Netflix《黑白大廚2》已經進行到第三週，根據韓國媒體報導，節(jié)目不僅在韓國本土蟬聯冠軍，更連續(xù)兩週奪得 Netflix 全球非英語節(jié)目收視第一名。隨著上一輪的比賽結果揭曉，也能感覺到節(jié)目的核心從逐漸轉向。其中，（????）專家善財法師依舊是比賽里的關鍵變數，因為在的情況下，他的方式顯得格外有說服力。

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無肉不歡的人也會愛的清爽拌飯

在第一輪的黑白淘汰賽中，他以作為主題，做出靈感來自韓國豆?jié){冷麵的，他將菠菜與櫛瓜汁液成了蔬菜麵，松子炒香后打成湯汁，調味極簡，卻讓兩位主評審都認同的風味。最新一集中，他再以過關，料理還加入精神，放進沿用上一輪與隊友共同選擇的白飯、香菇與蔬菜，重新思考料理的橋段。他更在節(jié)目中有自信的說，最后端出的拌飯也真的成功擊敗對手。

更重要的是，這兩道料理都完整呼應了他所代表的哲學，不浪費、順應自然、用最少的介入讓食材說話。不是追求華麗，而是一種修行與觀照的方式，依靠季節(jié)、土地與當下的食材完成料理。善財法師把這套料理觀帶進比賽里，靠一碗看起來很家常、樸素的拌飯闖關成功。真的實際做一次后會發(fā)現，這其中沒有複雜技巧，但有許多小細節(jié)讓每種食材的味道乾凈、到位。吃上一口，意外的美味，就連無肉不歡的人也能接受，難怪兩位主審吃到欲罷不能，帶大家看看怎么做，對面的對手看到評審認真地品嘗的模樣還說：可見有多美味。

怎么做

雖然看似簡單，但實際做一次之后才理解其中有許多魔鬼細節(jié)，像是蔬菜有不同的刀法、調味處理，再一一拌炒、分別調味，有點類似的作法，工序相當繁瑣。

重點一：所先從蔬菜顏色最淺的開始翻炒，最后才處理深色的香菇，翻炒同時都可用一點鹽巴先調味。其中需要特別注意的是大白菜與菠菜水份較多，炒好后可先瀝乾湯汁再備用，菠菜也可加入芝麻先拌勻。香菇則不需要加鹽巴拌炒，起鍋前加入一小匙醬油拌炒即可，同樣也要瀝乾湯汁。在節(jié)目中還加入了牛蒡，同樣削成細絲，再以少量的油先炒香，接著以醬油與糖調味即可，因為此食材較難獲得，不是必要選項。

重點二：法師特地使用兩種來搭配。第一款為，通常在做辣椒醬油時，只是把辣椒、香油、醬油拌在一起，他則改變了順序，將青辣椒切碎，放進芝麻油里炒香，再倒入適量的醬油，讓醬油有了俐落的香氣。

重點三：的拌飯醬除了主要的大醬外，另個調味重點是（????），能在韓國商店買到，也可以自己調製，將韓式辣椒醬（苦椒醬）、醋以1比2的比例調製即可。

善財法師的（約2-3人份）

食材：紅蘿蔔中型約1/3根，切絲、香菇中型約4朵，切片、菠菜120g，切段、白菜120g，切粗絲、櫛瓜120g，切粗絲，取1/3切小塊、牛蒡適量（不是必要）、白飯2人份

醬料：青辣椒5根，對切后切小塊、芝麻油，一大匙、醬油4湯匙、大醬2大匙、昆布高湯60ml、韓式醋辣醬一小匙

作法：

1.先處理昆布高湯，建議可先將昆布放進500ml冷水中浸泡一個小時以上，接著整鍋水以小火，在快要沸騰前就關火，取出昆布，高湯備用。

2.先處理蔬菜，將需要拌炒的紅蘿蔔、白菜、櫛瓜切成差不多大小的絲，菠菜切差不多長度的段，香菇去蒂后可切薄片，備用。

3.處理醬料蔬菜，香菇取1/4的份量再細切成小塊，櫛瓜一樣取1/4的份量再細切成小塊，備用。辣椒去蒂頭后剖半，接著切小塊備用。

4.熱鍋后加入適量的油，炒白菜，一小撮鹽調味。炒櫛瓜、菠菜，同白菜步驟，菠菜可在起鍋前加入白芝麻拌勻。接著炒紅蘿蔔，一小撮鹽調味。最后炒香菇，不需要加鹽巴，待香菇出水變軟后快要收乾水份前，加入一小匙醬油拌勻，起鍋備用。

5.冷鍋先乾炒辣椒碎，香氣出來后加入一大匙芝麻油、適量白芝麻一起拌炒，香氣出來后趁熱鍋加入4湯匙醬油，備用。

6.取一小鍋把香菇、櫛瓜碎與兩大匙大醬拌勻，再加入韓式醋辣醬一小匙，倒入昆布高湯60ml，小火煮滾，讓醬料攪拌均勻，煮滾即可。

7.擺盤組合，取一大碗，白飯可至中，周圍鋪上蔬菜即可。醬汁可另外裝盛，食用前要先拌勻飯菜，再取小碗搭配醬汁分食。

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