走進(jìn)超市或健康食品專門店，標(biāo)榜、、的商品琳瑯滿目，從包裝精美的康普茶到北歐風(fēng)的克菲爾優(yōu)格（Kefir），發(fā)酵食品彷彿成了的代名詞！大部分的科學(xué)研究也證實(shí)它們的功效：固定攝取發(fā)酵食品能讓排便變得順暢、減少消化不適，甚至能增加腸道微生物的多樣性。但，這并不代表妳每天早上一杯康普茶，就能拿得一張通往的門票喔。

發(fā)酵不等于神藥，營(yíng)養(yǎng)組成才是王道

英國(guó)蘭開夏大學(xué)（University of Lancashire）營(yíng)養(yǎng)師瓦西莉基?西諾普盧（Vassiliki Sinopoulou）  提醒我們：別把發(fā)酵食品神化了！她解釋道：

想像一下，一塊發(fā)酵過(guò)的巧克力雖然美味，但它高糖高脂的本質(zhì)，并不會(huì)因?yàn)閮蓚€(gè)字就變成減肥圣品；而經(jīng)過(guò)高溫烘焙的天然酵母麵包，雖然風(fēng)味絕佳，但內(nèi)部的益生菌早在烤箱里了。所以，如果妳的發(fā)酵飲食清單里全是含糖飲料或高鹽罐頭，那可能只是在跟風(fēng)，而不是在養(yǎng)身。

腸道健康到底是什么？應(yīng)從認(rèn)識(shí)妳的開始：

講到腸道健康，我們其實(shí)是在談?wù)撘粓?chǎng)規(guī)模宏大的；妳的消化道里住著數(shù)兆個(gè)微生物，包括細(xì)菌、真菌和病毒，它們統(tǒng)稱為。

這群小房客非常忙碌，它們幫妳分解食物、合成維生素、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，甚至還會(huì)透過(guò)跟妳的大腦說(shuō)悄悄話，順勢(shì)影響妳的情緒，一個(gè)健康的腸道環(huán)境，關(guān)鍵在于與，當(dāng)菌叢失調(diào)時(shí)，腹脹、便秘、過(guò)敏甚至是情緒低落都會(huì)找上門，而飲食，就是妳調(diào)整這個(gè)微生態(tài)最有效的。

挑選指南：誰(shuí)才是真正的發(fā)酵食品資優(yōu)生？

并非所有發(fā)酵標(biāo)籤都有效，西諾普盧建議我們鎖定以下4大原則，才能挑到真正對(duì)身體有益的發(fā)酵食品：

01. 含有活性菌：這絕對(duì)是靈魂所在，檢查標(biāo)籤是否注明含有活性培養(yǎng)菌。02. 極簡(jiǎn)加工：成分表越短越好，遠(yuǎn)離過(guò)多的防腐劑與人工添加物。03. 低糖守則：很多市售康普茶或優(yōu)格飲其實(shí)是，小心養(yǎng)菌不成反增胖。04. 適量為宜：要知道，發(fā)酵食品是點(diǎn)綴，不是主食，過(guò)量攝取可能導(dǎo)致組織胺過(guò)敏或脹氣。

 

溫馨提醒：發(fā)酵食品不是萬(wàn)靈丹

雖然目前研究對(duì)于發(fā)酵食品改善腸胃癥狀抱持樂(lè)觀態(tài)度，但西諾普盧也坦言，每個(gè)人的腸道菌叢都是獨(dú)一無(wú)二的，在某人身上神效的益生菌，在妳身上可能反應(yīng)平平淡淡，這是一門還在不斷更新的科學(xué)研究，最好的態(tài)度是將發(fā)酵食品視為，而不是唯一的救命丹。

如何健康又正確的吃發(fā)酵食品？專家給妳的3個(gè)生活提案：

想要開始嘗試發(fā)酵飲食，不需要把自己搞得像在做實(shí)驗(yàn)，可以試試以下這3個(gè)簡(jiǎn)單又有趣的方法：

方法1、高纖維與發(fā)酵的完美聯(lián)姻：

單吃優(yōu)格有點(diǎn)無(wú)聊？試著加入奇亞籽、燕麥或新鮮漿果。近期研究顯示，膳食纖維與發(fā)酵食品的組合，能加倍優(yōu)化腸腦訊號(hào)傳導(dǎo)，這種的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，能讓妳的腸道小房客們吃得更飽、工作更賣力。

方法2、選擇發(fā)酵飲品：

西諾普盧特別推崇不加糖的優(yōu)酪乳飲或克菲爾，比起奶茶，這一杯能讓妳的午后更有活力且不昏沉。

方法3、開啟一場(chǎng)：

把攝取發(fā)酵食品當(dāng)成一種生活情趣！現(xiàn)在是獲取全球美食最便利的時(shí)代，今晚試試在湯里加點(diǎn)味噌，明早嘗試酸爽的德國(guó)酸菜配蛋。有些味道或許需要一點(diǎn)時(shí)間適應(yīng)，但一旦妳愛(ài)上那種自然的酸香，妳會(huì)發(fā)現(xiàn)這不只是為了健康，更是一種懂生活的表現(xiàn)。

腸道健康不是短跑即勝，而是一場(chǎng)優(yōu)雅的馬拉松，透過(guò)這些活潑又多樣的發(fā)酵食品，讓我們從內(nèi)而外，散發(fā)出最自然的健康光采。

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