12023中菜推介：星宴

香港W酒店的中菜廳「星宴」 最近迎來(lái)新任中菜行政總廚黃偉成師傅，帶來(lái)全新單點(diǎn)菜單，選用了不少高貴食材。當(dāng)中推介蟹汁脆皮釀關(guān)東遼參，選用肉質(zhì)厚身且口感彈滑的關(guān)東遼參，沾上脆漿以高溫油炸，外有脆皮，內(nèi)有咬口，再澆上以原只鮮蝦熬製濃郁湯底并加入手拆紅花蟹肉烹調(diào)成的鮮甜醬汁，無(wú)論味道及口感層次都十分豐富。

另一款特色菜式就是法國(guó)摩利菌鮮竹笙蒸千葉豆腐，最能彰顯刀工，滑豆腐平均切成48片薄片，刀法細(xì)膩乃為了令蒸煮效果均一，再加入法國(guó)摩利菌令菜式充滿菌香鮮味，澳洲菠菜苗讓豆腐吃起來(lái)更嫩滑，搭配吸滿素湯熬製芡汁的竹笙更添口感。

另外充滿層次感的梅菜帶子炒脆紅米、肥美嫩滑的荔枝柴炭香燒雞以及皮脆肉滑的掛爐燒乳鴨，同樣是來(lái)到星宴不得不試的特色中菜，每一道菜是都像是藝術(shù)品一樣！

?

星宴
地址：尖沙咀柯士甸道西1號(hào)港鐵九龍站香港W酒店1樓
電話：37172848

?

星宴
地址：尖沙咀柯士甸道西1號(hào)港鐵九龍站香港W酒店1樓
電話：37172848

22023中菜推介：萬(wàn)豪金殿

想吃上傳統(tǒng)粵菜就一定要試試香港JW萬(wàn)豪酒店中菜廳萬(wàn)豪金殿，由2021年起連續(xù)三年榮膺《香港澳門米芝蓮指南》一星餐廳殊榮！中餐行政總廚鄧家濠將會(huì)重新詮釋傳統(tǒng)粵菜文化，以經(jīng)典的烹調(diào)手藝配合當(dāng)代本地元素，帶來(lái)一系列特色美食。招牌菜式「金殿乾鮑魚(yú)酥」用上原只50頭南非乾鮑魚(yú)，味道非常濃郁，與配料雞髀菇粒、雞肉粒、羊肚菌及甘筍粒等互相配合，令口感更滿足。

「金殿非蛇羹」看上去仿如蛇羹，但其實(shí)是重新演繹的野生水鴨羹，加入了切得幼緻勻稱的水鴨絲、雞肉絲、花膠絲及冬菇絲等，清香甘甜。

「飛天燒『我鳥(niǎo)』」更是全港首創(chuàng)以雞入饌并模仿燒鵝風(fēng)味的非一般燒味！師傅特別將炮製燒鵝的方法加以改良，讓你既可享受燒鵝的獨(dú)特風(fēng)味，又能品嚐雞只的嫩滑口感和香脆雞皮，回味無(wú)窮。

萬(wàn)豪金殿
地址：香港金鐘道88號(hào)太古廣場(chǎng)香港JW萬(wàn)豪酒店3樓
電話：28108366

萬(wàn)豪金殿
地址：香港金鐘道88號(hào)太古廣場(chǎng)香港JW萬(wàn)豪酒店3樓
電話：28108366

32023中菜推介：棽粵

同樣以粵菜作招牌，全新高級(jí)粵菜食府「棽粵」(The Summit) 最近就在銅鑼灣正式開(kāi)業(yè)，讓你坐享全視線維港美景，品嘗米芝蓮星級(jí)奢華佳餚及手工點(diǎn)心。餐廳裝潢主題為「鳳蓋棽麗?龢鑾玲瓏」，共有 5 間廳房，分別命 名為「皚梅」、「幽蘭」、「雛菊」、「翠竹」、「歲松」，代表花中四君子「梅、蘭、菊、竹」及 歲寒三友「松、竹、梅」，非常有特色。

