來(lái)源網(wǎng)絡(luò)這確實(shí)是一個(gè)令人惋惜的消息。一家擁有十年歷史、曾經(jīng)火爆到需要排隊(duì)兩小時(shí)的網(wǎng)紅店，如今卻不得不關(guān)閉所有門(mén)店，這背后往往隱藏著多重因素。
我們可以從幾個(gè)方面來(lái)理解這種情況：
1. "網(wǎng)紅店的生命周期與挑戰(zhàn)："
"熱度依賴(lài)：" 網(wǎng)紅店的興起往往依賴(lài)于社交媒體的傳播和短暫的潮流。一旦熱度褪去，如果不能及時(shí)找到可持續(xù)的商業(yè)模式，很容易陷入困境。
"成本壓力：" 高地段租金、高額營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及為了維持“網(wǎng)紅”形象而產(chǎn)生的各種成本，都可能給店鋪帶來(lái)巨大的財(cái)務(wù)壓力。
"產(chǎn)品創(chuàng)新乏力：" 如果產(chǎn)品口味或形式多年不變，無(wú)法跟上消費(fèi)者口味的變化和需求，吸引力自然會(huì)下降。
"服務(wù)跟不上：" 曾經(jīng)能忍受排隊(duì)，但當(dāng)排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、服務(wù)跟不上時(shí)，顧客的耐心會(huì)逐漸消失。
2. "十年歷史與“排隊(duì)兩小時(shí)”的象征意義："
"輝煌的過(guò)去：" 十年歷史和排隊(duì)兩小時(shí)的現(xiàn)象，證明了這家店曾經(jīng)擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品力、品牌吸引力或獨(dú)特的體驗(yàn)。
"市場(chǎng)的變化：" 這也可能意味著市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了巨大變化。競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)趨勢(shì)轉(zhuǎn)變、新的網(wǎng)紅店不斷涌現(xiàn)，擠壓了老店的生存空間。
3. "“一地門(mén)店全關(guān)”的嚴(yán)重性："
相關(guān)內(nèi)容：
文章均已開(kāi)通全網(wǎng)維權(quán)，未經(jīng)授權(quán)一律舉報(bào)
- 首發(fā)|首席商業(yè)智慧
- 作者|首席商業(yè)智慧
引言：“網(wǎng)紅”兩字，已經(jīng)割不動(dòng)了。
隨著該劇的熱播，不少韓式炸雞店也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。
只不過(guò)，當(dāng)網(wǎng)紅周期過(guò)去、消費(fèi)者的新鮮感結(jié)束后，迎來(lái)的就是一批批倒閉、陷入困境的炸雞門(mén)店。
近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，Thank u mom（羅賓森店）大門(mén)緊閉上鎖，店里的桌子已經(jīng)全部拆掉了。
這家店是Thank u mom在廈門(mén)的最后一家店，在廈門(mén)也有10個(gè)年頭了，當(dāng)年也是炙手可熱的網(wǎng)紅店，門(mén)店大排長(zhǎng)龍。
可惜，終究抵不過(guò)市場(chǎng)環(huán)境的變化，最終還是倒閉了，這也意味著，Thank u mom徹底退出了廈門(mén)市場(chǎng)。
實(shí)際上，Thank u mom在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量也大幅縮水，根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，如今thank u mom僅剩3家門(mén)店，包括杭州2家，嘉興1家，均位于浙江省。
在11年前，在炸雞還停留在肯德基、麥當(dāng)勞和正新雞排的時(shí)候，Thank u mom斥資十幾萬(wàn)，引進(jìn)德國(guó)無(wú)油烤箱，靠著“不添加一滴油”的健康炸雞，猶如一顆重磅炸彈，轟動(dòng)了整個(gè)杭城。
和當(dāng)下的網(wǎng)紅店一樣，Thank u mom在剛?cè)肴A的時(shí)候，也是名副其實(shí)的“排隊(duì)王”，開(kāi)業(yè)期間上百人排隊(duì)2小時(shí)，有個(gè)美食公號(hào)靠它沖出了20W+，2個(gè)月開(kāi)出分店，3個(gè)月走出杭州，6個(gè)月將腳步踏進(jìn)整個(gè)浙江，開(kāi)拓疆土......
