這確實是最近上海不少市民，特別是像“阿姨”群體里熱議的話題！知名折扣店（比如盒馬鮮生、Ole'等，具體品牌可能因語境不同而有差異，但核心是提供低價生鮮的連鎖店）開始大規(guī)模、低廉地銷售生鮮產(chǎn)品，確實引起了轟動。
我們來分析一下幾個關(guān)鍵點：
1. "價格優(yōu)勢 (“比菜場便宜”)：" "確實存在：" 這些折扣店利用其供應鏈優(yōu)勢、規(guī)模效應、減少中間環(huán)節(jié)（有時甚至采用產(chǎn)地直采或自有品牌）、以及部分通過處理臨期或輕微瑕疵商品（在符合安全標準的前提下）等方式，將生鮮產(chǎn)品的價格壓得很低。對于對價格敏感的消費者，尤其是日常采購量大或需要購買非高峰時令蔬菜的消費者來說，這確實非常有吸引力，常常讓人覺得“比菜場便宜”。 "原因：" "成本控制：" 精準的庫存管理、高效的物流系統(tǒng)。 "品牌定位：" 以性價比為吸引點。 "營銷策略：" 通過低價引流，帶動其他商品銷售。
2. "商品新鮮度：" "“新鮮”是相對的：" "優(yōu)勢：" 這些大型折扣店通常有較好的冷鏈系統(tǒng)和較快的周轉(zhuǎn)速度，理論上能保證產(chǎn)品在采后到銷售環(huán)節(jié)的新鮮度。部分品牌

相關(guān)內(nèi)容：

好特賣

不是賣零食日化的軟折扣店嗎？

怎么賣生鮮？

作為目前上海唯一一家生鮮旗艦店

該店的開業(yè)像是

軟折扣店跨界生鮮的一次“試水”

最近，家住上海陸家浜路的李女士來逛附近的新鄰生活站商場，發(fā)現(xiàn)上個月還圍著圍擋正在裝修的好特賣已經(jīng)營業(yè)了。令她吃驚的是，這家不是普通的門店，而是生鮮旗艦店，不僅面積超大，而且模樣還和其他門店不一樣——一走進去，貨架上滿滿當當?shù)墓瞎卟巳獾澳蹋€以為到了盒馬NB或者奧樂齊！

延續(xù)折扣的傳統(tǒng)，這里的生鮮價格也走低價路線。在冷柜貨架前挑選凈菜的上海阿姨們紛紛對記者表示：比菜場小攤頭更便宜！

那么

瓜果蔬菜也是“臨期”嗎？

是否新鮮？

記者展開探訪

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1

榴蓮千層450克僅29.9元，

比價盒馬奧樂齊各有高低

李女士告訴記者，這家商場原來就有一家很大的門店，這次開業(yè)后，感覺面積更大了，超市的動線布置也和以前完全不同了。

記者在現(xiàn)場看到，這家位于地下二層的店面最外側(cè)，兩排自動收銀機非常醒目，旁邊站有一名工作人員提供服務。

走入店中，迎面先看見果蔬區(qū)域，一張張黃色的價簽上，往往先把“原價”劃掉，再寫出價格。

一名店員告訴記者，這些瓜果蔬菜并非臨期，真正臨期的商品會單獨在包裝盒上清楚寫明比如“八折”“六折”這樣的具體折扣。

價簽上劃掉“原價”后的價格，也不像傳統(tǒng)賣場屬于限期優(yōu)惠，而是像其他門店一樣，“就是這個價格”。

逛上一圈，發(fā)現(xiàn)這里不僅有常規(guī)的肉蛋奶菜，也有熟食面點、冷飲飲料、烘焙、海鮮等等。

2

同款商品

比上海遍地的硬折扣店如何？

在甜品區(qū)，記者看到了一款榴蓮千層蛋糕，450克只要29.9元。橫向比價發(fā)現(xiàn)，奧樂齊450克裝的榴蓮千層蛋糕售價37.8元，盒馬475克裝的榴蓮千層蛋糕標價39.9元，均明顯高于旗艦店這款。

