珠海作為中國(guó)廣東省的一個(gè)重要城市，擁有豐富的海洋資源和深厚的飲食文化。面對(duì)美食市場(chǎng)上的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，珠海美食要破局，可以從以下幾個(gè)方面著手：
1. "挖掘地方特色"： - "歷史傳承"：挖掘珠海悠久的歷史文化，傳承傳統(tǒng)美食制作技藝，如珠海的“石鍋蒸魚(yú)”等，賦予其獨(dú)特的文化內(nèi)涵。 - "地理特色"：利用珠海的海陸資源，開(kāi)發(fā)海鮮、海產(chǎn)品特色菜肴，如蒸扇貝、蒸鮑魚(yú)等。
2. "創(chuàng)新研發(fā)"： - "菜品創(chuàng)新"：在傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技藝，開(kāi)發(fā)出既有傳統(tǒng)味道又符合現(xiàn)代人口味的創(chuàng)新菜品。 - "健康理念"：倡導(dǎo)健康飲食，開(kāi)發(fā)低脂、低鹽、低糖的美食，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。
3. "品牌建設(shè)"： - "打造品牌故事"：為珠海美食賦予品牌故事，如“蒸”文化、海鮮文化等，提高品牌辨識(shí)度。 - "品牌推廣"：通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，如舉辦美食節(jié)、參加美食評(píng)比等活動(dòng)，擴(kuò)大珠海美食的知名度。
4. "營(yíng)銷策略"： - "體驗(yàn)式營(yíng)銷"：讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)珠海美食的制作過(guò)程，增加互動(dòng)性和趣味性。 - "跨界合作"：與其他行業(yè)如旅游、影視等跨界合作，提高珠海美食的曝光度。
5. "提升品質(zhì)

相關(guān)內(nèi)容：

近日，一群特殊的客人來(lái)訪珠海，他們探訪了數(shù)家珠海特色餐飲企業(yè)，并“打卡”白藤頭水產(chǎn)碼頭和白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園等地，邊看邊聊間，無(wú)數(shù)建議與創(chuàng)意迸發(fā)。珠海市商務(wù)局作為該活動(dòng)的主辦方之一，將這些專業(yè)建議消化吸收，計(jì)劃落實(shí)，進(jìn)一步提升珠海餐飲品牌的知名度和影響力，為珠海餐飲業(yè)注入新活力。

3月20日至21日，“珠海美食文化全國(guó)推廣暨廣東烹飪協(xié)會(huì)珠海行”活動(dòng)順利舉行。百余名國(guó)內(nèi)優(yōu)秀黑珍珠、米其林餐飲企業(yè)代表、知名烹飪大師、全國(guó)優(yōu)秀餐飲品牌代表齊聚珠海，通過(guò)實(shí)地探訪特色餐飲企業(yè)、開(kāi)展行業(yè)交流會(huì)等形式，共探餐飲行業(yè)發(fā)展。

3月20日，考察團(tuán)參觀白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。

期間，考察團(tuán)實(shí)地走訪了白藤頭水產(chǎn)碼頭、中國(guó)（珠海）白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園、半潛桁架式養(yǎng)殖平臺(tái)“格盛1號(hào)”、珠海希爾頓酒店、大灣曉月、金悅軒等，深度考察本地特色食材的產(chǎn)業(yè)鏈條及特色餐飲企業(yè)，深入了解白蕉海鱸、鰻魚(yú)、黃立魚(yú)、青蟹等優(yōu)質(zhì)食材的養(yǎng)殖、加工和銷售情況，并體驗(yàn)了珠海特色美食。

“蒸菜戰(zhàn)略”或?qū)?/strong>成為珠海餐飲品牌化的突破口

值得注意的是，本次活動(dòng)從未繞開(kāi)一個(gè)“蒸”字。今年以來(lái)，蒸菜概念屢次在珠?！八⑵痢?。早在今年年初的珠海市十屆人大五次會(huì)議“局長(zhǎng)通道”集中采訪活動(dòng)中，珠海市商務(wù)局局長(zhǎng)高宏偉便提出打造“蒸蒸日上”健康主題特色餐飲。3月10日，在珠?！罢粽羧丈?鮮聚珠海”健康美食推介暨餐飲人春茗交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)起了“蒸蒸日上”倡議。

以食材資源而言，珠海對(duì)于蒸菜確實(shí)有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，海鱸、桂蝦、黃立魚(yú)等食材都為蒸菜的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。本次活動(dòng)中，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蒸是一種古老而健康的烹飪技法，相比于煎、炸、烤等烹飪方式，蒸菜無(wú)需添加過(guò)多的油脂，能夠最大程度地保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。

“蒸是保留海鮮原汁原味的最佳方式，建議結(jié)合本地風(fēng)味，突出珠海特色。例如白蕉海鱸清蒸后淋豉油，既簡(jiǎn)單又能凸顯鮮甜?！焙谡渲椴蛷d指南評(píng)審委員會(huì)理事、大董意境菜創(chuàng)始人董振祥告訴記者。

“廣府菜擅長(zhǎng)‘蒸’，珠海的食材新鮮，酒樓能將平價(jià)海鮮通過(guò)蒸的烹飪手法展現(xiàn)極致鮮味?！背辈搜芯繒?huì)會(huì)長(zhǎng)張新民說(shuō)。

雖然業(yè)內(nèi)人士認(rèn)可蒸法對(duì)食材原味的保留，但單一烹飪手法的品牌化也可能為珠海餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)兩大挑戰(zhàn)。一是同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)，全國(guó)多地均有蒸菜傳統(tǒng)，珠海如何差異化？二是如何在尊重粵菜文化的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代餐飲需求？

