日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入「晟農(nóng)」旗下，這一舉措體現(xiàn)了「晟農(nóng)」對(duì)于全球烘焙市場(chǎng)的重視和拓展戰(zhàn)略。通過(guò)整合資源，打造全球流行烘培矩陣，可以帶來(lái)以下幾方面的優(yōu)勢(shì)：
1. "品牌多元化"：ZAKUZAKU作為日本知名泡芙品牌，擁有獨(dú)特的品牌魅力和市場(chǎng)影響力。并入「晟農(nóng)」后，可以豐富「晟農(nóng)」的品牌矩陣，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。
2. "市場(chǎng)拓展"：借助ZAKUZAKU在日本乃至全球市場(chǎng)的知名度，可以幫助「晟農(nóng)」快速拓展海外市場(chǎng)，提升品牌在國(guó)際烘焙行業(yè)的地位。
3. "技術(shù)交流"：通過(guò)品牌合并，可以促進(jìn)雙方在烘焙技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)等方面的交流與合作，推動(dòng)烘焙行業(yè)的發(fā)展。
4. "提升產(chǎn)品品質(zhì)"：ZAKUZAKU在泡芙制作方面的精湛技藝，將為「晟農(nóng)」帶來(lái)更多創(chuàng)新的產(chǎn)品，提升整個(gè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。
5. "消費(fèi)者認(rèn)可"：ZAKUZAKU在消費(fèi)者心中的良好口碑，將為「晟農(nóng)」帶來(lái)更多忠實(shí)粉絲，增強(qiáng)品牌忠誠(chéng)度。
總之，將日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入旗下，有助于「晟農(nóng)」在全球烘焙市場(chǎng)樹(shù)立起更加鮮明的品牌形象，實(shí)現(xiàn)品牌的全球化發(fā)展。

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泡芙，除了圓圓的外形、軟軟的口感，還有沒(méi)有其他可能？

來(lái)自日本東京的泡芙品牌ZAKUZAKU則創(chuàng)造出了異于傳統(tǒng)的長(zhǎng)條形的、脆脆的泡芙產(chǎn)品。據(jù)悉，為了讓顧客感受到新鮮口感，每一根ZAKUZAKU泡芙都是顧客點(diǎn)單后現(xiàn)場(chǎng)手工現(xiàn)灌卡仕達(dá)醬，這要基于店鋪和烘焙坊合一的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。

ZAKUZAKU是日本甜點(diǎn)品牌BAKE的子品牌，自從在原宿開(kāi)出第一家店來(lái)，就成為日本甜品“排隊(duì)王”，日本門(mén)店月售超過(guò)35萬(wàn)根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU還有冰淇淋產(chǎn)品。

2017年，ZAKUZAKU被引進(jìn)中國(guó)，并迅速在上海、南京等地開(kāi)了十多家門(mén)店。以蘋(píng)果派出名的RAPL、以芝士撻出名的BAKE也都進(jìn)入了中國(guó)。

ZAKUZAKU泡芙

近日，焙愷餐飲公司（下稱(chēng)焙愷）與其中國(guó)區(qū)總代理上海晟農(nóng)公司（下稱(chēng)晟農(nóng)）完成戰(zhàn)略合并，原隸屬于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日歸屬后者，TSN資本擔(dān)任此次交易獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，后續(xù)融資預(yù)計(jì)會(huì)在年底啟動(dòng)。

晟農(nóng)成立于2017年，是一家致力于挖掘全球流行零售餐飲品牌的公司，除了前面提到的三個(gè)品牌，旗下還集聚了潮流文化元素咖啡品牌FOOM COFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUN BUN AGE。

晟農(nóng)創(chuàng)始人陳逢謙畢業(yè)于美國(guó)加州大學(xué)，擁有餐飲、零售、服飾等行業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。從香港移居上海后創(chuàng)立公司，已連續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)完成旗下五個(gè)子品牌從0到1的成功運(yùn)營(yíng)。旗下品牌門(mén)店覆蓋北京、上海、深圳、南京等國(guó)內(nèi)一線商圈。

陳逢謙告訴36氪，目前公司旗下品牌已有超40家門(mén)店，主要分布北上廣深，2021年總銷(xiāo)售額就已經(jīng)破億元，優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位坪效為2.8萬(wàn)元/㎡水平。

在他看來(lái)，經(jīng)過(guò)多年品牌運(yùn)作，晟農(nóng)已經(jīng)形成了以下核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

第一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相結(jié)合可以大幅度提升門(mén)店坪效；

第二，點(diǎn)位矩陣，目前已經(jīng)占據(jù)各大商圈優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，后期各品牌可以互補(bǔ)；

