隔夜的披薩從冰箱里滑落，這個(gè)再平凡不過的紐約生活片段，在詹佳恩（GN Chan）和陳詩蓓（Faye Chen）手中，變成了一杯調(diào)酒，他們在 Tequila 的基酒中重現(xiàn)了披薩餅皮經(jīng)過烤箱、邊角微焦的氣味，有點(diǎn)油膩、有點(diǎn)煙燻，還帶點(diǎn)懷舊，杯緣則躺著一片米紙印製的可食用披薩，這杯（簡稱：DCP）的 Signature，說的是宿醉的早晨、混亂的公寓、冰箱里半片掉落的披薩??，那些我們都經(jīng)歷過卻羞愧承認(rèn)的瞬間，反倒成了這杯酒的靈感。他們沒有選擇在餐桌上最完美的模樣，而是拾起生活里凌亂但真實(shí)的味道。

2022年，兩人在紐約共同創(chuàng)立的 DCP，第一年入選就拿下第六名，隔年更獲得第一名。這樣不同維度的創(chuàng)作邏輯，或許正是他們能在短時(shí)間內(nèi)躋身全球最佳酒吧之列的關(guān)鍵。與其說在製作調(diào)酒，不如說是在拆解日常，重組成一杯讓人會心一笑的作品。而這時(shí)才會忽地想起，他們其實(shí)是從起步的。

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從排隊(duì)到調(diào)酒， 滲透了每個(gè)細(xì)節(jié)

在採訪前幾週，我從熟識 DCP 的共同朋友口中得知，他們的待客流程很不一般。你以為酒吧熱鬧繽紛、五光十色的世界，應(yīng)該是奔放隨性的，其實(shí)一點(diǎn)都不是。就這么說吧，他們更像是《大熊餐廳》里的 Sydney，一個(gè)為混亂建構(gòu)秩序、將即興與熱情包裹在系統(tǒng)之中的角色。

 GN 如此定義。在定義背后，其實(shí)是對整個(gè)行業(yè)運(yùn)行邏輯的重新想像。從燈光隨著日落自動調(diào)整，到酒杯顏色與裝飾物的精心搭配，再到墻上藝術(shù)品與菜單圖案的主題性設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)節(jié)都在為一個(gè)完整的敘事服務(wù)。除了這些看得見的設(shè)計(jì)，還有無形的系統(tǒng)。

紐約 Lower East Side 的夜晚，DCP 的招牌雖然不顯眼，但門外總是排著隊(duì)，這里就連也是精密設(shè)計(jì)的一環(huán)。Faye 詳細(xì)解釋著這些看似微不足道的細(xì)節(jié)，從門外的排隊(duì)動線，到翻桌時(shí)間與接待節(jié)奏，DCP 把這些日常操作當(dāng)作整體體驗(yàn)的一部分來設(shè)計(jì)。每一個(gè)流程、每一句開場白，甚至何時(shí)出現(xiàn)第二波客人、該用什么節(jié)奏銜接，都像是預(yù)先編排好的節(jié)目，完全能感受到根深蒂固存在于每個(gè)環(huán)節(jié)。

但要讓這一切節(jié)奏流暢、分工無縫，背后還少不了要建立能自我運(yùn)轉(zhuǎn)的團(tuán)隊(duì)文化。Faye 回憶其中一個(gè)關(guān)鍵：于是他靈機(jī)一動，設(shè)計(jì)了交叉職位訓(xùn)練（cross position training）：

 此外，在 DCP 平均年齡27歲的近40人團(tuán)隊(duì)，F(xiàn)aye 也延伸出更長遠(yuǎn)的制度設(shè)計(jì)與職涯規(guī)劃：Faye 更進(jìn)一步表示，這套系統(tǒng)不只是為了讓這間店運(yùn)作順利，更希望未來有機(jī)會被這個(gè)產(chǎn)業(yè)，成為一種新的參考， 

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幽默才是正經(jīng)事

 GN 這樣描述他們的品牌調(diào)性，像是招牌的，配上自製的 Espresso Martini 口味 Oreo，上面印著 DCP 的 Logo，利用的概念，讓人在理解的瞬間忍不住莞爾一笑。