美食方面，餐廳提供的每款點(diǎn)心及菜式都有米芝蓮水準(zhǔn)，包括「蜜汁叉燒」，經(jīng)師傅長(zhǎng)時(shí)間腌製調(diào)味，再在熊熊爐火之下燒製出令人趨之若騖、口感鬆軟的蜜汁叉燒 ，每一片都讓人回味無(wú)窮?！笩粲凹宥选垢且曈X(jué)及味蕾的享受，非常適合打卡，煎堆講究的是「通透」，團(tuán)隊(duì)就在擺盤(pán)上花盡心 思，講究「有多通透」。

另外還有多款美食如荀尖鮮蝦餃、蟹皇蒸燒賣、鮮帶子芋角、蜜汁燒鱔、花膠燴雞絲羮、金華玉樹(shù)雞等，保證不會(huì)讓你失望。最后千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)五款無(wú)酒精特飲，以水果配合不同冷泡中國(guó)茶而成，包括普洱、烏龍、香片、鐵觀音及雛菊，讓你品嚐到新舊融合的特色味道。

棽粵
地址：香港銅鑼灣謝斐道 535 號(hào) Tower 535 25 樓
電話：28329293

棽粵
地址：香港銅鑼灣謝斐道 535 號(hào) Tower 535 25 樓
電話：28329293

42023中菜推介：天龍軒

香港麗思卡爾頓酒店中菜廳天龍軒連續(xù) 11 年蟬聯(lián)《米芝蓮指南 香港 澳門 2023》兩星殊榮，他們推出了全新單點(diǎn)及點(diǎn)心菜單，讓你品嚐新穎創(chuàng)意的菜式之余亦能保留傳統(tǒng)粵菜韻味。頭盤(pán)的蝦子白螺花嚴(yán)選來(lái)自智利的白螺頭，每一個(gè)螺心只能拆出兩片白螺花，相當(dāng)罕有，利用 50 至 60 度低油溫以傳統(tǒng)油泡方式把螺肉泡熟，再加入惹味的蝦子，簡(jiǎn)直是完美配搭。

海鮮方面的蝦子柚皮伴海參更是不容錯(cuò)過(guò)，要先將厚實(shí)柚子皮進(jìn)行傳統(tǒng)「啤水」程序，以清水沖洗洗卻柚皮苦澀味，以姜蔥等材料油炸，再以鯪魚(yú)所熬成的魚(yú)湯烹煮柚皮，整個(gè)柚皮吸盡鯪魚(yú)的鮮味，入口鬆化清香。配上爽口大白石豬婆參，帶出多重口感。

新菜單亮點(diǎn)還有家鄉(xiāng)金菜焗雞，嚴(yán)選惠州甜梅菜入饌，將梅菜製成特色調(diào)味汁，把原只新鮮雞加入調(diào)味汁內(nèi)浸熟令雞肉充滿梅菜的香味卻不失本身的嫩滑多汁，色香味俱全。

這次最特別是天龍軒亦同時(shí)推出全新茗茶體驗(yàn)，茶藝師歐陽(yáng)美樺 Amanda會(huì)因應(yīng)天氣變化及時(shí)令菜式供應(yīng)，重新調(diào)配茶葉的選材和分量。天龍軒也與本地茶舍瑜茶舍合作，為天龍軒調(diào)配出專屬的茶葉 - 蜜香幽蘭，茶湯色橙黃明亮顯金圈，初為幽蘭之氣，后有獨(dú)特果蜜韻味，齒頰留香，回甘綿延。

天龍軒
地址：尖沙咀柯士甸道西1號(hào)環(huán)球貿(mào)易廣場(chǎng)(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓
電話：22632270

天龍軒
地址：尖沙咀柯士甸道西1號(hào)環(huán)球貿(mào)易廣場(chǎng)(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓
電話：22632270

52023中菜推介：唐述

唐述位于中環(huán)國(guó)際金融中心商場(chǎng)，由土生土長(zhǎng)的廚藝總監(jiān)周世韜掌廚。餐廳為慶祝美麗華集團(tuán)65周年，周師傅與本地多個(gè)擁有70年以上歷史的知名本地品牌合作，當(dāng)中包括調(diào)源醬油廠、蛇王芬、李熊記及錦興粉麵廠，共同設(shè)計(jì)出一個(gè)名為「尋味．香港」的10道菜主題菜單（每位$2,288，兩位起）。

?

