這確實是一個非常普遍且值得深思的現(xiàn)象。加盟商在離開原有品牌后,利用自己積累的品牌認知度、客戶資源、管理經(jīng)驗等“老本”,去創(chuàng)立新品牌,期望能夠獲得更快的啟動和發(fā)展。然而,這個過程往往比想象中要困難得多,原因主要有以下幾點:
1. "“老本”的局限性:"
"品牌認知度衰減:" 加盟商離開后,原品牌(麻辣誘惑)的市場活動、宣傳投入仍在繼續(xù),消費者對老品牌的認知可能已經(jīng)更新,甚至淡忘。加盟商的新品牌需要一個重新建立認知和信任的過程。
"客戶資源難以完全轉(zhuǎn)移:" 雖然可能有部分老顧客因為信任加盟商個人而嘗試新品牌,但大部分核心客戶(尤其是那些高度依賴品牌整體形象和體系服務的)仍然會留在原品牌。加盟商需要去開拓全新的客戶群體。
"“借光”效應減弱:" 原品牌的光環(huán)效應對加盟商新品牌的作用有限,甚至可能因為消費者對原品牌有更高期待而給新品牌帶來壓力。
2. "信任基礎的重建:"
"消費者信任:" 消費者不會自動將加盟商與原品牌聯(lián)系起來,需要新品牌通過自身的品質(zhì)、服務、口碑來重新贏得信任。
"渠道伙伴信任:" 新品牌需要重新建立與供應商、經(jīng)銷商、場地
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麻辣誘惑前加盟商攜“老三樣”另立招牌。近日,記者發(fā)現(xiàn)一家名為江山盟·品質(zhì)川菜開出了首店,耐人尋味的是:這個新品牌背后的運營商——北京一點嗨科技有限公司(以下簡稱“一點嗨公司”),與麻辣誘惑的前加盟商有著許多關(guān)聯(lián)。不僅如此,目前市面上的熱辣生活、麻辣誘惑川菜小酒館等門店也均是一點嗨公司運營。從品類上看,江山盟與上述品牌一樣,主打川菜,此舉或許能免去其零經(jīng)驗開餐館的痛苦。
分析認為,運營麻辣誘惑的確讓一點嗨公司積累做川菜乃至做餐飲的經(jīng)驗,但拋棄麻辣誘惑的品牌效應后,借著此前的優(yōu)勢和資源能否讓自身“破圈”仍是未知,并且想要扶起江山盟這個新品牌不能完全吃老本,品牌綜合運營能力、口碑、產(chǎn)品品質(zhì)才是重點。加盟商建立新品牌
一家新品牌背后卻有著“老”故事。近日,江山盟·品質(zhì)川菜全國首店開始試營業(yè)。從裝修風格看來,該門店以紅黑色調(diào)為主,產(chǎn)品主打豆腐花水煮魚、小龍蝦、毛血旺等川菜。值得注意的是,這家江山盟·品質(zhì)川菜似乎與餐飲品牌麻辣誘惑有著千絲萬縷的關(guān)系。一位江山盟·品質(zhì)川菜門店工作人員告訴記者,江山盟·品質(zhì)川菜為麻辣誘惑此前的加盟商所開設的新品牌,菜品和麻辣誘惑差不多。與此同時,熱辣生活小程序客服人員還透露:“江山盟·品質(zhì)川菜的運營者目前也在運營著麻辣誘惑·川菜小酒館、麻辣誘惑、麻辣誘惑·一點即嗨、熱辣生活等餐廳和品牌。”不過,天眼查顯示,麻辣誘惑品牌餐廳、麻小外賣和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運營。對此,一位負責麻辣誘惑加盟業(yè)務的工作人員表示,“該公司(北京麻辣誘惑食品有限公司)已經(jīng)不再運營,目前均由一點嗨公司運營”。其實,早在2019年,就有關(guān)麻辣誘惑大量關(guān)閉門店以及拖欠員工、供應商錢款的消息傳出。
記者從江山盟·品質(zhì)川菜的公眾號上看到,其認證主體為北京辣爽管理咨詢有限公司(以下簡稱“北京辣爽”)。天眼查顯示,北京辣爽公司法定代表人是李德坤,李德坤正是一點嗨公司法定代表人。對此,記者關(guān)于江山盟·品質(zhì)川菜、麻辣誘惑品牌的運營和發(fā)展聯(lián)系了一點嗨公司,但截至發(fā)稿未收到任何回應。另起爐灶還是劃清界限?通過上文梳理的品牌信息可見,麻辣誘惑原加盟商一點嗨公司,目前推出了與麻辣誘惑涉及品類相似的新品牌江山盟·品質(zhì)川菜。