“小春日和”是一家在中國(guó)北京的一家日式居酒屋，以其高營(yíng)業(yè)額而聞名。關(guān)于其是否是一錘子買賣，我們可以從以下幾個(gè)方面來分析：
1. "高營(yíng)業(yè)額的原因"：小春日和之所以能夠?qū)崿F(xiàn)日營(yíng)業(yè)額超過15萬，可能與以下幾個(gè)因素有關(guān)： - "獨(dú)特的品牌定位"：小春日和以日式居酒屋為主題，結(jié)合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，吸引了大量顧客。 - "優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和菜品"：小春日和注重菜品品質(zhì)和顧客體驗(yàn)，使得顧客愿意為其支付高價(jià)。 - "地理位置"：位于繁華商業(yè)區(qū)，人流量大，有利于吸引顧客。
2. "持續(xù)發(fā)展的可能性"： - "品牌效應(yīng)"：小春日和已經(jīng)積累了一定的品牌知名度，若能持續(xù)保持菜品品質(zhì)和服務(wù)水平，有望實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。 - "創(chuàng)新與拓展"：小春日和可以通過創(chuàng)新菜品、拓展業(yè)務(wù)范圍等方式，進(jìn)一步提升營(yíng)業(yè)額。 - "市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)"：雖然小春日和目前經(jīng)營(yíng)狀況良好，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，若不能保持優(yōu)勢(shì)，仍有可能面臨一錘子買賣的風(fēng)險(xiǎn)。
3. "風(fēng)險(xiǎn)因素"： - "成本控制"：高營(yíng)業(yè)額意味著高成本，若成本控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致利潤(rùn)下降。 - "市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)"：隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，小春日和可能面臨更大的壓力。 - "政策法規(guī)"：餐飲行業(yè)政策法規(guī)

相關(guān)內(nèi)容：

談加盟之前，先把產(chǎn)品做好吧！

全國(guó)刮起小春日和風(fēng)

提拉米蘇披上“和服”

2022年開始，一種名叫”小春日和“概念的提拉米蘇店開始在全國(guó)各地出現(xiàn)。

小春日和這詞來自日本，但不是春天的意思，是指11月中旬到12月中旬晴朗的日子。這不是一個(gè)名牌的名字，而是一類型的門店，小春日和似乎是一個(gè)品類。

一層方盒，提拉米蘇蛋糕之上鋪上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)乃?，橘甜橙，紅草莓，綠閃閃的葡萄，飽和度極高的方蛋糕，在你的手機(jī)頁面晃來晃去，那是非常誘人。

原價(jià)298元，團(tuán)購(gòu)活動(dòng)大放價(jià)，不要198，不要198，只要98元，買不了吃虧，買不了上當(dāng)，大份水果提拉米蘇帶回家！

還附贈(zèng)日系風(fēng)呂敷包裝（用日式棉布給你包一下），超級(jí)具有儀式感，送人自食兩相宜，剩下的布料子都是好布料，還能二次利用！

來自意大利的咖啡酒味甜品提拉米蘇，最近頂上了各種水果，還穿上了一套日式衣服。

門店數(shù)比較多的是名為“孫小鹿的小春日和”，門店數(shù)為86家，人均80.24元，運(yùn)營(yíng)方是南京小時(shí)味餐飲管理有限公司。

門店有42家店在江蘇省，10家店在浙江省，其他的分布在安徽、廣東、云南、湖南等地，呈點(diǎn)狀分布。

其次門店數(shù)比較多的是“麥兜冰·小春日和”，開出了52家店。在昆明等地有“滇娘子·小春日和“ ”，在上海”椿田果果“類型的小春日和，把店開進(jìn)了商場(chǎng)。

內(nèi)參君探店時(shí)，生意略顯平淡，門口的廣告牌大書特書，抖音秒殺99元，原價(jià)289或是259元的提拉米蘇只要99元。

另一側(cè)的操作間內(nèi)，店員正忙著擺水果，把一顆顆葡萄擺到蛋糕上，旁邊是另一盆無花果，水果用量非常大。

內(nèi)參君還探訪了北京崇文門新世界百貨一期的一家麥兜的冰 · 小春日和，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分只有3.4。

周日晚上的7點(diǎn)到8點(diǎn)，一個(gè)小時(shí)內(nèi)，差不多賣出了10多份產(chǎn)品，沒有大排長(zhǎng)隊(duì)的情況，也沒有外賣員來取外賣。

理性看：

15萬的營(yíng)業(yè)額，是高峰，還是日常？

風(fēng)很大，是這股小春日和熱最直接的感受，社交媒體或是短視頻充斥著排隊(duì)、測(cè)評(píng)、吃播視頻，“粉絲”們爭(zhēng)論著哪家牌子最正宗，小春日和好吃，還是小春日禾更好吃？

這股子風(fēng)也吹到了品牌的加盟上。

在孫小鹿的小春日和的品牌介紹中，內(nèi)參君讀到了這樣的數(shù)據(jù)：單店單日最高營(yíng)業(yè)額超過15萬，產(chǎn)品平均毛利率為45%。

