論製作規(guī)模、製作水準(zhǔn)、到最難的創(chuàng)意水準(zhǔn)，韓國近代的娛樂文化軟實(shí)力之高，說服力是去到你無法質(zhì)疑的地步，當(dāng)你看見一個節(jié)目，又變成一個全球現(xiàn)象。

《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》我是在坊間完全未形成Hype時(shí)開始看的，第一集，忍不住多次按Fast Forward，那《體能之巔》式熟口熟面公式，用硬件和規(guī)模作為in your face的味精，香港人會懂得抗拒，知道飊高音不等于好聲音。

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

序幕（有點(diǎn)像厭悶的amuse-bouche）過后，「黑匙」（庶民高手）80選20淘汰賽作為頭盤，節(jié)目已經(jīng)美味鮮活。

第一個回合，沒有食材限制、沒有規(guī)條約束、時(shí)間充裕下（100分鐘）煮出自己的看家拿手菜，在最自由的條件下，輸了只能怨自己。可說是「考題最公平」的入門試。

那些已成名的「白匙」專業(yè)主廚作壁上觀，我倒認(rèn)為沒有什么階級意味，他們都是在現(xiàn)實(shí)中成功通過了事業(yè)的黑匙階段，才來到今天的，試早已經(jīng)考過了。（那位冇嗰樣整嗰樣拌飯大王好想打巴佢）

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

第二回合，黑白匙只揪（單挑）兩個只能活一個，食材如抽盲盒，斗煮出一道更佳的料理，評判還要蒙眼試食，如品酒蒙瓶blind tasting，是「評審最公平」的一關(guān)。

盲食材稍為削減了專業(yè)名廚的優(yōu)勢，盲品則令人想到法院外，那蒙著雙眼的「正義女神（Justitia）」，代表大公無私，一視同仁，不過兩位評判不是拿著天秤和劍，后者可換上大湯勺，意義雷同。來到這裏，我會心笑了，大樂。

現(xiàn)今的所謂食評、權(quán)威指南、KOL、Foodie和主廚／餐廳，到底令世界「美食圈」形成了怎樣一個系統(tǒng)和大小利益私相授受的生態(tài)？一蒙眼，無簡介，沒唱說故事，沒有跑在主廚前面聲嘶力竭的公關(guān)大隊(duì)，一切名字、名氣、關(guān)係、架勢、連視覺擺盤，通通不是factors，歸零，回到最純粹，老老實(shí)實(shí)以味道、層次、架構(gòu)定高低?；ハ嗵мI，沒了；名氣先入為主，沒了；視覺掩眼法，都沒了。是否一種撥亂反正，正本清源？

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（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

第三回合，團(tuán)體戰(zhàn)，考合作性和領(lǐng)導(dǎo)能力。食材分兩海鮮與肉兩組對壘，供應(yīng)有限先到先得。從來知道，運(yùn)作一個廚房，如同管理軍隊(duì)，官階職能分明，yes chef！是，長官！聽命如山，豈能個個都是長官？俗語有云：“too many cooks”，這一回合擺明是玩那些白匙的吧，把他們打落凡間，卻也是現(xiàn)實(shí)廚房運(yùn)作的真考驗(yàn)，能成為最后廚中最強(qiáng)，不能只懂單打獨(dú)斗，ego先行。這不是片廠裏的《魷魚游戲》真人show，根本是真實(shí)世界的《饑餓游戲》。

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

這一round最過癮還是「評審的真實(shí)」。98個素人加2位專業(yè)評判，大眾口味話事，人多為大，沒道理，不專業(yè)，正如社交媒體的公審，當(dāng)中沒有知識要求、不講品味資格，某程度示範(fàn)了所謂「民主」的缺點(diǎn)，「多數(shù)暴」(tyranny of the majority）之蠻。真正懂得的人，兩位評判同時(shí)應(yīng)為更佳的，可以輸?shù)簦瑢I(yè)只佔(zhàn)2%的人口。最最反映現(xiàn)實(shí)，Bravo！正如不夠好看的電影可以票房大賣，或Marvel動漫英雄片的真理。

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

敗部復(fù)活戰(zhàn)，便利店找食材考創(chuàng)意，限米煮限飯，考急才和resourceful，第一回合的相反，限時(shí)40分鐘，沒有華麗多姿的豐富食材，想求生，先置于絕地，嘿，好玩。（這一回，也是有利黑匙，驕生慣養(yǎng)的白匙難道何不煮肉糜乎？)

