珠海作為中國廣東省的一個重要城市，擁有豐富的海洋資源和深厚的飲食文化。面對美食市場上的同質化競爭，珠海美食要破局，可以從以下幾個方面著手：
1. "挖掘地方特色"： - "歷史傳承"：挖掘珠海悠久的歷史文化，傳承傳統(tǒng)美食制作技藝，如珠海的“石鍋蒸魚”等，賦予其獨特的文化內涵。 - "地理特色"：利用珠海的海陸資源，開發(fā)海鮮、海產品特色菜肴，如蒸扇貝、蒸鮑魚等。
2. "創(chuàng)新研發(fā)"： - "菜品創(chuàng)新"：在傳統(tǒng)美食的基礎上，結合現代烹飪技藝，開發(fā)出既有傳統(tǒng)味道又符合現代人口味的創(chuàng)新菜品。 - "健康理念"：倡導健康飲食，開發(fā)低脂、低鹽、低糖的美食，滿足消費者對健康飲食的需求。
3. "品牌建設"： - "打造品牌故事"：為珠海美食賦予品牌故事，如“蒸”文化、海鮮文化等，提高品牌辨識度。 - "品牌推廣"：通過線上線下相結合的方式，如舉辦美食節(jié)、參加美食評比等活動，擴大珠海美食的知名度。
4. "營銷策略"： - "體驗式營銷"：讓消費者親身體驗珠海美食的制作過程，增加互動性和趣味性。 - "跨界合作"：與其他行業(yè)如旅游、影視等跨界合作，提高珠海美食的曝光度。
5. "提升品質

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近日，一群特殊的客人來訪珠海，他們探訪了數家珠海特色餐飲企業(yè)，并“打卡”白藤頭水產碼頭和白蕉海鱸產業(yè)示范園等地，邊看邊聊間，無數建議與創(chuàng)意迸發(fā)。珠海市商務局作為該活動的主辦方之一，將這些專業(yè)建議消化吸收，計劃落實，進一步提升珠海餐飲品牌的知名度和影響力，為珠海餐飲業(yè)注入新活力。

3月20日至21日，“珠海美食文化全國推廣暨廣東烹飪協(xié)會珠海行”活動順利舉行。百余名國內優(yōu)秀黑珍珠、米其林餐飲企業(yè)代表、知名烹飪大師、全國優(yōu)秀餐飲品牌代表齊聚珠海，通過實地探訪特色餐飲企業(yè)、開展行業(yè)交流會等形式，共探餐飲行業(yè)發(fā)展。

3月20日，考察團參觀白藤頭水產批發(fā)市場。

期間，考察團實地走訪了白藤頭水產碼頭、中國（珠海）白蕉海鱸產業(yè)示范園、半潛桁架式養(yǎng)殖平臺“格盛1號”、珠海希爾頓酒店、大灣曉月、金悅軒等，深度考察本地特色食材的產業(yè)鏈條及特色餐飲企業(yè)，深入了解白蕉海鱸、鰻魚、黃立魚、青蟹等優(yōu)質食材的養(yǎng)殖、加工和銷售情況，并體驗了珠海特色美食。

“蒸菜戰(zhàn)略”或將成為珠海餐飲品牌化的突破口

值得注意的是，本次活動從未繞開一個“蒸”字。今年以來，蒸菜概念屢次在珠海“刷屏”。早在今年年初的珠海市十屆人大五次會議“局長通道”集中采訪活動中，珠海市商務局局長高宏偉便提出打造“蒸蒸日上”健康主題特色餐飲。3月10日，在珠?！罢粽羧丈?鮮聚珠?！苯】得朗惩平轸卟惋嬋舜很涣鲿F場還發(fā)起了“蒸蒸日上”倡議。

以食材資源而言，珠海對于蒸菜確實有得天獨厚的優(yōu)勢，海鱸、桂蝦、黃立魚等食材都為蒸菜的發(fā)展提供了堅實基礎。本次活動中，不少業(yè)內人士認為，蒸是一種古老而健康的烹飪技法，相比于煎、炸、烤等烹飪方式，蒸菜無需添加過多的油脂，能夠最大程度地保留食材的原汁原味和營養(yǎng)成分。

“蒸是保留海鮮原汁原味的最佳方式，建議結合本地風味，突出珠海特色。例如白蕉海鱸清蒸后淋豉油，既簡單又能凸顯鮮甜?！焙谡渲椴蛷d指南評審委員會理事、大董意境菜創(chuàng)始人董振祥告訴記者。

“廣府菜擅長‘蒸’，珠海的食材新鮮，酒樓能將平價海鮮通過蒸的烹飪手法展現極致鮮味?！背辈搜芯繒L張新民說。

雖然業(yè)內人士認可蒸法對食材原味的保留，但單一烹飪手法的品牌化也可能為珠海餐飲業(yè)發(fā)展帶來兩大挑戰(zhàn)。一是同質化風險，全國多地均有蒸菜傳統(tǒng)，珠海如何差異化？二是如何在尊重粵菜文化的基礎上，融入現代餐飲需求？

