多年榮獲米其林餐盤及入選餐廳推薦的老字號(hào)粵菜餐廳，于2025年底迎來新任主廚伍志杰，自13歲開始學(xué)習(xí)廚藝的他，推出堅(jiān)持精神而生的12道新菜，值得舊雨新知前往細(xì)細(xì)品味一番。

廚藝資歷超過25年、遠(yuǎn)赴瑞典及澳洲鉆研

出身馬來西亞的廚師世家，伍志杰主廚自13歲起便踏入香港大排檔后廚，便一直在嚴(yán)苛的粵菜體系中磨練。至今累積25年的深厚資歷，更曾遠(yuǎn)赴瑞典、澳洲鉆研正統(tǒng)廣東菜底蘊(yùn)，也曾加入米其林三星粵菜餐廳團(tuán)隊(duì)，對(duì)于國際高端中餐廳營運(yùn)體系相當(dāng)熟稔。

堅(jiān)守 、料理完美才能上桌

傳承廚藝世家的職人精神，伍志杰主廚信奉精神，始終認(rèn)為廣東菜的精髓在于，可以創(chuàng)新，但味道一定要拿捏得準(zhǔn)！發(fā)揮處女座要求完美的個(gè)性，若試菜時(shí)發(fā)現(xiàn)味道沒達(dá)標(biāo)便不讓客人品嚐。而像是慢熬8小時(shí)的即能品嚐勝過坊間的鮮美醇厚；則是傳遞出對(duì)食材特性、火侯的完美掌握。

臺(tái)北喜來登辰園必吃菜色推薦

瑤柱煎官燕佐頂上湯

堅(jiān)持慢熬8小時(shí)才能上桌，醇厚滋味勝過坊間頂湯，湯頭色調(diào)呈現(xiàn)出如核桃般透亮，味層深厚卻不濁重。

乾吃的則以整片頂級(jí)印尼官燕盞入饌，充分吸收雞湯后再以小火慢炒煎香，搭配酥香日本瑤柱，每一口都是鮮美的原始美味。

堂啫海鹽姜茸焗海星斑

考驗(yàn)主廚對(duì)食材特性與火侯掌控！這道粵菜中極具代表性的功夫菜，將野生海星斑，切分為均一尺寸，以確保受熱度一致。

桌邊服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員會(huì)在座位旁以沿鍋邊點(diǎn)燃，藍(lán)色酒焰不僅能為料理增添玫瑰香氣，更與醬汁、食材在高溫下與鍋具接觸蒸發(fā)而引起清脆聲響。

這道菜也呼應(yīng)廣東菜文化，會(huì)以最短時(shí)間內(nèi)從爐火送至客人桌上，讓食物在最佳狀態(tài)被食用。

頭抽煎焗虎蝦

選用肉質(zhì)厚實(shí)的東南亞產(chǎn)?；⑽r，經(jīng)由高溫油封定型，再以蒜頭、蔥姜和以冰糖及米酒特製的頭抽醬一同用大火快炒收汁后帶出鑊氣，微焦泛著油光的蝦殼因醬汁緊裹而呈現(xiàn)深沉紅褐色澤，兼具濃郁香氣、鹹中帶甜滋味，是伍志杰主廚對(duì)堅(jiān)定實(shí)踐。

懷舊佛跳墻

有別于臺(tái)式佛跳墻，粵式佛跳墻為一人獨(dú)享一小盅，以工序繁複的頂上湯為基底，只挑選花膠、海參、瑤柱、鮮鮑等頂級(jí)海味入盅，并以粵菜講究的技法，將食材與湯頭隔水慢燉4個(gè)小時(shí)，使食材海味充分釋放，與湯頭相互交織。

芹香胡椒炒蟹

主廚以芹菜與粗磨白胡椒鋪底、燜燒釋出辛香，再將蟹身入鍋大火翻炒、逼出鑊氣，用芹香清爽、白胡椒辛香襯托出沙母蟹膏甘醇交融。

臺(tái)北喜來登大飯店辰園

地址：臺(tái)北市中正區(qū)忠孝東路一段12號(hào)B1

訂位：02 2321 1818 

菜色價(jià)位：每道料理680元+10%起

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