（天ぷら）是日本料理中極具代表品項(xiàng)之一，源自16世紀(jì)葡萄牙傳入日本的技法，并在江戶時(shí)代發(fā)展成獨(dú)樹一幟的料理形式。而對(duì)食客而言其美妙的精髓，除了在于一聲聲如海浪般的油炸聲響外，還有將最純粹的美味封存，以及那薄而酥脆的麵衣，多一分少一分都影響了整體口感，是相當(dāng)需要高超技巧的一門料理項(xiàng)目。

近年來(lái)天婦羅料理專賣的餐廳漸漸在臺(tái)北萌芽發(fā)展，這股風(fēng)潮最近也蔓延至臺(tái)中。全新開幕的，就大膽選用八成臺(tái)灣在地優(yōu)質(zhì)食材作為主打，加上主廚張仁豪（Eddie）細(xì)膩的炸功與獨(dú)到創(chuàng)意，為臺(tái)中帶來(lái)第一間板前天婦羅專門店。

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簡(jiǎn)約低調(diào)的用餐空間

位于臺(tái)中市南屯區(qū)，鬧中取靜位置，加上低調(diào)不張揚(yáng)的店面，自帶私密獨(dú)特的氛圍。店內(nèi)空間設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約雅緻，以溫潤(rùn)的木質(zhì)調(diào)為主，沉穩(wěn)且舒適。主廚并特意將座位數(shù)控制在11席，確保每位客人都能獲得最佳的用餐體驗(yàn)，客人可以近距離觀察主廚的精湛技藝，感受食材從原形到成品的轉(zhuǎn)化過(guò)程，使用的餐具器皿也精挑細(xì)選，相信能為每位食客帶來(lái)美好的天婦羅料理體驗(yàn)。

八成臺(tái)灣食材的職人堅(jiān)持

主廚 Eddie 在食材展示時(shí)，特別提出這個(gè)挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的問(wèn)題。過(guò)去在經(jīng)過(guò)臺(tái)中割烹、日本料理老店的洗禮下，以及臺(tái)北米其林星級(jí)天婦羅名店的歷練中，Eddie 并沒(méi)有一味追隨傳統(tǒng)，反而從中萃取出屬于自己的理念，這次就以臺(tái)灣豐富的食材為基底，融入精湛的天婦羅技藝。

餐廳有高達(dá)八成的食材來(lái)自臺(tái)灣各地，包括了東港明蝦的鮮甜、澎湖蚵仔的肥美、口湖烏魚子的香醇，以及水林地瓜的綿密，Eddie 皆透過(guò)自身理解全新詮釋，而當(dāng)然這樣選擇帶來(lái)更多挑戰(zhàn)，像是他必須每天不遲辛勞的親自上市場(chǎng)採(cǎi)買，還得面對(duì)食材供應(yīng)的不穩(wěn)定性，但 Eddie 認(rèn)為，這正是能展現(xiàn)在地特色最好的方式。

以關(guān)西風(fēng)技法重新溫柔詮釋

屬于關(guān)西風(fēng)的天婦羅料理手法，使用不含雞蛋的純白麵衣。這個(gè)決定并非只是為了追求特定流派，而是出于對(duì)食材本味的尊重：Eddie解釋道。他特別強(qiáng)調(diào)油溫控制的重要性，形容理想的油炸聲響，展現(xiàn)出職人對(duì)細(xì)節(jié)的講究。

此外，在桌上更有許多美味關(guān)鍵的嚴(yán)選調(diào)味，像是來(lái)自南投原住民部落種植的、法國(guó)、嘉義洲南鹽的，以及蘿蔔泥沾醬，這些細(xì)膩的安排，都為每一道天婦羅增添層次風(fēng)味。

美味關(guān)鍵—麵糊

的麵糊以冰水與不含其它粉類的純低筋麵粉調(diào)和，并加入冰塊維持穩(wěn)定性，其中的冰水還需靜置冷藏兩天增加穩(wěn)定性才可使用。油炸前，麵糊以筷子繞出無(wú)限符號(hào)的八字形攪拌，捨棄方便的打蛋器操作，不讓多余空氣影響麵衣口感。

