淮山是甚么

提及淮山，你會(huì)聯(lián)想到哪一個(gè)形態(tài)？新鮮淮山、乾淮山及淮山泥，都是常見(jiàn)的淮山形態(tài)，營(yíng)養(yǎng)師龐矷?指，淮山屬于薯蕷科植物（?Dioscorea polystachya?），即是澱粉類及根類食物，以中醫(yī)角度來(lái)看，可以健脾益胃、滋腎益精，可以幫助消化。

淮山功效及好處：控制血糖

營(yíng)養(yǎng)師龐矷?指，西醫(yī)認(rèn)為淮山對(duì)糖尿病的控制有莫大幫助，由于糖尿病人不能進(jìn)食過(guò)多澱粉質(zhì)，所以以淮山取代的話不但可以增加飽肚感，同時(shí)令胰島素分泌上升，升糖指數(shù)亦能控制得更好。

淮山功效及好處：減肥

淮山是澱粉類食物，但亦是減肥圣物，營(yíng)養(yǎng)師龐矷?解釋，淮山是高纖食物，100克淮山的脂肪含量只有0.2克，卡路里約110至120大卡左右，而碳水化合物則有15至25克，熱量非常低，但當(dāng)中的纖維卻令人很有飽足感，因此成為減肥人士的福音。

淮山功效及好處：去水腫

另外淮山亦屬于高鉀質(zhì)食物，鉀質(zhì)會(huì)與鈉質(zhì)對(duì)抗，加上當(dāng)中豐富的維他命B，從而達(dá)到去水腫、降血壓、保持心血管健康的功效。

淮山功效及好處：緩和腹瀉問(wèn)題

新鮮淮山內(nèi)除了水分，更有高黏度的醣蛋白及消化霉，能夠保護(hù)胃部黏膜，促進(jìn)新陳代謝、蛋白質(zhì)及澱粉的分解，確保消化系統(tǒng)正常運(yùn)作，腹瀉人士進(jìn)食可緩和狀況。

鮮淮山與乾淮山分別

市面上容易找到鮮淮山，而營(yíng)養(yǎng)師龐矷?指鮮淮山內(nèi)含有大量水分，令飽肚感更足夠；而乾淮山多用作煲湯或藥材用途，乾淮山經(jīng)過(guò)硫磺熏製，做到防腐及防蟲(chóng)咬之效，適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

淮山禁忌：直接接觸會(huì)刺激皮膚

處理淮山時(shí)記緊要戴手套，因?yàn)榕轮苯咏佑|鮮淮山會(huì)出現(xiàn)發(fā)癢狀況，龐矷?指因?yàn)轷r淮山根莖中有草酸鈣成分，當(dāng)皮膚接觸到的時(shí)候就會(huì)受到刺激而致痕癢，想要輕鬆地處理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小時(shí)再去皮即可。

淮山食譜推薦

說(shuō)到淮山如此神奇，接下來(lái)營(yíng)養(yǎng)師龐矷?為你帶來(lái)4款淮山營(yíng)養(yǎng)食譜，特別適合在潮濕的天氣下為身體去濕減脂。

1淮山食譜：涼拌淮山

輕量又簡(jiǎn)易的淮山料理，營(yíng)養(yǎng)師龐矷?指減肥中的女士們可以當(dāng)作餐與餐之間的零食，低脂又健康。

材料：
淮山 1段
胡麻醬 適量
七味粉 適量

做法：

先把淮山洗凈及去皮，必小塊/條狀；加入胡麻醬及七味粉即可食用。

材料：
淮山 1段
胡麻醬 適量
七味粉 適量

做法：

先把淮山洗凈及去皮，必小塊/條狀；加入胡麻醬及七味粉即可食用。

2淮山食譜：淮山炒肉片

主菜的話，龐矷?建議用肉片配淮山，又有澱粉質(zhì)，又有蛋白質(zhì)，又高纖，云耳補(bǔ)血，減肥中的你需要均衡飲食。

材料：
鮮淮山 1段
豬肉 150克
云耳 3至5朵
蒜蓉 適量
豉油 1茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 適量
糖 半茶匙

做法：

淮山洗凈切片，云耳洗凈備用；豬肉用蠔油、生粉、麻油及糖輕腌30分鐘；爆香蒜蓉，加入淮山片和云耳快炒；加入豬肉片，豉油及糖調(diào)味煮至收汁。

材料：
鮮淮山 1段
豬肉 150克
云耳 3至5朵
蒜蓉 適量
豉油 1茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 適量
糖 半茶匙

做法：

淮山洗凈切片，云耳洗凈備用；豬肉用蠔油、生粉、麻油及糖輕腌30分鐘；爆香蒜蓉，加入淮山片和云耳快炒；加入豬肉片，豉油及糖調(diào)味煮至收汁。

3淮山食譜：姜蔥蒸淮山

姜可以驅(qū)風(fēng)去濕，蔥能維持血管健康，龐矷?建議加一些醋來(lái)蒸，除了可調(diào)味，亦增加整體健康價(jià)值。

材料：
鮮淮山? 半條
姜片 1大片?
蔥 2條
紅棗? 6-8粒

做法：

紅棗去核切小粒，鮮淮山洗凈切片，蔥切段備用；把鮮淮山、姜片、蔥及紅棗放在玻璃器皿中，大火蒸15分鐘即可。

材料：
鮮淮山? 半條
姜片 1大片?
蔥 2條
紅棗? 6-8粒

做法：

紅棗去核切小粒，鮮淮山洗凈切片，蔥切段備用；把鮮淮山、姜片、蔥及紅棗放在玻璃器皿中，大火蒸15分鐘即可。

4淮山食譜：瘦肉合掌瓜煲淮山

合掌瓜滋陰補(bǔ)益，當(dāng)中鋅量及葉酸含量亦高，是非常適合當(dāng)春夏湯水，可以對(duì)抗水腫同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。

材料：
合掌瓜 2個(gè)
鮮淮山 4兩
生姜 3片
瘦肉 半斤
水 8碗

做法：

合掌瓜、鮮淮山去皮，洗凈切塊備用；瘦肉切片汆水；將全部材料用加入水中煲半小時(shí)即可。

材料：
合掌瓜 2個(gè)
鮮淮山 4兩
生姜 3片
瘦肉 半斤
水 8碗

做法：

合掌瓜、鮮淮山去皮，洗凈切塊備用；瘦肉切片汆水；將全部材料用加入水中煲半小時(shí)即可。