?

周師傅更從每個(gè)品牌中汲取靈感，創(chuàng)作出別具一格的菜式，包括私房乾鮑魚(yú)扣花膠兩面皇、古法荷香蒸野生馬友魚(yú)、片兒麵及麵豉醬雪糕等，向四大品牌的匠人精神致敬。

唐述

地址：中環(huán)金融街8號(hào)國(guó)際金融中心商場(chǎng)3樓3101-07號(hào)舖

電話：68092299

唐述

地址：中環(huán)金融街8號(hào)國(guó)際金融中心商場(chǎng)3樓3101-07號(hào)舖

電話：68092299

62023中菜推介：羲和雅苑烤鴨坊

烤鴨名店羲和雅苑最近推出「鮮黑松露烤鴨」（HK$888/只），與傳統(tǒng)烤鴨一樣，指定使用約40天的填鴨製作，肉質(zhì)軟嫩度和脂肪比例均恰到好處。而且更有3種獨(dú)特吃法：「鴨胸皮? 黑松露多士」由師傅于堂前切起鴨胸皮，放在即烤多士上，加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬捧客。鴨皮的酥香、多士的鬆脆，配搭黑松露的菌香同時(shí)在口腔中爆發(fā)。

「鴨胸肉? 沾醬吃」則採(cǎi)用厚切方法，建議直接沾上自家製的冰梅醬，酸甜味道帶出了鴨胸肉甘香?！给喭热? 配旋轉(zhuǎn)八寶盒」除了甜麵醬、山楂條、青瓜條和蔥絲，還有特別為「鮮黑松露烤鴨」而設(shè)的配料——「特色咯吱盒」。做法是將北京煎餅捲起再切段，然后落油鍋炸脆，口感脆卜卜，可加上秘製的辣味燒烤粉，以饃饃皮一同包著來(lái)吃。

另外還有一系列新菜式，濃湯酸菜魚(yú)（HK$388）以原條鯛魚(yú)起肉后，連同濃雞湯、油泡辣椒、酸菜等炮製，師傅大膽以日本菜常見(jiàn)的新鮮鯛魚(yú)取代傳統(tǒng)的桂花魚(yú)，上桌時(shí)魚(yú)塊完整美觀，魚(yú)肉口感更加爽脆，集酸、麻、鮮、辣于一身。濃湯花膠雞煲（HK$688）則以「黃扒魚(yú)肚」為創(chuàng)作基調(diào)，以原只鮮雞、足25頭的鱸魚(yú)花膠及濃湯汁原個(gè)砂鍋奉上，熱辣辣引人垂涎。

?

羲和雅苑烤鴨坊
地址：尖沙咀廣東道3-27號(hào)海港城海運(yùn)大廈2樓OTE203號(hào)舖
電話：2157 3128

?

羲和雅苑烤鴨坊
地址：尖沙咀廣東道3-27號(hào)海港城海運(yùn)大廈2樓OTE203號(hào)舖
電話：2157 3128

72023中菜推介：國(guó)金軒

中環(huán)國(guó)金軒中菜由大廚仇健恩師傅精心設(shè)計(jì)地道菜式，選用新鮮時(shí)令食材，并以傳統(tǒng)經(jīng)典烹調(diào)方法，彰顯中華傳統(tǒng)36藝的烹煮變法。

?

?

適逢今年是國(guó)金軒的18周年，配合美麗華集團(tuán)「饗饌月」活動(dòng)，餐廳將提供六道菜盛宴，價(jià)格為每位$1,818（兩位起）。焦點(diǎn)菜式包括卡露伽魚(yú)子醬巴馬火腿乳豬多士、蝦籽柚皮拼日本關(guān)東遼參，以及著名的招牌菜—水晶大蝦球。

?

中環(huán)國(guó)金軒

地址：中環(huán)金融街8號(hào)國(guó)際金融中心商場(chǎng)3樓3101-07號(hào)舖

電話：23933933

?