第三，產(chǎn)品能力，團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期接觸全球最新流行烘培元素，擁有持續(xù)推出爆款單品能力。

借著晟農(nóng)并購(gòu)ZAKUZAKU等品牌之際，我們也和陳逢謙及焙愷CEO田尻晃久（Tajiri Teruhisa）聊了聊ZAKUZAKU接下來(lái)的一些發(fā)展規(guī)劃。

ZAKUZAKU泡芙與冰淇淋

以下為專(zhuān)訪節(jié)選（有刪減）：

36氪：為什么并購(gòu)？

晟農(nóng)： 2017年我們從日本東京將ZAKUZAKU引進(jìn)了中國(guó)，并迅速在南京、上海開(kāi)了店，也收到了比較好的反饋。但這幾年疫情導(dǎo)致利潤(rùn)太分散，如果還按照原來(lái)的樣子做下去，會(huì)有些畏手畏腳，無(wú)論對(duì)品牌還是運(yùn)營(yíng)方來(lái)說(shuō)都是雙輸，在這5年時(shí)間里，我們也看到了中國(guó)烘焙零售產(chǎn)品的很大潛力，所以我們希望把兩家公司的能量資源整合在一起，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，我們也希望這次合并能起到協(xié)同效應(yīng)。另外我們也會(huì)嘗試打造更多元的品牌，除了線下門(mén)店外，還會(huì)嘗試打造一些不同的銷(xiāo)售場(chǎng)景。

36氪：具體都有哪些影響？

晟農(nóng)：主要因?yàn)橐咔槲覀儾桓议_(kāi)店，這是最大影響，規(guī)模也受到限制。所以為了走得更遠(yuǎn)選擇了合并，后面疫情回暖、零售回暖的時(shí)候，以便能開(kāi)出更多的店，把公司規(guī)模做得更大一點(diǎn)。

36氪：我們對(duì)ZAKUZAKU這個(gè)品牌的定位是什么樣子的？

晟農(nóng)：在日本，人們一般什么情況買(mǎi)甜品呢？大部分是送周?chē)笥堰@樣的消費(fèi)習(xí)慣比較多，中國(guó)和日本消費(fèi)習(xí)慣稍微不一樣，所以ZAKUZAKU來(lái)到中國(guó)后，定位就是一個(gè)可以邊吃邊走的品牌，且不是一個(gè)只賣(mài)好吃飽腹概念的產(chǎn)品。一般食品是為了生活，我們的甜品是為了幸福感。

36氪：接下來(lái)會(huì)去做一些調(diào)整嗎？

晟農(nóng)：我們還會(huì)繼續(xù)小平方數(shù)、高坪效的店型，疫情后我們也看到這種店型在市場(chǎng)上的承壓性很好，發(fā)展空間也好，合并初期，我們還是會(huì)繼續(xù)維持策略去開(kāi)店，未來(lái)店鋪到了一定基數(shù)后，我們會(huì)切入更多不同場(chǎng)景，這可能是比較長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)的發(fā)展規(guī)劃。

36氪：聽(tīng)說(shuō)接下來(lái)會(huì)做下沉市場(chǎng)？

晟農(nóng)：下沉市場(chǎng)是一個(gè)比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃?，F(xiàn)在主要還是一線城市開(kāi)店，以華東地區(qū)為主，為什么會(huì)說(shuō)有下沉的方案，因?yàn)橹袊?guó)太大了，未來(lái)肯定要等到累積一定的規(guī)模后，切入到不同的場(chǎng)景后，我們才會(huì)做下沉市場(chǎng)。因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)，下沉市場(chǎng)也需要消費(fèi)升級(jí)，主要還是很看好整個(gè)中國(guó)零售的氛圍。

現(xiàn)在主要還是先把渠道布局明確，把現(xiàn)有店型開(kāi)到倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的店鋪數(shù)量之后，進(jìn)一步打開(kāi)ZAKUZAKU想象力，我們希望把現(xiàn)有泡芙、冰淇淋和新研發(fā)的產(chǎn)品切入到早餐零食、伴手禮或者是更多的場(chǎng)景。

36氪：ZAKUZAKU在國(guó)內(nèi)的影響力似乎不及日本？

晟農(nóng)：ZAKUZAKU日本主要開(kāi)在旅游景點(diǎn)，比如說(shuō)新宿或者原宿，所以可能從我們國(guó)內(nèi)的信息感知度上，會(huì)覺(jué)得他在日本比較有名。