在賬號(hào)名為孫小鹿的小春日和的推文“日入10W+的加盟店：孫小鹿的小春日和到底有多火？”中，有這樣的數(shù)字：

• 杭州湖濱銀泰店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額12W+

• 青島萬象城店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額10W+
• 昆山萬象匯店：3日營(yíng)業(yè)額15W+
• 連云港蘇寧廣場(chǎng)店：3日營(yíng)業(yè)額10W+/單日營(yíng)業(yè)額6W+
• 鹽城大豐店（縣級(jí)市）：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額4W+
• 淮安開元路店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額3W+
• 湖州安吉昌碩廣場(chǎng)店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額3W+

真是大城市有大爆發(fā)，小城市有小突破。怎么加盟呢？我們來看下具體的加盟費(fèi)用。

開個(gè)40平的小店，差不多十四五萬，感覺投入不高。

再算一筆不怎么精準(zhǔn)的賬，我們算上三個(gè)月的其他費(fèi)用（房租、水電、人力）等，3個(gè)月大致成本往高了估，估算在30萬。

架不住1天三四萬多的營(yíng)業(yè)額，45%的毛利率，一天1萬多，輕松到賬，1個(gè)月就能到賬30當(dāng)月回本，3個(gè)月就能賺到90萬，除去開店成本就是60萬啊，以后每個(gè)月也都是30萬元輕松到賬，簡(jiǎn)直是躺贏的好項(xiàng)目，怪不得這么火熱。

但項(xiàng)目好不好，回本快不快，帳可不是這么算的，明面上的單日營(yíng)業(yè)額，有可能用了折扣大法，動(dòng)用了不少營(yíng)銷費(fèi)用沖出來的高峰，更不可能是常態(tài)。

回歸常態(tài)后，能否維持熱度，能否持續(xù)引發(fā)復(fù)購(gòu)，產(chǎn)品是關(guān)鍵。

產(chǎn)品頻頻遭吐槽

怕不是一錘子買賣？

小春日和們更大的問題可能出在產(chǎn)品上，無法引發(fā)持續(xù)性的復(fù)購(gòu)，說白了，有可能是一錘子買賣。

B站測(cè)評(píng)的UP主米焙食驗(yàn)室，專業(yè)甜點(diǎn)師在測(cè)評(píng)時(shí)提到：

“口感很糙，你怎么能說它是一個(gè)提拉米蘇呢？

這個(gè)吃進(jìn)嘴里，就是nang！

吃起來口感無法形容，你說它是個(gè)蛋糕吧，它確實(shí)是，說它是個(gè)提拉米蘇吧，它確實(shí)是粘不上，這樣一個(gè)只存在表面，內(nèi)里不好吃的東西給大家吃，真的我做不到！”

翻開大眾點(diǎn)評(píng)頁面，除了熱情的種草文外，很多消費(fèi)者都給出了言辭激烈的吐槽：

“以前賣甜品咖啡的時(shí)候還可圈可點(diǎn)，至少具有探店擺拍的一點(diǎn)消費(fèi)價(jià)值，現(xiàn)在做了工廠流水線式的廉價(jià)香精垃圾產(chǎn)品后，真的是在侮辱提拉米蘇。

口味的程度不至于打到這么低，直到吃出一個(gè)鋼絲球的碎片，非常費(fèi)解，甜品難道有什么需要用鋼絲球擦的地方嗎？還是說有二次利用的部分？

被抖音種草，終于自己去嘗試了一下，排隊(duì)十分鐘打包10分鐘，這個(gè)品質(zhì)和口味真的勸退，營(yíng)銷做的再好，產(chǎn)品、品質(zhì)如果不能提升終究是做不長(zhǎng)久。”

內(nèi)參君也在評(píng)論里發(fā)現(xiàn)了能讓門店很熱鬧的方法，例如在短視頻平臺(tái)售賣大于五折的團(tuán)購(gòu)券，或是小份產(chǎn)品的團(tuán)購(gòu)券，吸引新客到店，例如線上優(yōu)先、線下排隊(duì)，制造出熱鬧的排隊(duì)場(chǎng)景。

不少小春日和標(biāo)榜現(xiàn)做現(xiàn)賣，也有人扒出了背后的供應(yīng)商，“實(shí)際上都是冷凍蛋糕胚，通過冷鏈配送”，每日現(xiàn)做的不過是擺擺水果。

所以開一家這樣子的提拉米蘇店，技術(shù)門檻也比較低，找個(gè)供應(yīng)商，買好蛋糕胚，擺上水果，解凍1小時(shí)就能開賣。

分析完產(chǎn)品，內(nèi)參君本還想聊聊模式，聊聊未來的發(fā)展方向，但看到極端熱情的種草文和憤慨的吐槽，不禁想起了當(dāng)下餐飲人的吐槽：

之前的網(wǎng)紅產(chǎn)品，不僅顏值能打，吃起來并不差?，F(xiàn)在的網(wǎng)紅產(chǎn)品，只能看，連吃都不能吃了。

所以，在談加盟之前，先把產(chǎn)品做好再說吧。