對(duì)此，廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理趙利平提出建議，珠?？梢哉舨藶椤包c(diǎn)”，打造品牌辨識(shí)度，但需在尊重傳統(tǒng)飲食生態(tài)的基礎(chǔ)上，通過(guò)“點(diǎn)面結(jié)合”實(shí)現(xiàn)文化傳承與商業(yè)創(chuàng)新的平衡。

科技賦能傳統(tǒng)漁業(yè)，打造可持續(xù)海鮮供應(yīng)鏈

“我們參觀了斗門海鮮市場(chǎng)和白蕉海鱸魚(yú)養(yǎng)殖基地，感受到珠海海鮮的豐富性。海鱸魚(yú)和黃立魚(yú)作為大眾喜愛(ài)的本土食材，既具地方特色，又能通過(guò)多樣化烹飪方式展現(xiàn)風(fēng)味。人工繁育既保障了餐桌供應(yīng)，又保護(hù)了海洋生態(tài)，市場(chǎng)潛力巨大?！倍裣樵诳疾旌笳f(shuō)。他提到，珠海海鮮市場(chǎng)的“活鮮”供應(yīng)反映了消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代進(jìn)步，從過(guò)去的“冷鮮”到如今的“活鮮”，展現(xiàn)了珠海海鮮產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3月20日，考察團(tuán)參觀白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園。

據(jù)了解，今年2月，白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園“國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范基地”正式揭牌，打造“珠海芯”海鱸產(chǎn)業(yè)化育苗實(shí)現(xiàn)新突破，如此突破會(huì)將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為技術(shù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了“供應(yīng)”與“生態(tài)保護(hù)”的雙贏。這種科技驅(qū)動(dòng)的漁業(yè)升級(jí)，不僅保障了食材的穩(wěn)定輸出，還成為全國(guó)傳統(tǒng)漁業(yè)轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿案例，并為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何借力科技突破瓶頸提供了可復(fù)制的“生態(tài)經(jīng)濟(jì)”模板。

區(qū)位優(yōu)勢(shì)下，珠海如何借力大灣區(qū)？

在本次的活動(dòng)中，餐飲大咖們對(duì)于珠海的區(qū)位優(yōu)勢(shì)有著同樣的看法?！盎浉郯拇鬄硡^(qū)的交通與文化融合為餐飲業(yè)帶來(lái)巨大機(jī)遇。珠海作為改革開(kāi)放前沿城市，正以強(qiáng)勁勢(shì)頭推動(dòng)餐飲與旅游消費(fèi)。黑珍珠倡導(dǎo)品質(zhì)化大眾美食，珠海可通過(guò)海鮮與烹飪技藝，成為大灣區(qū)餐飲創(chuàng)新的前沿陣地?！倍裣椋ù蠖┍硎?，希望將來(lái)能把大董的風(fēng)味特點(diǎn)和珠海的海鮮結(jié)合起來(lái)，既推動(dòng)大董品牌在珠海的發(fā)展，也為珠海消費(fèi)者提供更具特色的美食體驗(yàn)?。

“珠海地理位置優(yōu)勢(shì)明顯，毗鄰澳門、香港，港珠澳大橋等交通設(shè)施完善，能吸引大量港澳游客，這對(duì)品牌來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的機(jī)遇?！壁w利平也分享了品牌拓展的經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為，珠海餐飲業(yè)需立足本地優(yōu)質(zhì)食材（如海鮮、水產(chǎn)）和粵菜文化根基，以?“品牌化+特色化”?為核心突破方向，打造好本土品牌，才能更好地吸引外來(lái)品牌入駐珠海。

微評(píng)

可嘗試以非遺IP破局大灣區(qū)美食賽道

特色餐飲主題對(duì)于城市來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn)且多維，不僅塑造城市形象，更能激活經(jīng)濟(jì)、傳承文化、增強(qiáng)社會(huì)凝聚力。

珠海市商務(wù)局布局“蒸蒸日上”健康主題特色餐飲的背后，提倡的不只是蒸菜的烹飪方式，更是一種文化符號(hào)。如何讓珠海本地食材走向更廣闊的舞臺(tái)，筆者認(rèn)為，打造美食IP對(duì)于珠海來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，比如拍攝《鮮在珠?！芳o(jì)錄片，以白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)鏈、疍家漁民文化為切入點(diǎn)，講述“從海洋到餐桌”的鮮活故事。同時(shí)，挖掘珠海疍家菜、光皮烤乳豬制作技藝的非遺價(jià)值，聯(lián)合高校開(kāi)設(shè)粵菜技藝傳承課程。

除此外，珠海餐飲業(yè)應(yīng)該多元化珠海美食對(duì)于港澳游客的吸引力，不應(yīng)該只停留在“食材優(yōu)勢(shì)”層面，深度文旅融合也十分重要。淄博燒烤、天水麻辣燙等美食IP曾通過(guò)“現(xiàn)象級(jí)美食+在地文化”引爆流量，珠海也應(yīng)該多處發(fā)力，在推出海鮮食材的同時(shí)，更應(yīng)該挖掘漁村歷史等獨(dú)特IP，打造“美食+文化+旅游”立體體驗(yàn)。

珠海美食的全國(guó)化之路，絕非靠“大咖背書(shū)”或“食材堆砌”就能實(shí)現(xiàn)。唯有將科技賦能、文化挖掘與品牌創(chuàng)新三者結(jié)合，才能在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中突圍。希望珠海能借大灣區(qū)東風(fēng)，以“鮮”為核、以“蒸”為媒，書(shū)寫下一個(gè)“從地方到全國(guó)”的美食傳奇。

采寫：南都記者 趙雨琪