中環(huán)國(guó)金軒

地址：中環(huán)金融街8號(hào)國(guó)際金融中心商場(chǎng)3樓3101-07號(hào)舖

電話：23933933

82023中菜推介：壹玖捌叁

坐落于跑馬地的「壹玖捌叁」自從總廚Silas Li上場(chǎng)后，以精緻中菜獲得大獲好評(píng)。團(tuán)隊(duì)于今個(gè)秋天隆重推出全新的午市點(diǎn)心菜單，以精緻手藝承傳中菜傳統(tǒng)味道，每一口都充滿驚喜！天鵝造型的「脆香天鵝酥」(兩件$78) ，色香味俱全。大廚嚴(yán)選鮮甜白蘿蔔配搭北海道瑤柱，油炸過(guò)程中特意以不同油溫處理，并且需要進(jìn)行翻炸，才能使其薄身的外層更鬆脆，製作時(shí)不同的工序必須配合得天衣無(wú)縫，才能達(dá)致最佳效果，絕對(duì)是一道考驗(yàn)師傅功架的點(diǎn)心。

不少點(diǎn)心都能看到師傅的心思，其中人人都吃過(guò)的馬拉糕，師傅將其加以改良，搖身一變成「椰糖馬拉糕配花生椰絲牛油」(每件$58)，以椰糖製作的馬拉糕經(jīng)天然酵母發(fā)酵后，鬆軟無(wú)比，客人更可在點(diǎn)心上枱后即席加上自家製的花生椰絲牛油，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

?

?

除了各式精緻點(diǎn)心，晚市小菜同樣有驚喜，編輯大推豉油雞， 絕對(duì)與坊間不同，讓人一吃難忘！

「壹玖捌叁」
跑馬地載德街2-4號(hào)雅怡閣1
查詢：?2893 3788

「壹玖捌叁」
跑馬地載德街2-4號(hào)雅怡閣1
查詢：?2893 3788

92023中菜推介： 欣圖軒

獲得米芝蓮二星中菜廳的欣圖軒，不但食品精緻、味道也絕對(duì)一流！其中工序繁複和煨製需時(shí)的佛跳墻，現(xiàn)今餐廳已經(jīng)買少見(jiàn)少，餐廳特別花時(shí)間重現(xiàn)經(jīng)典菜餚，以最優(yōu)
質(zhì)的食材：南非鮑魚(yú)、非洲花膠、澳洲海參和印尼燕窩等，每一款食材單獨(dú)慢燉，以鎖定美味和香氣，每一口都散發(fā)濃郁的鮮味和散發(fā)出誘人的香氣。

另一招牌名菜醬爆和牛鴨肝黃金盞，採(cǎi)用澳洲M9 和牛配以匈牙利的鴨肝快炒而成，入口即溶。澳洲 M9 和牛較為精瘦，比美國(guó)和牛肉味更香濃，又不會(huì)如日本和牛般太油膩，配以少量的香煎鴨肝一起爆炒，達(dá)致肉香多汁和豐腴口感的完美平衡。

欣圖軒裝潢保留了象徵傳承和優(yōu)雅的玉石主題，維多利亞港與以玉石鑲製的精美餐具及細(xì)緻華美的餐廳設(shè)計(jì)相互輝映，為所有食客帶來(lái)驚喜。
?

欣圖軒
香港麗晶酒店
查詢: 2313 2243 / Whatsapp (852) 9789 0039

?

欣圖軒
香港麗晶酒店
查詢: 2313 2243 / Whatsapp (852) 9789 0039

?

