想吃東京燒鳥名店，現(xiàn)在只要訂位，不用飛日本。MMHG 湘樂(lè)餐飲集團(tuán)旗下這次邀請(qǐng)東京燒鳥名店展開(kāi)三個(gè)月的聯(lián)名企劃。研發(fā)主廚川崎達(dá)朗親自設(shè)計(jì)菜單，更有日本燒鳥職人常駐臺(tái)北現(xiàn)場(chǎng)燒烤。整套菜單分成三種不同菜色樣式，共推出十道式雙人套餐，團(tuán)隊(duì)更為這次企劃帶來(lái)幾道全新菜色，讓臺(tái)灣客人搶先品嚐。將于即日起至4月30日晚餐期間登場(chǎng)，主打十道式雙人份套餐，適合兩人共享（每人NT 1,780元 + 10%），三人或四人同行亦可依人數(shù)彈性訂位。

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以為核心玩出新可能

背后來(lái)頭不小，品牌屬于日本燒鳥大師池川義輝創(chuàng)立的集團(tuán)。旗下的東京從2011年起連年拿下米其林一星，被公認(rèn)是日本最難訂位的燒鳥店之一。而紐約分店同樣摘下一星，在國(guó)際餐飲圈相當(dāng)有份量。此外，雖然以燒鳥起家，但不只做串燒，而是把雞料理當(dāng)成核心，發(fā)展出各種變化。目前全球開(kāi)了十五家店，每家都有自己的特色。這次和 MMHG 創(chuàng)辦人林泉（Richie Lin）合作，就是要在玩出新花樣。

此次企劃延伸的定位，以親民、主打概念，主廚川崎達(dá)朗有二十年法式料理資歷，擅長(zhǎng)看市場(chǎng)調(diào)整菜色。這次他堅(jiān)持用臺(tái)灣黑羽土雞，取其肉質(zhì)香甜扎實(shí)，符合他對(duì)食材的要求。菜單設(shè)計(jì)上，川崎主廚把日本各分店的招牌菜帶來(lái)臺(tái)灣。像是中目黑店必點(diǎn)招牌、芝浦店的，除此外還加入法式手法，設(shè)計(jì)了與，展現(xiàn)他擅長(zhǎng)將日式味道和法國(guó)技巧混在一起的技巧。

研發(fā)主廚川崎達(dá)朗介紹—

川崎達(dá)朗主廚早年赴法國(guó)接受正統(tǒng)法式料理訓(xùn)練，曾于南普羅旺斯多家星級(jí)餐廳歷練，從前菜、魚料理到肉料理一路扎實(shí)累積基本功，對(duì)食材分切、火候掌控與溫度精準(zhǔn)度特別講究，也因魚類處理技術(shù)出色，曾指導(dǎo)當(dāng)?shù)貜N師。返日后，他歷任度假村與餐廳要職，負(fù)責(zé)菜單與主菜設(shè)計(jì)，最終加入 TORISHIKI ICHIMON 體系，將法式料理對(duì)熟成、節(jié)奏與火候的理解，轉(zhuǎn)化為燒鳥與雞料理的細(xì)膩表現(xiàn)，專注于炭火與肉質(zhì)之間的平衡。

備長(zhǎng)炭直火現(xiàn)烤，日本職人親自操刀

不只壽喜燒有地域流派之分，燒鳥也是。屬關(guān)東燒鳥流派，其多半以快速直火處理，風(fēng)味上強(qiáng)調(diào)醬油與火候的平衡；關(guān)西則較常使用烤網(wǎng)，將整個(gè)部位慢慢烤至熟成，呈現(xiàn)不同層次。團(tuán)隊(duì)把池川義輝最重視的技法帶來(lái)臺(tái)灣，特地派職人駐店三個(gè)月。選用高火力、保溫穩(wěn)定的備長(zhǎng)炭，透過(guò)調(diào)整火的距離和強(qiáng)度，把肉汁和香氣鎖在雞肉里。不同部位的雞肉經(jīng)過(guò)這樣處理，口感和味道會(huì)出現(xiàn)明顯層次。

特別推薦菜單上兩款燒鳥，選用運(yùn)動(dòng)量大的部位，用蔥串來(lái)平衡油脂，香氣會(huì)更明顯。則考驗(yàn)火候掌控，得烤製的恰到好處，吃來(lái)脆而不韌。加上直火讓火焰接觸食材，表面快速上色產(chǎn)生焦香，里面的肉汁卻保留得很完整，其香氣超級(jí)迷人。

此外，川崎主廚還準(zhǔn)備了三道就連日本都還未上市的菜色。第一道為，在臺(tái)期間他特別觀察到臺(tái)灣人特別喜愛(ài)麻油相關(guān)料理，所以他決定想此風(fēng)味融入醬汁；則是把雞腿肉、軟骨、青蔥包進(jìn)豆皮里，用青花椒提味后油炸，外酥內(nèi)嫩，也呼應(yīng)了漢字為之意；則選用帶皮迷你馬鈴薯切塊，拌鴨油辣油炒到香氣逼人，超適合下酒。

由于本次帶來(lái)的套餐整體就是以關(guān)東風(fēng)格為主，川崎主廚并延伸至東京料理常見(jiàn)的醬油元素，包括醬燒調(diào)味或是醬油拉麵，也以此作為完整餐序的一部分。

雙人套餐內(nèi)容介紹—

即日起至四月底晚餐時(shí)段供應(yīng)，主推的十道式雙人套餐，適合兩人分享?；蚴沁x擇九道單點(diǎn)料理，單點(diǎn)一碗 TORIMACHI 醬油拉麵，再加幾串大蔥醬燒雞腿、山葵雞肉卷，一樣能吃到日本職人現(xiàn)烤的燒鳥。此外也不要錯(cuò)過(guò) TORIMACHI 特選酒推薦：檸檬沙瓦、清酒微醺組還是4杯的燒酎風(fēng)味組。