如今，輝煌已成過(guò)去，Thank u mom只剩下回憶了。
曾狂攬過(guò)億門(mén)店從近60家縮減至3家！說(shuō)實(shí)話(huà)，Thank u mom這家店混到這種地步還是挺意外的。
作為韓系炸雞的代表品牌，Thank u mom炸雞帶著韓劇的光環(huán)，在華“落戶(hù)”后，乘著互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)和時(shí)代的東風(fēng)，可謂是賺足了人氣和認(rèn)可度。
這個(gè)在韓國(guó)家喻戶(hù)曉的炸雞品牌，在2015年的時(shí)候，在韓國(guó)就擁有超過(guò)188家直營(yíng)店！
2014年，Thank u mom中國(guó)區(qū)首店落戶(hù)杭州湖濱銀泰，初亮相就在高手云集的湖濱銀泰脫穎而出。
最開(kāi)始知道Thank u mom，是其那句“不添加一滴油”的口號(hào)，雖然是一家炸雞店，但是Thank u mom并不是炸的，它是采用德國(guó)進(jìn)口無(wú)油烤箱秘制而成，無(wú)需用油，就有類(lèi)似“油炸”及“燒烤”的美味口感！
這種方式烤出來(lái)的炸雞比一般油炸的要少80%的油，不上火，熱量低，走的高科技鈦合金路線(xiàn)，完勝高熱量雞同伴！
所以靠著這個(gè)噱頭，Thank u mom一度風(fēng)靡了炸雞市場(chǎng)，開(kāi)一家店火一家店，多少人為了吃這一口炸雞，排隊(duì)2小時(shí)以上。
而且很聰明地用了饑餓營(yíng)銷(xiāo)的方式吸引大眾，宣稱(chēng)為了保證品質(zhì)，雞是每天新鮮限量供應(yīng)，來(lái)晚了可是連號(hào)碼牌都拿不到。
所以很多人為了吃到這口“非油炸”的炸雞，下午4點(diǎn)左右就去門(mén)店排隊(duì)了，還沒(méi)營(yíng)業(yè)門(mén)店就是滿(mǎn)滿(mǎn)的排隊(duì)人潮。
在《浙商》雜志的采訪(fǎng)里，Thank u mom最好的門(mén)店可以達(dá)到一天翻桌16輪。在一個(gè)只有100多平方米的門(mén)店，日最高銷(xiāo)售額達(dá)5萬(wàn)多元，月銷(xiāo)售120萬(wàn)元，令不少同業(yè)者咋舌。
從開(kāi)始走紅后的那幾年，Thank u mom在內(nèi)地市場(chǎng)確實(shí)順風(fēng)順?biāo)摹?/span>
即便是口罩事件的來(lái)襲，Thank u mom也依舊堅(jiān)挺，餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額竟然還趕超口罩事件之前，打了漂亮的一仗。
得益于中國(guó)市場(chǎng)對(duì)韓式炸雞的追捧，Thank u mom也趁熱打鐵開(kāi)啟擴(kuò)張模式，短短幾年，Thank u mom已發(fā)展成在全國(guó)擁有近60家連鎖門(mén)店，年?duì)I業(yè)額過(guò)億元的餐飲品牌。
只不過(guò)，雖然Thank u mom是一家源于韓國(guó)的炸雞品牌，但是引入這個(gè)品牌的是一個(gè)叫何學(xué)峰的中國(guó)人，他也是餐飲老炮了，在餐飲管理上有十幾年的經(jīng)驗(yàn)。
何學(xué)峰
然而，Thank u mom在中國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)期間，雙方在管理方式上存在很大的差異。
韓國(guó)方的管理模式還是家長(zhǎng)制，他們的自信基于，“我們?cè)陧n國(guó)發(fā)展了幾百家，管理中國(guó)市場(chǎng)不在話(huà)下”。
而何學(xué)峰認(rèn)為，將品牌做大的核心在于精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，他從百勝和星巴克請(qǐng)來(lái)連鎖行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人，將管理標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、系統(tǒng)化。
最后在巨大的分歧下，雙方還是決定“分手”，于是在2016年夏天，Thank u mom品牌的所有權(quán)交割完畢，韓國(guó)人拿走了品牌溢價(jià)的收益，從此，何學(xué)峰獨(dú)自開(kāi)始了新的征程。
單飛后的Thank u mom確實(shí)迎來(lái)了短暫的輝煌期，但實(shí)際上在2017年后，Thank u mom的經(jīng)營(yíng)情況就開(kāi)始下滑了，根據(jù)中國(guó)寧波網(wǎng)的報(bào)道，位于寧波的“Thank u mom”印象城店已經(jīng)關(guān)閉，另外兩家店人氣也大不如前，“現(xiàn)在生意確實(shí)不如以前了。顧客的新鮮感一過(guò)，就想換口味了?！惫ぷ魅藛T說(shuō)道。
圖源：中國(guó)寧波網(wǎng)
如今的Thank u mom門(mén)店數(shù)量更是跌到了個(gè)位數(shù)，從近60家縮減至3家。
網(wǎng)紅店越來(lái)越難割得動(dòng)消費(fèi)者了在當(dāng)下網(wǎng)紅店頻出且扎堆的時(shí)代里，Thank u mom的關(guān)店，也在意料中。
如今的消費(fèi)者世面見(jiàn)多了，“消費(fèi)者閾值”也越來(lái)越高了，所謂消費(fèi)者閾值，就是刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的最低值。
