這段話“新食飲VS新茶飲：夸父炸串向左 爺爺不泡茶向右”是對當前中國新消費市場，特別是“新食飲”和“新茶飲”兩大賽道競爭格局的一個生動比喻和總結(jié)。我們可以從以下幾個角度來解讀：
1. "兩大賽道：新茶飲與新食飲" "新茶飲 (New Tea Drink):" 以喜茶、奈雪的茶等為代表，主打高品質(zhì)原料（鮮奶、水果、谷物等）、創(chuàng)意口味、場景化體驗（第三空間）、品牌化和相對較高的定價。它們的核心是“茶”底，但早已超越傳統(tǒng)茶飲，融入了更多元的元素。 "新食飲 (New Food & Drink):" 范圍更廣，除了新茶飲，還包括咖啡（如瑞幸咖啡的快速擴張模式）、果汁、奶茶（更偏向傳統(tǒng)奶茶或低配版新茶飲）、以及各種零食、小吃、速食產(chǎn)品等。其特點是品類更多元，更強調(diào)便捷性、性價比和滿足即時性需求。
2. "“夸父炸串向左”：代表新食飲的一極" "夸父炸串 (Kuafu Fried Snacks):" 這是以夸父炸串為代表的一類新興餐飲品牌。它們通常主打地方特色小吃（如炸串、炸雞等

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封面新聞記者 孟梅

2025年8月的第一周，四川樂山張公橋，來自連鎖餐飲“夸父炸串”的50多名中層和高管圍繞著“棣爸炸串”、“英子炸串”、“李老三”油炸等本地知名炸串餐廳來回轉(zhuǎn)了好幾圈，然后，找到一個酒店，開了兩天閉門會后，又轉(zhuǎn)到位于眉山的鹵油和撒料的工廠……截至2025年8月，夸父炸串全國門店數(shù)量已突破2000家，并布局海外市場。

也是在同一個時間，起源于武漢的“爺爺不泡茶”公開數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月全國門店已突破2500家，覆蓋31個省份255個城市。

一個是靠傳統(tǒng)烹飪手法起家的數(shù)字餐飲踐行者，一個靠傳統(tǒng)制作工藝（酒釀）打開市場的茶飲新貴，他們的成長路徑值得市場關(guān)注。

夸父炸串向左：找到數(shù)字化賦能傳統(tǒng)餐飲企業(yè)新路徑

夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸，畢業(yè)于西安交大，從飛飯外賣網(wǎng)創(chuàng)始人到西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO，再到百度大數(shù)據(jù)部商業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理，整個的成長基本都跟餐飲行業(yè)有關(guān)。

2018年，袁澤陸創(chuàng)立萬皮思集團，同時小吃行業(yè)連鎖品牌“夸父炸串”在北京新中關(guān)購物中心開業(yè)，當月就創(chuàng)造了20平米月銷超50萬的行業(yè)奇跡。

簡單來說，夸父炸串是以年輕消費者為主要目標群體，注重產(chǎn)品的時尚性和個性化，在打造符合年輕人審美和口味需求的炸串品牌的同時，將傳統(tǒng)小吃升級為正餐，提升品牌附加值，支撐了其較高定價。

跟普通的街頭炸串店鋪不同的是——夸父炸串從源頭到終端的全鏈路控制基本都是了數(shù)字化，其搭建的8個自營工廠，覆蓋穿串、調(diào)味、包材等全鏈條生產(chǎn)，通過"CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）"模式實現(xiàn)全國2800個縣市冷鏈配送，多數(shù)城市實現(xiàn)"一周兩配"，而DTC直銷模式：消除中間商加價，加盟商"0自采"，直接從工廠獲取零加價食材，降低流通成本；產(chǎn)品100%自研與定制化，如草本鹵油、預調(diào)味串品等，形成差異化競爭力。與華鼎、絕配等物流商合作，采用"秒測"溫控冷鏈車（每秒監(jiān)測溫度），數(shù)字化倉配管理則將運輸路徑優(yōu)化，2024年冷鏈投入超5000萬元，覆蓋全國超10萬平米倉儲網(wǎng)絡(luò)；與此同時，通過小流量門店測試+數(shù)據(jù)驅(qū)動決策，2024年儲備80款新品都是基于銷售數(shù)據(jù)預測需求，動態(tài)調(diào)整生產(chǎn)計劃，降低了庫存風險。

就是這樣合縱連橫的供應(yīng)鏈縱深體系，如落地四川鹵油工廠與山東串品工廠，并深化AI選址、區(qū)塊鏈溯源等技術(shù)應(yīng)用，通過"供應(yīng)鏈+數(shù)字化"雙核能力，由此實現(xiàn)萬店規(guī)模下的效率突破，鞏固炸串賽道。

爺爺不泡茶向右：文化+情緒引申出來的茶飲新貴

新華網(wǎng)近日發(fā)布的《孝感米釀：非遺在奶茶杯里說新話》專題視頻，聚焦湖北非遺技藝如何借助“爺爺不泡茶”在茶飲消費市場中煥發(fā)活力，實現(xiàn)助力讓非遺米釀從“地域特色”到“全國出圈”。而“孝感米釀”正是爺爺不泡茶首創(chuàng)，累計暢銷3800萬杯，2024年銷量是米釀類奶茶銷量TOP1，超過2、3、4名銷量總和。

跟夸父炸串一樣，爺爺不泡茶葉成立于2018年，是來自中國武漢的新中式茶飲品牌，新晉行業(yè)頂流。從唐代“酥山飲子”到現(xiàn)代新式奶茶，解渴、解餓、解emo，做年輕人的“解饞搭子”。這種將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代飲品結(jié)合的模式，不僅打造了獨特風味，還通過文化認同增強用戶粘性。相較之下，其他品牌多聚焦果茶或乳茶的短期爆品，缺乏長效文化壁壘。

目前，爺爺不泡茶全國總門店數(shù)突破2500家，遍布30多個省市，平均每天新增2.7家門店。

盡管開局就是王炸，但爺爺不泡茶不能忽視的是——喜茶、霸王茶姬等頭部品牌已通過數(shù)字化運營和供應(yīng)鏈整合建立護城河，而蜜雪冰城、古茗等以低價策略搶占下沉市場。爺爺不泡茶雖增速迅猛，但尚未形成絕對規(guī)模優(yōu)勢（如2025年目標5000店仍小于喜茶現(xiàn)有門店數(shù)）。加之，用戶偏茶飲行業(yè)迭代速度極快，消費者忠誠度依賴持續(xù)創(chuàng)新。若品牌無法保持爆品迭代（如空山梔子、荔枝冰釀的復購率能否長期維持），可能陷入“網(wǎng)紅”短暫爆紅后消退的困境。

但爺爺不泡茶也具備打破格局的潛力，但首先要具備打強化供應(yīng)鏈效率：通過直供模式降低加盟商成本，優(yōu)化品控體系；其次，繼續(xù)挖掘非遺與地域特色，避免同質(zhì)化競爭（如湖北孝感米釀、恩施玉露茶底的創(chuàng)新應(yīng)用）；在下沉市場快速鋪店的同時，維持產(chǎn)品穩(wěn)定性與品牌調(diào)性。若成功解決上述問題，其“文化+情緒+低門檻加盟”的組合拳或可重構(gòu)茶飲市場格局；反之，則可能陷入增速放緩后的同質(zhì)化競爭泥潭。