選擇水果刀時(shí)，鋒利度和耐用性是兩個(gè)非常重要的考量因素。以下是一些在市場(chǎng)上廣受好評(píng)、耐用性強(qiáng)的9款水果刀，它們可能已經(jīng)使用了25年依然鋒利無(wú)比：
1. "Wüsthof Classic 7" Hollow-Ground Chef's Knife" - 德國(guó)Wüsthof品牌，以其卓越的制造工藝和耐用性而聞名。
2. "Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife" - 瑞士Victorinox的這款廚師刀，以其堅(jiān)固的構(gòu)造和易于握持的手柄而受到好評(píng)。
3. "Shun Classic 7" Hollow-Ground Chef's Knife" - 日本Shun品牌的這款刀以其鋒利度和精美的設(shè)計(jì)而著稱。
4. "Zwilling J.A. Henckels International Forged 7" Chef's Knife" - 德國(guó)Zwilling品牌的這款刀，結(jié)合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)計(jì)。
5. "Miyabi White #2 7" Chef's Knife" - 日本Miyabi的這款刀，采用特殊鋼材制成，具有出色的鋒利度和耐用性。
6. "Dalstrong Chef Knife 8" - Japanese Style" - 這款刀以其高碳不銹鋼和鋒利的刀刃而受到廚師和烹飪愛(ài)好者的喜愛(ài)。
7. "Mercer Culinary Millennia 8" Chef's Knife" - 這款刀以其性價(jià)比高和耐用性而受到好評(píng)。
8. "Global

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這事兒大概困擾了不少人。對(duì)于削皮這件事兒，除非你是個(gè)懶癌，會(huì)面臨兩個(gè)問(wèn)題：

• 例如蘋(píng)果皮有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，纖維也有利于人通便排毒，按說(shuō)連皮吃掉有好處。（不過(guò)跟果肉比，果皮太少了，不吃也沒(méi)關(guān)系。）

• 不敢?guī)こ?，水果皮上?strong>農(nóng)藥殘留往往超標(biāo)不少。并且很多蘋(píng)果這樣的水果，表面會(huì)被打蠟之后再拿出來(lái)賣(mài)。如果是純度高的可作食品添加劑的石蠟還好，但是如果無(wú)良商販用了工業(yè)用蠟…為了個(gè)蘋(píng)果，腎沒(méi)丟，胃毀了，那怎么能行。

極果君現(xiàn)在削皮

說(shuō)到這兒，是不是感覺(jué)需要練練刀功。這里就得提到水果刀了，因?yàn)闀?huì)直接接觸入口的食物，與切菜切肉的廚刀不能通用，必須另備一把。

一把鋒利耐用的水果刀實(shí)在是居家旅行… 殺瓜滅口… 必備良藥。

小刀才要較真兒

想買(mǎi)到一把好刀，必須在保持性和刀片材質(zhì)上較真兒。

切水果

1保持性

說(shuō)到一把刀，鋒利可能是你第一個(gè)想到的詞兒，一把鋒利的到切削不費(fèi)力氣，對(duì)著西紅柿一刀下去切面不留汁液。這樣的效果，每一把刀經(jīng)過(guò)精心打磨都會(huì)有，不過(guò)越鋒利，刀尖就會(huì)越單薄，很容易消耗磨損，怎么把這種鋒利保持下去，也就是刀的保持性就更加重要了。

刀的保持性在于可以長(zhǎng)期保持鋒利不需要打理，對(duì)于水果刀可以做的較為鋒利，切割時(shí)候也不需要用太大力。切皮切到手的情況往往不是因?yàn)榈镀h利，而是因?yàn)榈短g，用力貼住水果時(shí)一不小心手滑，因?yàn)閼T性劃傷自己。因此普通廚刀其實(shí)不需要打磨的極端鋒利。

2材質(zhì)

一般刀材質(zhì)分為碳鋼、不銹鋼、合金鋼和陶瓷，幾種材質(zhì)。碳鋼多與傳統(tǒng)中國(guó)做飯時(shí)使用的切片刀。水果刀以不銹鋼制成的最為常見(jiàn)，根據(jù)含碳量的不同，硬度也有所不同。表面顏色越深，含碳量越高越硬，價(jià)格也就相對(duì)越高。選購(gòu)時(shí)如果鮮亮質(zhì)軟敲擊聲音不清脆，這樣的不銹鋼劣質(zhì)不要購(gòu)買(mǎi)。

而更高端的材質(zhì)，以合金鋼和陶瓷為主。合金鋼硬度和鋒口保持度都很強(qiáng)，經(jīng)過(guò)精心打磨會(huì)非常鋒利耐用，在一些折刀和日本廚刀中會(huì)有這樣的頂級(jí)用料。

陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度高可以做的很鋒利并且常年保持鋒利幾乎不會(huì)用鈍。并且，陶瓷性質(zhì)穩(wěn)定，遇到酸酸甜甜的各種水果，不會(huì)像金屬刀那樣會(huì)被腐蝕生銹。免除了后期保養(yǎng)打磨的麻煩。陶瓷刀唯一的缺點(diǎn)就是太脆容易崩裂不能砍，不過(guò)用在小巧的水果刀上再合適不過(guò)了。