也就是說(shuō)，消費(fèi)者被各種營(yíng)銷(xiāo)手段刺激得太多了，越來(lái)越不好騙了，對(duì)于那些精心設(shè)計(jì)的網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)套路早已逐漸脫敏。
雖然開(kāi)業(yè)大排長(zhǎng)龍，但是新鮮感過(guò)后，網(wǎng)紅店的熱度就開(kāi)始大幅度回落，而且大量的差評(píng)也會(huì)隨著門(mén)店的熱度上升而變多。
在社交平臺(tái)上，就有不少Thank u mom的避雷帖，很多消費(fèi)者都吐槽它家的炸雞很難吃，“炸雞本身就是好吃的，再怎么調(diào)味腌制它都很好吃吧，但是這個(gè)真的一言難盡?！?/span>
很多第一次想要嘗試的消費(fèi)者看到這些滿(mǎn)天飛的差評(píng)，也都會(huì)被嚇跑，畢竟炸雞的可選擇門(mén)店太多了，消費(fèi)者不去這家，還可以去另外一家。
再加上中國(guó)人的胃不像韓國(guó)人三餐都離不開(kāi)炸雞，炸雞這種碳水對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是只有在想要放縱自己、收獲情緒快樂(lè)的時(shí)候，才會(huì)選擇去吃的。
炸雞不是一日三餐必須的，何況是花費(fèi)甚高的網(wǎng)紅餐飲呢。
在Thank u mom前，也有類(lèi)似的品牌先敗退市場(chǎng)。
曾創(chuàng)下了“最高8小時(shí)的排隊(duì)紀(jì)錄”的網(wǎng)紅炸雞“頂流”P(pán)opeyes在2022年就被曝出大規(guī)模關(guān)店，到了2023年4月，僅存的最后一家門(mén)店也關(guān)了。
這家店的網(wǎng)紅攻勢(shì)比Thank u mom牛多了，頂著“火遍北美”、“圈粉碧昂斯”的夸張噱頭，加上吃喝玩樂(lè)自媒體的大范圍投放，再加上3.5折的開(kāi)業(yè)折扣，開(kāi)業(yè)當(dāng)天大排長(zhǎng)隊(duì)，最高排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)8小時(shí)，黃牛開(kāi)出的代購(gòu)費(fèi)高達(dá)300元！
不過(guò)，Popeyes大張旗鼓閉店幾個(gè)月后，又在中國(guó)市場(chǎng)卷土重來(lái)了！
2023年8月19日，POPEYES在淮海中路原址又重新開(kāi)業(yè)了！也還是一樣的排隊(duì)套路，早上9點(diǎn)不到就已經(jīng)排隊(duì)排了幾百米。
也真是挺滑稽的，在2023年3月POPEYES中國(guó)發(fā)布聲明表示正式與Tims中國(guó)合并先前關(guān)停大批門(mén)店也是因?yàn)檫@個(gè)理由，所以2023年8月后開(kāi)出的門(mén)店就是tims中國(guó)代理更新后的產(chǎn)物。
只不過(guò)，折騰了這么久結(jié)果只是升級(jí)了一下門(mén)店裝潢，排隊(duì)的老套路也還是沒(méi)有改變，說(shuō)不定可能連整個(gè)停業(yè)風(fēng)波都只是營(yíng)銷(xiāo)手段之一。
現(xiàn)在的POPEYES門(mén)店前也沒(méi)有排隊(duì)的人潮了，店里的座位也沒(méi)有坐滿(mǎn)，這是很多網(wǎng)紅店最終都會(huì)面臨的光景。
網(wǎng)紅品牌前期造勢(shì)太大反而給自己挖坑餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，網(wǎng)紅店很喜歡給自己整各種各樣的噱頭，然后瘋狂造勢(shì)，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)信息爆炸的時(shí)代，品牌們?cè)诖虺鲋壬嫌辛烁憬莸耐緩健?/strong>
排隊(duì)、爆品、刷屏......抱著延續(xù)網(wǎng)紅的路徑去運(yùn)營(yíng)，這些品牌在短時(shí)間內(nèi)就引起了巨大的關(guān)注。
然而，前期捧的有多高，跌的就有多慘。
畢竟同樣的產(chǎn)品，你花費(fèi)3個(gè)小時(shí)排隊(duì)買(mǎi)的，和花費(fèi)10分鐘買(mǎi)的，所得出的反饋是不一樣的。
當(dāng)網(wǎng)紅邊際效應(yīng)逐漸減弱，消費(fèi)者回歸理性，網(wǎng)紅賴(lài)以生存的土壤不復(fù)存在，餐飲品牌立身之本是產(chǎn)品品質(zhì)，應(yīng)該把更多安全有保障的食品呈現(xiàn)給消費(fèi)者，而不是如何用各種手段博出位，吸引消費(fèi)者的眼球。
對(duì)此，您怎么看？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論，發(fā)表您的意見(jiàn)或者看法，謝謝。
國(guó)內(nèi)運(yùn)營(yíng)最早的財(cái)經(jīng)自媒體，百萬(wàn)商界精英的必備讀本，聚焦每日熱點(diǎn)事件、財(cái)經(jīng)人物、創(chuàng)投故事、財(cái)富商機(jī)等內(nèi)容！每日為您提供更真實(shí)、更專(zhuān)業(yè)的商業(yè)報(bào)道，歡迎關(guān)注！@首席商業(yè)智慧
微信掃一掃打賞
支付寶掃一掃打賞
