老饕們準(zhǔn)備回訪！臺(tái)北文華東方酒店旗下米其林指南入選，同時(shí)榮獲義大利權(quán)威美食評(píng)鑒紅蝦指南《Gambero Rosso》肯定。現(xiàn)在迎來全新32歲義籍主廚，將道地南義料理哲學(xué)揉合家族傳統(tǒng)，為大家的義大利美食記憶注入一抹純粹且溫馨的色調(diào)。

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32歲義大利新主廚馬利歐上任

自15歲起，出生南義的馬利歐?奎達(dá)Mario Quarta便在各酒店當(dāng)學(xué)徒，期間也于ALMA義大利國際烹飪學(xué)院精進(jìn)專業(yè)烹飪技巧。2017年于法國米其林星級(jí)餐廳Georges Blanc打下扎實(shí)基礎(chǔ)、2019年回到南義重新?lián)肀У刂泻Ａ侠砭?，并?020年接任Suscettibile Salerno餐廳主廚，四年間入選《米其林指南》，2024年奪下義大利權(quán)威美食評(píng)鑒紅蝦指南《Gambero Rosso》2023年獲得殊榮，其鮮明原創(chuàng)風(fēng)格與卓越廚藝令人印象深刻。

2025年7月，馬利歐首度前往亞洲、于臺(tái)北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳擔(dān)任副主廚、并于11月晉升主廚。他以為靈感，重現(xiàn)南義香氣與風(fēng)土記憶，打造一道道兼具豐富層次與暖心氛圍的精彩佳餚。馬利歐甚至將等食材刺在身上，對于食材、料理的熱愛不言而喻

揮灑化繁為簡純粹食藝

馬利歐認(rèn)為，義大利料理的靈魂在于呈現(xiàn)食材的美好風(fēng)貌，因此秉持著理念，透過對于食材純粹的深刻理解，從橄欖油、番茄、小麥、海鮮、起司，每道料理皆圍繞著，并以精準(zhǔn)烹飪工藝激蕩出香氣，搭配口感與色彩，創(chuàng)造的感官共鳴。而其源自家庭餐桌、看似樸實(shí)的菜色，實(shí)為對火候、比例、時(shí)間的豐厚經(jīng)驗(yàn)積累，方能呈現(xiàn)出最真切的動(dòng)人滋味。

Bencotto義大利餐廳推薦菜色

地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍

這是他在Suscettibile Salerno的創(chuàng)作，并在2023年入選《米其林指南》餐廳評(píng)鑒中時(shí)被提及，成為馬利歐生涯代表作之一。

嚴(yán)選飽滿鮮甜螯蝦，炙烤至恰到好處的半生熟彈嫩口感；上層覆以晶瑩透亮的海鮮高湯凍薄片，并以橄欖油勾勒出大海的純凈甜美與優(yōu)雅香氣，完美融合食材的純粹靈魂與精緻手法。

手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫

源自義大利家庭混搭烹煮多余、形狀各異的麵材傳統(tǒng)，悉心掌握各麵體的多變的嚼勁與口感，并加入馬鈴薯燉煮釋放出的澱粉增添潤澤稠度。

特別添入(Smoked Mozzarella) 製成香醇乳酪泡沫醬汁，同時(shí)擁有深邃煙燻層次與細(xì)緻質(zhì)感，每一口都能嚐到濃郁誘人香氣。

茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒

此道承襲自義大利南部傳統(tǒng)甜點(diǎn)，更帶有地方傳說。據(jù)傳修女們把巧克力與茄子結(jié)合，成為當(dāng)今阿瑪菲(Ferragosto) 的仲夏著名節(jié)慶佳餚。

最特別之處在于運(yùn)用茄子的不同部分、呈現(xiàn)多樣質(zhì)地：巧克力慕斯與茄子泥襯底，錯(cuò)落著加入茄子粉的松子酥餅碎、糖漬茄子丁、海鹽焦糖茄子，宛如一座迷你蔬果園。上方再覆以一片茄子造型巧克力片，可用湯匙輕敲打碎搭配入口，從視覺到味覺都叫人驚喜不已。

Bencotto義大利餐廳

地址：臺(tái)北市松山區(qū)敦化北路158號(hào)6樓

訂位專線：(02) 2715 6668

價(jià)位：季節(jié)限定四道式套餐、五道式套餐，價(jià)格分別為3180元+10%、3680元+10%；多款新單點(diǎn)菜色620元+10%起

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