這是一個(gè)非常有趣且引人深思的問題！將張亮（張亮麻辣燙）和楊國福（楊國福麻辣燙）比作“雙雄稱霸江湖”，形象地描繪了他們?cè)诼槔睜C領(lǐng)域的領(lǐng)先地位和激烈競爭。那么，在這個(gè)“江湖”里，是否還能跑出新的“秀”呢？
答案是："既有挑戰(zhàn)，也存在可能性。"
以下是一些分析：
"挑戰(zhàn)與困難 (為什么難)："
1. "強(qiáng)大的品牌壁壘：" "規(guī)模與覆蓋：" 張亮和楊國福都擁有龐大的門店網(wǎng)絡(luò)，覆蓋了廣泛的區(qū)域，形成了強(qiáng)大的地域性或全國性品牌認(rèn)知度。新秀品牌需要投入巨大資源才能打開市場。 "供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)：" 大型連鎖品牌通常擁有更完善的供應(yīng)鏈體系，能保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和成本控制，這對(duì)新品牌是巨大壓力。 "消費(fèi)者心智：" “麻辣燙”這個(gè)詞已經(jīng)高度與這兩個(gè)品牌關(guān)聯(lián)，新品牌需要付出更多努力才能讓消費(fèi)者記住并選擇它們。
2. "激烈的市場競爭：" "同質(zhì)化競爭：" 麻辣燙產(chǎn)品本身有較高的同質(zhì)化程度，價(jià)格、口味、服務(wù)成為競爭關(guān)鍵，新品牌需要有獨(dú)特的賣點(diǎn)才能脫穎而出。 "價(jià)格戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)：" 為了搶占市場，新品牌可能被迫陷入價(jià)格戰(zhàn)，這會(huì)損害利潤空間，甚至拖垮

相關(guān)內(nèi)容：

記者 | 馬越

編輯 | 昝慧昉

新興麻辣燙品牌“小蠻椒”又一次得到了資本的青睞。

根據(jù)天眼查APP信息顯示，麻辣燙品牌“小蠻椒”近日完成了千萬級(jí)別的A輪融資，投資方為啟賦資本。早前，小蠻椒先后完成的天使輪和Pre-A輪融資，則分別由番茄資本，以及和絕味食品與餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金投資。

小蠻椒是隸屬于楠雨餐飲管理有限公司的品牌，于2015年在上海成立。最初，小蠻椒以外賣作為突破口切入市場，大多數(shù)門店不設(shè)堂食，面積在50平米左右。2019年，小蠻椒以月均5105訂單的成績，成為全國麻辣燙線上外賣單店月均量第一的品牌。當(dāng)時(shí)其門店數(shù)量只有64家，年度交易額達(dá)到了1.5億。

后期小蠻椒逐步發(fā)展了“堂食+外賣”雙渠道的運(yùn)營模式。2019年，小蠻椒以開放加盟的方式快速擴(kuò)張。據(jù)小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠向36氪介紹，對(duì)于餐飲來說，連鎖化和品牌化是未來的趨勢(shì)，加盟則是連鎖品牌拓展市場重要的抓手，所以相比起外賣，今后會(huì)更關(guān)注線下堂食和門店拓展。

他還透露，今年內(nèi)小蠻椒的門店增速已達(dá)300%，預(yù)計(jì)年底新增500家，在2022年實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模。截止2021年4月，小蠻椒已經(jīng)簽約超過300位加盟商，入駐42個(gè)城市。它新推出的60平堂食店模型，平均日翻臺(tái)率達(dá)到了12次。

從品牌差異化上看，小蠻椒麻辣燙的口味沒有走多元化路線，反而更聚焦于麻辣。郭博楠認(rèn)為，對(duì)于麻辣燙來說最重要的是產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和方向。在符合大部分消費(fèi)者口味辣度的底料基礎(chǔ)上，小蠻椒提供川椒麻辣、麻辣拌等口味選擇，即將推出剁椒麻辣口味。

在產(chǎn)品組合上，小蠻椒此前根據(jù)消費(fèi)者的反饋，砍掉了一部分如丸子這樣消費(fèi)者較少選擇的品類，增加了更受歡迎的半成品肉等品類，此外還有辣鹵、鍋盔等地方小吃，目前的SKU在50余種。

從定價(jià)看，小蠻椒的人均價(jià)格在28元左右，屬于麻辣燙中相對(duì)價(jià)格高的品牌。

長期以來，麻辣燙作為一種足夠接地氣的大眾小吃，從街邊小吃攤發(fā)展到商業(yè)中心連鎖門店，市場規(guī)模龐大但品牌分散。

界面新聞在天眼查上查詢發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)注冊(cè)的麻辣燙相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過15萬家，其中分布數(shù)量最多的地區(qū)分別是吉林、黑龍江和山東。

龐大的麻辣燙江湖里，其實(shí)行業(yè)金字塔特征明顯。張亮、楊國福麻辣燙以分別超過5800家和6000家的門店數(shù)量，在規(guī)模和擴(kuò)張速度上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；接下來則是門店數(shù)量在數(shù)百家的品牌，以及無數(shù)分布在街頭巷尾的小店。

入局門檻不高、易復(fù)制，讓麻辣燙行業(yè)近年來誕生了眾多新品牌。除了小蠻椒之外，還有上海的覓姐麻辣燙，江蘇王貴仁砂鍋麻辣燙、陳華勇麻辣燙，山東勾饞麻辣燙、陳亮世家麻辣燙，班花麻辣燙，浙江青蔬撈燙，廣東滋麻官私房麻辣燙、?？吐槔睜C等。

以加盟的方式擴(kuò)張是麻辣燙行業(yè)的常見模式。

2007年“楊國福麻辣燙”注冊(cè)商標(biāo)成功時(shí)，市面上已經(jīng)有了200多家加盟店。今年1月楊國福麻辣燙的加盟門店已經(jīng)突破了6000家，其創(chuàng)始人楊國福稱，計(jì)劃未來5年加盟門店要開至1萬家，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)營收破百億元。

但發(fā)展加盟店也帶來了麻辣燙行業(yè)從業(yè)者共同面臨的難題——山寨難絕和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，在2017年、2018年，楊國福麻辣燙在北京、廣州的門店屢次因?yàn)槭称钒踩⒐芾聿坏轿槐黄毓?。而屢次出現(xiàn)的食品安全問題，很有可能與楊國福近些年降低加盟門檻有關(guān)，其在追求快速發(fā)展的同時(shí)對(duì)加盟商疏于管控。

競爭激烈的麻辣燙市場，未來的發(fā)展趨勢(shì)是品牌化和連鎖化，以及加強(qiáng)供應(yīng)鏈的管理。而對(duì)于新興品牌來說，想要突圍則需要走差異化、細(xì)分化的道路。