記者后續(xù)調(diào)查時發(fā)現(xiàn),2019年麻辣誘惑出現(xiàn)危機時,幫助其打理業(yè)務的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點嗨公司的高管存在重合。天眼查顯示,同時,山東辣嗨餐飲管理有限公司曾是一點嗨科技的法人股東。盡管如此,一點嗨公司宣傳江山盟·品質(zhì)川菜時,對于麻辣誘惑只字未提,更像是通過另起爐灶的方式扶持新品牌。據(jù)AI財經(jīng)社2019年報道,有供應商在麻辣誘惑總部發(fā)現(xiàn)了一張“辣嗨加盟方案”,顯示麻辣誘惑計劃以免加盟費的方式讓“辣嗨”獨立運營,再以辣嗨經(jīng)營所得利潤的30%來支付歷史欠款。照此規(guī)劃,北京麻辣誘惑酒樓有限公司(天眼查顯示:北京市麻辣誘惑酒樓有限公司的法定代表人正是麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東)若渡過危機,則麻辣誘惑可考慮收購辣嗨;若發(fā)生危機,則辣嗨可獨立存續(xù)。而“辣嗨”指的則是麻辣誘惑的債主之一:山東辣嗨餐飲管理有限公司(以下簡稱“山東辣嗨”)。那么,一點嗨公司與山東辣嗨是否存在關(guān)聯(lián)呢?天眼查顯示,山東辣嗨全資持股北京辣爽(即江山盟公眾號的認證主體),而且北京辣爽與一點嗨公司的法定代表人均為李德坤。不僅如此,一點嗨公司的監(jiān)事王娟還是山東辣嗨的執(zhí)行董事。隨后,北京商報記者也致電了山東辣嗨和北京辣爽,但均未接通。由此可見,目前一點嗨公司運營著麻辣誘惑·川菜小酒館、麻辣誘惑、麻辣誘惑·一點即嗨、熱辣生活等業(yè)務也不足為奇。如今,一點嗨公司又自立門戶推出江山盟·品質(zhì)川菜。不過北京商報記者還注意到,無論是在公眾號還是消費者粉絲群中,江山盟·品質(zhì)川菜在宣傳新門店時都并未提及麻辣誘惑品牌。如此看來,新公司似乎并不想“依賴”麻辣誘惑。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認為,一方面,一點嗨公司可能通過此前的合作項目積累了運營經(jīng)驗,在對品牌的商業(yè)模式和客流等方面進行評估后,有一定把握,才決定建立新品牌。另一方面,雖然目前運營麻辣誘惑品牌,但并不代表完全擁有品牌,一點嗨公司可能希望將自有品牌做大做強,才開設江山盟·品質(zhì)川菜。扶持新品牌存難度作為曾經(jīng)的加盟商,一點嗨公司具備一定的餐飲門店運營基礎,也具備供應鏈等方面的資源。不過,餐飲行業(yè)競爭激烈,運營新品牌絕非易事,想要獲得市場與大眾認可絕非易事,運營方還需從品牌綜合運營能力、口碑、產(chǎn)品品質(zhì)等方面下手。資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏認為,一點嗨公司即使在經(jīng)營管理、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務等方面都具備一定優(yōu)勢。不過,餐飲市場競爭愈發(fā)激烈,加上疫情的不確定性,對于新品牌的運營都將成為挑戰(zhàn)。若想經(jīng)營好新品牌,首先要找準品牌定位,完善管理制度并不斷創(chuàng)新,提供高品質(zhì)的產(chǎn)品,從而提升品牌綜合實力。賴陽指出,從品牌發(fā)展來看,川菜賽道品牌眾多,產(chǎn)品、風格多樣,都在不斷研發(fā)適合各個地區(qū)消費者的產(chǎn)品,從而吸引不同年齡段與地域的消費者,這也是新品牌將要面臨的挑戰(zhàn)。同時,如何提升運營效率、品牌知名度并得到消費者認同,都是新品牌想要在市場中立足所需思考的問題。新品牌只有在產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新能力、食品安全等方面發(fā)力,才有可能真正打開市場。(郭繽璐 張?zhí)煸?文并攝)

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