蘇香氣，引領細緻白肉魚的海潮鮮美。

海膽

呈現(xiàn)柔軟風格的海苔包覆北海道海膽，海膽的濃郁滑嫩，與海苔口感一致。

烏魚子

有別于一般炙燒烏魚子吃法，主廚以的手法處理烏魚子！選以澎湖捕撈，俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起口湖烏魚子油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣?？诟邪胧?，不凝固的溏心感烏魚子帶有鹹度，與厚度飽滿，與鮮甜扎實的白腹仔一起入口，齒頰留香的烏魚子風味令人驚艷。

玉米｜爆米花泡泡

將現(xiàn)刨的白龍王水果玉米沾裹麵糊油炸，油溫不過高的炸法，讓麵衣吃起來鬆軟不膩，表面也形成剛好的焦糖化甜度，搭配法式料理常見的奶油慕斯、爆米花碎增添圓潤口感，雙重吃法大滿足。

蒸物｜茶碗蒸

吃得到整顆干貝或松葉蟹肉的茶碗蒸，表層帶褐色細碎的傳統(tǒng)葛粉製銀餡（芡汁），來自帶有著柑橘、肉桂、花椒氣息的刺蔥籽，在天氣稍冷的此時緩緩帶來溫新草本氣息。

鮑魚

少數(shù)不是臺灣食材的南非鮑魚，以日式高湯低溫煮過再浸漬，透過輕裹薄粉麵衣鎖住鮮美的炸法，吃起來滑嫩不硬，搭配檸檬汁、鹽巴皆很合適。

白子

轉化臺菜蒜燒魚膘帶來南部人熟悉季節(jié)限定美味的白子，取代日本料理常見的鱈魚白子，改以季節(jié)感十足的烏魚膘為主角，厚麵糊、中溫油炸，包裹著烏魚膘的濃郁滑嫩，搭配臺式勾芡的紅燒醬汁、酥炸蒜苗，傳達臺灣在地飲食文化。

煮物｜飛龍頭

臺中手工製作的鹽滷豆腐打製成泥，再加入季節(jié)蔬菜捏製成球狀，先炸再以日式高湯煮製，炸蔬菜豆腐吸附醬汁后的口感圓潤。

厚椎茸

在臺中霧峰培育的日本品種，以較高油溫酥炸，使麵衣輕薄酥脆，咬下后口感飽滿厚實，甜度與彈牙口感深受主廚青睞。

星鰻

精選約200公克大小的日本星鰻，川燙除去黏膜后酥炸，搭配現(xiàn)磨山椒粉提味，并以致敬天婦羅之神早乙女哲哉店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬，帶來雙重風味享受。

地瓜

云林水林鄉(xiāng)種植的臺農(nóng)57號地瓜，有著肉色金黃、口感鬆綿特性，帶皮厚切呈現(xiàn)的地瓜需以低溫慢炸半小時，保留地瓜皮的香氣與甜度；上桌后噴灑供應。 帶有炕窯烤番薯香甜、焦糖般尾韻的酒款，保留了酒香卻無酒精感，亦能延續(xù)地瓜的甜度，也是身為臺南囝仔的主廚對故鄉(xiāng)的情懷展現(xiàn)。

天丼｜蚵嗲

以南部小吃蚵嗲為概念，勾勒起臺味十足的天丼，選以北海道產(chǎn)七星米，并親自精米，讓米飯保持最新鮮的狀態(tài)，更能體現(xiàn)稻米柔和風味。搭配選用澎湖老蚵、東石劍蝦與山芹菜，炸至外酥內軟；其中連結米飯與蚵嗲的醬汁，以烤蝦頭與味醂等煮製鹹香不膩，是靈魂般的秘密存在。

甜點｜當季水果、水羊羹

自家製，口感相較市場主流的煉羊羹更為滑順，自家製的口感從紅豆、栗子到不同風味堅果，以順應時節(jié)風情調整。

龍富天婦羅 ロンフー天ぷら

營業(yè)時間：12:00～15:00 18:00～21:30（週一公休）

04-2389-9682

臺中市南屯區(qū)龍富路四段498號

訂位網(wǎng)址 https://pse.is/73hscw

IG @tempura_longfu

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