2023中菜推介: 采悅軒

位于東涌世茂喜來(lái)登酒店的采悅軒推出全新菜單，精選了十道主廚鍾師傅的巧手手工粵菜，包括幾近失傳的傳統(tǒng)菜式、以家?；洸藶榛A(chǔ)而炮製的全新菜式，其中先有百變?nèi)健覆蓯傂〉箾霾税ā赋叵惆柘」稀?── 大廚將西瓜煎至表面乾身，內(nèi)里仍保持多汁，點(diǎn)綴梅香馬友鹹魚(yú)，鹹香配搭西瓜的清甜；「煙熏夜明珠」便是以低溫65度烹煮的白鴿蛋，師傅特別選用坊間少見(jiàn)的食材白鴿蛋，煮成流心狀態(tài)，配以矜貴的黑魚(yú)子；「晶凝花厘凍」是華麗的水晶花膠凍，用花膠熬成濃湯再冷藏凝結(jié)成凍，別具滬菜風(fēng)味。

采悅軒

另外必試招牌菜「招牌妙齡乳鴿」師傅以其秘製方法，製作出曾每日賣過(guò)萬(wàn)只的風(fēng)味乳鴿，絕對(duì)是每位食客必點(diǎn)菜色之一。加上最后「貴妃香」作結(jié)，以唐玄宗為楊貴妃送上的新鮮荔枝作靈感，「一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)」，外型神似荔枝的點(diǎn)心，內(nèi)藏荔枝果肉和流沙奶黃，香甜味美，令人傾心。

?

采悅軒
電話：?2535 0028
地址：香港新界大嶼山東涌怡東路9號(hào)香港東涌世茂喜來(lái)登酒店2樓?

?

采悅軒
電話：?2535 0028
地址：香港新界大嶼山東涌怡東路9號(hào)香港東涌世茂喜來(lái)登酒店2樓?

102023中菜推介：廚魔名人坊

由兩位米芝蓮星級(jí)大廚?─?鄭錦富（富哥）及廚魔梁經(jīng)倫（Alvin Leung）合作開(kāi)設(shè)的新餐廳「廚魔名人坊」，主打「老香港」味道，將懷舊粵菜加入創(chuàng)新元素，其中燕窩釀鳳翼用上五錢官燕釀製，將本來(lái)家常的菜色加入矝貴元素，彰顯大廚的功架和廚藝。

愈家常的經(jīng)典菜色，愈來(lái)看到廚師的功架，廚魔名人坊的咕嚕肉就絕對(duì)必試！餐廳提供兩款不同的版本，招牌版本以豬梅頭爽肉入饌，一只豬只有12兩的爽肉，更顯矜貴，每件咕嚕肉都保持香脆可口。另一個(gè)傳統(tǒng)版本，則以肥肉較多的部位製作，再上脆槳粉炸脆，入口油潤(rùn)，口感香脆，是最地道的風(fēng)味。

?

廚魔名人坊
地址：中環(huán)云咸街1號(hào)南華大廈地庫(kù)
電話：2838 6629

廚魔名人坊
地址：中環(huán)云咸街1號(hào)南華大廈地庫(kù)
電話：2838 6629

112023中菜推介： The Chinese Library

位于「大館」內(nèi)的The Chinese Library最新推出的八道菜式，將主廚李師傅于于多年來(lái)到訪上海、杭州、四川、廣東、湖南等地的經(jīng)歷和所吸凵到的烹調(diào)技藝和食材運(yùn)用重新演繹。前菜「富貴火方」將杭州傳統(tǒng)名菜蜜汁火方重新演繹，蜜餞火腿加入桂花蜜烹製，再以香脆的乳豬皮和軟糯的米糕夾著吃。一口咬下，鹹中帶甜脆中有
軟，配搭精準(zhǔn)到位。

由上海名菜糟滷蝦變奏而成的「花膠醉紅蝦麵 · 香草鮮核桃」，師傅改用更肥美甘甜的紅蝦，每天新鮮手打製成紅蝦麵，隨后加入用紅蝦蝦殼及蝦膏製作而成的蝦油、以女兒紅調(diào)製的糟滷和指天椒，令濃郁的蝦味更添鮮香。當(dāng)紅蝦麵遇上花膠，帶有嚼勁之余更顯矜貴。

The Chinese Library
中環(huán)荷里活道 10 號(hào)中區(qū)警署總部大樓「大館」一樓東翼
電話:2848 3088
?網(wǎng)址:www.chineselibrary.com.hk?

The Chinese Library
中環(huán)荷里活道 10 號(hào)中區(qū)警署總部大樓「大館」一樓東翼
電話:2848 3088
?網(wǎng)址:www.chineselibrary.com.hk?