相關(guān)閱讀延伸：山東本土商場，銀座一天新開3店！“胖東來式體驗”來了

2024年，“胖東來爆改”一詞顯然成了線下零售界的熱門詞匯，傳統(tǒng)商超紛紛掀起新一輪門店升級，永輝超市、中百集團、步步高相繼“胖改”。多家商超也在財報中提到，零售市場發(fā)生轉(zhuǎn)變，尋求轉(zhuǎn)型是企業(yè)未來探索方向之一。

面對嚴峻市場形勢，作為山東本土老牌商場的銀座集團，則選擇主動求變，借鑒行業(yè)經(jīng)驗，對標胖東來84項服務(wù)項目自主“爆改”，目前作為首家“爆改”試點門店的銀座七里山生活超市開業(yè)近2個月已實現(xiàn)銷售收入同比增長12.13%。

12月28日，銀座在同一天新開濟南西江華府店、銀座·家美惠濟寧龍城店、淄博臨淄天齊店三家超市，新黃河記者探店發(fā)現(xiàn)，“胖東來式體驗”的痕跡在新店頻頻可見。

首家“爆改”銀座店營收同比增12.13%

12月4日，在上證E互動平臺，銀座股份面對投資者“請問目前公司下屬門店是否有學習胖東來模式”的疑問，明確表示“為提升銀座門店營運標準，公司全面對標胖東來84項服務(wù)項目，調(diào)度區(qū)域門店對標胖東來，從人、貨、場出發(fā)，強化環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等方面運營管理，通過運營能力提升，帶動銷售增量”。

11月2日至12月24日銷售收入1700萬元，同比增長12.13%，這是銀座在七里山生活超市首試“爆改”后拿出的成績單。

這家超市拓寬通道，降低了貨架高度，優(yōu)化了購物動線，新增顧客綜合服務(wù)區(qū)，擴大鮮食加工區(qū)等區(qū)域，還淘汰了13406種老商品，淘汰率達60%，同時引進標桿潮品如廣受年輕人歡迎的“谷子店”“楠木之舟”時尚拖鞋等，首推銀座“膳鄰大食堂”，推出18.9元/斤自選快餐，顧客自助選購50余種菜品，炸貨、炒貨、果切等當日出清。

28日上午，新黃河記者在新開業(yè)的銀座西江華府店看到，盡管人潮洶涌，收銀臺前排起長隊，但購物通道由傳統(tǒng)的1.8米拓寬至2.4米后，人群穿行十分順暢，老式門店內(nèi)1.8米高的貨架也降到了1.5米，刷白的天花板與深色的購物通道相映更顯簡潔明亮。通過精心的色彩搭配與錯落有致的設(shè)計，貨架上的產(chǎn)品陳列帶來視覺享受，原本的紙質(zhì)價簽也統(tǒng)一調(diào)換成了電子價簽，小程序掃碼即可顯示商品信息，實現(xiàn)后臺前臺直接聯(lián)動。

“新店大約上新了700~800種新品，其中也增加了自有品牌的所占比例，現(xiàn)在自有品牌就多達數(shù)百個。為了更好服務(wù)顧客，像烤鴨、壽司、現(xiàn)包水餃餛飩這些鮮食加工類我們也擴大了，還計劃擴大生鮮品類的占比到60%左右。”西江華府店店長李道芬表示，雖然全面吸取胖東來式經(jīng)驗，但新店并不是一味照抄胖東來，在色調(diào)、布局、動線等方面參考有“鄭州版胖東來”之稱的鮮風生活超市多一些。

“胖東來式”調(diào)整能否成傳統(tǒng)商超出路？

求新求變，向業(yè)界“頂流”積極靠攏，進行“胖東來式”爆改，是傳統(tǒng)商超的破局之法嗎？對此，業(yè)內(nèi)人士有不同說法。

CIC灼識咨詢高級咨詢顧問李嘉琪在公開報道中表示，胖東來的成功不僅在于賣場布局和商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，更源于其深厚的企業(yè)文化、員工福利以及對消費者需求的精準把握，這種模式比較難以大規(guī)模復(fù)制，“傳統(tǒng)商超在轉(zhuǎn)型過程中，應(yīng)因地制宜，立足消費者需求而定未來發(fā)展策略?！?/p>

“調(diào)改需要變革采購模式，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)與提升商品品質(zhì)，精選及汰換商品，這個過程是重建能力的過程，會有成本?！绷硪幻麡I(yè)內(nèi)人士表示，像永輝超市的“胖改”一個是調(diào)整門店運營體系，一個是提升供應(yīng)鏈運營效率，前者相對容易，后者是和胖東來聯(lián)合與品牌商談裸價、底價直采，同時進行組織架構(gòu)和人事調(diào)整等達成的，“銀座能自主爆改得比較好也得益于其深入的供應(yīng)鏈改革，強化源頭直采，大力進行供應(yīng)鏈壓減，持續(xù)加碼自制商品、自有品牌商品，但不是所有商超都有這個條件?！?/p>

“此外，‘胖改’在商品這一項的核心是做大做強加工食品也就是熟食，熟食單價高、毛利高，現(xiàn)在熟食消費逐年增長，這個品類能否做好對超市很重要，但熟食的經(jīng)營門檻也更高?！痹撊耸勘硎荆鍪焓承枰邪l(fā)團隊、需要足額訂單撐起生產(chǎn)運營體系、需要高效的物流配送、需要信息系統(tǒng)與嚴格的人員操作管理，中小企業(yè)很難做，確實是銀座這個體量的商業(yè)巨頭更好朝該方向“掉頭”。

（新黃河客戶端記者李奇宏）