不留退路的一趟冒險(xiǎn)旅程

2016年因工作第一次來(lái)到紐約，攝影師 Silver Chang 說(shuō)，自己當(dāng)時(shí)被這顆具備豐富滋味的大蘋(píng)果給沖擊，各種文化交融的社群、體驗(yàn)，在他心里埋下了探索的種子，并在2019年正式定居。他分享，自己曾當(dāng)過(guò)設(shè)計(jì)師、出過(guò)食譜，也喜歡鉆研西方占星學(xué)、東方的八字，對(duì)他來(lái)說(shuō)，其實(shí)就像他過(guò)往的經(jīng)歷一樣，是多種自我表達(dá)工具之一，也因?yàn)檫@項(xiàng)表達(dá)媒介用起來(lái)最得心應(yīng)手，他便以此為職業(yè)來(lái)發(fā)展。

Silver 邊笑邊說(shuō)：

紐約是座節(jié)奏飛快的城市，很多事情同時(shí)在發(fā)生，每個(gè)瞬間都是新的際遇。身為自由工作者的 Silver 分享，相比較為的臺(tái)灣職場(chǎng)，紐約的工作環(huán)境確實(shí)快速且高壓、密度很高，一天之內(nèi)會(huì)體會(huì)到不同東西。他笑說(shuō)：

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回歸當(dāng)下的

但比起趕上紐約的快步調(diào)，Silver 似乎更聚焦在放慢腳步，找尋屬于自己的。他舉例：在他眼里，等同于。透過(guò)自己看待食物、空間、朋友、時(shí)間變化的方式，去發(fā)現(xiàn)自己的喜好，并在每次選擇之后，更接近真實(shí)的自己。不管是在他的陽(yáng)臺(tái)小花園種種菜，或是煮一頓晚餐，都是他的方式。

無(wú)論是攝影，或者是種植、下廚，Silver 都投入在當(dāng)下。他以自己的直覺(jué)為啟動(dòng)點(diǎn)，傾聽(tīng)身體的聲音，在感到充滿(mǎn)靈感時(shí)，專(zhuān)心去嘗試某件事。

以款待作為一種愛(ài)的語(yǔ)言

料理在 Silver 的生活中扮演了很重要的角色，他說(shuō)，真正開(kāi)啟他對(duì)生活儀式感、環(huán)境品質(zhì)有所改觀(guān)，是他在英國(guó)留學(xué)時(shí)。

自此，（Hospitality）便成了他熱衷探索的主題：經(jīng)常跟朋友一起煮飯、畫(huà)畫(huà)、插花、手作，Silver 解釋?zhuān)驗(yàn)槠匠５纳顗毫艽?，閑暇時(shí)就需要一些能進(jìn)入心流、不去想工作的活動(dòng)。

是一個(gè)持續(xù)探索的過(guò)程。他緩緩道：

味噌焦糖豬頸肉

材料：豬頸肉 350 g
調(diào)味料：白味噌 2 湯匙、味醂 1½ 湯匙、清酒 1 湯匙（或水）、醬油 1 茶匙、砂糖或蜂蜜 1 茶匙、現(xiàn)磨黑胡椒、橄欖油（煎用） 蘋(píng)果 Ponzu 濃縮醬
材料：蘋(píng)果 1 顆（青蘋(píng)果或蜜蘋(píng)果）、檸檬或柚子皮末（可省）、新鮮嫩姜末 ½ 茶匙 調(diào)味料：Ponzu 醬 2～3 湯匙、蜂蜜 1 茶匙（依甜度調(diào)整）、少許鹽、冷水 1～2 茶匙、太白粉 2 茶匙 腌漬黑蘿蔔沙拉 材料：腌漬黑蘿蔔薄片適量、血橙皮末（裝飾用）
調(diào)味料：現(xiàn)磨黑胡椒

做法 1. 腌製豬頸肉：將白味噌、味醂、清酒、醬油、砂糖（或蜂蜜）與黑胡椒混合均勻。將豬頸肉均勻裹上腌料，于室溫靜置 30～60 分鐘。 2. 製作蘋(píng)果 Ponzu 基底：蘋(píng)果去皮切塊，輕輕拌入少量檸檬汁防止氧化。以果汁機(jī)打成細(xì)緻的蘋(píng)果泥。將蘋(píng)果泥與 Ponzu、姜末、蜂蜜、鹽與皮末（如使用）混合，冷藏備用。 3. 過(guò)濾并收汁：將蘋(píng)果 Ponzu 混合液以細(xì)篩過(guò)濾，輕壓取出汁液，丟棄果渣。 把汁液倒入小鍋中，沸以中小火加熱，不斷攪拌，騰后將太白粉與冷水調(diào)勻后加入，直到醬汁變成清亮滑順、略帶濃稠的狀態(tài)。 關(guān)火備用。 4. 煎烤豬頸肉：移入已預(yù)熱至 390°F / 200°C 的烤箱，烤 8～10 分鐘，至肉質(zhì)柔嫩多汁。取出靜置片刻后切片。 5. 擺盤(pán)與完成：將豬頸肉片整齊排放于大盤(pán)中，一旁淋上或另外盛裝蘋(píng)果 Ponzu 濃縮醬。旁邊搭配一小份腌漬黑蘿蔔沙拉，最后以血橙皮屑與現(xiàn)磨黑胡椒點(diǎn)綴就可趁熱享用。

料理筆記—
豬頸肉油脂豐厚，最適合搭配清爽酸度，過(guò)濾后的蘋(píng)果 Ponzu 能在不失層次的情況下平衡整體風(fēng)味。
腌漬黑蘿蔔同時(shí)提供清口效果與口感對(duì)比。
血橙皮屑帶來(lái)的微苦感，與味噌的旨味形成呼應(yīng)。

Silver Chang

現(xiàn)居紐約的攝影師與創(chuàng)作者 Silver Chang，作品維度跨越時(shí)尚、珠寶與生活風(fēng)格。擅長(zhǎng)以細(xì)緻卻大方的影像語(yǔ)言，捕捉人物與物件之間細(xì)微卻深刻的情感層次。近年著重自身的生活節(jié)與奏內(nèi)在覺(jué)知，并將揉合創(chuàng)作，延伸至飲食與敘事型內(nèi)容，在藝術(shù)、美學(xué)與商業(yè)之間，醞釀出能與真實(shí)生活并行的創(chuàng)作節(jié)奏。

silver-chang.com

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