您說得非常對(duì)！在購買面粉時(shí)，分清食品工業(yè)用小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為 GB/T 1355）中的“8607”和“9407”（而不是“8608”，通?！?608”指的是食品工業(yè)用小麥粉（濕法工藝））確實(shí)非常重要，這直接關(guān)系到面粉的用途、價(jià)格以及您購買后的使用效果。
這里為您詳細(xì)解釋一下：
"1. “8607” - 食品工業(yè)用小麥粉 (GB/T 1355)"
"標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：" GB/T 1355 "含義：" 這是中國國家標(biāo)準(zhǔn)中定義的"通用型食品工業(yè)用小麥粉"。它是絕大多數(shù)家庭日常烘焙和烹飪使用的面粉的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。 "特點(diǎn)：" "用途廣泛：" 適用于制作饅頭、包子、面條、餃子皮、面包、蛋糕、餅干等多種食品?？梢哉f，家里常備的面粉，基本都屬于這個(gè)大類。 "要求：" 對(duì)面粉的加工精度、灰分（反映麩皮含量）、濕面筋含量、沉降值（反映蛋白質(zhì)含量和面筋質(zhì)量）等有明確的標(biāo)準(zhǔn)要求。不同等級(jí)（如特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉）在這些指標(biāo)上有所差異，適合不同需求。 "分類：" 根據(jù)濕面筋含量，通常分為： "高筋粉 (

相關(guān)內(nèi)容：

rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/66b4a8a7aee54c13a587104930a6e6f2~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1765096338&x-signature=bG%2F%2BZkJUfl5B8k22L7zx8sWat5E%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/514bcf510003460ab6d4d4790585e00d~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1765096338&x-signature=2SQvQLudiWmwm1lCOq1vYdRvmIA%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/64fec8fd15f446c4b69bf789b8fdf9a9~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1765096338&x-signature=tGH0vio6H2OJoaHF2WidjIRMrp4%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/abf63f40a9e74abdb42af6ce958094d4~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1765096338&x-signature=W2QNn%2F6xsxLeSfx4NgOHm9qRM08%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-axegupay5k/2f4bcf72920c4a28849dc94e34c3931c~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1765096338&x-signature=alyQRFwDG2SlTFATCcARMFfGRC4%3D">市面粉區(qū)現(xiàn)在跟諜戰(zhàn)片現(xiàn)場似的。

左邊是"富強(qiáng)粉"，右邊是"雪花粉"，中間還夾著"麥芯粉"，個(gè)個(gè)包裝光鮮，就是不告訴你它們到底能干啥。

最近有意思了，身邊越來越多朋友開始盯著包裝上的小字看——不是看保質(zhì)期，是看那串GB/T開頭的數(shù)字。

有調(diào)研說，現(xiàn)在超過六成半的消費(fèi)者都會(huì)瞄一眼標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，90后、95后里知道這個(gè)的人比去年多了四成。

這串?dāng)?shù)字，成了破解面粉密碼的密鑰。

這密鑰其實(shí)就兩個(gè)核心：GB/T 8607和GB/T8608。前者是高筋粉，后者是低筋粉。

但別急著記，這背后還有個(gè)動(dòng)態(tài)更新的故事。2023年5月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了新版《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)，2024年元旦開始實(shí)施。

高筋粉的蛋白質(zhì)門檻從12%提到了12.2%，低筋粉的上限從9%調(diào)到了8.8%。

就這么零點(diǎn)幾的微調(diào)，讓分類更精準(zhǔn)，就像給面粉們重新量了三圍，尺碼更合身了。

先說說GB/T 8607這位"健身達(dá)人"。

它用硬質(zhì)小麥磨的，角質(zhì)率至少七成，蛋白質(zhì)含量在12%到15%之間，濕面筋不低于30%。

這些數(shù)據(jù)翻譯成白話就是：筋道足，有嚼勁，適合需要"站起來"的食物。2023年市場上還冒出了更細(xì)分的產(chǎn)品，有些企業(yè)把蛋白質(zhì)含量做到15%-16%，專門標(biāo)注"面包專用"，還拿到了歐盟的BRC認(rèn)證，出口到國外去了。

這說明啥？

說明咱們的面粉標(biāo)準(zhǔn)正在跟國際接軌，而且走得更細(xì)了。

再看GB/T 8608這個(gè)"溫柔派代表"。

它選軟質(zhì)小麥，粉質(zhì)率至少七成，蛋白質(zhì)控制在7%到9%。

這種面粉手感就軟，做出來的東西松軟酥脆。

現(xiàn)在有些高端品牌玩得更花，在包裝上直接印圖標(biāo)，告訴你這袋粉適合做馬卡龍，那袋粉適合做曲奇。2023年還出現(xiàn)了蛋白質(zhì)7.5%-8.5%的法式糕點(diǎn)專用粉，專門針對(duì)特定烘焙需求。

這種細(xì)分，對(duì)消費(fèi)者是實(shí)打?qū)嵉睦谩?/p>

中筋粉GB/T 1355也得提一嘴，雖然它沒前兩位那么出圈。

新標(biāo)準(zhǔn)把它的蛋白質(zhì)區(qū)間調(diào)成了9.5%-12.0%，正好卡在中間，做饅頭、面條最穩(wěn)妥。

買面粉的時(shí)候，這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)基本能覆蓋日常需求。

但光看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)還不夠，得會(huì)搭配。

想做面包、披薩，認(rèn)準(zhǔn)8607高筋粉，新手建議選蛋白質(zhì)13%以上的，成功率更高。

蛋糕、餅干這類需要松軟口感的，8608低筋粉是標(biāo)配，要是做特別酥脆的點(diǎn)心，就選蛋白質(zhì)不超過8.5%的。

饅頭、面條這些中式主食，1355中筋粉最保險(xiǎn)。

有個(gè)細(xì)節(jié)要注意，生產(chǎn)日期。2024年之后生產(chǎn)的面粉，執(zhí)行的都是新國標(biāo)，蛋白質(zhì)區(qū)間更精確。

進(jìn)口面粉包裝上會(huì)寫"Bread Flour"或"CakeFlour"，但它們的蛋白質(zhì)區(qū)間跟國標(biāo)有差異，最好對(duì)照營養(yǎng)成分表看具體數(shù)值，別光看名字。

說到底，這些標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字的流行，反映的是我們對(duì)日常食材的掌控感在提升。

以前買面粉靠猜，現(xiàn)在看數(shù)字就能判斷。

年輕人愿意研究這個(gè)，是好事。

面粉廠把產(chǎn)品做細(xì)，也是好事。

當(dāng)一袋面粉的包裝上，既有國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，又有貼心的使用提示，還有精準(zhǔn)的蛋白質(zhì)標(biāo)注，做飯這件事就變得沒那么玄學(xué)了。

廚房里少點(diǎn)試錯(cuò)，餐桌上多點(diǎn)確定，這大概就是標(biāo)準(zhǔn)存在的意義吧。