初夏的午后來到臺(tái)南，車子緩緩?fù)Ｔ谝蛔A麗廟宇前。抬頭一看，牌樓上赫然寫著六合境，讓人一時(shí)錯(cuò)認(rèn)時(shí)空。轉(zhuǎn)身望向?qū)?，一處低調(diào)的空間映入眼簾。有著老屋的輪廓卻經(jīng)過細(xì)緻修整，彷彿刻意收斂，為的是融入街景，還得稍微定睛才能在階梯旁的小巧招牌上讀出的字樣。

與，兩座城市的意象竟在此刻奇妙重疊，有些出乎意料，或是說意外地合理。

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京都必訪名店進(jìn)軍臺(tái)南！必點(diǎn)菜單＋開幕地點(diǎn)公開

從京都到臺(tái)南

來自日本京都的，是由世界拉花冠軍、前全球首席咖啡師山口淳一（Junichi Yamaguchi）于 2019 年創(chuàng)立的知名咖啡品牌，隸屬。品牌以以及的精神為定位，目前在京都烏丸浴池、西洞院、清水寺皆設(shè)有分店，憑藉高品質(zhì)咖啡與細(xì)緻風(fēng)味圈粉無數(shù)，成為咖啡迷心中的京都必訪名店之一。

2023年，首次于官方社群宣布將跨出日本，選擇臺(tái)灣作為品牌海外展店首站，消息一出便引起廣大關(guān)注。歷經(jīng)兩年籌備，終于在 2025年6月1日于臺(tái)南正式開幕，選址于臺(tái)南市中西區(qū)開山路旁的巷弄內(nèi)，以安靜的姿態(tài)融入臺(tái)南舊城的生活紋理。臺(tái)灣合作伙伴為 Hossy Pan（潘星佑），他曾于8年前在京都與山口淳一、烘豆師上嶋先生共事，深刻體會(huì)一間優(yōu)秀咖啡店如何以空間、味覺與節(jié)奏創(chuàng)造令人難忘的日常記憶。這次攜手展店，希望將京都那份極簡(jiǎn)純粹、專注當(dāng)下的職人精神與生活態(tài)度，植入臺(tái)南這座同樣擁有豐厚文化底蘊(yùn)的城市中，透過所理解的咖啡文化串起這座城市、人與生活節(jié)奏的全新連結(jié)。

簡(jiǎn)單但真實(shí)，就是一杯好咖啡

—山口淳一

若要問何以能在短短時(shí)間內(nèi)就成為京都必訪名店，其重要關(guān)鍵原因都與創(chuàng)辦人山口淳一的故事密不可分。有趣的是，身為世界拉花冠軍的他，起初并不喜歡咖啡。然而，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)，于是才開始認(rèn)真思考咖啡風(fēng)味的本質(zhì)。

而后他在2014年加入，這個(gè)經(jīng)歷成為他職涯的轉(zhuǎn)捩點(diǎn)：于是，山口先生逐步建立起了核心的咖啡哲學(xué)，他認(rèn)為才是一杯好咖啡。而這得從源頭選豆、處理、烘焙到?jīng)_煮，每一環(huán)都能全程掌握與理解，才能呈現(xiàn)出乾凈、細(xì)膩且?guī)в杏洃淈c(diǎn)的味道。

咖啡之外，品牌的另個(gè)主角，其靈感是來自巴黎旅行時(shí)的體驗(yàn)：因此，品牌至今仍堅(jiān)持只做單一品項(xiàng)的可麗露，并花了六年才穩(wěn)定推出，務(wù)求讓的咖啡與可麗露成為顧客腦海中清晰、難忘的味覺記憶，來自日本的職人精神也內(nèi)化到了品牌中。

商品推薦—

目前臺(tái)南店的菜單設(shè)計(jì)刻意保持簡(jiǎn)潔，僅提供數(shù)款經(jīng)典咖啡與品牌招牌可麗露，是出于品牌的理念。未來不排除有機(jī)會(huì)慢慢增加品項(xiàng)。

精選單品美式咖啡

精選依季節(jié)更換的衣索比亞或瓜地馬拉單品豆，呈現(xiàn)香氣、風(fēng)味馥郁的品飲體驗(yàn)。 NT160元

可麗露＋拿鐵

招牌商品，表皮酥脆、內(nèi)餡Q彈柔軟。推薦搭配拿鐵享用，讓焦糖香氣與奶香交織于口中。 NT110元、170元

阿芙佳朵拿鐵

冰拿鐵上搭配香草冰淇淋，是炎炎夏日的絕佳品項(xiàng)。 NT230元

那么又是什么原因讓他選擇作為海外首店？山口先生分享：

空間里的時(shí)間感

—加藤匡毅

的空間也很京都。這棟三層老屋，前身為一般民宅，歷經(jīng)細(xì)膩改造后，刻意保留原有的建筑語彙，讓空間與周遭街區(qū)自然融合，成為街景中低調(diào)卻耐人尋味的一隅。對(duì) 來說，臺(tái)南并不是要複製京都的場(chǎng)域，而是延續(xù)的精神—在當(dāng)下此地，呈現(xiàn)一份屬于空間與人的連結(jié)。