對此，廣東烹飪協(xié)會會長、廣州酒家集團總經理趙利平提出建議，珠?？梢哉舨藶椤包c”，打造品牌辨識度，但需在尊重傳統(tǒng)飲食生態(tài)的基礎上，通過“點面結合”實現文化傳承與商業(yè)創(chuàng)新的平衡。

科技賦能傳統(tǒng)漁業(yè)，打造可持續(xù)海鮮供應鏈

“我們參觀了斗門海鮮市場和白蕉海鱸魚養(yǎng)殖基地，感受到珠海海鮮的豐富性。海鱸魚和黃立魚作為大眾喜愛的本土食材，既具地方特色，又能通過多樣化烹飪方式展現風味。人工繁育既保障了餐桌供應，又保護了海洋生態(tài)，市場潛力巨大。”董振祥在考察后說。他提到，珠海海鮮市場的“活鮮”供應反映了消費升級和時代進步，從過去的“冷鮮”到如今的“活鮮”，展現了珠海海鮮產業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3月20日，考察團參觀白蕉海鱸產業(yè)示范園。

據了解，今年2月，白蕉海鱸產業(yè)示范園“國家海水魚產業(yè)技術體系示范基地”正式揭牌，打造“珠海芯”海鱸產業(yè)化育苗實現新突破，如此突破會將產業(yè)優(yōu)勢轉化為技術優(yōu)勢，實現了“供應”與“生態(tài)保護”的雙贏。這種科技驅動的漁業(yè)升級，不僅保障了食材的穩(wěn)定輸出，還成為全國傳統(tǒng)漁業(yè)轉型的標桿案例，并為傳統(tǒng)產業(yè)如何借力科技突破瓶頸提供了可復制的“生態(tài)經濟”模板。

區(qū)位優(yōu)勢下，珠海如何借力大灣區(qū)？

在本次的活動中，餐飲大咖們對于珠海的區(qū)位優(yōu)勢有著同樣的看法?！盎浉郯拇鬄硡^(qū)的交通與文化融合為餐飲業(yè)帶來巨大機遇。珠海作為改革開放前沿城市，正以強勁勢頭推動餐飲與旅游消費。黑珍珠倡導品質化大眾美食，珠?？赏ㄟ^海鮮與烹飪技藝，成為大灣區(qū)餐飲創(chuàng)新的前沿陣地。”董振祥（大董）表示，希望將來能把大董的風味特點和珠海的海鮮結合起來，既推動大董品牌在珠海的發(fā)展，也為珠海消費者提供更具特色的美食體驗?。

“珠海地理位置優(yōu)勢明顯，毗鄰澳門、香港，港珠澳大橋等交通設施完善，能吸引大量港澳游客，這對品牌來說是一個很好的機遇?！壁w利平也分享了品牌拓展的經驗，他認為，珠海餐飲業(yè)需立足本地優(yōu)質食材（如海鮮、水產）和粵菜文化根基，以?“品牌化+特色化”?為核心突破方向，打造好本土品牌，才能更好地吸引外來品牌入駐珠海。

微評

可嘗試以非遺IP破局大灣區(qū)美食賽道

特色餐飲主題對于城市來說意義深遠且多維，不僅塑造城市形象，更能激活經濟、傳承文化、增強社會凝聚力。

珠海市商務局布局“蒸蒸日上”健康主題特色餐飲的背后，提倡的不只是蒸菜的烹飪方式，更是一種文化符號。如何讓珠海本地食材走向更廣闊的舞臺，筆者認為，打造美食IP對于珠海來說至關重要，比如拍攝《鮮在珠?！芳o錄片，以白蕉海鱸產業(yè)鏈、疍家漁民文化為切入點，講述“從海洋到餐桌”的鮮活故事。同時，挖掘珠海疍家菜、光皮烤乳豬制作技藝的非遺價值，聯合高校開設粵菜技藝傳承課程。

除此外，珠海餐飲業(yè)應該多元化珠海美食對于港澳游客的吸引力，不應該只停留在“食材優(yōu)勢”層面，深度文旅融合也十分重要。淄博燒烤、天水麻辣燙等美食IP曾通過“現象級美食+在地文化”引爆流量，珠海也應該多處發(fā)力，在推出海鮮食材的同時，更應該挖掘漁村歷史等獨特IP，打造“美食+文化+旅游”立體體驗。

珠海美食的全國化之路，絕非靠“大咖背書”或“食材堆砌”就能實現。唯有將科技賦能、文化挖掘與品牌創(chuàng)新三者結合，才能在同質化競爭中突圍。希望珠海能借大灣區(qū)東風，以“鮮”為核、以“蒸”為媒，書寫下一個“從地方到全國”的美食傳奇。

采寫：南都記者 趙雨琪