美味關(guān)鍵—炸油

主廚以冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油兩者互相調(diào)配，為低溫壓榨，帶有清爽風(fēng)味，則為經(jīng)過(guò)烘焙，因此香氣明顯，為料理增添迷人香氣。

美味關(guān)鍵—調(diào)味品

來(lái)自南投原住民部落種植的四季檸檬有著多汁、酸度溫潤(rùn)，在樹上轉(zhuǎn)為鮮黃的特色，現(xiàn)擠風(fēng)味清香，能提出炸物風(fēng)味。 以玉山為概念帶出小巧思的鹽巴，細(xì)顆粒鹽巴來(lái)自嘉義洲南鹽場(chǎng)冬天製作的霜鹽，具自然回甘，粗顆粒則來(lái)自法國(guó)鹽之花，能為食材帶來(lái)不同鹹度提味。 新鮮蘿蔔泥透過(guò)濃口醬油、清酒熬煮，風(fēng)味清甜帶鹹香。

傳統(tǒng)與創(chuàng)意的完美平衡

套餐供應(yīng)順序依據(jù)懷石料理作為基礎(chǔ)延伸，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點(diǎn)、水果，藉此展現(xiàn)日本料理必備的季節(jié)風(fēng)情。而19道菜色中，Eddie 巧妙地在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間找到平衡。一道將臺(tái)灣馬加鰆捲入口湖烏魚子油炸，創(chuàng)造出別具一格的口感，令人印象深刻；另外又將臺(tái)式蒜苗醬汁搭配烏魚膘天婦羅，乍看下為日式的料理，而其實(shí)注入滿滿的臺(tái)味。甚至連搭酒也都以同樣調(diào)性的風(fēng)格，酥炸的水林地瓜就以提升風(fēng)味，展現(xiàn)主廚對(duì)于臺(tái)灣在地特色的理念。晚間套餐NT3,500元，午間套餐NT2,500元，另有佐餐酒飲4杯NT1,200元，另加一成服務(wù)費(fèi)，即日起開放訂位。

前菜｜秋實(shí)冬語(yǔ)

以臺(tái)中在地製作的低溫烘焙苦茶油製作為臺(tái)版油醋醬，為冬季肥美的青魽，賦予清爽滑嫩滋味。選用在地農(nóng)家自製柿餅，再包進(jìn)Cream Cheese、堅(jiān)果攪拌至滑順口感，入口的柿餅樸實(shí)甜韻，隨著咀嚼帶來(lái)清爽乳香。則是經(jīng)典小缽菜，以菠菜或山茼蒿呈現(xiàn)。

御椀｜柚香鮮湯

彰化和美是臺(tái)灣蛤蜊的產(chǎn)地大本營(yíng)，滿滿花蛤的鮮美融進(jìn)日式高湯與萬(wàn)能蔥香，展現(xiàn)溫潤(rùn)的清甜風(fēng)味。亦會(huì)選以鮮魚詮釋，端看當(dāng)日食材而定。

明蝦

東港或澎湖捕撈進(jìn)港的明蝦，以看得到食材色澤的薄麵衣輕掛后油炸，不用高溫油炸，僅以半生熟狀態(tài)提顯明蝦鮮甜，表現(xiàn)食材鮮美風(fēng)味。建議搭配鹽巴享用。接著，主廚再將摘下的蝦頭整顆油炸，調(diào)整火侯使其炸至連蝦殼都能輕易下肚的完美熟度。

季節(jié)旬魚

以紫蘇葉夾當(dāng)季的白肉魚，此次使用風(fēng)味顯著的午仔魚。建議搭配些許蘿蔔泥享用，可平衡紫蘇香氣，引領(lǐng)細(xì)緻白肉魚的海潮鮮美。

海膽

呈現(xiàn)柔軟風(fēng)格的海苔包覆北海道海膽，海膽的濃郁滑嫩，與海苔口感一致。

烏魚子

有別于一般炙燒烏魚子吃法，主廚以的手法處理烏魚子！選以澎湖捕撈，俗稱白腹仔的臺(tái)灣馬加鰆捲起口湖烏魚子油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣?？诟邪胧?，不凝固的溏心感烏魚子帶有鹹度，與厚度飽滿，與鮮甜扎實(shí)的白腹仔一起入口，齒頰留香的烏魚子風(fēng)味令人驚艷。