此次空間設(shè)計(jì)，依然邀請(qǐng)長(zhǎng)期合作的建筑師加藤匡毅（Masaki Kato） 操刀。加藤先生為日本一級(jí)建筑師，曾任職于及家飾專賣品牌，2012年創(chuàng)立建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所，至今已于全球超過15個(gè)國(guó)家與地區(qū)從事建筑與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，知名作品包括京都嵐山店、東京藏前店、日本總公司等等，設(shè)計(jì)作品還延伸至產(chǎn)品設(shè)計(jì)與聲音環(huán)境領(lǐng)域，并有著作《咖啡的空間學(xué)》、《咖啡的設(shè)計(jì)學(xué)》。

Puddle Inc,

成立于 2012 年，總部位于東京。致力于發(fā)掘既有空間中的美感與價(jià)值，尊重職人技藝，并以獨(dú)特視角創(chuàng)造嶄新的體驗(yàn)。

官網(wǎng)

過去曾參與京都嵐山店的他，對(duì)于的理念有深厚理解，他提到：秉持京都東山區(qū)設(shè)計(jì)嚴(yán)格工法的高規(guī)範(fàn)作為依據(jù)，加藤先生在此次改造中刻意模糊內(nèi)外空間的邊界。他認(rèn)為現(xiàn)代建筑時(shí)常強(qiáng)調(diào)視覺震撼感，但他追求的，是讓人在空間中產(chǎn)生細(xì)微、從心而來的： 

因此走近巷弄，最先映入眼簾的，是一座寬3.5公尺、高3公尺的鋼製框架，如同一道現(xiàn)代感十足的門扉。穿越飛石鋪設(shè)的地面，步入其中，腳下與吧臺(tái)皆鋪上了從日本運(yùn)來的小瓦片，迎接每一位來訪者。吧臺(tái)檯面則由臺(tái)北錫器工藝師特別打造，搭配柔和曲線的柜體，彷彿一艘靜靜漂浮的小舟，在瓦片與錫金屬的質(zhì)感交織下，無聲述說著臺(tái)灣與日本文化相融的意境。整體空間中還有許多值得細(xì)品的巧思，像是一樓的斜角窗，打破方正視覺，讓街景與室內(nèi)流動(dòng)交融；二樓大片玻璃窗正對(duì)巷弄里一株老榕樹與寺廟，隨光影變化呈現(xiàn)出不同層次的時(shí)光感；三樓則設(shè)計(jì)為靜謐的茶室，靈感來自日式茶屋。

細(xì)節(jié)還不僅如此，加藤先生除了是建筑師，也是聲音設(shè)計(jì)品牌的創(chuàng)辦人，臺(tái)南店特別邀請(qǐng)了長(zhǎng)年合作伙伴小松先生，為空間打造專屬聲音場(chǎng)域。他特別選擇了真空管音響系統(tǒng)，并將聲音裝置巧妙隱藏于空間中，使其成為空間氛圍的一部分，而非刻意突出的存在。

空間中許多素材亦融入臺(tái)灣在地元素，他保留下能代表臺(tái)灣風(fēng)格的磨石子地板，植入南投竹職人製作的手把（甚至裝飾在咖啡機(jī)上），抑或是木製家具：巧妙地將空間帶入臺(tái)南的節(jié)奏。

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，是從這里開始

—Hossy

對(duì)這精品咖啡文化這十年來的變化，Hossy 再清楚不過：他觀察到，十年前 Instagram 帶起一波的精品咖啡熱潮，進(jìn)入亞洲后，更影響了一代咖啡師的養(yǎng)成。如今，當(dāng)全球咖啡市場(chǎng)趨于成熟，風(fēng)格又回歸到、貼近城市節(jié)奏的風(fēng)味與空間，反倒成為新一波文化趨勢(shì)。

離去前我想起最后一個(gè)向山口先生的提問：他的回答相當(dāng)耐人尋味，并不是我們以為的抑或是，而是與城市之間的連結(jié)：就這么簡(jiǎn)單，因?yàn)檫B結(jié)，于是水到渠成。

，有從這里開始的意思。不是複製京都的風(fēng)景，而是帶著職人精神，與臺(tái)南這座城市的文化節(jié)奏對(duì)話、共生。正如 Hossy 所說：

開幕企劃《We are here》

為完整記錄下臺(tái)日工匠共同打造空間的過程，將在二樓空間展出素材、手稿、設(shè)計(jì)圖與影像記錄。 展出日期： 2025年6月1日（日）～8月31日（日），將依營(yíng)業(yè)日開放

臺(tái)南 開山?清水

臺(tái)灣臺(tái)南市中西區(qū)開山路3巷21號(hào)

06-2219111

營(yíng)業(yè)時(shí)間｜ 週四～週二，07:30～17:30，每週三公休

Instagram @here.tainan

coffeehere.stores.jp

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