近期對(duì)臺(tái)灣拉麵愛好者來說，最值得關(guān)切的消息莫過于真鯛拉麵（下稱麵魚）與鴨湯拉麵（下稱滿雞軒）宣布正式進(jìn)駐臺(tái)北中山區(qū)。團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷超過一年籌備期后終于開幕，日本本店創(chuàng)辦人橋本友則（Tomonori Hashimoto）也親自來臺(tái)分享他的美味秘訣。

以鮮魚系湯頭獲得注目的拉麵奇才

2016 年，橋本社長(zhǎng)于東京錦糸町創(chuàng)立，以拉麵在競(jìng)爭(zhēng)激烈的拉麵市場(chǎng)中嶄露頭角。店內(nèi)湯頭大量使用來自愛媛縣宇和島的真鯛魚骨，將魚骨、水熬煮六小時(shí)以上至乳化，呈現(xiàn)出鮮明卻不厚重的魚介風(fēng)味，成為最具辨識(shí)度的特色。

湯頭看似單純，為何能如此鮮美，一嚐就難以忘懷？答案是魚骨部位的精準(zhǔn)分配。使用魚中骨與油脂較多的腹骨，帶出清甜而乾凈的鮮味，則以膠質(zhì)豐富的魚頭為主，并輔以少量雞爪增加湯體厚度，使魚脂與鮮味更加集中。講究比例和食材搭配的魚湯底，使其在開業(yè)當(dāng)年即獲得新人大賞的殊榮。

為何主打鴨湯，卻取名？

營(yíng)運(yùn)兩年后，橋本社長(zhǎng)在對(duì)街開設(shè)，不再主打魚湯，而是轉(zhuǎn)戰(zhàn)更稀有的鴨湯拉麵。相較于常見的雞白湯或豚骨湯頭，鴨因處理程序繁複、風(fēng)味掌控不易，因此鮮少成為拉麵湯頭主角。至于為何選擇鴨湯，橋本社長(zhǎng)則表示，單純?cè)从谒麄€(gè)人對(duì)鴨肉風(fēng)味的喜愛。

的最大特色就是僅由鴨肉與水構(gòu)成的，其展現(xiàn)鴨肉本身溫潤(rùn)而細(xì)緻的香氣。臺(tái)灣店特別選用骨架較大的番鴨，僅取鴨胸與鴨腿，其余鴨架與清水長(zhǎng)時(shí)間慢熬，充分釋放鴨肉的鮮味與油脂層次。

不少人好奇，明明主打鴨湯，店名卻為何取作？對(duì)此，橋本社長(zhǎng)表示，這個(gè)名稱象徵他未來希望挑戰(zhàn)使用稀有雞種來特製湯頭，如名古屋土雞等，作為高湯素材的可能性，為品牌保留延伸的空間，同時(shí)也是他個(gè)人理念的一部分。

臺(tái)灣店籌備其超過一年，重現(xiàn)東京本店風(fēng)味

此次來臺(tái)，不僅是兩個(gè)品牌的首次海外展店，也將兩間風(fēng)格不同的拉麵名店設(shè)于同一棟中山區(qū)老宅中，讓消費(fèi)者能在同一空間體驗(yàn)真鯛與鴨湯兩種截然不同的湯頭風(fēng)格。

為確保風(fēng)味與東京本店一致，臺(tái)灣首店歷經(jīng)一年以上籌備，并自日本進(jìn)口完整真鯛魚骨，在完成相關(guān)檢疫與通關(guān)程序后，得以完整重現(xiàn)原有湯頭。每日持續(xù)以約六小時(shí)慢熬，保留真鯛魚油并融入湯中，使鮮魚風(fēng)味更為集中。

配料方面也極為講究，維持高規(guī)格製作流程，真鯛魚肉選用腹骨部位，蒸煮兩小時(shí)后手工拆肉，出餐前再進(jìn)行炙燒。叉燒則選用臺(tái)灣豬肉，採低溫烹調(diào)并以櫸木煙燻增添香氣，搭配小松菜，平衡整體口感。

、用餐排隊(duì)規(guī)則

店址選在中山站商圈，兩個(gè)品牌共構(gòu)于同一棟建筑的一樓空間，店內(nèi)尺度與日本傳統(tǒng)拉麵店相近，一入內(nèi)就能感受到濃厚的日式氛圍。也因座席數(shù)量有限，欲品嚐店內(nèi)招牌湯頭，需依現(xiàn)場(chǎng)候位方式入席。

候位流程：進(jìn)店后先選擇用餐品牌（麵魚或滿雞軒），再掃描 QR Code 取號(hào)，依序于戶外等候，每一輪入場(chǎng)人數(shù)為12人。

真鯛らーめん 麺魚、中華そば 満鶏軒 中山店

店家地址：臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段84巷37號(hào) 

（近捷運(yùn)雙連站）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一到週日 11:00～21:30

（最后點(diǎn)餐時(shí)間為21:00）

延伸閱讀：

東京池袋排隊(duì)名店首度登臺(tái)！直徑8公分巨無霸章魚燒，菜單地點(diǎn)一次看東京手作飯糰專賣店登臺(tái)：現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)握、15款餡料、雙拼口味打造日常的一餐