 此外，DCP 的空間同樣像一場關(guān)于的實(shí)驗(yàn)，外觀低調(diào)，幾乎沒有明顯招牌，只在門邊用白色漆字畫出店名；走進(jìn)店里，墻上擺著從地?cái)偵L集來的老電視、復(fù)古電風(fēng)扇、繽紛的裝置藝術(shù)與看不出用途的電器，還有長形吧臺前的鱷魚嘴巴大張，像是正要一口吞掉你的微醺，而角落那盞掛著的小紅燈，彷彿某種故意錯置的信號燈。 從空間到酒單，再到送上的小卡與語言、服務(wù)流程，DCP 所有細(xì)節(jié)彷彿都是一場設(shè)計(jì)師的惡作劇，但背后又藏著嚴(yán)密的規(guī)劃邏輯，讓每一位走進(jìn)來的客人，既像是誤闖一場表演，也成為這場戲的參與者。就像學(xué)生時(shí)期坐在隔壁男孩的惡作劇，也像是一次溫暖的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)你理解那份呼應(yīng)的關(guān)係時(shí)，會有種說不出的爽快。 

Faye： 我就是我，不是誰的附屬

我喜歡在高客流量的店工作，征服這些追趕讓人興奮，下班時(shí)還會有『我們拯救了一天』的成就感。——Faye

從15歲開始工作，到桃園正式踏入精緻調(diào)酒領(lǐng)域，接著加入日本知名調(diào)酒師后閑信吾（Shingo Gokan）旗下的上海團(tuán)隊(duì)，并擔(dān)當(dāng)酒吧經(jīng)理，隨即又獲得 Bacardi Legacy 中國冠軍，F(xiàn)aye 橫跨三地的職業(yè)軌跡，一切就像是為了落腳紐約而做的準(zhǔn)備，將自己磨練成能獨(dú)當(dāng)一面的經(jīng)營者。

但這樣一個(gè)看似規(guī)劃完美的職業(yè)路徑，背后其實(shí)有個(gè)有趣的矛盾：然而，作為女性調(diào)酒師，在這個(gè)業(yè)界還是有許多困難的地方：他再說到更隱晦的成見，往往藏在日常的視線里，即便成績已經(jīng)擺在眼前：

面對這些偏見，F(xiàn)aye 選擇讓整家店的節(jié)奏、動線與燈光自己說話：對他來說，那些原本貼在女性身上的標(biāo)籤從來不是重點(diǎn)，重要的是怎么讓 DCP 更好。至于為什么能在這個(gè)三分鐘熱度的性格下，唯獨(dú)對調(diào)酒這件事堅(jiān)持不懈？

GN：不喝酒卻可以調(diào)酒

工業(yè)設(shè)計(jì)的訓(xùn)練讓我可以去想、怎么用，串聯(lián)起這些東西，也可以更貼近人的需求。——GN

如果你以為每個(gè)調(diào)酒師都得嗜酒如命，GN 可能會讓你大吃一驚。從臺南到紐約，從工業(yè)設(shè)計(jì)系背景到調(diào)酒師，一切都不是正規(guī)的路線，更不符合這行常理的是—他幾乎不喝酒。 

他坦承這個(gè)在調(diào)酒界聽起來有些荒誕的事實(shí)。矛盾的特質(zhì)反而成為他創(chuàng)作的優(yōu)勢，不被既有的飲酒經(jīng)驗(yàn)束縛，能夠從純粹的設(shè)計(jì)和邏輯角度思考每一杯調(diào)酒。也許正是這種理性的思維，讓他能在面對世界50大排名時(shí)，保持一種距離感與清醒。他其實(shí)理解排名對團(tuán)隊(duì)的意義，但他認(rèn)為真正的挑戰(zhàn)是排名往下降的時(shí)候，大家能不能還是有共同信念，愿意繼續(xù)努力，這才是他覺得最重要的事情。

不過他也坦言：無論如何，對 GN 和 Faye 來說，世界50大就是一面提醒他們的鏡子，使他們將 CDP 經(jīng)營得更健康，無需追逐話題，只把時(shí)間花在系統(tǒng)與團(tuán)隊(duì)上，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)人能留下來、有東西可以學(xué)、有空間可以創(chuàng)作。因?yàn)樗麄冎溃嬲某晒?，是這間店能長遠(yuǎn)走下去。

今年是 CDP 的五歲，那片從冰箱滑落的披薩依然是招牌，系統(tǒng)依然在運(yùn)作，那句依然是每天的提問。至于接下來會拆掉什么、又會重新組裝成什么樣子？ 可能就在你點(diǎn)的下一杯里。

Double Chicken Please

115 Allen Street New York, NY 10002

營業(yè)時(shí)間： 週二至週四 17:00～01:00、 週五～週六 17:00～01:30、 週日 17:00～00:00

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