9款極致鋒利水果刀

今天推薦的幾款水果刀都是鼎鼎大名的世界級(jí)品牌打造的產(chǎn)品。材質(zhì)包括大馬士革、精制合成鋼、陶瓷等，尤其兩把日本刀開(kāi)刃角度僅有十幾度，極其鋒利。這些刀造的我給99分，還有1分怕他們驕傲。

旬 DM0700 經(jīng)典系列削皮刀

日本

旬，日本頂級(jí)的廚刀品牌，《廚師畫(huà)報(bào)》稱為廚刀中的凱迪拉克。3.5寸經(jīng)典系列大馬士革削皮刀，刀片每側(cè)有16層，在大馬士革刀里面算層數(shù)少的了，但是對(duì)于小刀來(lái)說(shuō)用上大馬士革已經(jīng)非常不錯(cuò)了。16度角開(kāi)刃，相比歐洲刀20-22度的開(kāi)刃更尖銳，手柄采用樹(shù)脂浸漬的烏木打造，D形手柄握在掌心舒適安全?？梢杂糜谇兴?，修剪蔬菜和切碎香菜等精細(xì)的工作。

具良治 GS-38 削皮刀

日本

具良治是在美國(guó)最受歡迎的日本牌子，用過(guò)的幾乎百分百好評(píng)。具良治這個(gè)牌子的刀極其鋒利，切帶湯汁的西紅柿之類可以輕松劃過(guò)而不漏汁水。此款采用3.5英寸全不銹鋼材質(zhì)，包括不銹鋼的手柄設(shè)計(jì)十分獨(dú)特，通過(guò)鏤空處理平衡重量，刀片15度的開(kāi)刃角度異常鋒利。

京瓷 4.5英寸 陶瓷刀

日本

陶瓷刀是京瓷公司刀具的代表性產(chǎn)品。這款4.5寸陶瓷刀，刀片硬度接近鉆石，重量?jī)H為鋼的一半，因?yàn)槠涠栊?，壽命可以比普通鋼長(zhǎng)很多倍，并且可放入洗碗機(jī)清洗。

維氏經(jīng)典4英寸削皮刀

瑞士

維氏經(jīng)典4寸削皮刀，屬于便宜大牌，性價(jià)比超高的一款，美亞同類別銷量第一已經(jīng)說(shuō)明問(wèn)題了。主刀瑞士制造，刀把防滑符合人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，不過(guò)塑料感略重。

瑞士力康 Nonstick Colori 削皮刀

瑞士

瑞士力康，總部在瑞士，生產(chǎn)高品質(zhì)健康廚具，這款4英寸水果刀涂有不沾涂層，16種顏色，并且配有刀套保護(hù)安全。

瑞士力康產(chǎn)品以設(shè)計(jì)著稱，包括許多異形刀具、研磨器、鍋具等獲得 IF、Good Design、紅點(diǎn)、倫敦工業(yè)獎(jiǎng)等大獎(jiǎng)。如果你對(duì)它不了解，想必這款“西瓜太郎殺瓜刀”你一定見(jiàn)過(guò)。不用看就知道這把刀是干什么用的。

卡福萊 Katana Cutlery 削皮刀

美國(guó)

卡福萊是世界三大廚具之一，50多年歷史的美國(guó)頂級(jí)廚具品牌。尤其擅長(zhǎng)制鍋。此款3.5寸刀，采用了33層大馬士革刀片，切割順暢，刀柄由刀片延伸出來(lái)的剛才以及上下兩塊樹(shù)脂包裹，手感舒適，重量平衡。

芝加哥之魂 Walnut Tradition 削皮剔骨刀

平民法拉利

美國(guó)World Kitchen公司旗下的Chicago Cutlery“芝加哥廚之魂”，它的特點(diǎn)就是刀具鋒利，實(shí)用性和超級(jí)性價(jià)比已經(jīng)成為美國(guó)家喻戶曉的刀具品牌。亞馬遜有用戶評(píng)論已經(jīng)買(mǎi)過(guò)一套芝加哥餐具刀25年依然在使用。

這款3英寸削皮剔骨刀，采用高碳不銹鋼制成，手柄采用胡桃木材質(zhì)，通過(guò)3個(gè)銅質(zhì)鉚釘固定，造型傳統(tǒng)經(jīng)典。

三叉 Classic Ikon 削皮刀

德國(guó)

Wusthof（三叉） 可謂德國(guó)刀具品牌中的王者，Classic Ikon 經(jīng)典系列屬于它的高端系列。這款經(jīng)典系列3.5寸刀采用高碳德國(guó)不銹鋼制成。刀柄設(shè)計(jì)獨(dú)特，握感非常舒適微妙，是一大賣(mài)點(diǎn)。

雙立人 J.A. Henckels Pro 3英寸水果刀

德國(guó)

“Pro”為“Professional”的縮寫(xiě)，是專業(yè)的意思，是為更專業(yè)的廚藝愛(ài)好者精心設(shè)計(jì)打造一個(gè)系列。也是雙立人主打系列。這個(gè)系列德國(guó)產(chǎn)鍛造刀都手感很沉，做工精湛，平衡極好。此款采用不銹鋼制成，手柄ABS塑料，3鉚釘。

極果君說(shuō)在最后

當(dāng)然再鋒利的刀也有鈍的一天，需要時(shí)不時(shí)打磨一下保持鋒利，極果君推薦“Spyderco 204mf”定角磨刀石，短時(shí)間的打磨舊刀就可以重新煥發(fā)活力。

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