玉米｜爆米花泡泡

將現(xiàn)刨的白龍王水果玉米沾裹麵糊油炸，油溫不過(guò)高的炸法，讓麵衣吃起來(lái)鬆軟不膩，表面也形成剛好的焦糖化甜度，搭配法式料理常見(jiàn)的奶油慕斯、爆米花碎增添圓潤(rùn)口感，雙重吃法大滿足。

蒸物｜茶碗蒸

吃得到整顆干貝或松葉蟹肉的茶碗蒸，表層帶褐色細(xì)碎的傳統(tǒng)葛粉製銀餡（芡汁），來(lái)自帶有著柑橘、肉桂、花椒氣息的刺蔥籽，在天氣稍冷的此時(shí)緩緩帶來(lái)溫新草本氣息。

鮑魚

少數(shù)不是臺(tái)灣食材的南非鮑魚，以日式高湯低溫煮過(guò)再浸漬，透過(guò)輕裹薄粉麵衣鎖住鮮美的炸法，吃起來(lái)滑嫩不硬，搭配檸檬汁、鹽巴皆很合適。

白子

轉(zhuǎn)化臺(tái)菜蒜燒魚膘帶來(lái)南部人熟悉季節(jié)限定美味的白子，取代日本料理常見(jiàn)的鱈魚白子，改以季節(jié)感十足的烏魚膘為主角，厚麵糊、中溫油炸，包裹著烏魚膘的濃郁滑嫩，搭配臺(tái)式勾芡的紅燒醬汁、酥炸蒜苗，傳達(dá)臺(tái)灣在地飲食文化。

煮物｜飛龍頭

臺(tái)中手工製作的鹽滷豆腐打製成泥，再加入季節(jié)蔬菜捏製成球狀，先炸再以日式高湯煮製，炸蔬菜豆腐吸附醬汁后的口感圓潤(rùn)。

厚椎茸

在臺(tái)中霧峰培育的日本品種，以較高油溫酥炸，使麵衣輕薄酥脆，咬下后口感飽滿厚實(shí)，甜度與彈牙口感深受主廚青睞。

星鰻

精選約200公克大小的日本星鰻，川燙除去黏膜后酥炸，搭配現(xiàn)磨山椒粉提味，并以致敬天婦羅之神早乙女哲哉店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬，帶來(lái)雙重風(fēng)味享受。

地瓜

云林水林鄉(xiāng)種植的臺(tái)農(nóng)57號(hào)地瓜，有著肉色金黃、口感鬆綿特性，帶皮厚切呈現(xiàn)的地瓜需以低溫慢炸半小時(shí)，保留地瓜皮的香氣與甜度；上桌后噴灑供應(yīng)。 帶有炕窯烤番薯香甜、焦糖般尾韻的酒款，保留了酒香卻無(wú)酒精感，亦能延續(xù)地瓜的甜度，也是身為臺(tái)南囝仔的主廚對(duì)故鄉(xiāng)的情懷展現(xiàn)。

天丼｜蚵嗲

以南部小吃蚵嗲為概念，勾勒起臺(tái)味十足的天丼，選以北海道產(chǎn)七星米，并親自精米，讓米飯保持最新鮮的狀態(tài)，更能體現(xiàn)稻米柔和風(fēng)味。搭配選用澎湖老蚵、東石劍蝦與山芹菜，炸至外酥內(nèi)軟；其中連結(jié)米飯與蚵嗲的醬汁，以烤蝦頭與味醂等煮製鹹香不膩，是靈魂般的秘密存在。

甜點(diǎn)｜當(dāng)季水果、水羊羹

自家製，口感相較市場(chǎng)主流的煉羊羹更為滑順，自家製的口感從紅豆、栗子到不同風(fēng)味堅(jiān)果，以順應(yīng)時(shí)節(jié)風(fēng)情調(diào)整。

龍富天婦羅 ロンフー天ぷら

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00～15:00 18:00～21:30（週一公休）

04-2389-9682

臺(tái)中市南屯區(qū)龍富路四段498號(hào)

訂位網(wǎng)址 https://pse.is/73hscw

IG @tempura_longfu

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