但在中國(guó)市場(chǎng)，我們是按照一個(gè)更日?；瘡?fù)購(gòu)更強(qiáng)的路線去走，這也是為什么它從從一個(gè)日本街邊店，變成現(xiàn)在中國(guó)商場(chǎng)里面零售氛圍比較強(qiáng)的店。

36氪：如何做本土化的？

晟農(nóng)：我們兩個(gè)一個(gè)是中國(guó)人，一個(gè)是日本人，會(huì)從兩個(gè)不同的生活和飲食文化角度來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，或者一起看問(wèn)題發(fā)展，比如哪些地方需要改造，哪些地方繼續(xù)保持。

我們主要還是在供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)端上做了本土化，有自己核心的工廠，注重規(guī)范化管理，產(chǎn)品研發(fā)方面始終與頂尖技術(shù)接軌，比如冷凍技術(shù)等，是我們走的更遠(yuǎn)的保障，實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)和規(guī)范化管理，不斷追求方便性及美味口感，給甜品賦予更多的激情，然后再去快速鋪店，這是我們本土化的重點(diǎn)，就是把好的口味怎么在中國(guó)快速落地，然后在市場(chǎng)上實(shí)施。

通常來(lái)說(shuō)，一般烘焙類(lèi)企業(yè)只是想著提供給客戶(hù)好吃的烘焙商品就好了。但我們重視“CREATIVE（創(chuàng)新）”，本質(zhì)是美味可口的甜品，而我們希望賦予了甜品更深層次的意義，打造 “不止是甜品”、 “賦予甜品更多的意義”、“甜品革命”的理念。

ZAKUZAKU門(mén)店

36氪：CREATIVE體現(xiàn)在哪些方面？

晟農(nóng)：我們的商業(yè)模式核心戰(zhàn)略是1個(gè)店鋪1個(gè)SKU，像ZAKUZAKU做泡芙條，BAKE的奶酪餡餅，RAPL的蘋(píng)果派，每個(gè)品牌對(duì)應(yīng)一個(gè)sku,這樣除了做到專(zhuān)業(yè)之外，也可以讓我們更夠有更多精力、時(shí)間和成本去投入品牌哲學(xué)的打造和推廣。我們?cè)偻顿Y（品牌哲學(xué)等），包括了設(shè)計(jì)、包材、店舖裝修、活動(dòng)等等之外，更加重視店鋪的客人體驗(yàn)，希望客人能在來(lái)店中感受到不同的品牌力量。

之所以按照one brand one sku來(lái)做，首先是從市場(chǎng)的角度出發(fā)，如果你有一家店只有一個(gè)菜，但那家店老板天天想著優(yōu)化口味開(kāi)發(fā)，做到匠心打造之下，對(duì)比當(dāng)下物質(zhì)比較豐富的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)這樣的店會(huì)很有興趣。

我們想把品牌的核心message傳達(dá)給消費(fèi)者，像傳統(tǒng)的泡芙是軟的、圓的，我們把ZAKUZAKU泡芙做成了長(zhǎng)的、脆脆的，我們就是要打破常規(guī)，做rule breaker。所蘊(yùn)含的精神力量才是恒久的，并希望這種力量可以打動(dòng)人心，引起共鳴。

36氪：怎么去和國(guó)內(nèi)烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)？

晟農(nóng)：我們品牌的 Concept，和最近兩年起來(lái)的烘焙品牌有差異。烘焙市場(chǎng)之所以那么內(nèi)卷，更多是供應(yīng)鏈產(chǎn)品上同質(zhì)化太嚴(yán)重，而且過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)。

我們剛好形成一個(gè)強(qiáng)烈對(duì)比，是從品牌角度進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有很多過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)。我們產(chǎn)品也有自己的DNA在，我們就是用產(chǎn)品、點(diǎn)位和核心競(jìng)爭(zhēng)力去在市場(chǎng)上布局。

36氪：接下來(lái)開(kāi)店的話還會(huì)集中在這種北上廣這種一線城市。

晟農(nóng)：現(xiàn)階段，我們還是希望把門(mén)店基數(shù)規(guī)模布局先做起來(lái)，在這之后我們?cè)偃フ{(diào)整我們的策略。目前最集中的地區(qū)應(yīng)該是華東地區(qū)，未來(lái)一年，華東地區(qū)也還是比較重點(diǎn)發(fā)展的區(qū)域。

36氪：今年計(jì)劃開(kāi)店多少？

晟農(nóng)：我們希望2023年Q1之前迅速把門(mén)店拓到60家。