不過，奧樂齊的配料表顯示，該款蛋糕的榴蓮主要來自金枕榴蓮果泥，少量添加貓山王榴蓮果肉，而盒馬配料表也寫明使用的是金枕榴蓮果肉。

這款29.9元榴蓮千層蛋糕的配料表首位是榴蓮果肉，未標明榴蓮品種。盡管如此，其標示榴蓮果肉含量不低于40%，同樣使用稀奶油、純牛奶、鮮雞蛋等。

保質(zhì)期上，它和奧樂齊一樣，解凍日期標注為當天，保質(zhì)期為2天。

但瑞士卷的價格則無優(yōu)勢。標注使用了動物奶油的原味+紅茶味的雙拼瑞士卷，240克賣9.9元；與盒馬NB同口味雙拼420克13.9元、奧樂齊360克13.9元相比，換算為同規(guī)格后還是后兩者更劃算。

3

番茄隔日自動降兩元

上海阿姨們“認證”蔬菜便宜

3.9元400克的雞毛菜、2.5元一斤的上海青、1.7元半斤的杭白菜……貨架上滿滿當當?shù)氖卟?，標簽上的?shù)字很符合上海阿姨們的心理價位。

“這里的菜便宜的，比菜場便宜?！笔忻裢醢⒁棠昧艘话丫曼S，準備今晚就炒菜吃掉。這包韭黃標價250克裝5.9元，王阿姨表示，肯定比菜場便宜。

就在此時，旁邊另一位阿姨湊了過來：“這個便宜的，上次我在奧樂齊韭黃250克八塊多，它這個五塊多肯定便宜的?！?/p>

說起不同的價格，會否在菜的品質(zhì)上有所差異，王阿姨表示，“韭黃老還是嫩應該受季節(jié)因素影響的，就算不是最當天的，無所謂，今晚我就炒掉吃了。”

另一邊，市民方女士在番茄貨架前挑選。她告訴記者，剛才她聽店員介紹，面前這兩款番茄，1千克賣9.9元的“普羅旺斯番茄”，和1千克賣7.9元的番茄，其實完全是相同的商品：“貴的日期更新鮮，當天沒賣掉，第二天就移到這個便宜的貨架了?！?/p>

記者查看兩款定價不同的番茄，它們的產(chǎn)地都來自內(nèi)蒙古，供應商也是同一個，規(guī)格和包裝都一樣。區(qū)別是9.9元的那個，比7.9元的價格，上市日期、包裝日期都新鮮了一天。

“蔬菜就是要吃鮮味，新鮮的才有鮮味，隔了幾天，鮮味就差很多。”盡管這樣說著，但方女士還是挑選了7.9元的那款，“差一天沒什么，我今天就燒番茄牛肉?！?/p>

4

“按時折價”好過偷賣隔夜菜

消費者可以“今天就吃”

當消費者來到這家旗艦店時，心頭往往帶著一個疑問——硬折扣超市靠自建品牌、完善供應鏈、提升效率等控制成本的方式大家都有所耳聞，但像這樣的軟折扣店，它如何在不熟悉的生鮮領(lǐng)域賣出低價？（注：通常軟折扣指臨期尾貨，硬折扣指供應鏈優(yōu)化等）

這家生鮮旗艦店，似乎將硬折扣與軟折扣“混合”了起來。這里的許多生鮮果蔬，肉禽蛋品標示的是當天日期，但同時，就像方女士所購買的番茄，同一商品因上市日期不同而明確標出兩種價格，隔日自動降價。對于消費者來說，比起過去有的菜攤“隔夜菜偷偷賣”，這種“按時折價”的方式反而更公平。

另一些預包裝產(chǎn)品，則是熟悉的軟折扣路線：比如鮮牛奶，冷柜內(nèi)沒有自有品牌，依然是市場常見的知名品牌。有市民在挑選時會驚訝于品牌牛奶的低價，細看生產(chǎn)日期才恍然大悟——它們許多處于保質(zhì)期的中段，雖遠未“臨期”，但也算不上最新日期。

生鮮商品天然追求新鮮？優(yōu)秀性價比和不錯的品相之下，消費者往往也存在“今晚就吃掉”的心態(tài)，是否極致新鮮也就沒有那么重要了。

然而，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，走低價路線的生鮮超市，地理位置的遠近很大程度上影響著消費者的選擇?！拔也粫驗槟晨钌唐繁阋肆藥讐K錢就多跑幾公里去買。哪家開在附近就買哪家?！辈稍L中，一名爺叔對記者表示。這等于說，店鋪密度是平價生鮮超市的“護城河”，后來者想要從頭做起無疑難上加難，但對于已經(jīng)有百余店規(guī)模的連鎖品牌，若有轉(zhuǎn)型之意或也受到市民期待。

轉(zhuǎn)自：新聞晨報

來源： 東方網(wǎng)