這次主廚特別選在3月正式換盤，規(guī)劃了午間17道、晚間20道的豐富饗宴，食材橫跨日本北海道、長(zhǎng)崎到愛媛的旬味海鮮，并巧妙揉合臺(tái)灣在地春季野菜。以細(xì)膩的江戶前技法，將春季山海的瞬息變化鎖在酥脆的外殼下，以下是這次春季菜單不容錯(cuò)過的亮點(diǎn)，快跟著小編一起來看看吧！

亮點(diǎn)1｜海味層次開場(chǎng)

酥揚(yáng)．海老足／鮮淬．海老

春季菜單從蝦開始鋪陳海味層次，首先登場(chǎng)的選用鮮蝦最酥脆的頭部與足鬚部位單獨(dú)油炸，麵衣薄脆、香氣濃郁，是天婦羅套餐常見卻最考驗(yàn)油溫控制的開場(chǎng)小點(diǎn)。隨后端上的則是元一天婦羅的招牌設(shè)計(jì)，一道食材分成兩種做法。第一道以薄脆麵衣呈現(xiàn)蝦肉的彈牙與清甜；第二道改以較厚麵衣，在中溫油炸下讓麵衣與蝦肉產(chǎn)生微妙變化，最后搭配特製天婦羅醬汁，形成不同口感層次。

亮點(diǎn)2｜春野菜的清苦回甘

大地．早春嫩筍／山野．翡翠娃娃菜

春天的野菜是季節(jié)最細(xì)微的風(fēng)味訊號(hào)，選用春季剛出土的稚嫩蘆筍，經(jīng)過約40秒深炸，鎖住水分與清甜。外層麵衣與蔬菜本身的鮮味形成平衡，入口能感受到蔬菜的柔嫩與油炸后的香氣。則帶出春季野菜特有的微苦風(fēng)味，薄麵衣輕炸后，苦味會(huì)轉(zhuǎn)化為回甘清香。若喜歡原味，建議搭配少許鹽品嚐；若想多一點(diǎn)層次，搭配天婦羅醬汁也能呈現(xiàn)不同表情。

亮點(diǎn)3｜海洋食材的油脂與鮮味

深海．春子鯛／櫻時(shí)．小白魚

春天同樣是多種魚類風(fēng)味最柔和的時(shí)節(jié)，油脂豐富，但經(jīng)過油炸后反而顯得輕盈不膩，搭配蘿蔔泥與醋橘醬汁，整體風(fēng)味清爽平衡。是春季代表性的漁獲之一，細(xì)嫩魚肉裹上如薄紗般的麵衣，入口即化，帶出淡淡甘甜，是一道極為細(xì)膩的天婦羅。

亮點(diǎn)4｜創(chuàng)意海味變奏

磯香．海苔捲魚板／琥珀．大頭菜烏魚子

除了傳統(tǒng)食材以外，春季菜單也加入幾道帶有巧思的組合。將鮮魚製成魚板后捲入海苔中油炸，外層海苔酥脆、內(nèi)部魚板Q彈，再搭配特調(diào)醬油，展現(xiàn)海味的對(duì)比層次。把鹹香的烏魚子與清甜多汁的大頭菜結(jié)合，短時(shí)間油炸讓烏魚子保留風(fēng)味，大頭菜則維持清脆口感，兩者交織出鹹甜平衡。

亮點(diǎn)5｜季節(jié)限定的海潮滋味

潮香．螢光烏賊

每年3月至5月是螢光烏賊最具代表性的時(shí)節(jié)，油炸后的螢光烏賊內(nèi)臟熟成，入口能感受到濃郁鮮味。原味品嚐時(shí)能吃到海潮氣息，風(fēng)乾后則會(huì)帶出類似魷魚乾的香氣，是春季不可錯(cuò)過的海味食材。

亮點(diǎn)6｜壓軸的時(shí)間系甜味

慢淬．馬鈴薯／錦衣．金目甘鯛

甜點(diǎn)前的是相當(dāng)考驗(yàn)功夫的一道，長(zhǎng)達(dá)10分鐘的油炸讓外層形成如焦糖般酥脆的口感，內(nèi)部卻仍保有奶油般綿密，搭配鹽、咖啡、鮮奶油醬與海苔鹽四種沾料，讓同一道食材展現(xiàn)不同風(fēng)味。最后的以精準(zhǔn)控溫方式炸製，魚肉柔軟水嫩，香氣完整釋放，為整套春季天婦羅畫下細(xì)緻收尾。

在元一天婦羅的板前座位上，饕客更像是觀看一場(chǎng)料理演出，油鍋聲響、麵衣在高溫中變化的色澤、食材被夾起的瞬間都構(gòu)成一段完整的用餐節(jié)奏，春季新菜登場(chǎng)也讓這場(chǎng)關(guān)于時(shí)間、溫度與旬味的料理表演再次展開新的篇章。

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