第四回合，黑白兩陣混合成隊(duì)，經(jīng)營餐廳，營業(yè)額斗高。考定位、運(yùn)作、設(shè)計(jì)菜式、成本控制、臨場應(yīng)變等。那是從chef，兼顧restaurateur之能了?？忌忸^腦和閱讀「市場」能力，不是地表最強(qiáng)的Noma，都說自己的餐廳沒有可持續(xù)性嗎？

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

看見不少批評，說這一回合「含金量」最低，因?yàn)樯忸~由現(xiàn)實(shí)的吃貨KOL，以獲贈的金額任吃任點(diǎn)構(gòu)成，沒什么評分準(zhǔn)則。我又笑了，好波。

咪就係咁啰！現(xiàn)實(shí)中那些KOL，大部分就是什么都不懂，沒什么文化，就是有低俗流量，就被招待吃吃吃吃吃，他們作為一個集體，捧出了一些人氣店了，大眾羊群照跟，沒有含金量就對了。再一次，超寫實(shí)，不見血，諷刺著飲食界種種不敢恭維的現(xiàn)象，不用宣之于口，寫實(shí)得拍案叫絕！

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

第五回合：人生料理。又是對現(xiàn)今美食界的諷刺？聽過一位年輕的法日系大廚說：「最怕個餐單又是說一大堆stories」，好好的弄好料理吧。在這環(huán)節(jié)你會發(fā)現(xiàn)，處理不好，很多故事都比菜式動聽，又或者兩者相扣不深，有陳述，欠演繹，遑論意境。（拿坡里美味黑手黨的確贏得實(shí)至名歸）Stories，不過是另一種擺盤。

（圖片來源：IG@iichart、@sun2_food）

決戰(zhàn)前夕，第六回：無限地獄，限時(shí)、限定食材，限定時(shí)間（每次30分鐘），斗煮豆腐菜式。Edward Lee的六道菜式，起承轉(zhuǎn)合，由豆腐冷湯、到前菜到主食到甜品，根本是一個完整menu，不像其他對手「東一忽西一忽」，由意念至完成度，功力到功架，完勝。是他，只手，把整個節(jié)目，推到高潮，把這回合，煮成整個series重頭而驚艷的主菜。

最后一戰(zhàn)：押上招牌的終極。于我，冠軍在之前的回合已經(jīng)誕生，Edward Lee使出萬佛朝宗了，最后一戰(zhàn)有點(diǎn)反高潮。不似單尾甜物，更像輕如清味蕾的pre-dessert。但Edward Lee就有本事端出過盡千帆的風(fēng)景，年糕semifreddo配辣汁，伴一杯馬格利香瓜雞尾酒，贏成條街。他那種簡單但構(gòu)思細(xì)密，正如說高手渾身都是破綻，根本毫無破綻一樣。

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（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

這就帶到我要問這個節(jié)目的問題了 －

有沒有造馬、內(nèi)定，或者多少人為操作成份？

黑白對決第一回，剩9黑11白，兩位評判都剛巧復(fù)活一位黑匙，又齊齊整整11黑對11白了？

餐廳營運(yùn)戰(zhàn)，業(yè)績最差的兩名，相距真的剛巧有那么近，要斗到最后一刻嗎？

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

一切都為了戲劇效果？包括最終由業(yè)余黑匙勝出，比起專業(yè)大師奪冠更有noise？

營運(yùn)餐廳那環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)菜式推出之前，不是都會試菜嗎，Edward Lee那隊(duì)的牛肉，會未試就推，留一個尾巴負(fù)責(zé)表演即場執(zhí)生？

我真的想問，評判安成宰說，討厭為了擺盤漂亮就加入毫無用處的食材，那為了「好看」，設(shè)計(jì)一條長長的走廊要參賽者走好一段路才端上菜，食物溫度更不對了，他不介意？

（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)》）

場面，為大而大，那堆無限地獄的豆腐，要那么多嗎？沒有覺得很浪費(fèi)，或不要如此玩食物？尊重資源的態(tài)度呢？

最后，我最期望的畫面，是有進(jìn)級或至優(yōu)勝者戛然抽身，磊然放棄，留下一句：I quit this game。

食物，不是競技。

(當(dāng)然不會，懂玩重要）

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