、、變成時(shí)髦下酒菜？是不是覺得難以想像？

位在捷運(yùn)六張犁商圈的今年迎來新主廚陳加朗（Erik Chen），他以為核心語言，把中菜的靈魂重新翻譯成當(dāng)代語法。透過乳酸、醋、康普茶成為廚房里的日常語彙，讓時(shí)間和微生物參與風(fēng)味的生成。本季，他再以作為主題，讓我們熟悉的料理有了全新面貌。

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新力量

對陳加朗而言，發(fā)酵不單單是保存或調(diào)味的作用，他讓經(jīng)典中菜中的成為主要風(fēng)味。像是以雞生蠔、雞冠、雞脖三種部位創(chuàng)造層次感，搭配紅椒康普茶與發(fā)酵辣椒，酸辣之間多了柔和的深度；則是以酸菜魚為靈感，重新解構(gòu)，將紅條石斑以魚湯浸煮，與發(fā)酵柳松菇、酸菜絲、白蘆筍奶醬疊出多重酸香；烤鴨則被轉(zhuǎn)化為，用魚替代鴨肉、康普茶替代香料，香氣輕盈卻仍留著烤鴨的神韻，十分有玩心。

打造秋天風(fēng)味

秋季菜單為六道式套餐，主廚以季節(jié)為軸，從開場到收尾富有節(jié)奏感。用四種酒香與果酸打開味蕾；讓柿子的甜香與栗子的溫潤相互映襯；主菜選用三歲以下紐西蘭小鹿菲力，刷上梅乾菜油炙烤，結(jié)合發(fā)酵南瓜與蜜棗芹菜根製成的醬汁，細(xì)膩中帶有秋日的厚度。甜點(diǎn)則以兩款地瓜為基底，結(jié)合蜂蜜康普茶與姜汁香草冰淇淋，留下收斂的甜。整體菜單讓人不覺得源自中菜，輕柔細(xì)緻有帶有層次，也對有了全新體驗(yàn)。

此外，餐廳同步推出多款全新單點(diǎn)料理，展現(xiàn)主廚綿延不絕的創(chuàng)作能量，像是酸爽鹹香、涮嘴誘人的、清爽開胃、層次細(xì)膩的以及以和牛舌前、中、后段分別演繹脆、嫩、香的，皆完美呈現(xiàn)主廚對風(fēng)味的極致掌握。

調(diào)酒也延伸發(fā)酵理念

不只菜色有發(fā)酵元素，全新調(diào)酒也加入此理念。新任首席調(diào)酒師李昀徽（Arthur Lee）設(shè)計(jì)全新酒單，讓料理與酒有了一致調(diào)性。本次選用水梨、栗子、楓糖、地瓜等秋季食材，搭配辛香料與低溫烹調(diào)、澄清、均質(zhì)化等手法。

像是搭配的調(diào)飲以兩種雪莉酒層疊酸度，再以柚子胡椒與楓糖平衡辛香；與主菜相呼應(yīng)的版本則融合客家酸柑茶、香檬與黑蒜，讓柑橘與木質(zhì)氣息延續(xù)主菜的風(fēng)味。整體風(fēng)格收斂、乾凈，也展現(xiàn)酒與料理之間的節(jié)奏感。六道式秋季短套餐，每套價(jià)格NT3,080元，推薦搭配佐餐調(diào)酒或無酒精調(diào)飲，每套3杯價(jià)格NT980元、4杯價(jià)格NT1,280元。（以上為每人單套價(jià)格，需另加10%服務(wù)費(fèi)）。

LONGTAIL

臺北市大安區(qū)敦化南路二段174號(捷運(yùn)六張犁站1號出口)

02-2732-6616 

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