とりわさ 低溫熟成雞肉佐山葵

TORIMACHI的定番冷前菜，主廚將雞胸肉以低溫烹煮，簡(jiǎn)單搭配芥末提味，以輕盈方式揭開(kāi)套餐序幕。

いぶりがっこ クリームチーズ 茸 燻漬蘿蔔佐奶油蕈菇乳酪

靈感擷取自歐式麵包沾醬吃法，以煙燻蘿蔔替代麵包沾取融入蘑菇風(fēng)味的起司醬，爽口又不失層次。

ねぎま たれ大蔥醬燒雞腿

炭火香氣與肉質(zhì)本身的多汁口感相互堆疊，原先在日本純粹使用雞腿肉，但考量臺(tái)灣人喜好特別加入蔥串，在彈性肉質(zhì)與富有風(fēng)味層次的雞皮之外，還增添爽口感。

砂肝 鹽燒雞胗

是雞用來(lái)研磨食物的胃部、又被稱為，特別富有嚼勁，刷上甜鹹交織的燒鳥醬汁更是香氣十足。

臺(tái)灣首推新品｜稲荷 青花椒黃金稻荷

將豆皮包覆雞腿肉、軟骨、青蔥等油炸，宛如一款扎實(shí)的雞肉小福袋，雙面烙烤后刷上雞油、灑上青花椒與胡椒鹽，一入口便可感受到青花椒的草本辛香與些微麻感，帶來(lái)有趣體驗(yàn)。

臺(tái)灣首推新品｜壺だれチキン 麻油醬燒雞翅

將臺(tái)灣人冬令最愛(ài)的麻油與蒜、燒鳥醬汁調(diào)和，均勻包裹于炸雞翅上，其中特別加入水飴（液態(tài)糖漿）增添甜味，也讓醬汁更具扒附性。風(fēng)味雖濃郁但不致負(fù)擔(dān)太重，尾韻留下的淡淡麻油香氣令人回味。

臺(tái)灣首推新品｜小じゃが芋 フライ 辣味鴨油馬鈴薯

將帶皮迷你馬鈴薯切塊后先下鍋油炸，再以用鴨油製作的辣油充分拌炒，讓醇厚辛香的醬汁完整包覆在每一塊馬鈴薯上。

だし巻き玉子 現(xiàn)做高湯玉子燒

在蛋液中加入分別以鰹魚、沙丁魚、鯖魚製成的三種高湯，突出鮮美滋味，較一般玉子燒口感更為柔軟。

鶏のみそ煮込み 雞肉味噌煮

使用飽滿多汁的黑羽土雞雞腿、雞心、雞胗與雞頸，和愛(ài)知縣赤味噌、姜、蒜、醬油與紅、白蘿蔔一同燉煮約2小時(shí)，在濃郁醬香中帶有適度甜味，是道溫暖的下酒煮物。

鶏そぼろごはん 雞肉釜飯

TORIMACHI 東京中目黑店深受上班族喜愛(ài)的招牌人氣料理，使用雞腿、雞胸肉做成雞鬆，并以鮮美雞高湯調(diào)味，最后淋上燒鳥醬汁增添香氣，使米飯更帶甘韻。

單點(diǎn)推薦｜とりまち定番醤油そば TORIMACHI 醤油拉麵

2025年12月才于東京芝浦店推出的人氣新菜色，發(fā)想自東京代表性的醬油基底拉麵，并融入雞油與雞叉燒，鹹香醇美又不膩口。

單點(diǎn)推薦｜鶏ささみと山ワサビの細(xì)巻き 山葵雞肉卷

乍看如壽司細(xì)卷，實(shí)則以雞柳取代米飯。選用雞胸最嫩部位包入牛蒡、小黃瓜與燉香菇，佐山葵與昆布茶粉提鮮，清爽俐落、層次分明，是一道顛覆視覺(jué)印象的雞肉小品。

Sake Pairing｜大山 特別純米 十水、雨后の月 純米大吟醸 白鶴錦、飛良泉 飛 別誂 山廢 純米大吟釀

以復(fù)刻江戶末期釀造比例為核心，採(cǎi)用的高原料比，讓酒體呈現(xiàn)出更飽滿、圓潤(rùn)的質(zhì)地。入口帶有明顯的多汁感與米香甜味，層次集中卻不厚重，收尾乾凈俐落。 

以稀有酒米全量釀造，為山田錦的兄弟品種，米粒與心白較大、蛋白質(zhì)含量低，使酒質(zhì)呈現(xiàn)清新香氣與柔和口感。入口細(xì)緻順滑，帶有淡雅華麗的吟釀香，風(fēng)味純凈溫潤(rùn)。 

使用秋田縣次世代酒米，并搭配77號(hào)酵母釀製，帶出明亮的蘋果酸輪廓，使甜感與酸度取得細(xì)緻平衡。精米步合特別降至50%，讓酒體更顯透明與高雅，不厚重層次清晰，展現(xiàn)飛系列少見(jiàn)的精緻表情。

inari Izakaya 現(xiàn)代居酒屋

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一到週日 12:00-14:00（午餐）、週日到週四 17:30-21:30（晚餐）、週五週六 17:30-21:30（晚餐）

臺(tái)北市信義區(qū)松壽路 9 號(hào) 6F（新光三越 A9）

02-2720-1168

線上訂位 https://reurl.cc/bN6NMl

IG @inari_izakaya

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